ولد آفي فيلشتاين في إسرائيل، ونشأ في تل أبيب، وتلقى تعليمه العالي في الأدب والفلسفة في جامعة تل أبيب. تطور مساره المهني من مرشد سياحي وساقي إلى شاعر وكاتب محترف، وبلغ ذروته في النهاية في دوره كصانع نبيذ مشهور، اشتهر بشكل خاص بالابتكارات في صناعة النبيذ الإسرائيلية، مثل نبيذ سيغال غير المفلترة وعلامته التجارية المستقلة، فيلدشتاين واينري.
بدأ حياته المهنية الإدارية في شركة سيجال، حيث عمل كنائب رئيس تنفيذي لتطوير الأعمال عندما كانت الشركة تعمل بشكل مستقل. وشملت مسؤولياته الاستيراد والإنتاج الأجنبي، كما أسس أول مدرسة في إسرائيل لعلم خلط المشروبات وإعداد المشروبات، حيث قام بتعليم العديد من خبراء إعداد المشروبات في إسرائيل خلال تسعينيات القرن العشرين.
خلال هذا العقد، انتقل فيلدشتاين إلى زراعة الكروم، ليصبح أحد رواد زراعة العنب وصناعة النبيذ في الجليل، بالقرب من دالتون وكيبوتس ييرون (شركاء مع مصنع النبيذ في جبل الجليل). بعد استحواذ Tempo/Barkan على Segal، انتقل فيلدشتاين من الإدارة ليصبح صانع النبيذ الرئيسي الذي علم نفسه بنفسه في Segal. يُنسب إليه إنشاء Cabernet Sauvignon Unfiltered من Segal، وهو أحد أشهر أنواع النبيذ في إسرائيل. كما قدم أيضًا Segal Single Vineyard Rechaim Argaman (2006)، أول نبيذ إسرائيلي ممتاز يتم إنتاجه من صنف Argaman. امتدت فترة عمل فيلدشتاين مع Barkan-Segal لعقد من الزمان، وانتهت في عام 2010 عندما أسس مصنع Feldstein Winery (2014)، وهي مؤسسة مخصصة لصنع نبيذ أنيق يستحق التعتيق.
تؤكد فلسفة فيلدشتاين في صناعة النبيذ على الإدارة الدقيقة للكروم، والتدخل البسيط، وتقنيات الاستخراج اللطيفة، ونظام البلوط المدروس. وهو يستخدم الأصناف الأوروبية والهجينة والعنب المحلي لإنشاء نبيذ غير تقليدي ومبتكر. في عام 2024، عاد آفي إلى مصنع النبيذ باركان سيجال كمدير فني، بالتعاون مع إيتاي لاهات وصانع النبيذ الرئيسي أوليفييه فراتي لتحسين معايير الجودة في أكبر مصنع نبيذ تجاري في إسرائيل.
في رأيي
فيلدشتاين. كابيرنت ساوفيجنون
جاذبية النبيذ الإسرائيلي
تنتج إسرائيل النبيذ منذ آلاف السنين. يلعب المناخ الدافئ والتربة المتنوعة دورًا حيويًا في تطوير النكهات المعقدة، مما يسمح لأصناف العنب المختلفة بالازدهار. تجمع Feldstein Winery، مع التركيز على الجودة والتقاليد، بين التقنيات الحديثة والممارسات الراسخة. يتجلى التزامها بالتميز في Cabernet Sauvignon، المعروف بملف نكهته وتصنيعه.
المظهر: اللون والوضوح واللزوجة
عند صب النبيذ، يظهر لون ياقوتي عميق، مما يدل على تعقيده. يتميز النبيذ بوضوح جيد مع روائح مغرية من نكهات الفاكهة الداكنة، مصحوبة بلمحات من خشب الأرز والتوابل. على الحنك، يقدم ملمسًا ناعمًا ومتكاملًا في الفم مع حموضة متوازنة. العفص موجود ولكنه ليس طاغيًا، مما يخلق بنية ممتعة تشجع على المزيد من التذوق.
تتميز التجربة الحسية الأولية بنكهات داكنة ولذيذة، مع غلبة الكشمش الأسود والخوخ مما يمنح العطر كثافة فاكهية. كما تساهم نكهة الأرز الخفيفة في إضفاء عمق على الطعم الحسي العام.
إلى جانب الفاكهة، توجد تلميحات من التبغ والجرافيت والتوابل المتنوعة التي تكمل مذاق المشروب. كما تضيف عملية التعتيق في براميل البلوط تأثيرات رائعة وتلميحات من الفانيليا والموكا، إلى جانب لمسة خفيفة من الخبز المحمص.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
هذه سلسلة من 2 أجزاء. ترقبوا الجزء 2.