مطبخي فرنسا صناعة الضيافة الاخبار سياحة ترافيل واير نيوز وصــل حديــثا النبيذ والمشروبات الروحية

فقط في فرنسا: شمبانيا مع فقاعات رومانسية سعيدة

الصورة مجاملة من E.Garely

قال أوسكار وايلد ، "لا يمكن إلا للخيال أن يفشل في إيجاد سبب لشرب الشمبانيا."

يعود إنتاج الشمبانيا إلى مئات السنين ، وقد جعلت الدراية الفنية المتراكمة والعلاقات العامة الكبيرة من فرنسا والمنتجات الفرنسية واحدة من "بلدان النبيذ" الأكثر رمزية على هذا الكوكب.

فرنسا هي المكان الوحيد في العالم حيث يمكن للشارب العطش أن يجد العنب وكروم العنب التي تنتج الشمبانيا.

تعتبر فرنسا والنبيذ مرادفين لأن المنتج جزء لا يتجزأ من التاريخ والهوية الزراعية والغذائية والثقافية للبلاد.

في عام 2018 ، كان لدى فرنسا ما يقرب من 786,000 هكتار من الكروم ، مع منتج يقارب 46.4 هكتولتر ، مما يجعل فرنسا ثاني أكبر منتج للنبيذ في العالم من حيث الحجم ، خلف إيطاليا مباشرة. يمثل الإنتاج الفرنسي 16.5 في المائة من إنتاج النبيذ العالمي. من منظور سطحي ، يقع واحد من كل 10 هكتارات من الكروم في العالم في فرنسا.

المحرك الاقتصادي

يوظف قطاع النبيذ ما يقرب من 558,000 شخص ، بما في ذلك 142,000 من مزارعي النبيذ ، وحوالي 84,000 هم أعضاء في واحد من 690 قبوًا تعاونيًا فرنسيًا يوفر 300,000 وظيفة مباشرة ، و 38,000 تاجرًا ، و 3,000 سائلاً ، و 100,000 تاجر نبيذ ، و 15,000 موظف في أقسام النبيذ في توزيع السوبر ماركت . يتم استهلاك ثلثي إنتاج النبيذ الفرنسي في فرنسا و 85٪ من الأسر الفرنسية (23 مليون) تستهلك النبيذ في المنزل (2017).

WTM لندن 2022 ستقام في الفترة من 7 إلى 9 نوفمبر 2022. سجل الان!

ما يقرب من 10 ملايين سائح النبيذ (42 في المائة من الخارج) يزورون 10,000 قبو سياحة النبيذ الفرنسي أو 31 متحفًا مخصصًا للنبيذ في فرنسا. 

إرسال النبيذ للخارج

تعد فرنسا أكبر مصدر للنبيذ في العالم (تقف أمام إيطاليا وإسبانيا) بنسبة 29 في المائة من إجمالي القيمة مما يجعلها منتجًا استراتيجيًا للصادرات الفرنسية. في عام 2018 ، صدرت فرنسا ما يقرب من 14.9 هيكتوليترًا مقابل ما يقرب من 8.9 مليار يورو (أي ما يعادل أكثر من 100 طائرة إيرباص). الصادرات الفرنسية هي في المقام الأول (حوالي 60 في المائة) موجهة إلى البلدان الأوروبية ، وعلى رأسها ألمانيا والمملكة المتحدة ؛ ومع ذلك ، فإن الوجهة الرئيسية للنبيذ الفرنسي هي الولايات المتحدة الأمريكية (16 في المائة من إجمالي القيمة المصدرة ، خاصة في زجاجات).

تعريف النبيذ الفرنسي

في عام 1907 تم تعريف النبيذ قانونًا في فرنسا على أنه مشروب مخمر يجب أن تأتي فيه جميع العناصر من العنب ، بما في ذلك الماء وخاصة النكهات. الهدف: حظر أي إنتاج غير قانوني يحتمل أن يؤدي إلى زيادة الإنتاج بشكل مصطنع والمخاطرة بالتسبب في انخفاض أسعار النبيذ.

تم تعريف النبيذ دوليًا (1973) من قبل المكتب الدولي للنبيذ (OIV) الذي تم إنشاؤه في عام 1924 على أنه "يجب أن يكون المشروب الناتج عن التخمير الكحولي الكامل أو الجزئي للعنب الطازج ، المسحوق أو غير المطحون ، أو العنب. يجب ألا تقل القوة الكحولية عن 8.5 في المائة من حيث الحجم ".

يعتبر قطاع النبيذ الفرنسي أول من استند في تطويره إلى تحديد المنشأ ، مع الحفاظ على التعبير عن الأرض التي من شأنها أن تضعف الإنتاجية المفرطة. من وجهة نظر اقتصادية ، فإن الميل إلى تفضيل الخمور المقيدة في محصولها يحمي من مخاطر الإنتاج الزائد وانهيار الأسعار.

يتحكم منتجو الشمبانيا بحماس في عملية الإنتاج ، مما يحمي سمعة النبيذ الفوار كسلعة فريدة.

كانت شمبانيا أول منطقة تحصل على تسمية (ترسيم خاضع للرقابة) من قبل الدولة الفرنسية. أصبحت فكرة الترسيم ذات أهمية متزايدة في أوائل القرن العشرين حيث أن الشمبانيا مهمة للهوية الوطنية الفرنسية وتساعد في تحديد الطرق التي تحافظ بها الأرض ونظام التسميات الخاضعة للرقابة على علم الأنساب الفرنسي بشكل خاص.

شامبانيا. عواقب غير مقصودة

يشير التاريخ إلى أن النبيذ الفوار "ولد" بالصدفة - إنتاج الغاز الكربوني الناتج عن تخمير ثانوي للخمائر. العديد من أنواع النبيذ يمكن أن "تتألق" ، ومع ذلك ، يركز منتجو الشمبانيا على إمكانات السوق الأعلى للمشروب الفوار ، ويعملون بجد لتعزيز الصفات المميزة التي تعود إلى الأنساب الأرستقراطية وأساطير الإرث ، وربط المشروب والمكان والمنتجين إلى ماض فريد وراقٍ.

من قبل Belle Epoque (1871-80) ، كان شرب الشمبانيا بمثابة مطالبة بحياة متحضرة. أصبحت علامة تجارية وطنية في السوق الدولية ، سلعة ذات رأس مال رمزي وثقافي هائل.

الشمبانيا مزيج

الشمبانيا عبارة عن نبيذ مخلوط ، وتهيمن العقارات العائلية الكبيرة على الزائرين المسؤولين عن سحق النبيذ وخلطه وتقادمه وتسويقه. كان العنب والتربة الوسيلة الوحيدة للمزارعين للسيطرة على الاستيلاء على الشمبانيا. هدد وباء نبات الفيلوكسيرا في تسعينيات القرن التاسع عشر الزنجيات والنجار مما أدى إلى إضفاء الشرعية على فكرة أن الشمبانيا كمنطقة محددة أمر أساسي لهوية الشمبانيا كمشروب وطني ودولي.

لطالما كان هناك توتر بين مزارعي العنب والنجار. يبيع المزارعون حوالي 23 في المائة من جميع زجاجات الشمبانيا ، ولكن أكثر من 92 في المائة من هذه المبيعات مصنوعة في فرنسا. العديد من أعضاء Vignerons هم أعضاء في واحدة من 137 تعاونية في المنطقة ، وهي مصممة لتزويد صغار المنتجين بإمكانية الوصول إلى رأس المال الذي لا يمكنهم الوصول إليه بشكل فردي ولتعزيز قدرتهم على المساومة في مواجهة القوة الاقتصادية المتفوقة للتجار والوسطاء . يوجد عدد أكبر من التعاونيات في الشمبانيا أكثر من أي منطقة نبيذ فرنسية أخرى ، وقد تم إنشاؤها لمعالجة العنب وبيع العصير أو النبيذ إلى المنازل.

هناك أربع طرق أساسية للتعامل مع العنب:

1. اضغط وبيع العصير

2. صنع نبيذ ثابت يباع

3. ضع النبيذ الساكن من خلال التخمير الثاني في زجاجة ثم بيعه

4. ضع النبيذ الساكن من خلال التخمير الثاني في زجاجة وبيعه للآخرين لتسويقه كمنتج خاص بهم

5. إنتاج نبيذ فوار يباع تحت الملصق الخاص به في منافسة مع الزنوج والمزارعين الآخرين

ماركات الشمبانيا

تسيطر خمس مجموعات حاليًا على معظم سوق الشمبانيا.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (الأكبر في المساحة الفاخرة):

• مويت إت شاندون (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• كروغ (1843)

• روينارت (1764)

• مرسييه (1858)

تشمل المجموعات الأخرى:

2. Vranken Pommery (1858) ، BCC التي تمتلك:

• لانسون (1760)

• بويزل (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) يشمل:

• صالون (تأسس عام 1911). أحد أفخم البيوت في منطقة الشمبانيا. بدلاً من صنع مجموعة من الأساليب التي تتضمن قهوة فاخرة مثل معظم منازل الشمبانيا ، يصنع Salon كوفيه واحدًا فاخرًا ، وهو مصنوع بالكامل من Chardonnay من قرية Le Mesnil-sur-Oger.

• ديلاموت (1760)

4 - بيرنو ريكارد (مجموعة مشروبات متعددة الجنسيات)

• موم (1827)

• بيرييه جويت (1811)

5. ريمي كونترو

• تشارلز وبيبر هايدسيك (1851)

17 مؤسسة متوسطة الحجم تستحوذ على 33٪ من القيمة:

• Taittinger (الأصل 1734 ؛ Taittinger 1931)

• لويس روديرير (1833)

• بولينجر (1829)

• بول روجر (1849)

يبيع Nicolas Feuillatte (الشمبانيا الأعلى مبيعًا عبر السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت الفرنسية في عام 2020) 4.5 مليون زجاجة ، و 2.6 مليون زجاجة أكثر من العلامة التجارية الثانية الأكثر مبيعًا ، ألفريد روتشلد. تجمع العلامة التجارية Feuillatte (التي بدأت في 1976) 80 تعاونية أصغر وأكثر محلية في مشروع واحد ، وتوحد بشكل غير مباشر ما يقرب من 6,000 من vignerons في المنطقة. Nicolas Feuillatte هي رابع أو خامس أكبر علامة تجارية في العالم من حيث الحجم.

لا يزال اثنان من الشمبانيا ذات المكانة العالية اللذان بدأا الاتجاه مهمين في سوق المنتجات الفاخرة: Moet's Dom Perignon و Roederer's Cristal. بدأ منزل Roederer كريستال في القرن التاسع عشر لصالح البلاط الإمبراطوري لروسيا ، والقيصر ألكسندر الثاني. حصل cuvee على اسمه من الزجاجة الكريستالية الشفافة غير العادية التي أصر القيصر على استخدامها. Moet & Chandon ، منتج كبير جدًا ، يمثل نسبة صغيرة من إجمالي إنتاج Moet. تم تسويق النبيذ لأول مرة في أوائل القرن العشرين ، حصريًا في إنجلترا والولايات المتحدة ، وأصبح متاحًا في فرنسا في منتصف القرن العشرين.

النهائي في الترف

ينظر المستهلكون إلى الشمبانيا على أنها رفاهية ويدفعون عن طيب خاطر أسعارًا ممتازة مقابل منتج يكلف إنتاجه حوالي 9 يورو (أساسي ، غير عتيق) ؛ إن التسويق الذكي واتساق الجودة هو ما جعله ناجحًا كرمز وأسطورة.

تشير الدراسات إلى أن الشمبانيا ليست عملية شراء يومية في محلات السوبر ماركت.

فقط (في المتوسط) يتم إجراء 1.8 عملية شراء لكل شخص في السنة ، مقابل 5 مشتريات للفرد سنويًا للنبيذ الفوار ككل (لا يشمل الشمبانيا). يشير البحث أيضًا إلى أن 60 في المائة من المستهلكين يشربون الشمبانيا لأسباب اجتماعية أو ترفيهية ، ومتوسط ​​عمر مستهلك الشمبانيا ما بين 35-64 ، مع متابعة أنثى قوية بين سن 17-24.

تشهد بعض الأسواق انخفاضًا في مبيعات الشمبانيا ، وقد يكون هذا هو الوقت المناسب لتوسيع جهود التسويق إلى ما بعد الاحتفال والإسراف والإغراء لتوسيع الخيارات إلى فاتح للشهية وصديق للطعام.

APVSA - يجلب شمبانيا جديدة إلى نيويورك

إذا كنت من مشتري النبيذ ، أو المستورد ، أو الموزع ، أو الوكيل ، أو كاتب / مراجع نبيذ ، أو بائع نبيذ ، أو معلم نبيذ ، فيجب عليك مقابلة باسكال فيرناند ، مؤسس Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA) ، وهي منظمة غير ربحية يربط مزارعي النبيذ / صانعي النبيذ في المتاجر بأسواق أمريكا الشمالية (بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية والمكسيك وكندا). مقرها في مونتريال ، أمضى فرناند أكثر من 20 عامًا في إدخال منتجي النبيذ والمشروبات الروحية إلى أسواق جديدة ومستهلكين جدد.

في حدث APVSA الأخير في مدينة نيويورك ، كان من حسن حظي أن ألتقي بماثيو كوبين ، من Champagne Jacque Copin ، ومقرها فيرنويل ، فرنسا. حاليًا ، يتم استيراد منتجات Copin Champagne وتوزيعها في كاليفورنيا وبورتوريكو واليابان وهولندا والسويد والدنمارك وسويسرا وألمانيا وسويسرا وجنوب إفريقيا وكمبوديا.

يقع العقار المستقل المملوك للعائلة في مزرعة عنب تبلغ مساحتها 10 هكتار في وادي مارن حيث يتم إنتاج بعض أنواع الشمبانيا الأكثر إثارة وفريدة من نوعها. Pinot Meunier ، عنب أصلي في المنطقة ، هو محور Copin Champagnes.

بدأ العقار ألفريد كوبين في أواخر القرن التاسع عشر عندما اشترى مزارع الكروم في فانديريس. تم تسليم مصنع النبيذ إلى موريس بريو وأوغست كوبين اللذين تولى أدوارًا قيادية أثناء قيامهما بزرع أول كروم شاردونيه وبينوت نوير. ابتداءً من عام 19 ، قام جاك كوبين بتوسيع أعمال Verneuil مع زوجته ، Anne-Marie ، مقدمًا العلامة التجارية Champagne Jacques Copin.

منذ عام 1995 ، يقود برونو وزوجته مارييل وأطفالهما ، ماتيو ولوسيل ، عمليات علامة كوبين التجارية التي تمزج التقاليد مع التكنولوجيا الحديثة. يتم الاعتناء بمزارع العنب يدويًا ويتم إجراء عملية نبيذ العنب في براميل من خشب البلوط ، بينما تسمح أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ المنظمة حرارياً والخلطة الدقيقة بإنتاج شمبانيا فريدة من نوعها.

مفضلات كوبين الشخصية

تنتج كوبين العديد من أنواع الشمبانيا ، ويعكس ما يلي استجاباتي المتحمسة لقلة مختارة:

1. مادة البوليفينول 2012. Extra Brut. 50 في المائة شاردونيه ، 50 في المائة بينوت نوير.

البوليفينول (مركب صوتي) طبيعي للعنب. وهي موجودة في الجلد ، وتوفر اللون والروائح وتعتبر مفيدة للصحة. اكتشف البروفيسور جيريمي سبنسر ، قسم علوم الغذاء والتغذية ، جامعة ريدينغ ، أن البوليفينول لديه ، "القدرة على التأثير على الأداء الإدراكي مثل الذاكرة ..." كشفت أبحاث أخرى من الجامعة أن "كأسين من الشمبانيا في اليوم قد يكونان جيدًا لقلبك ودورتك الدموية ويمكن أن تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

تم حصاد عنب البوليفينول كوبين يدويًا خلال الفترة من 19 إلى 20 سبتمبر 2012 ، وعصرها في غضون 6 ساعات ؛ حدث الإزعاج عن طريق التجميد مع النفث ولم تتم إضافة ثاني أكسيد الكبريت. تم تعبئة النبيذ في 2 مارس 8 بزجاج ملون من القرفة الفرنسية من مصنع OI SAS France de Reims. لا يوجد تبريد أو تصفية ؛ التخمير النسيجي. لا نهايات. التخمير الكحولي: خميرة جافة نشطة تصل إلى 2013 درجة مئوية في أحواض فولاذية. عمر القبو لمدة 17 شهرًا على الأقل عند 108 درجة مئوية مع غطاء من الفلين وختم P11.

يقدم هذا المنتج القاسي ونصف شاردونيه ونصف بينوت نوير صبغة ذهبية مبهجة للعين ، وفاكهة بيضاء ناضجة ، وتفاح أخضر ، وخوخ ، وجريب فروت ، وعسل ، ونوتات محمصة على الأنف ، ثم يدفع بهيكلًا فريدًا ومثيرًا إلى الحنك. تم التأكيد عليه من خلال الحموضة الملحوظة. كثيفة ومعقدة ولذيذة ، توفر هذه الشمبانيا لمسة نهائية طويلة وسعيدة. يُقرن مع لحم الخنزير أو السلمون أو التونة أو المحار أو الجبن الطري / الطري.

2. روز بروت. 60 في المائة بينوت نوير ، و 25 في المائة منير ، و 15 في المائة شاردونيه من ثلاث قرى في وادي مارن (فينويل ، فينسيل ، فانديريس).

زراعة الكروم المستدامة مع الاستخدام المحدود للمنتجات الاصطناعية. الحصاد اليدوي متبوعًا بالضغط الهوائي. يبدأ التخمير الجزئي عند درجة حرارة منخفضة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ لتوصيل نبيذ جاف مع محتوى كحول منخفض. ثم يتم ترشيح النبيذ بشكل خفيف للحفاظ على الخميرة. يبدأ التخمير بشكل طبيعي لمدة شهرين على الأقل ؛ الضغط الزائد الناتج في الزجاجة يمنع التخمر الجديد. يتم التفكيك عن طريق صب الزجاجة تحت الضغط ، مع ترشيح معقم.

وردي مرجاني عميق للعين مع فقاعات حية. الأنف مبتهج برائحة الكرز الطازجة والفراولة. يستمتع الحنك باكتشاف الفاكهة الحمراء المتوازنة بالأعشاب والحموضة الخفيفة. استمتع بالمقبلات أو مع كعك السلطعون والبط والأسماك والحلويات والفاكهة المصنوعة من الشوكولاتة.

3. Le Beauchet Extra Brut. صنع Pinot Noir بنسبة 100 في المائة من مزيج من المحاصيل من 2012 و 2013 و 2014 من مؤامرة بوشيت. زرعت الكروم في عام 1981 بجذر 41B.

قطعة الأرض مواجهة للجنوب الغربي ، مع منحدر منخفض للغاية في أسفل التلال ، في الغالب تربة طينية مع القليل من الحجر الجيري وغنية جدًا بالحديد. يتم قطف العنب يدويًا وعصره في غضون 6 ساعات. التنصل من التجميد مع النفث بدون إضافة S02.

يتم تعبئتها في مارس أو أبريل أو مايو بعد قطفها بزجاجات شمبانيا زجاجية فرنسية خفيفة الوزن من مصنع O1 de Reims. لا تقشعر لها الأبدان أو التصفية. لم يتم إجراء الأرفف بعد التخمير مالولاكتيك AF. لا نهايات. التخمير الكحولي. الخميرة الجافة النشطة Saccharomyces cerevisiae galactose عند 18 درجة مئوية في أحواض فولاذية. تاريخ الخلع محفور على قاعدة الزجاجة والفلين ؛ تقع لمدة 5-6 أشهر قبل البيع.

للحصول على معلومات إضافية حول الخمور المتاحة من خلال APVSA ، اضغط هنا.

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.

المزيد من الأخبار حول النبيذ

# النبيذ

#شامبانيا

أخبار ذات صلة

عن المؤلف

إلينور غاريلي - خاص بشبكة eTN ورئيس تحرير wines.travel

أود الإشتراك
إخطار
ضيف
0 التعليقات
التقيمات المضمنة
عرض جميع التعليقات
0
أحب أفكارك ، يرجى التعليق.x
()
x
مشاركة على ...