- بعض أنواع شراب الروم صحية أكثر من غيرها ، ويعتبر الروم الداكن ، الذي يُترك للسن في بلوط متفحم أو براميل خشبية ، مما يمنحه لونًا أغمق ونكهة أكثر جرأة ، بمثابة مضادات أكسدة صحية.
- تشير بعض الأبحاث إلى أن الروم له أصول قد تساعد في حماية خلايا الدماغ.
- قد يقلل أيضًا من المخاطر المرتبطة بالخرف ومرض الزهايمر (ديفيد فريدمان ، سلامة الغذاء: كيف نأكل في عالم من البدع والخيال).
ما هو رم؟
يتكون الروم من منتجات قصب السكر الثانوية مثل دبس السكر أو شراب قصب السكر. يتم تقطير السكر في كحول سائل بقوة مختلفة ويتراوح حجم الكحول (ABV) من 40 إلى 80 بالمائة ، مما يوفر 97 سعرًا حراريًا تقريبًا لكل 8 أونصات. 80 برهان (مع كوكاكولا ، أضف 88 سعرة حرارية أخرى). تعتمد جودة الروم على تكوين دبس السكر ، وطول التخمير ، ونوع البراميل المستخدمة ، وطول الفترة الزمنية المستخدمة للشيخوخة في البراميل.
يتم تقسيم الروم حسب اللون (على سبيل المثال ، أبيض ، أسود / داكن ، ذهبي ، أكثر من اللازم) والنكهة (أي متبل / بنكهة) والعمر. عمر الروم الغامق هو أكثر من سنتين في براميل بلوط متفحمة يتحول لونها إلى أسود / بني (لا يتم ترشيحه بعد عملية التقادم). يتم تعتيق شراب الروم الذهبي أو الكهرماني في براميل بلوط متفحمة لفترة زمنية أقصر (2 شهرًا). يمكن إضافة الكرمل بعد عملية الشيخوخة لإضفاء لون ذهبي أكثر إشراقًا. عادة ما يتم تخزين الروم الأبيض (المعروف بالفضة أو الفاتحة أو الشفافة) في أوعية أو براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتراوح عمرها من سنة إلى سنتين مع فلاتر الفحم المستخدمة لاستخراج أي لون وشوائب بعد عملية التقادم وله طعم أخف من العنبر أو الروم الداكن وعادة ما توجد في الكوكتيلات بدلاً من تناولها بشكل أنيق. يتم غرس الروم المتبل خلال مرحلة المزج مع القرفة واليانسون والزنجبيل وإكليل الجبل أو الفلفل بتركيزات تصل إلى 18 بالمائة. غالبًا ما يكون الروم المتبل داكن اللون مع إضافة السكر أو الكراميل أحيانًا للحلاوة.
تم ربط الروم بالعبودية والتمرد والمرض
في حين أن الروم لذيذ ويستحضر الحفلات والشواء ، فإن المشروب له قصة خلفية داكنة جدًا. يربط التاريخ الروم (عندما تم تقطيره في مزارع قصب السكر في القرن السابع عشر) بممارسة العبودية حيث أُجبر الناس على النمو وقطع قصب السكر في ظل ظروف مروعة. اضطر العمال إلى العمل بلا كلل لتخمير وتقطير دبس السكر لصنع الروم الذي كان يستخدم كعملة لشراء المزيد من العبيد.
في البداية (ولعدة قرون) ، كانت جودة المنتج تعتبر رديئة وغير مكلفة ، ويستهلكها الرقيق في مزارع قصب السكر وترتبط بالمجموعات الاجتماعية والاقتصادية المنخفضة. لعب روم أيضًا دورًا تاريخيًا مهمًا في الانقلاب العسكري الوحيد الذي حدث في أستراليا ، تمرد الروم (1808) ، عندما تمت الإطاحة بالحاكم ويليام بليغ جزئيًا بسبب محاولته إلغاء استخدام الروم كوسيلة للدفع.
توقفت تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي في القرن التاسع عشر ، ومع ذلك ، استمرت العبودية الحديثة (أي سلاسل التوريد للصناعات الزراعية والنسيجية). وجدت وزارة العمل الأمريكية أن عمالة الأطفال منتشرة في إنتاج قصب السكر في 19 دولة. في بعض المزارع ، يقوم العمال بقطع قصب السكر يدويًا تحت حرارة شديدة مما يؤدي إلى مخاطر صحية. وجدت الأبحاث أن الإجهاد الحراري يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض الكلى المزمنة والقاتلة في كثير من الأحيان.
حجم السوق
تشير توقعات بيانات السوق إلى أن سوق الروم العالمية تقدر قيمتها بـ 25 مليار دولار أمريكي (2020) ومن المتوقع أن تنمو لتصل إلى 21.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. على الصعيد العالمي ، تقدر الإيرادات السنوية من إنتاج الروم بنحو 15.8 مليار دولار أمريكي (2020) مع معدل نمو متوقع 7.0 في المائة سنويًا على مدار فترة 5 سنوات (2020-2025) حيث يوجد طلب عالمي متزايد على منتجات روح فاخرة عالية الجودة وفاخرة مع التركيز على الأصالة والعلامات التجارية المعروفة.
تعد الولايات المتحدة الأمريكية أكبر مستهلك للروم حيث تم تحقيق إيرادات قدرها 2435 مليون دولار أمريكي (2020) وحجم المبيعات في المرتبة الثانية بعد الفودكا والويسكي في فئة المشروبات الروحية. المنتجون الرئيسيون للروم هم بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. ومع ذلك ، فإن الولايات المتحدة لديها العديد من الشركات الناشئة في هذه الفئة وكذلك في الفلبين والهند والبرازيل وفيجي وأستراليا. يورومونيتور إنترناشونال تجد أن الهند تقود سوق مشروب الروم الدولي.
التغييرات / التحديات لرم
يهيمن جيل الألفية على فئة الروم الجديدة (الأشخاص الذين ولدوا بين عامي 1981 و 1994/6) حيث أن الروم مشروب غير مكلف نسبيًا مقارنة بالأرواح الأخرى. يتمتع هذا السوق المستهدف بقدرة شرائية ويظهر تقديرًا للكحول مع تفضيل الروم (على المشروبات الكحولية الأخرى). يجبر العالم الروم على التغيير حيث يبحث المستهلكون عن منتجات ذات سكر مخفض ومستدامة ومستويات عالية. أدخل مصنعو الروم منتجات جديدة من الروم إلى السوق مع تجارب تذوق تركز على النكهات التي تقدم نكهات حلوة وزبدة وكراميل وفاكهة استوائية وفانيليا تنتهي غالبًا بعرق السوس المدخن ودبس السكر.
قد لا تكون معرفة عامة ، ولكن العديد من إنتاج الروم بلدان في منطقة البحر الكاريبي لا تزرع قصب السكر الخاص بها وتستورد فعليًا قصب السكر الخام أو عصير القصب أو دبس السكر كقاعدة لها ، وتخلق الواردات مجموعة جديدة كاملة من التحديات لهذه الدول الجزرية.
الأسباب:
1. دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر ، أرخص من استخدام قصب السكر النقي في إنتاج الروم ؛ ومع ذلك ، مع انخفاض الطلب على السكر ، يتراجع إنتاج السكر وبالتالي يقل عدد دبس السكر المتاح للتصدير. يؤدي تناقص الطلب أيضًا إلى انخفاض سعر قصب السكر ، وهذا ما يقلق منتجي الروم من توريد دبس السكر قد يختفي تمامًا حيث يتخلى المزارعون عن قصب السكر من أجل منتجات زراعية أكثر ربحية. هناك أيضًا احتمال أن يشجع اتجاه العافية الحكومات أو الهيئات التنظيمية الأخرى على فرض حدود لمحتوى السكر تؤثر على توفر السكر وتكلفة المنتج النهائي.
2. تعتبر عمليات الإنتاج المستدامة مهمة للمستهلكين الجدد للمشروبات لأنهم حريصون على تلبية احتياجاتهم / رغباتهم الفورية دون تعريض المستقبل للخطر. يتمتع إنتاج الروم بسمعة طيبة في إحداث تأثير بيئي كبير بسبب متطلبات الأرض لزراعة قصب السكر ، والوقود المطلوب لتوليد الحرارة لتحويل قصب السكر الخام إلى وسط قابل للتخمير وكمية المياه المستخدمة في الإنتاج بالإضافة إلى الموارد المستخدمة في التعبئة والتغليف. لتلبية متطلبات الاستدامة ، يجب على الصناعة النظر في طرق جديدة لإدارة الموارد و / أو الحفاظ عليها وإنشاء عبوات قابلة للتحلل أو صديقة للبيئة.
بالنسبة للشركات الراغبة والقادرة على قطع المسافة ، ومعالجة الطلبات الحالية ، هناك أخبار سارة حيث يرغب المستهلكون في دفع أسعار مميزة للمنتجات الجديدة ذات التصنيف الفائق وما فوق. يستعد Golden Rum ليكون الاتجاه الكبير التالي في فئة المشروبات الروحية ، مع زيادة المبيعات المتوقعة بنسبة 33٪ في عام 2021. وبهذا المعدل من النمو ، سوف يتفوق على الجن بحلول عام 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).
سكان نيويورك يحتضنون رم
في مؤتمر روم في مانهاتن مؤخرًا ، نظم كل من Federico J. Hernandez و TheRumLab برنامجًا تعليميًا ممتعًا جنبًا إلى جنب مع تذوق شخصي لعشرات من مشروب الروم الدولي التي استمتع بها المئات من أصدقاء الروم والمعجبين. يقدم الروم الجديد تجارب حسية تلبي التوقعات وتتجاوزها في كثير من الأحيان.
البرنامج متضمن:
من المقرر أن يقام مهرجان رم القادم في سبتمبر 2021 ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. للحصول على معلومات إضافية: californiarumfestival.com
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- عادة ما يتم تخزين الرم الأبيض (المعروف بالفضي أو الخفيف أو الشفاف) في أوعية أو براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ويستمر عمره لمدة 1-2 سنوات باستخدام مرشحات الفحم المستخدمة لاستخلاص أي لون وشوائب بعد عملية التعتيق وله طعم أخف من الرم. العنبر أو الرم الداكن ويوجد عادةً في الكوكتيلات بدلاً من استهلاكه بشكل أنيق.
- لعب الرم أيضًا دورًا تاريخيًا مهمًا في الانقلاب العسكري الوحيد الذي حدث في أستراليا، وهو تمرد الرم (1808)، عندما تمت الإطاحة بالحاكم ويليام بليغ جزئيًا بسبب محاولته إلغاء استخدام الرم كوسيلة للدفع.
- تعتمد جودة الروم على تركيبة الدبس ومدة التخمير ونوع البراميل المستخدمة وطول المدة المستخدمة لتعمير البراميل.
