السياحة الغذائية كقوة اقتصادية: ما يمكن أن تعلمه مونتريال لمدن مثل نيويورك وسنغافورة

لقد تحولت السياحة الغذائية من مجرد "إضافة لطيفة" إلى سبب رئيسي لاختيار الناس لوجهة سياحية، ورافعة اقتصادية قابلة للقياس للمدن التي تعرف كيف تغلف ثقافتها الغذائية وتحميها وتروج لها. MTLàTABLE تقدم النتائج في مونتريال دراسة حالة واضحة حول كيفية قيام حدث طعام مصمم بشكل جيد بزيادة الإنفاق، وملء المقاعد في الفترات الأقل ازدحامًا، وتعزيز العلامة التجارية للوجهة - مع إظهار ما يمكن أن تتعلمه مونتريال من قادة الطهي العالميين الآخرين.

مونتريال كنموذج عملي: فعاليات تحوّل الهوية إلى إيرادات

تقول هيئة السياحة في مونتريال النسخة الثالثة عشرة من MTLàTABLE رحب أكثر من 210,000 من رواد المطاعم على مدى 18 يوم في المطاعم 150وتوليد إنفاق المطاعم أكثر من 13.5 مليون دولار.
من أبرز عناصر هذا الحدث قاعدته المحلية القوية: كان 96% من المشاركين كنديين، بما فيها 63% من مونتريال—دليل على أن السياحة الغذائية تبدأ من المنزل، حيث يعمل السكان المحليون كأول "سوق" وأكثر السفراء مصداقية.

MTLàTABLE

انتهى برنامج MTLàTABLE (شم).

وبنفس القدر من الأهمية: أنشأ المهرجان سقالات على مدار العام مع ديفوردليل طهي مصمم لتوسيع نطاق الاكتشاف إلى ما بعد فترة الـ 18 يومًا.

لماذا يحقق السياحة الغذائية نجاحاً (ولماذا تسعى المدن إلى استقطابها)

لطالما اعتبرت هيئات السياحة الدولية فن الطهي أكثر من مجرد مطاعم: فهو يربط الإنتاج المحلي والثقافة والتراث لتجارب الزوار، ويمكن أن تمتد فوائدها إلى ما هو أبعد من النقاط السياحية التقليدية. UNWTOيسلط عمل [اسم الجهة] في مجال السياحة الغذائية الضوء على مساهمتها في الاقتصاد والوظائف والتراث، وعلى إمكاناتها في تنشيط المناطق الريفية والداخلية من خلال سلاسل التوريد ورواية القصص وتطوير المنتجات.

في الواقع، تسعى المدن إلى جذب السياحة الغذائية لأربعة أسباب رئيسية:

1. إنفاق مرتفع، احتكاك منخفض: يُعد تناول الطعام أمراً يحدث كل يوم من أيام الرحلة، مما يجعله أحد أسهل الطرق لزيادة إنفاق كل زائر.
2. التحكم في الموسمية: تساعد البرامج التي تُقام على غرار "أسبوع المطاعم" في تخفيف الطلب خلال فترات الركود والشتاء (وهذا بالضبط ما يفعله MTLàTABLE).
3. تشتت السكان في الأحياء: يتم توزيع الطعام بشكل طبيعي عبر المناطق، لذا يمكنه نشر تدفقات الزوار إلى ما وراء المركز "الذي يجب زيارته".
4. تمايز العلامة التجارية: يصعب تقليد هوية الطعام أكثر من تقليد هوية المعالم السياحية، ويمكن تعزيزها من خلال الأدلة والتصنيفات وتنمية المواهب.

كيف تقارن مونتريال بنماذج السياحة الغذائية الأخرى؟

1) سنغافورة: التراث الغذائي كأصل وطني

لقد حولت سنغافورة ثقافة الطعام اليومية إلى أداة لتحديد موقعها العالمي. ثقافة الباعة المتجولين في سنغافورة تم إدراجها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية التابعة لليونسكو في عام 2020 - وهو اعتراف رسمي يرفع من شأن "تناول الطعام الجماعي" إلى مستوى الدبلوماسية الثقافية وسردية السياحة.
ما يمكن لمونتريال استعارته: حماية ثقافة الطعام الديمقراطية المتاحة للجميع والاحتفاء بها (الأسواق، والأطباق المحلية الشهيرة، والمؤسسات المحلية) إلى جانب تناول الطعام الفاخر - ثم تسويقها كتراث، وليس مجرد استهلاك.

2) سان سيباستيان: مكانة عالمية من خلال "الكثافة النوعية"

تعتمد مكانة سان سيباستيان السياحية بشكل كبير على التميز والتنوع في فنون الطهي. وتُظهر القوائم الرسمية لدليل ميشلان مجموعة واسعة من المطاعم المرموقة في سان سيباستيان وما حولها.
ما يمكن لمونتريال استعارته: استمر في تحويل المصداقية في مجال الطهي إلى "أسباب دولية للزيارة" (رواية قصص الطهاة، وتجارب التذوق المميزة، والروابط الإعلامية العالمية) مع الاستمرار في تغذية المشهد المحلي الذي يحبه السكان المحليون.

3) وادي نابا: السياحة الغذائية التي ترتكز على المنتجات عالية القيمة

غالباً ما تُحدد وجهات الطعام والنبيذ الفوائد بشكل مباشر. تفضل بزيارة وادي نابا تقرير الأثر الاقتصادي لعام 2014 توثق (شركة ديستنيشن أناليستس) مليارات الدولارات من الإنفاق المتعلق بالزوار، مما يوضح كيف يمكن لمنتج طهي قوي (نبيذ + طعام + تجارب) أن يحدد اقتصاد الزوار في منطقة بأكملها.
ما يمكن لمونتريال استعارته: قم بتجميع التجارب الطهوية في برامج سياحية مميزة قابلة للحجز (طاولات الطهاة، وجولات خلف الكواليس، وزيارات المنتجين)، وليس فقط قوائم الطعام ذات الأسعار الثابتة - بحيث تدفع السياحة الطهوية كلاً من الحجم والعائد.

4) مدينة نيويورك: أسابيع المطاعم كمحركات تسويقية (مع ضغط على هوامش الربح)

تُظهر عروض المطاعم في مدينة نيويورك كيف يمكن لبرامج "أسبوع المطاعم" أن تكون محركات قوية للعلامات التجارية والطلب، ولكنها تُظهر أيضًا كيف يمكن للتضخم والأسعار الثابتة أن تضغط على المشغلين - مما يحول التسويق إلى نقاش حول الربحية.
ما يمكن لمونتريال استعارته: حافظ على جاذبية عرض القيمة مع ضمان قدرة المطاعم على الحفاظ على المشاركة (التسعير المتدرج، والإضافات المتوافقة، والقواعد الواضحة التي تحمي هوامش الربح).

ما الذي يشير إليه مشروع MTLàTABLE بشأن استراتيجية السياحة الأوسع في مونتريال؟

إن أهم ما يمكن استخلاصه ليس فقط 13.5 مليون دولار الرقم - هو ما يمثله:

• آلة طلب متكررة (97% يقولون إنهم سيعودون العام المقبل).
• نموذج سياحي يضع السكان المحليين في المقام الأول وهذا يعزز الفخر والإنفاق المحلي على مدار العام (وهو أمر بالغ الأهمية لتحقيق المرونة).
• تأثير المنصةإن الجمع بين مهرجان لفترة محدودة ودليل متاح دائمًا (DÉVORE) يساعد مونتريال على "امتلاك" الاكتشافات الطهوية خارج تواريخ الحدث.

الخطر - الذي شوهد في أماكن أخرى: عندما يصبح الطعام فخًا سياحيًا

تنبيه هام: مع ازدياد شعبية السياحة الغذائية، قد تتحول بعض الوجهات إلى مطاعم تُشبه "المدن الترفيهية". وقد سلطت وكالة رويترز الضوء مؤخراً على توتر مماثل بشأن الاعتراف بالتراث الغذائي، إذ يُعزز هذا التوتر السياحة والفخر، ولكنه في الوقت نفسه يُثير مخاوف من تحويل الطعام إلى سلعة مبتذلة.
بالنسبة لمونتريال، تكمن الميزة التنافسية في الأصالة: الحفاظ على الأحياء والمطاعم المستقلة والتنوع الثقافي في المركز - مع الاستمرار في بناء تجارب مميزة للزوار ذوي الإنفاق العالي.