México أخبار سريعة

عين ساندرو فالبو مديرًا للطهي في رانشو بيسكاديرو في تودوس سانتوس

عين رانشو بيسكاديرو ، المنتجع الفاخر المرتقب الذي سيظهر لأول مرة في تودوس سانتوس هذا الخريف ، الشيف ساندرو فالبو مديرًا للطهي. يتمتع الشيف فالبو بخبرة تزيد عن ثلاثة عقود في المطاعم ذات التصنيف العالي والعقارات الفاخرة في جميع أنحاء العالم ، حيث يجلب مواهبه إلى الفريق المتخصص في رانشو بيسكاديرو ، حيث سيكون على رأس برنامج الطهي العرقي في المنتجع ، الاحتفال بالمطبخ الأصيل لمنطقة باجا.     

بدأ ساندرو ، المنحدر من روما ، مسيرته المهنية في العديد من المطاعم البارزة في المدينة الإيطالية قبل أن يغامر بالذهاب إلى المملكة المتحدة ومدغشقر وجنوب إفريقيا وجزر الباهاما وشنغهاي للعمل في مطابخ المطاعم الشهيرة والطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان. لقد جلب نكهات جريئة وتقنيات مبتكرة إلى جمهور عالمي مميز أثناء قيادته لفرق الطهي في المنتجعات العالمية الفاخرة التي تشمل والدورف أستوريا في دبي ، وهيلتون سنغافورة ، ومطعم بيرتوريلي في لندن ، وإنتركونتيننتال دبي ، وفندق كمبينسكي بكين ، ومنتجع فور سيزونز جريت إكسوما ، وكونراد فندق هونج كونج وفندق فوليرتون وفندق فوليرتون باي في سنغافورة. في الآونة الأخيرة ، كان طاهًا تنفيذيًا في ون آند أونلي بالميلا في لوس كابوس ، حيث أشرف على فريق مكون من 200 موظف وقاد تجارب الطهي المستوحاة محليًا من المزرعة إلى المائدة بالإضافة إلى المناسبات الخاصة. 

قالت المالكة ليزا هاربر: "بمجرد انضمام ساندرو إلى فريقنا ، كان من الواضح أن رؤيته تتماشى مع روح رانشو بيسكاديرو والاتجاه الذي نتطلع إليه لاتخاذ برنامج الطهي لدينا". "في غضون أسبوع من العمل معنا ، كان قد التقى بالفعل بالمزارعين المحليين وزار الصياد في سان كارلوس من أجل محار الشوكولاتة [أحد الأطباق المحلية الشهية في المنطقة]. لا تقتصر خبرة Sandro الواسعة في المطبخ على جعله جزءًا لا يتجزأ من فريقنا. إنه التزامه بالحفاظ على التقاليد المحلية ، وتكريم العملية التي تأتي مع تثقيف ضيوفنا حول مصدر طعامهم وإنشاء تجارب تناول الطعام التي تعرض Baja بشكل أصيل والموارد الرائعة التي توفرها هذه المنطقة ".  

في دوره الجديد كمدير للطهي ، فإن Falbo مسؤول عن العمليات اليومية لمحفظة مطاعم Rancho Pescadero. مع الحدائق المورقة المنتشرة في جميع أنحاء مكان الإقامة المطل على المحيط الذي تبلغ مساحته 30 فدانًا ، لديه ثروة من الأعشاب والفواكه والخضروات المزروعة عضويًا ومستدامًا. سوف يشرف ساندرو على المنتجع مطعم حديقة بوتانيكا، تجربة طهي غامرة تقع بجوار مكان الإقامة بستان الذي يحتفل بمكونات الأرض ؛ مقهى سنترو ، مساحة لتناول الطعام طوال اليوم مع أطباق تتحدث إلى روح المكسيك ؛ و مطعم كاهال المطل على المحيط، تجربة طعام أنيقة على شاطئ البحر تكتمل بحانة خام أنيقة. ستعرض قوائمه مزيجًا من النكهات التقليدية وفن الطهي الرفيع ، غالبًا مع إشارة إلى جذوره - فكر في أطباق مثل Lobster Ravioli المصنوع من التوابل والأطباق المكسيكية المزينة بأعشاب مدخنة طازجة من حدائق مكان الإقامة.  

تعتبر المسؤولية الاجتماعية ورد الجميل في غاية الأهمية لفالبو ، الذي ساعد في فتح مدرسة في كمبوديا للضيافة ويقول إن أحد الأشياء التي جذبه إلى رانشو بيسكاديرو كان تفاني الفريق في مساعدة المجتمع المحلي على الازدهار. 

أوضح فالبو: "لقد شعرت بالذهول لرؤية كل ما يفعله فريق رانشو بيسكاديرو وعرفت على الفور أنني أريد أن أكون جزءًا منه". "يلعب الطعام دورًا مهمًا جدًا عند إنشاء المجتمع ونريد أن يشعر ضيوفنا بأنهم جزء من مجتمعنا عندما يكونون هنا. إن رؤية المزارعين والصيادين المحليين وهم يحافظون على تقاليدهم ومجتمعاتهم المكتفية ذاتيا على قيد الحياة أمر متواضع للغاية وشيء نريد أن يشعر ضيوف رانشو بأنهم جزء منه. لقد عملت في بعض أفضل المطابخ في العالم ، ولكن لا شيء يضاهي الشعور بجمع المكونات بيدي وبناء علاقات تضمن الجودة والعلاقة القوية بين ضيوفنا ومصدر طعامهم ".

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

أخبار ذات صلة

عن المؤلف

دميترو ماكاروف

اترك تعليق