اختارت المقاهي والمطاعم في العاصمة الفرنسية أن تحذو حذو الفنادق وبيوت الضيافة ، والبدء في فرض غرامات نقدية على عملائها على الإلغاء المتأخر للحجوزات أو عدم الحضور في الوقت المناسب.
المئات من المطاعم في باريس تتبنى حاليًا النظام المستخدم على نطاق واسع في صناعة الفنادق ، حسبما ذكرت التايمز. تلزم المطاعم العملاء بترك تفاصيل بطاقات الائتمان الخاصة بهم أثناء إجراء الحجوزات ، مع تحذير الأماكن ذات الأسماء الكبيرة العملاء من فرض رسوم محتملة في حالة عدم الحضور.
وبحسب ما ورد ، فإن الإجراء مرتبط بالخسائر التي يجب أن تتكبدها المطاعم ، عندما يقوم الناس بإجراء عدة حجوزات في نفس اليوم ثم يقوموا بإلغاء واحد منها على الأقل دون سابق إنذار.
قال المدير الإداري لـ Les Grandes Tables du Monde ، وهو اتحاد يضم كبار المطاعم ، نيكولاس شاتينييه لوسائل الإعلام: "حتى في المطاعم الكبيرة يلغى العملاء دون أدنى فكرة عن التأثير الاقتصادي لعملهم".
يقال إن المطاعم يجب أن تتبع هذا الاتجاه بسبب عادات تذوق الطعام الفرنسية ، ولا سيما الولع بالوجبات الطويلة. لا يمكن للمقاهي الفرنسية أن تسمح بحجزين لطاولة واحدة ، مثل المطاعم في بريطانيا والولايات المتحدة ، حيث لا يمكنهم التأكد من أن المجموعة الأولى ستغادر قبل ظهور الثانية.
الخسائر المالية الناجمة عن عدم الحضور كبيرة حقًا ، حيث تمثل ما يصل إلى 30 في المائة من إجمالي إيرادات المطاعم ، وفقًا لكزافييه زيتون ، مؤسس موقع حجز المطاعم Zenchef ، وفقًا لما نقلته وسائل الإعلام. وأشار رجل الأعمال إلى أن 245 مطعما تبنت النظام الجديد حتى الآن.
قال شاتينير إن الخسائر السنوية لمطعم متوسط الحاصل على نجمة ميشلان قد تصل إلى 150,000 ألف يورو ، مشددًا على أن الجدول الذي تم إلغاؤه قد يقضي على الأرباح التي يمكن أن يحققها في المساء.
لمعالجة المشكلة ، ورد أن مطعم Tour d'Argent فرض رسوم إلغاء قدرها 100 يورو للفرد في وقت الغداء و 200 يورو لخدمة العشاء ، في حين أن مطعم 58 Tour Eiffel يلزم العملاء الذين يحجزون طاولة ويلغيون قبل أقل من عشرة أيام الوجبة ، بدفع 86 يورو للفرد.
