24/7 eTV BreakingNewsShow :
انقر فوق زر الصوت (أسفل يسار شاشة الفيديو)
كسر سفر أخبار صناعة الضيافة فنادق و منتجعات أخبار فاخرة آخر الأخبار مجتمع سياحة تحديث وجهة السفر ترافيل واير نيوز رائج الان الولايات المتحدة الأمريكية أخبار عاجلة

تاريخ الفندق: يدير الفندق السويسري ورئيس الطهاة شركة Savoy الثورية

سيزار ريتز
سيزار ريتز

تمت دعوة سيزار ريتز ، صاحب الفندق السويسري ، ورئيس الطهاة ، أوغست إسكوفيه ، لإدارة فندق سافوي الجديد الثوري في لندن عام 1889.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

كان سيزار ريتز صاحب فندق سويسري ، واسمه مرادف لرفاهية الفندق والطعام الفاخر أكثر من كونراد هيلتون أو جي دبليو ماريوت أو ويليام والدورف أستور. إلى جانب رئيس الطهاة الخاص به ، Auguste Escoffier ، كان فندق Ritz معروفًا بالفعل في جميع أنحاء أوروبا عندما تمت دعوتهم لإدارة فندق Savoy الجديد الثوري في لندن في عام 1889.

تم شراء الأرض التي يقف عليها سافوي في عام 1880 من قبل المصمم ريتشارد دي أويلي كارت لبناء مسرح سافوي المخصص لتقديم أوبرا جيلبرت وسوليفان التي أنتجها. أعجب D'Oyly Carte بفخامة الفنادق الأمريكية التي أقام فيها أثناء جولته ، وقرر بناء أول فندق فاخر في لندن. كانت بها إنارة كهربائية ومصاعد تخدم 268 غرفة ضيوف وحمامات رخامية مع إمداد دائم بالمياه الساخنة. تم تصميم الفندق من قبل المهندس المعماري توماس إدوارد كولكوت (1840-1924) الذي فاز بالجائزة الكبرى للعمارة في معرض باريس الدولي عام 1889.

بعد ستة أشهر من افتتاح فندق سافوي ، استأجرت كارت سيزار ريتز براتب سنوي يبلغ حوالي 200,000 ألف دولار بأجور سخية متساوية لشغل فندق لويس إيتشنارد والطاهي أوغست إسكوفيه. التقيا عام 1884 عندما كان ريتز يدير فندقًا في مونت كارلو. عندما فقد طاهه في فندق Hotel de Paris الجديد ، استأجر Ritz إسكوفييه ، أحد أشهر الطهاة في أوروبا.

لقد كانا زوجين غريبين وشريكين مثاليين لكنهما كانا على عكس المزاج. في حين أن فندق ريتز كان فاسدًا ومنفتحًا ، كان إسكوفييه منهجيًا وعقلانيًا. كان فندق ريتز طموحًا وباهظًا بينما كان إسكوفيه واثقًا من نفسه ودقيقًا. قام بتنظيم نظام لواء حديث مع طهاة متخصصين يعملون بالتوازي مما يسمح بخدمة أسرع. كان لا يضغط عليه ، ولطيف الكلام ، وكان يرتدي شاربًا مشذبًا بعناية.

أدرك ريتز أن نجاحه في الأعمال الفندقية الفاخرة يعتمد في جزء كبير منه على وجود مطعم رائع في الفندق. بصرف النظر عن شخصياتهم المختلفة بشكل حاد ، اتضح أن ريتز وإسكوفيه يعملان جيدًا معًا. كانوا أيضا أصدقاء. قام إسكوفييه بتسمية بعض إبداعاته الشهيرة في الطهي لرواد مشهورين:

• بيتش ميلبا بعد السوبرانو الاسترالية

• بولار أنديلينا باتي بعد المغنية الفرنسية

• Filets de sol Walewska بعد سيدة نابليون الثالث

تمشيا مع النمط التشغيلي لأعمال الأغذية والمشروبات في تلك الأيام ، عمل كل من Ritz و Escoffier في الوضع المالي القياسي: لقد حصلوا على عمولات وعمولة نقدية بنسبة 5 في المائة من الموردين (الذين عوضوا خسائرهم عن طريق اختصار عمليات التسليم إلى سافوي). كانوا يتبعون العادات والممارسات القديمة في تجارتهم. كانت خطة عمل Ritz و D'Oyly Carte هي أن تحتل Savoy قلب لندن العالمية لتجمع بين الشخصيات الاجتماعية والمشاهير والملوك والفنانين البوهيميين وأصحاب الملايين الجدد.

كان مطبخ إسكوفييه أقل تعقيدًا من أسلافه حيث كان يزيل الزخرفة غير الضرورية والزخرفة غير الصالحة للأكل والصلصات الزائدة عن الحاجة. كان شعار إسكوفير "قبل كل شيء ، اجعل الأمر بسيطًا ..." اشتهر بإصلاحاته في المطبخ وترقيته إلى مرتبة الطهاة الذين تم تقسيمهم إلى فرق متوازية. تعامل كل واحد مع جانب واحد من طبق كما تم تعيينه من قبل رئيس الطهاة الذي أشرف على كل لواء. أدت هذه التقنية إلى تسريع الوقت اللازم للتحضير وتمكين توصيل الطعام ساخنًا إلى جانب المائدة. طور Escoffier أيضًا وجبة prix fixe مع قائمة من سبعة أطباق بسعر محدد.

خدم سافوي تحت إدارة سيزار ريتز عملاء مميزين وأثرياء. وقد استطاع أن يجتذب نساء المجتمع المحترمات اللواتي لم يتناولن العشاء في المطاعم العامة في السابق. أصبح الفندق ناجحًا ماليًا لدرجة أن كارت اشترت فنادق فاخرة أخرى. ولكن بعد ذلك في عام 1897 ، طُرد ريتز وشركاؤه من سافوي وتورطوا في اختفاء كميات كبيرة من النبيذ والمشروبات الروحية وقبول الهدايا من موردي سافوي.

لم يكن أمام D'Oyly Carte أي خيار سوى طرد Ritz و Escoffier برسالة الفصل التالية:

بموجب قرار صدر هذا الصباح ، تم طردك من خدمة الفندق ، من بين أسباب خطيرة أخرى ، للإهمال الجسيم والإخلال بالواجب وسوء الإدارة. كما تم توجيهي لأطلب منك أن تكون جيدًا بما يكفي لمغادرة الفندق في الحال ".

هدد فندق ريتز بمقاضاة شركة الفندق بسبب الفصل التعسفي ، ولكن من الواضح أن إسكوفييه ثنيه ، الذي شعر أن مصالحهم ستُخدم بشكل أفضل من خلال إبقاء الفضيحة هادئة. لم يتم معرفة الحقائق حتى عام 1985.

بحلول أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر ، كان ريتز رجلًا مشغولًا للغاية بمشاريع فندقية في مدريد والقاهرة وجوهانسبرغ وروما وفرانكفورت وباليرمو وبياريتز ووايسبادن ومونتي كارلو ولوسيرن. وفقًا لزوجته ، "لم يتم تفريغ حقائب سفر سيزار تمامًا ؛ كان دائمًا إما قادمًا أو مغادرًا في رحلة جديدة ". في عام 1890 ، شكّل فندق ريتز نقابة فندق ريتز مع المليونير الجنوب أفريقي ألفريد بيت ، الذي يُعرف بأنه أغنى رجل في العالم. افتتحوا ما أصبح فندق ريتز الشهير في بلاس فيندوم ، باريس عام 1896. افتتح فندق ريتز في لندن عام 1898 والذي أصبح أحد أشهر الفنادق للأثرياء والمشاهير. تم افتتاح فندق ريتز في مدريد عام 1905 مستوحى من رغبة الملك ألفونسو في بناء فندق فخم لمنافسة فندق ريتز في باريس. في كل من هذه الفنادق ، دخل فندق Ritz في شراكة مع Auguste Escoffier حتى اضطر فندق Ritz إلى التقاعد في عام 1906 بسبب تدهور الحالة الصحية. بعد صراع طويل مع المرض ، توفي ريتز في 1907 أكتوبر 26. على الرغم من خلفيته السويسرية المتواضعة ، أصبح سيزار ريتز وفنادقه الفاخرة أسطورية ودخل اسمه إلى اللغة الإنجليزية باعتباره مثالًا للمأكولات الراقية وعمليات الفنادق.

كتاب Ritz and Escoffier: The Hotelier، the Chef، and the Rise of the Leisure Class للكاتب Luke Barr (Clarkson Potter) الذي نُشر مؤخرًا يروي هذه القصة الرائعة. أعطى سيزار ريتز اسمه لبعض أفخم الفنادق في العالم في باريس ومدريد ولندن ونيويورك - بالإضافة إلى واحد وتسعين فندقًا في سلسلة ريتز كارلتون وفندق ريتز تكسير. حتى لقبه أصبح صفة ، "ريتزي". كان فندق ريتز معروفًا باسم "ملك أصحاب الفنادق وأصحاب الفنادق عند الملوك".

حاشية: بعد أن انتهيت من كتابة تاريخ هذا الفندق ، صدر البيان الصحفي التالي:

أعلنت شركة ماريوت الدولية اليوم (24 يوليو 2018) أنها وقعت اتفاقية مع شركة تطوير الضيافة الفاخرة Flag Luxury Group لجلب علامة Ritz-Carlton التجارية إلى حي NoMad النابض بالحياة في مدينة نيويورك ، والمعروف أيضًا باسم North of Madison Square Park ... من قبل المهندس المعماري رافائيل فينولي الحائز على جائزة ، سيشمل هذا المشروع التاريخي كلاً من أماكن الإقامة الفندقية والمساكن ذات العلامات التجارية التي صممتها شركة التصميم الداخلي الشهيرة Yabu Pushelberg…. ووفقًا لعلامة ريتز كارلتون التجارية ، سيشمل البرج أماكن إقامة راقية ومطعمًا فاخرًا وصالة كلوب الشهيرة للعلامة التجارية ومنتجع ريتز كارلتون الصحي ومركزًا للياقة البدنية وبارًا أنيقًا على السطح ... في مكان قريب ، ماديسون سكوير بارك - وهي مساحة عامة منذ عام 1686 - ستوفر للضيوف فرصة الاستمتاع بجدول زمني كامل من الأحداث الثقافية والطهي والعائلية ".

المؤلف ، ستانلي توركل ، هو مرجع ومستشار معترف به في صناعة الفنادق. يدير ممارسته الفندقية والضيافة والاستشارات المتخصصة في إدارة الأصول والتدقيق التشغيلي وفعالية اتفاقيات امتياز الفنادق ومهام دعم التقاضي. العملاء هم أصحاب الفنادق والمستثمرون ومؤسسات الإقراض. تشمل كتبه ما يلي: أصحاب الفنادق الأمريكيون العظماء: رواد صناعة الفنادق (2009) ، تم بناؤه حتى آخر مرة: أكثر من 100 فندق قديم في نيويورك (2011) ، تم تشييده حتى آخر مرة: أكثر من 100 فندق قديم في شرق المسيسيبي (2013) ) ، Hotel Mavens: Lucius M. Boomer ، George C. Boldt و Oscar of the Waldorf (2014) ، Great American Hoteliers Volume 2: رواد صناعة الفنادق (2016) ، وكتابه الأحدث ، بنيت لتستمر: أكثر من 100 عام - Old Hotels West of the Mississippi (2017) - متوفر بتنسيق مقوى ، ورقي الغلاف ، وكتاب إلكتروني - كتب فيه إيان شراجر في المقدمة: "يكمل هذا الكتاب بالذات ثلاثية 182 فندقًا من الخصائص الكلاسيكية المكونة من 50 غرفة أو أكثر ... أشعر بصدق أن كل مدرسة فندقية يجب أن تمتلك مجموعات من هذه الكتب وأن تجعلها مطلوبة للقراءة لطلابها وموظفيها ".

يمكن طلب جميع كتب المؤلف من AuthorHouse بواسطة الضغط هنا.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

عن المؤلف

فندق ستانلي توركل CMHS-online.com