Amarone della Valpolicella (المعروف أيضًا باسم Amarone ؛ يُترجم إلى "The Great Bitter") ، هو نبيذ أحمر جاف إيطالي يبدأ كعنب مجفف جزئيًا يتضمن Corvina (45-95 بالمائة) وروندينيلا (5-30 بالمائة) وأنواع العنب الأحمر الأخرى (تصل إلى 25 بالمائة).

تاريخنا

تقع بالقرب من البندقية ، Valpolicella هي جزء من مقاطعة فيرونا. تمت الإشارة إلى أول إشارة إلى Recioto (منطقة جبلية بالقرب من فيرونا) بواسطة Gaius Plinio Second (Retico). ناقش ذلك في القرن الخامس في أحد سلسلة كتبه المكونة من 5 جزءًا ، Naturalis هيستوريا ، حيث تم وصف Recioto بأنه نبيذ أحمر كامل الجسم. في القرن الثاني ، لاحظ Lucius Lunium Moderatus Columella العنب في كتبه الزراعية. تقول الأسطورة أن Amarone تم اكتشافه عن طريق الخطأ بسبب نسيان برميل Recioto الذي استمر في تخمير السكريات إلى كحول وتغيير النبيذ ليصبح أقوى وأكثر جفافاً مما كان متوقعًا.

تم إنتاج أول زجاجة من Amarone في عام 1938 وفي عام 1953 بدأ تداول النبيذ. تم منح وضع DOC في ديسمبر 1990. في عام 2009 تم منح وضع DOCG إلى Amarone و Recioto de la Valpolicella.

عملية تستغرق وقتًا طويلاً

عملية الإنتاج التقليدية لـ Amarone منظمة للغاية. يتم الحصاد خلال الأسبوعين الأولين من شهر أكتوبر. تحتوي المجموعات المختارة على ثمار تسمح بتدفق الهواء بين الفاكهة. يجف العنب (تقليديا على حصائر من القش) من خلال عملية تسمى appassimento أو rasinate (لتجف / تذبل). تنتج هذه العملية سكريات ونكهات مركزة. الثفل الناتج يحتوي على نسبة عالية من الكحول والعفص ، ويتم نقع ثفل Amarone في نبيذ Valpolicella لإنتاج Ripasso Valpolicella.
.
اليوم ، يتم إنتاج Amarone في غرف تجفيف خاصة مع أدوات تحكم. يوجد حد أدنى من التلامس الشخصي مع العنب ، مما يمنع ظهور Botrytis cinerea. تعتبر قشور العنب نجمة في إنتاج أمارون حيث يحمل هذا المكون التانينات واللون والنكهة المكثفة إلى النبيذ.

يمكن أن تستغرق العملية بأكملها 120 +/- يومًا - لكنها تختلف بناءً على المنتج وجودة المحصول. خلال هذه العملية ، يفقد العنب وزنه (من 35-45٪ لعنب Corvina ؛ 30-40٪ لمولينارا و 27-40٪ لـ Rondinella).

تتوقف عملية التجفيف في نهاية شهر يناير (أو بداية شهر فبراير). في الخطوة التالية ، يتم سحق العنب وتجفيفه من خلال عملية تخمير منخفضة الحرارة (30-50 يومًا). يؤدي انخفاض محتوى الماء إلى إبطاء التخمر ويزيد من خطر التلف. بعد التخمير ، يبلغ عمر النبيذ في براميل من خشب البلوط (فرنسية ، أو سلوفينية ، أو سلوفاكيا). تعمل المجففات على تركيز العصائر داخل العنب وتزيد من ملامسة الجلد.

شيخوخة. اشربه! الآن أم لاحقًا؟

لا يمكن بيع أمارون ما لم يتقدم على الخشب لمدة عامين على الأقل. تقوم العديد من مصانع النبيذ بتخزين النبيذ لمدة 2 سنوات بناءً على اللوائح القديمة. يمكن أن يتقدم عمر الأمارون لفترة أطول - لكن المذاق يتغير من فاكهة كاملة إلى طعم أعمق ومر قليلاً مع لمسة نهائية مخملية. يمكن أن يبلغ عمر Amarone العتيق أكثر من 5 عامًا.

صب

إنها لفكرة جيدة صب زجاجة من Amarone قبل الشرب. يجب أن يكون الدورق زجاجيًا ذو قاع عريض وقمة ضيقة. يضمن القاع العريض أن جزءًا كبيرًا من النبيذ على اتصال مباشر مع الهواء ويخرج النكهات ، ويفكك العفص ، ويجعل النبيذ أكثر ليونة ومتعة. أفضل درجة حرارة للتقديم هي بين 64-68 درجة فهرنهايت ، تُقدم في أكواب نبيذ دائرية كبيرة.

الاقتران

Amarone هو نبيذ أحمر لذيذ مع أزواج جيدة من Risotto all'amarone ، ولحم البقر ، ولحم البقر ، والخنزير البري ، والغزلان ، والمعكرونة مع صلصة الكمأة ، و Parmigiano Reggiano و Pecorino Vecchio ، و Gouda القديمة ، و Gorgonzola ، و Stilton ، و Roquefort أو الجبن الأزرق الدنماركي.

الحدث

تم عقد Amarone Tasting للعائلات التاريخية مؤخرًا في مطعم Del Posto (الواقع على الحافة الغربية لمنطقة تعليب اللحوم) ، في قبو النبيذ. توفر المساحة أناقة العالم القديم (مع أثر لاس فيجاس) ، وقد حولت استجابة صناعة النبيذ الكبيرة والمتحمسة للحدث تذوق النبيذ لمدة 3 ساعات إلى تجربة حشد في ساعة الذروة.

من أين أبدا

بغض النظر عن مدى إغراء اختيار النبيذ ، فمن الأفضل دائمًا البدء بقضم أو اثنين لتجهيز الحنك لوقت الذروة. جذبت مجموعة مختارة من المأكولات الشهية من Charcuterie الإيطالي السقاة والصحفيين وبائعي النبيذ ، الذين عادوا مرارًا وتكرارًا للاستمتاع بمختارات النقانق والخضروات.

الآن للنبيذ (برعاية)

1. تينوتا سانت أنطونيو. كامبو دي جيجلي أمارون ديلا فالبوليسيلا DOCG 2010. النوع: كورفينا وكورفينون - 70 بالمائة ، روندينيلا - 20 بالمائة ، كرواتيا - 5 بالمائة ، أوسيليتا - 5 بالمائة. بعمر 3 سنوات في البلوط الفرنسي الجديد بالإضافة إلى سنتين في الزجاجة. الإنتاج: بلدية Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). تربة. أبيض مع حجر جيري هيكلي مهيمن ، مع جزء من الرمال الغرينية.

الملاحظات:

تسعد العين بدرجات اللون الأحمر الياقوتي العميق التي تتجه إلى اللون الأرجواني. يكتشف الأنف الرائحة الناعمة للكرز الصغير الذي يعززه توت العليق والتوت الأزرق بالإضافة إلى تلميحات من الخشب والشوكولاتة مما يجعل تجربة الطعم حلوة للغاية "تقريبًا". النهاية مكثفة وطويلة ويمكن أن يتراوح عمر النبيذ بين 15 و 20 عامًا.

2. سبري. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. الأصناف: Corvina Veronese و Corvinone - 70 بالمائة ؛ روندينيلا - 25 في المائة ، مولينارا - 5 في المائة. الإنتاج: بلدية Mezzane di Sotto- منطقة مونتي باربي (فيرونا). التربة: غنية بالمعادن من الحجر الجيري الطباشيري ، والجير ، والطين التضاريس ذات الأصول البركانية التي تفضل الاحتفاظ بالمياه.

ملاحظات: روبي الأحمر للعين مرضي ويوحي بتجربة لذيذة للأنف والحنك. ومع ذلك ، من الضروري البحث بعمق عن تلميحات من الكرز والموز والتوابل والشوكولاتة والأخشاب والغابات بعد المطر. يجد الحنك حلاوة بلسمية شابة غير متوقعة وحلاوة تانينات شابة خفيفة مع تعقيد طويل الأمد يتطلب التفكير والتفكير. الحاصل على الجائزة البرونزية: جوائز النبيذ الدولية TEXSOM.

3. موسيلا. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. الأصناف: Corvina and Corvinone - 70٪ ، Rondinella - 20٪ ، Oseleta - 10٪. التربة: جيرية مع الطين الأحمر والطف

الملاحظات:

العقيق للعين والعطر الحلو على الأنف. يجد الحنك الغابات والطحالب ممزوجة بفاكهة الكرز الحلوة. يؤدي ارتفاع نسبة الكحول إلى مظهر يشبه البراندي.

4. زيناتو. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. الأصناف: Corvina - 80٪ ، Rondinella - 10٪ ، Oseleta و Croatia - 10٪. يتم الحصول على العنب من أقدم مزارع الكروم في زيناتو في ملكية كوستالونجا في سانت أمبروجيو دي فالبوليسيلا. يؤدي انخفاض الغلة من الكروم القديمة إلى زيادة التركيز وإطالة عمر علاج Riserva الذي يضفي العمق والبراعة. يتم الضغط في شهر يناير من خلال نزع الساق ونقع الجلد مسبقًا عند الضرورة يبقى تخمير ملامسة الجلد 15-20 يومًا ؛ نبيذ بعمر 7500 لتر في أحواض من خشب البلوط السلافوني لمدة 4 سنوات.

الملاحظات:

ابحث عن جاذبية العين الحمراء الياقوتية وباقة من فاكهة الكرز الأحمر والخوخ والتوت والتوابل تجعل الأنف سعيدًا. ومع ذلك ، فإن الجزء الأكثر بهجة في هذه التجربة هو البليت حيث تغلف ثمار التانينات المخملية الناعمة والمستديرة بالفواكه الحمراء التي تستحضر رؤى الوسائد المخملية الفخمة. النهاية المعقدة والطويلة هي مكافأة لكونك ذكيًا بما يكفي لامتلاك هذا النبيذ. ليس لضعاف القلوب ، يقدم هذا النبيذ نكهات كبيرة وجسمًا جريئًا وجرعة صحية من العفص بنكهات مركزة.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45٪ ، Corvinone - 45٪ ، Rondinella - 5٪ ، Oseleta - 5٪. لعمر 18 شهرًا في خشب البلوط ومزجها معًا لمدة 7 أشهر. التربة: متنوعة ولكن معظمها طيني وطباشيري من أصل بركاني.

Allegrini هي المنتج الرئيسي في منطقة Valpolicella Classico وتعود العائلة إلى القرن السادس عشر. يتكون مصنع النبيذ من أكثر من 16 هكتار ويتم إنتاج جميع أنواع النبيذ المصنوع تحت علامة Allegrini حصريًا من مزارع الكروم.

الملاحظات:

تلاحظ العين الحمراء الصدئة وتكتشف الأنف مزيجًا من الفاكهة والخشب والطحلب الرطب مع تيار خفي من البلسم. يتفاجأ الحنك بالعنب الأخضر ذي النوتات الحمضية والعفص المدمج الذي يحاول موازنة النهاية الحلوة.

جمعية عائلات العمارون

تتمثل مهمة الرابطة في تثقيف التجارة والمستهلكين حول تقاليد ونوعية هذه المجموعة من النبيذ الإيطالي. بدأ المنتجون الاثني عشر التاريخيون الجمعية في عام 12 وتضم صانعي النبيذ الواقعين على التلال الخضراء في منطقة فالبوليسيلا بالقرب من فيرونا ، في منطقة فينيتو بإيطاليا.

للحصول على معلومات إضافية، انقر هنا.