ليست كل أجهزة Moscatos متطابقة
Moscato هو أحد أقدم أنواع العنب المعروفة المزروعة فيها منطقة بيدمونت في إيطاليا، المسجلة رسميًا في القرن الثالث عشر ، في مدينة كانيلي. كان اليونانيون يزرعون هذا النبيذ الفوار تحت اسم Antilico. أعاد الرومان تسميتها Apianae بعد النحل (القرد بالإيطالية) الذين ينجذبون إلى عبير أزهار العنب والخوخ الأبيض والمشمش والمريمية.
في القرن السادس عشر ، أحب أمير سافوي نبيذ موسكاتو لدرجة أنه أصدر مرسوماً يقضي بغرامة خُمس جميع مزارع الكروم في المنطقة باستخدام Moscato Bianco وأي شخص يزرع أقل من ذلك سيتم تغريمه. توقف عن استيراد جميع الكروم الأخرى إلى المنطقة ، مما خلق نقطة تحول في تاريخ موسكاتو.
كان جيوفاني باتيستا كروتشي ، والد موسكاتو داستي ، صائغًا من ميلانو للعائلة المالكة امتلك مزارع الكروم وجرب أنظمة تدريب متنوعة على الكروم. في قبو منزله ، أتقن تقنيات صنع النبيذ العطري الحلو مع مستويات منخفضة من الكحول. جاء الناس من جميع أنحاء بيدمونت لتعلم كيفية صنع نبيذه. لمساعدة صانعي النبيذ في عام 1606 ، نشر كتابًا ، عن الامتياز والتنوع في النبيذ المصنوع على جبل تورين وكيفية صنعها. أصبح الكتاب دليلاً لصانعي نبيذ Moscato d'Asti المحليين الذين أرادوا صنع أفضل موسكاتو الفوار.
طريقة أستي
وصف كروتشي في كتابه التقنية المستخدمة في صنع داستي. بمجرد حصاد العنب ، يتم نزع جذعها وضغطها للاحتفاظ برائحة الأزهار الرقيقة. ما يجب أن يتم تصفيته ، ويحفظ مبردًا لحين الحاجة. يتم إنتاج النبيذ اليوم عن طريق تخمير دفعات من هذا النبيذ في خزانات مضغوطة ، غالبًا في درجات حرارة منخفضة للتحكم في التخمير. عندما تحول الخميرة سكر العنب إلى كحول ، يتم إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي. نظرًا لكل من الطبيعة المضغوطة للوعاء ، وحقيقة أن الغازات أكثر قابلية للذوبان في درجات الحرارة المنخفضة ، فإن كمية أكبر من المعتاد من هذا الغاز محصورة في النبيذ ، مما يخلق البريق المهم للغاية.
عندما يصل مستوى الكحول إلى حوالي خمسة بالمائة (تنص اللوائح الرسمية على أنه يجب أن تكون نسبة الكحول في Moscato d'Asti بين 4.5 و 6.5 بالمائة) ، يتم تبريد النبيذ و / أو تصفيته مرة أخرى ، مما يؤدي إلى قتل الخميرة وإيقاف التخمير. النتائج؟ عطر Moscato d'Asti ذو الرائحة الحلوة والرائعة.
الشرب
صُنع Moscato d'Asti بأسلوب frizzante ، وكان في الأصل النبيذ الذي صنعه صانعو النبيذ لأنفسهم. اليوم ، Moscato d'Asti هو النبيذ الحلو الأكثر استهلاكًا في العالم. تم إعطاؤه فئة الأصول الخاضعة للرقابة والمضمونة (DOCG) في فبراير 1994 ، وهو جزء من أكبر عائلة معروفة من أصناف العنب وأكثرها تنوعًا. يتم إنتاج Moscato d'Asti بشكل طبيعي ولا يوجد إضافة للسكر أو ثاني أكسيد الكربون. تتولد الفقاعات اللطيفة أثناء التخمر الطبيعي وتأتي الحلاوة من السكريات الطبيعية المتأصلة في العنب.
يتم إنتاج سبعة وعشرين مليون زجاجة من Moscato d'Asti سنويًا في إيطاليا مع بيع 80 بالمائة منها في الولايات المتحدة الأمريكية.
إنه مشروب شائع بين طلاب الجامعات والمهنيين الشباب. تشير الأبحاث إلى أن فناني الهيب هوب والثقافة المحيطة بهم قد تبنوا المشروبات وقد حل محل الشمبانيا باعتباره النبيذ المفضل لنوع الموسيقى بأكمله. نظرًا لقلة السعرات الحرارية (102 سعرًا حراريًا لكل 5 أونصات) ، وانخفاض نسبة الكحول فيها ، يمكن الاستمتاع بها في الغداء وعدم إبطاء العمل بعد الظهر. يُعرف أيضًا باسم الهضم الذي ينظف الحنك ويحفز الاهتمام بالحلوى.
التتبع
نظرًا لأن المستهلكين يعبرون عن مخاوفهم بشأن جودة الأطعمة والمشروبات التي يشترونها ، فهناك اهتمام بمحاولة تحديد ما إذا كان المنتج أصليًا وأصليًا. بدأت Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG ، وهي الهيئة المسؤولة عن اعتماد جودة نبيذ Moscato d'Asti DOCG ، دراسة في عام 2008 تبحث في إمكانية تتبع النبيذ على طول سلسلة الإنتاج.
على مدى ثلاثة أشهر ، وبالتعاون مع الكيميائيين وعلماء الخمور وصانعي النبيذ ، نظرت المجموعة في تأثير زراعة الكروم وممارسات تصنيع الخمور وتأثيرها على النبيذ. نظرت الدراسة أيضًا في يجب على Moscato d'Asti التحقق من كيفية عكسها لميزات المناطق الجغرافية المختلفة وبناء أساس لتحديد حالات الغش المحتملة التي يتم إجراؤها عن طريق إضافة واجبات أجنبية.
التربة
تم العثور على بعض من أشد مزارع الكروم في العالم في أستي مع انحدار أكثر من 50 في المئة. تُعرف باسم "الزراعة البطولية" ، ويتم عمل جميع مزارع الكروم على سفوح التلال يدويًا. تبلغ مساحة معظم قطع الأرض 4 هكتارات أو أصغر ، ويعمل 60 في المائة من المنتجين أقل من 2 هكتار من الكروم. هناك ما يقرب من 9,700 هكتار مخططة مع Moscato Bianco عبر 52 بلدية و 3 مقاطعات.
المواقع التي تتراوح من 200-600 متر فوق مستوى سطح البحر مشهورة بتربتها ، بما في ذلك:
1. تربة الحجر الجيري: تعمل مثل الإسفنج ، حيث تمتص المياه المتاحة وتسهل امتصاص المعادن اللازمة لإنتاج عنب صحي. يساعد في تكوين التوت المقاوم للأمراض ؛ ينتج الخمور من المعادن وحموضة طبيعية مشرقة.
2. التربة الرملية
3. التربة الرسوبية والبحرية
يعتبر عنب Moscato Bianco عرضة للعفن والمرض لذلك يجب تجنب زرع هذا النوع في الوديان حيث تتجمع الرطوبة ، خاصة في وقت ما قبل الحصاد. أقل من 10 في المائة من مزارع الكروم في موسكاتو أستي مزروعة على عمق أقل من 200 متر حيث تقل الرطوبة في الهضاب المرتفعة.
أصناف Moscato Bianco لديها أعلى مستوى من Terpenes بين جميع أصناف Moscato. التربين هي مركبات عضوية موجودة في نباتات معينة ذات جودة عطرية تتراوح من الفاكهة والزهور إلى الأخشاب والعشبية ، مما يجعل Moscato d'Asti عطريًا للغاية إلى جانب الأزهار والخوخ والمريمية.
تحديات الحصاد
من الصعب زراعته ، يمثل عنب Moscato Bianco تحديًا فيما يتعلق بوقت الحصاد. إذا تم قطفه بعد فوات الأوان سيكون النبيذ حلوًا جدًا ؛ إذا تم قطفه مبكرًا جدًا ، فسيكون حامضيًا جدًا. يجب أن يكون التوقيت مثاليًا من أجل الحصول على التوازن الدقيق للسكر والروائح والحموضة. بالإضافة إلى قيام المزارعين بالتحقق باستمرار من اللحظة الدقيقة ، يراقب Asti DOCG Consorzio دورة النمو لمعرفة الوقت المثالي لاختيار النضج.
يتدفق النبيذ البطيء في مدينة نيويورك
لقد كان من حسن حظي مؤخرًا أن ألتقي بعدد قليل من Moscato d'Asti's اللذيذ تمامًا في حدث Slow Wine الذي أقيم في مكان شهير بمدينة نيويورك. يتبع القليل من المفضلة.
يدعم Slow Wine ويروج للنبيذ الجيد والنظيف والعادل. يمكن اعتبار النبيذ جزءًا من "مجموعة الغذاء" ، لأنه منتج من التربة ، ويغذيه مزارعون يتجنبون المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمياه الزائدة ، مما يحافظ على الأرض والناس من الدمار المستمر.
يعمل Slow Wine مع صانعي النبيذ الإيطاليين والأمريكيين على نطاق صغير والذين يتبعون التقنيات التقليدية والمستدامة ، ويظهرون الاحترام للبيئة ويهدفون إلى تعزيز مناطق النبيذ التي تمارس أساليب الزراعة المستدامة.
فقاعات صغيرة. طفرة كبيرة. الحنك القوي
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. تينوتا إيل فالتشيتو ، مصنع نبيذ. 100٪ عنب Moscato Bianco من ثلاث عقارات مملوكة تقع في قلب Moscato d'Asti DOCG. التربة غنية بالحجر الجيري ، ونسبة عالية من الرمل والطمي.
قش أصفر فاخر يبهج العين بينما يكافأ الأنف برائحة عنب موسكاتو الناضج المحاط بلمحات من الفاكهة الاستوائية والحمضيات والزهور البيضاء والعسل. أنيقة وعطرية على الحنك ، توقع السعادة التي تأتي من الفقاعات الخفيفة واقتراحات الحموضة التي توازن الحلاوة الطبيعية.
محتوى الكحول المنخفض (5 في المائة) يجعل هذا النبيذ مثاليًا كمقبلات للشهية ، ولكنه يلعب أيضًا بشكل جيد مع البانيتون أو الجبن الناضج أو سلطات الفواكه الطازجة.
2. 2021 موسكاتو داستي كانيلي بيكول. غيون آنا. 100٪ موسكاتو من كانيلي. يأتي العنب من مزارع الكروم الواقعة في بلديات سانتو سيفانو بيلبو وكاستيجليون تينيلا. التربة عبارة عن مارل كلسي مع بعض الحجر الجيري والعناصر الدقيقة الغنية.
يتم سحق العنب وعصره ، ويجب تبريده إلى درجة حرارة منخفضة. بعد الترشيح يجب حفظها في خزانات مبردة بدرجة صفر. يحتفظ التبريد بالرائحة الكاملة وفاكهة العنب ، مما يحافظ على ثبات النبيذ أثناء الشحن والتخزين.
تستمتع العين بتدرج ذهبي فاتح ، وتقدم فقاعات خفيفة. الأنف يكتفي برائحة الحمضيات والبرتقال والزبيب الأصفر واللوز والعسل والخوخ الناضج جدًا (هل يجب أن أرتديه أم أشربه؟). يقف بمفرده بأناقة ولكنه يتناسب جيدًا مع الحلويات الحلوة والفاكهة الطازجة.
3. 2021 موسكاتو داستي موراي. بيبي مارينو
موراي مشتق من Piemontese "التوت" (Mu) و "نادر" (Ray) يمثل اختيار الحكمة من وقت زراعة أشجار التوت. يقدم النبيذ قشة صفراء للعين ويجد الأنف الروائح العطرية لعنب موسكاتو والعسل وأزهار الليمون والأعشاب والأزهار (الورود والأكاديا) وتجربة الحنك التي تسعد بطعم حلو يخفف من الحموضة الطبيعية مما يجعلها لحظة جديدة من السعادة. أزواج مع الحلويات والجبن والمأكولات الحارة.
كيف تستمتع
Moscato d'Asti عبارة عن فريزانت تقدم انطباعًا بأنها "حلوة قليلاً" ، على الرغم من أن الزجاجة النموذجية تحتوي على ما يقرب من 90-100 جم / لتر من السكر المتبقي (مقارنة بعلبة كوكاكولا تحتوي على ما يقرب من 115 جم / لتر من RS).
قم بتبريد (38-50 درجة فهرنهايت) موسكاتو لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل الفتح في كأس نبيذ لا يزيد حجمه عن 8 أوقية. مع السيقان (شكل الخزامى يعمل) حيث لا داعي لصب أكثر من 3-4 أونصات. في وقت واحد حتى لا يفقد النبيذ طعمه ورائحته الباردة.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
#نبيذ
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- The Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, the body responsible for the certification of the Moscato d'Asti DOCG wines quality, started a study in 2008 looking at the traceability of the wine along the production chain.
- In the 16th century the Prince of Savoy loved the Moscato wine to the point that he decreed that one-fifth of all vineyard plantings in the area be made with Moscato Bianco and anyone planting less would be fined.
- To assist the winemakers in 1606 he published a book, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Them.
