إدارة وجمعيات مصانع نبيذ بوردو: بموجب القانون والاختيار

الصورة مجاملة من E.Garely e1651348006400 | eTurboNews | إي تي إن
الصورة مجاملة من E.Garely

تأسست صناعة النبيذ الفرنسي على قواعد: الأقفاص (أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ) ، والجغرافيا ، والمحاصيل ، والشيخوخة بالإضافة إلى التفاصيل الأخرى "التي يجب القيام بها" المحددة داخل كل تسمية. بسبب التحديات التي تواجه صانعي النبيذ الفرنسيين ، في محاولة إما لمعالجة القواعد أو ثنيها أو تجنبها ، يجد صانعو النبيذ المهتمون بالتسويق أن "جمعيات" مصانع النبيذ تخلق مسارًا قابلاً للتطبيق لتحقيق الربحية النهائية.

إيه. لي كوت دو بوردو (ليس كوت)

ليه كوتس تم تشكيلها (2008) من خلال انضمام أربع تسميات قررت الاتصال والتسويق كمجموعة بدلاً من مزارع الكروم الفردية. تضمنت المجموعة الحالية Blaye و Cadillac و Cote de Franc و Castillon وشكلوا معًا ثاني أكبر تسمية في بوردو بمساحة 12,000 هكتار (30,000 فدان).

منذ البداية ، زادت الصادرات بحوالي 29 في المائة من حيث الحجم و 34 + / - من حيث الحجم. تمكنت الجمعية من الحصول على أسعار أفضل من خلال العروض الترويجية المشتركة ويستفيد صغار المزارعين الموجودين في Les Cotes من ميل المستهلكين إلى الشراء مباشرة من العقارات عند باب القبو.

يشمل فندق Les Cotes de Bordeaux ما يلي:

- 1000 منتج نبيذ

- 30,000 فدان (10 في المائة من جميع بوردو)

- 65 مليون زجاجة ، أو 5.5 مليون علبة ؛ 97٪ نبيذ أحمر

- أصناف العنب: معظم أنواع النبيذ ممزوجة مع Merlot (5 - 80 بالمائة) ، بالإضافة إلى Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Malbec.

فين دي فرانس (VDF). حرية زراعة الكروم

منذ عام 2010 ، تمت الإشارة إلى هذه المجموعة من مصانع النبيذ بنبيذ المائدة واستبدلت فئة vin de table السابقة. يمكن أن يشمل Vin de France أصناف العنب (على سبيل المثال ، Chardonnay أو Merlot) والعنب العتيق على الملصق ولكن لم يتم تصنيفها حسب المنطقة أو التسمية - فقط لأنها فرنسية. تمثل المبيعات العالمية للنبيذ المحدد باسم VDF الآن 340 مليون زجاجة سنويًا - تُباع 10 زجاجات كل ثانية.

نبيذ VDF هو نبيذ لا يفي بالمعايير المنصوص عليها في قوانين تسمية AOC أو IGP (Indication Geographique Progegee) - ربما توجد مزارع الكروم خارج منطقة الإنتاج المحددة أو أن أصناف العنب أو تقنيات تصنيع العنب لا تتوافق مع قواعد التسميات المحلية . سمحت الفكرة (التي كانت تعتبر مبتكرة في ذلك الوقت) للنبيذ بمزج النبيذ من مناطق مختلفة ومجموعات جديدة من أصناف العنب ، مما يمثل تحولًا أساسيًا لبلد مرتبط بتصنيفات النبيذ الجغرافية. تم تصميم VDF لتحرير صانعي النبيذ ، مما يسمح بإنتاج النبيذ الذي يمكن أن ينافس العلامات التجارية العالمية وتبسيط النبيذ الفرنسي ، مما يجعله في متناول المستهلكين.

كانت أنظمة النبيذ المرتبطة بالجغرافيا الفرنسية تمثل تحديًا للأمريكيين حيث تم تحدي تجار التجزئة والسقاة لترجمة نظام تصنيف تسمية المنشأ (AOC) وتعقيداته. تقدم VDF طريقة بسيطة لتقديم النبيذ عالي الجودة ونقطة دخول ممتازة للمستهلكين المهتمين باستكشاف النبيذ الفرنسي بما في ذلك Sauvignon Blanc و Pinot Noir و Chardonnay و Merlot و Cabernet Sauvignon. بلغت مبيعات VDF في عام 2019 1.6 مليون حالة وكانت أمريكا الشمالية رابع أكبر سوق ، تمثل 12 بالمائة من الحجم و 16 بالمائة من القيمة المباعة.

C.Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council، CIVB)

في عام 1948 ، تم تقديم مجلس النبيذ في بوردو من خلال القانون الفرنسي وهو يضم مزارعي النبيذ والتجار والتجار الذين يشتركون في مهمة مشتركة:

1. التسويق. تحفيز الطلب وتجنيد مستهلكين جدد من الشباب وضمان ولائهم للعلامة التجارية.

2. التعليم. للتجارة وتقوية العلاقات.

3. التقنية. بناء المعرفة ؛ حماية جودة نبيذ بوردو ؛ توقع المتطلبات الجديدة المتعلقة بالبيئة والمسؤولية الاجتماعية للشركات ولوائح سلامة الأغذية.

4. الاقتصادية. توفير معلومات عن إنتاج نبيذ بوردو وسوقه وبيئته وبيعه في جميع أنحاء العالم.

5. المصالح. حماية التضاريس ومكافحة التزوير وتطوير سياحة النبيذ.

6. التصنيف. يساعد على إعلام المستهلك عن طريق تقليل المخاطر عندما يكون التصنيف تنافسيًا ودوريًا ويقدم تقييمًا نقديًا للخمور من قبل النقاد الدوليين.

في 28 يونيو 2019 ، أوصت CIVD ، التي تبحث في عامين من البحث ، بإضافة ستة أنواع من العنب المقاومة للحرارة لم تُزرع سابقًا في المنطقة ، للسماح باستخدامها رسميًا في خلطات بوردو. تمت الموافقة على التغيير خوفا من الاحتباس الحراري الذي يدمر الصناعة بأكملها. مع ازدياد حرارة المناخ ، يحاول صانعو النبيذ العمل ضد التغيرات المناخية التي تسببت في الذوق باستخدام العديد من المسارات لإيجاد حلول.

في 26 يناير 2021 ، وافق المعهد الوطني للورجن والجودة (INAO) ، الذي يتحكم في اختيارات العنب ، رسميًا على استخدام أربعة أنواع جديدة من العنب الأحمر واثنين من أنواع العنب الأبيض الجديدة في منطقة بوردو بما في ذلك:

الحمراء:

أرينارنوا

CASTETS

مارسيلان

توريغا ناشيون

تبييض:

Albariño

ليليوريلا

هذه الأصناف هي إضافات إلى العنب المعتمد حاليًا في مواصفات التسميات الحالية.

العنب الأكثر خطورة هو Merlot و Sauvignon Blanc اللذان يشكلان الجزء الأكبر من الكروم الأحمر والأبيض في منطقة بوردو. تغيرات المناخ في أواخر التسعينيات ، انتقل حصاد هذه العنب الناضج المبكر إلى أغسطس مع 1990 سبتمبر إلى 10 أكتوبر كمعايير الحصاد التاريخية. تشير الأبحاث إلى أن هذين النوعين من العنب كما هما موجودان حاليًا ، يمكن أن يكونا عديمين الفائدة بحلول عام 10.

د- نقابة الصليبيين البرجوازية

في عام 1907 ، صدر قانون يخبر المزارعين أنه يتعين عليهم الإعلان عن حجم محاصيلهم ولا يمكنهم إلا إنتاج نفس القدر من النبيذ الذي يمكن أن ينتج عن حصادهم المعلن. ومع ذلك ، فإن بعض المزارعين بالغوا في تقدير حجم محصولهم (1907-08) لذلك - يمكنهم زيادة مبيعاتهم بالنبيذ الرخيص من ميدي أو جلب النبيذ من خارج المنطقة.

كثيرًا ما حاول الفرنسيون تقنين الجودة. في عام 1932 ، حاول الفرنسيون وضع القصور الأقل شهرة في نظام تصنيف شمل 444 مصنعًا للنبيذ ، 6 منها في المستوى الأعلى البرجوازي الصليبي الاستثنائي ، 99 صليبًا برجوازيًا متفوقًا و 339 بورجوازيًا عاديًا.

في عام 1966 ، أعادت نقابة البورجوا تحديد الترتيب وفي عام 1978 كان هناك 128 قصرًا مدرجًا. في عام 1978 ، قررت المجموعة الأوروبية (الاتحاد الأوروبي حاليًا) أن المصطلحين GRAND و EXCEPTIONAL لا معنى لهما ولم يعد من الممكن استخدامهما. منذ ذلك الحين فصاعدا ، كان كل برجوازيين الصليبيين مجرد برجوازيين صليبيين. هذا فتح الأبواب أمام الأشخاص خارج Medoc لاستخدام المصطلح.

كيف تعمل النقابة حاليا:

شاتو الذين يريدون استخدام الاسم cru bourgeois يطبقون على النقابة (تكلف 435 دولارًا). يقدم العقار معلومات حول العملية (السجلات التاريخية ، طرق تصنيع النبيذ ، إلخ.)

معايير التضمين ستكون:

- Terroir

- الجودة (عينات من النبيذ من 6 أنواع من أنواع النبيذ ليتم تذوقها من قبل اللجنة)

- معايير زراعة الكروم والنبيذ

- اتساق الجودة

- سمعة

هل سيتم السماح لمواصلة السرايات التي تستخدم حاليًا اسم cru bourgeois لنبيذها الثاني؟

هل سيكون لكل قصر قبو خاص به؟

أين يترك هذا التعاونيات؟ 

تضم اللجنة 18 عضوًا (عضو هيئة تدريس واحد على الأقل من مدرسة بوردو لعلم البيئة ، وسماسرة ، ونواب ، وأعضاء نقابة برجوازية). ستتم مراجعة مصانع النبيذ كل 10-12 سنة. لن يُسمح لمقدمي الطلبات الذين يعتبرون غير لائقين باستخدام الاسم cru bourgeois على ملصقاتهم وسيتعين عليهم الانتظار حتى المراجعة التالية لإعادة التقديم.

في الآونة الأخيرة ، أعادت النقابة نظام "استثنائي" و "متفوق" بالإضافة إلى نظام ثلاثي المستويات لتشجيع المنتجين على التركيز على الجودة والعمل في طريقهم خلال العملية. يتم تنظيم النظام المتدرج بشكل صارم بحيث يكون للمصطلحات المتفوقة والاستثنائية قيمة. يكمن الخطر في النظام في أن القائمة ستصبح ثقيلة للغاية مع اعتبار الكثير منها استثنائيًا وقليل جدًا مثل البرجوازية الصليبية العادية مما يجعل من الصعب الحفاظ على هيكل هرمي.

تسمية زجاجة النبيذ

تحمل ملصقات النبيذ الفرنسية اسم القرية وليس أصناف العنب. إنه ضمان أن عنب النبيذ يأتي فعليًا من قرية أو منطقة معينة حيث أن لكل منطقة نبيذ مجموعة فريدة من القوانين التي تحكم أنواع العنب التي يمكن زراعتها والمحصول المسموح به وكيفية إنتاج النبيذ. النبيذ الفرنسي الذي يقول AOC و AC و AOP يضمن إنتاج النبيذ وفقًا لأساليب زراعة الكروم وصناعة النبيذ الصارمة.

تشمل معايير الإنتاج المقننة لنظام AOC ما يلي:

1. اسم المنتج

2. ينمو العنب في كل تسمية

3. محتوى الكحول

4. الحجم

5. الطرود

6. القيود المفروضة على أنواع التربة

7. المقاييس الموجهة نحو النتائج مثل الحد الأقصى للإنتاجية أو محتوى الكحول.

العقود الآجلة للنبيذ

هناك أسباب للتفاؤل بين عشاق النبيذ في بوردو حيث نما عدد مصانع النبيذ المستدامة في بوردو على مدار ما يقرب من عقد من الزمان حيث يدرك المنتجون المزايا البيئية والتجارية لتعديل الإنتاج. تشير التقديرات إلى أنه بحلول عام 2030 ، سيكون لدى 100 في المائة من مصانع النبيذ مستوى معين من ممارسات الزراعة / الإنتاج المستدامة المعتمدة.

في عام 2014 ، كان 34 في المائة من إجمالي مصانع النبيذ في بوردو يزرعون إما عضويًا ، والاستدامة في إطار HEV (قيمة بيئية عالية) مع شهادة HEV التي تركز على الحد من استخدام مبيدات الآفات وزيادة التنوع البيولوجي ، Terra Vitis ، أو حصلت على شهادة ديناميكية حيوية. يحوم الرقم حاليًا عند 65 بالمائة (تقريبًا).

وفقًا لجيريمي نوي ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Morrell & Co. في نيويورك ، "تقدم بوردو في الواقع قيمة أفضل الآن مما تقدمه نابا". من أجل القيمة ، قد يتجنب عشاق النبيذ في بوردو ملصقات First Growth التي تباع بسعر 600 دولار للزجاجة والزيادات الثانية بسعر 300 دولار ، وينقلوا خط الرؤية إلى قصر صغير يتراوح من 20 إلى 70 دولارًا لكل 750 مل. احتلت بوردو مؤخرًا المرتبة الأولى بين مناطق النبيذ الأكثر مبيعًا في فرنسا ، Displace Provence.

هذه سلسلة تركز على نبيذ بوردو.

اقرأ الجزء 1 هنا:  نبيذ بوردو: بدأ بالرق

اقرأ الجزء 2 هنا:  نبيذ بوردو: المحور من الناس إلى التربة

اقرأ الجزء 3 هنا:  بوردو ونبيذها يتغيران ... ببطء

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.

#نبيذ

عن المؤلف

الصورة الرمزية للدكتورة إلينور جاريلي - خاصة بـ eTN ورئيسة تحرير wines.travel

إلينور غاريلي - خاص بشبكة eTN ورئيس تحرير wines.travel

اشتراك
إخطار
ضيف
0 التعليقات
التقيمات المضمنة
عرض جميع التعليقات
0
أحب أفكارك ، يرجى التعليق.x
()
x
مشاركة على ...