تركيا: تمهيد الطريق لفن الطهي المستدام

في تركيا ، تعكس كل وجبة تراث وتقاليد ومعتقدات وتجارب الثقافات المختلفة التي عاشت معًا لقرون. أعطى عالم فن الطهي في تركيا الأولوية للحد من هدر الطعام لعدة قرون. حتى في يومنا هذا ، حيث تقوم العديد من أنحاء العالم بتعديل قوائمها لتتوافق مع أهداف عدم وجود نفايات والطهي من المزرعة إلى المائدة ، فقد أنجزت تركيا بالفعل العديد من هذه الأهداف مع الحفاظ على التراث المحلي.

تلعب تركيا دورًا نشطًا في حركة الطعام البطيء ، مما يؤكد على مبدأ أن لكل شخص الحق في الحصول على مصادر مستدامة وصحية وشهية. عدد من عواصم الطعام الرئيسية في البلاد ، بما في ذلك إزمير ، بودروم ، أيفاليك ، أيدين ، أدابازاري ، سامسون ، أنقرة ، غازي عنتاب ، كارس وإيجدير ، شاركوا في الحركة منذ عقود. بسبب التنوع البيولوجي في تركيا ، تعتمد المدن والقرى على أنواع معينة من الخضروات والفواكه والحبوب المحلية. لذلك يمكن للمسافرين أن يتوقعوا ليس فقط تذوق الأطباق محلية الصنع حقًا ، ولكن أيضًا الأطباق المهمة للتراث المحلي في المنطقة. 

تم تسجيل ثلاث مدن تركية من قبل اليونسكو في شبكة المدن الإبداعية لليونسكو في مجال فن الطهو. كانت غازي عنتاب الواقعة في شمال غرب منطقة بلاد ما بين النهرين من المعالم البارزة في تذوق الطعام التي يعود تاريخها إلى قرون مضت ، وخاصة إلى عصر طريق الحرير. بينما تشتهر المدينة بأنها مسقط رأس الكباب والبقلاوة ، فهي أيضًا موطن لمجموعة متنوعة من الأطباق الفريدة الخاصة بها مثل lebeniye ، حساء كرات اللحم الغني والخفيف مع صلصة الزبادي.

هاتاي ، التي تم تسجيلها من قبل اليونسكو في عام 2017 ، لديها مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية بما في ذلك içli köfte ، وهو نوع من كرات اللحم المحشوة. طبق هاتاي الأكثر شهرة هو künefe ، عجينة فيلو مبشورة مع جبنة محلية غير مملحة مخبوزة على نار الفحم. 

تشتهر مدينة أفيون قره حصار التي تم تسجيلها مؤخرًا بكايماك (نوع من الكريمة المتخثرة) ، البهجة التركية والسوكوك (نوع من النقانق). ترتبط منتجات المدينة الغنية بالكريمة واللحوم بزراعة نبات الخشخاش ، وهو عنصر أساسي في وجبة إفطار أفيون قره حصار. يعطي التوابل الفريدة من الخشخاش نكهة غنية للحوم ونقانق السوكوك.

يظهر التركيز التركي على الطهي بدون نفايات في الوصفات التي تستخدم الخبز القديم لصنع البسكويت أو قشور الفاكهة لصنع المربى. يعد الاعتماد على أسواق المزارعين المحليين حيث يجلب المورّدون المكونات العضوية الخالية من المبيدات جزءًا مهمًا من تراث تركيا. 

عن المؤلف

الصورة الرمزية لهاري جونسون

هاري جونسون

كان هاري جونسون محرر المهام في eTurboNews لأكثر من 20 عامًا. يعيش في هونولولو ، هاواي ، وهو في الأصل من أوروبا. يستمتع بكتابة وتغطية الأخبار.

اشتراك
إخطار
ضيف
0 التعليقات
التقيمات المضمنة
عرض جميع التعليقات
0
أحب أفكارك ، يرجى التعليق.x
()
x
مشاركة على ...