24/7 eTV BreakingNewsShow : انقر فوق زر الصوت (أسفل يسار شاشة الفيديو)
كسر الأخبار الدولية كسر سفر أخبار مطبخي ثقافة أخبار فرنسا العاجلة صناعة الضيافة أخبار سياحة ترافيل واير نيوز رائج الان النبيذ والمشروبات الروحية

تجنب القلق بشأن النبيذ. كن سعيدًا واشرب Bordeaux Les Legendes

كن سعيدا. اشرب بوردو

ليس من المستغرب أن النبيذ موجود بأشكال متعددة - من الصافية كالماء إلى العميقة والداكنة والمورقة مثل المخمل الحريري العتيق. كما أنه ليس من الصدمة أن نبيذ بوردو هو من بين أكثر أنواع النبيذ شعبية في الكون.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني
  1. منطقة بوردو هي أكبر منطقة منتجة للنبيذ في فرنسا وتضم 280,000 فدان من الكروم و 60 تسمية لأوريجين كونتروليس (AOCs).
  2. بدأت صناعة النبيذ في الجزء الجنوبي الغربي من فرنسا عندما وصل الرومان (فكر في القرن الأول).
  3. على الرغم من أن المنطقة مشهورة بنبيذها الأحمر ، إلا أنه من المثير للاهتمام ملاحظة أن هذه الشهرة قد اكتسبت حديثًا.

وفرة من مصانع النبيذ

تاريخياً ، كانت منطقة بوردو مرغوبة من أجل نبيذها الأبيض (في الغالب) حيث خصص صانعو النبيذ أكثر من 80 في المائة من مزارع الكروم الخاصة بهم إلى Sauternes و Barsac و Bordeaux Blanc و Graves.

لم يكن النبيذ الأحمر من بوردو حتى القرن الثامن عشر مهتم بالسوق واحتضن عشاق النبيذ الإنجليزي نبيذ بوردو الأحمر من Graves وأطلقوا عليه اسم Claret (klairette). بمجرد أن لاحظ صانعو النبيذ الارتفاع في شراء النبيذ الأحمر ، بدأوا في الانتقال من إنتاج النبيذ الأبيض إلى النبيذ الأحمر. أصبح التحول رسميًا في تصنيف عام 1855 الذي حدد أفضل المنتجين في المنطقة ، وصنفهم من 1 إلى 5. لم يتم تعديل التصنيف مطلقًا (باستثناء مرة واحدة) على الرغم من وجود العديد من أنواع النبيذ الأخرى الرائعة.

لإثبات مدى شعبية المنطقة في صناعة النبيذ ، ضع في اعتبارك حقيقة أن المنطقة تدعم 6100 من مالكي القصور والمزارعين الآخرين الذين ينتجون 650 مليون زجاجة من النبيذ (2019). احتوى خمر 2019 على 85.2 في المائة من اللون الأحمر ؛ 4.4 في المائة ارتفع ؛ 9.2 في المائة أبيض جاف ، و 1.2 في المائة أبيض حلو.

بوردو هي صاحب العمل الرئيسي في زراعة الكروم وصناعة النبيذ ، حيث توفر أكثر من 55,000 وظيفة مباشرة وغير مباشرة. تزرع ثلاث مزارع من كل 4 مزارع في المنطقة الكروم ويوجد في المجموع 5,6000 من صانعي النبيذ ينتجون نبيذ AOC. 56٪ من هذه الشركات مملوكة لعائلة ، بمتوسط ​​مساحة كرم 19.6 هكتار مع أكبر مزارع الكروم في Entre deux Mers و Medoc. ما يقرب من 5 في المائة من إجمالي مساحة مزارع الكروم في بوردو ينتمي إلى العقارات المصنفة عبر الضفتين اليمنى واليسرى (winescholarguild.org).

في المنطقة ، عادة ما يبيع أصحاب القصور عنبهم من خلال تاجر يعمل كوسيط عن طريق شراء حصصهم من العنب وبيع / توزيع النبيذ الناتج. من النبيذ المنتج في منطقة بوردو ، يتم بيع 58 في المائة داخل فرنسا بينما يتم تصدير 43 في المائة المتبقية في جميع أنحاء العالم.

ليس سياسة. الجغرافيا: يسار ، يمين ، وسط

تنقسم منطقة بوردو جغرافيًا بواسطة مصب نهر جيروند إلى الضفة اليسرى والضفة اليمنى وإنتري-دو-مير (المنطقة الواقعة بين مصب جيروند ونهر دوردوني).

الضفة اليسرى. يجد عشاق النبيذ Medoc و Graves و Sauternais (أفضل terroirs - قائم على الحصى)

• ميزات ميدوك كابيرنت ساوفيجنون. ينمو العنب في مزيج من التربة الطينية ومدرجات الحصى الغرينية.

• ميزات Graves Cabernet Sauvignon ؛ التربة الحصوية بسبب النشاط الجليدي التاريخي.

• يتميز Sauternais بـ Sauternes (نبيذ أبيض حلو). تربة حصوية مكثفة تتيح التصريف ، مما يمنع العنب من الحصول على الكثير من الماء.

الضفة اليمنى. يجد عشاق النبيذ Libournais و Balye و Bourg (التربة التي يغلب عليها الطين والحجر الجيري)

• Libournais يضم Saint-Emilion و Montagne و Pomerol و Fronsac و Cotes de Castillon ؛ في الغالب تربة من الحجر الجيري والرملية والطينية.

• Balye يضم Merlot و Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc ؛ معظمها من الطين فوق تربة الحجر الجيري.

• تتميز بورغ بمالبيك ، وساوفيجنون بلانك ، وموسكاديل ، وسيميلون بالإضافة إلى كولومبارد وأونجى. التربة الرملية والطينية والحصوية والحجر الجيري.

Entre-Deux-Mers (النبيذ الأبيض فقط يحمل تسمية AOC)؛ كاديلاك ، لوباك ، سانت كروا دو مونت

• كاديلاك (المعروفة بنبيذها الأبيض الحلو) تتميز بسميلون ، ساوفيجنون بلانك ، وساوفيجنون جريس. التربة الطباشيرية والحصوية.

• Loupiac يضم Semillon و Sauvignon Blanc و Muscadelle و Sauvignon Gris. طيني ، تربة من الحجر الجيري تتكون من الحصى والطين.

• Sante-Croix-du Mont يضم Semillon و Muscadelle و Sauvignon. الطين ، تربة الحجر الجيري.

عادة ما يتم صنع نبيذ بوردو الأبيض من Sauvignon Blanc و Semillon ويشار إليه على أنه حيوي وطازج (Entre-Deux-Mers) إلى ناعم وشبيه بالحمضيات (Pessac-Leognan).

النبيذ الأحمر من بوردو عادة ما يكون ممتلئ الجسم برائحة الكشمش الأسود والخوخ والتراب أو الحصى الرطب. في الحنك ، تشتمل النكهة على المعادن والفواكه والتوابل ، مما يوفر الكثير من العفص (مفيد للشيخوخة).

عادة ما يكون بوردو الأحمر مزيجًا من الملصقات التي تشير إلى تسمية النبيذ بدلاً من نوع العنب المحدد المتضمن. تشتمل الأصناف البيضاء على نسبة 100 بالمائة المتبقية من الكروم المزروعة ، مع 5 بالمائة Sauvignon Blanc و Semillon و XNUMX بالمائة Muscadelle و غيرها من البيض.

من بين الكروم المزروعة في المنطقة ، 89 في المائة من الأصناف الحمراء ، 59 في المائة ميرلوت ، 19 في المائة كابيرنت ساوفيجنون ، 8 في المائة كابيرنت فرانك والاثنان في المائة الأخيرون تشمل بيتي فيردوت ، مالبيك أو كارمينير.

ما إذا كان الطقس

تتمتع كروم بوردو بصيف طويل ودافئ وربيع وخريف رطب ، يتبعه شتاء معتدل. تحمي La Foret des Landes ، وهي غابة كبيرة من أشجار الصنوبر ، منطقة بوردو من تأثيرات المناخ البحري للمحيط الأطلسي ؛ ومع ذلك ، فإن تغير المناخ يؤثر على المنطقة ويؤثر على الغلة. أمضى المعهد الوطني للأصول والجودة (INAO) ، أحد أقسام وزارة الزراعة الفرنسية ، عقدًا من الزمن في البحث عن تغير المناخ. ينظر علماء ومزارعي النبيذ في بوردو بجدية في تأثير الاحترار العالمي وأنواع جديدة تمت الموافقة عليها مؤخرًا مناسبة تمامًا للتخفيف من الإجهاد المائي المرتبط بارتفاع درجات الحرارة ودورات النمو الأقصر.

في يونيو 2019 ، وافقت جمعيتا بوردو وبوردو الخارق على إضافة سبعة أنواع جديدة من العنب المقاومة للأمراض والحرارة ، وهذا يمثل التعديل الأول على الأصناف الثلاثة عشر الأصلية في المنطقة منذ عام 13. وتشمل الأصناف السبعة الجديدة المعتمدة الأحمر (مارسيلان ، توريجا) Nacional و Castets و Arinarnoa) والأبيض (Alvarinho و Lilorila) مع أولى المزارع للأصناف الجديدة المقرر إجراؤها هذا العام. تقتصر الأصناف الجديدة على 1935 في المائة من مساحة مزارع الكروم المزروعة ولا يمكن أن تمثل أكثر من 5 في المائة من المزيج النهائي لأي لون معين.

أدخلت بوردو ممارسات تربوية وزراعية أخرى للتعامل مع تغير المناخ بما في ذلك: تكييف أفضل الممارسات لاحتياجات كل خمر - التقليم المتأخر ، وزيادة ارتفاع جذع العنب لتقليل مساحة الأوراق ؛ الحد من ترقق الأوراق لحماية العنب من أشعة الشمس ؛ تكييف مواقع الأواني لتقليل الإجهاد المائي (المشبعة بشكل دائم أو موسمي بالمياه مما يؤدي إلى حالة لاهوائية) ؛ الحصاد الليلي وتقليل كثافة النبات.

زراعة

أكثر من 65 في المائة من مزارع الكروم في بوردو معتمدة من البيئة (معيار جديد للمنطقة). تتصدر بوردو جميع AOPs الفرنسية في حجم شهادات القيمة البيئية العالية (HVE) لمصانع النبيذ الخاصة بها ، بعد أن وصلت إلى أعلى مستوى من الشهادات المستدامة في فرنسا وزيادة بنسبة 30 في المائة في الزراعة العضوية.

يشترك صانعو النبيذ في بوردو في رؤية جماعية والتزام للتصدي بشكل استباقي لتغير المناخ من خلال الحفاظ على موارد المياه والطاقة الشحيحة ؛ حماية النظم البيئية الهشة ؛ ودعم التنوع البيولوجي من أفضل ممارسات مزارع الكروم إلى التعبئة والتغليف البديلة. يشمل الالتزام بالاستدامة الاهتمام بتعزيز سلامة العمال والرضا الوظيفي والتدريب والتطوير / التدريب للأجيال الحالية والمستقبلية.

قصر النبيذ المهم في بوردو

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes تجعل الخمور الفاخرة بأسعار معقولة

يمتد تاريخ النبيذ في لافيت ولاتور على مدى قرون. يعود تاريخ ظهور اسم لافيت لأول مرة إلى القرن الثالث عشر (13) عندما تم ذكر جومباود دي لافيت ، رئيس دير فيرتويل (شمال باويلاك). يأتي اسم لافيت من مصطلح لغة جاسكون "لا هايت" أو هيلوك.

يُعتقد أن مزارع الكروم كانت موجودة بالفعل في العقار عندما نظمت عائلة Segur مزرعة العنب في القرن السابع عشر وبدأت لافيت تُعرف باسم مزرعة كبيرة لصناعة النبيذ. في القرن الثامن عشر ، بدأ لافيت في استكشاف سوق لندن ولوحظ في جريدة لندن غازيت (17) واصفًا النبيذ بالكلاريت الفرنسي الجديد. قام روبرت والبول ، رئيس الوزراء ، بشراء برميل من لافيت كل ثلاثة أشهر. لم يبدأ الاهتمام الفرنسي بنبيذ بوردو إلا بعد سنوات عديدة على خطى البريطانيين.

خلال القرن الثامن عشر ، قام ماركيز نيكولا ألكسندر دي سيغور بتحسين تقنيات صناعة النبيذ وعزز مكانة النبيذ الفاخر في الأسواق الخارجية وخاصة في محكمة فرساي. أصبح لافيت ، المعروف باسم "أمير النبيذ" ، The Kings Wine بدعم من السفير المقتدر ، Marechal de Richelieu. عندما تم تعيين ريشيليو حاكمًا لمدينة غيان ، استشار طبيبًا من بوردو نصحه بأن شاتو لافيت هو "أفضل وأجمل أنواع المقويات." عندما عاد ريتشيليو إلى باريس ، قال له لويس الخامس عشر ، "ماريشال ، تبدو أصغر بخمسة وعشرين عامًا مما كنت عليه عندما غادرت إلى جوين." ادعى ريشيليو أنه عثر على ينبوع الشباب مع نبيذ شاتو لافيت الذي "لذيذ ، كريم ، ودي ، يشبه الطعام الشهي لآلهة أوليمبوس."

حظي لافيت بدعاية ممتازة في فرساي وحصل على موافقة الملك. أراد الجميع الآن نبيذ لافيت وقدمت مدام دي بومبادور ذلك مع حفلات العشاء الخاصة بها ، وقدمت مدام دو باري نبيذ الملك حصريًا.

نبيذ بوردو الثمين للطبقة الأرستقراطية الفرنسية (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) متاح لنا من خلال علامة Legende التجارية.

1.            ليجيند ميدوك 2018. 50 في المائة ميرلو ، 40 في المائة كابيرنت ساوفيجنون ، 10 في المائة بيتي فيردوت. تتراوح أعمارهم جزئيًا من خشب البلوط لمدة 8 أشهر ، مما يعطي روائح الفانيليا والنغمات الدخانية.       

تفرح العين باللون الأحمر الشديد بينما يستمتع الأنف برائحة شجاعة من التوابل الحلوة والفواكه الحمراء ومزيج من الحلو والمر والمالح والحامض (فكر في عرق السوس) ، معززة برائحة الموكا والخبز المحمص من تعتيق البرميل . الطعم باق على الحنك يقدم تجربة رشيقة ولذيذة تقدم النضارة في النهاية. قم بإقرانها مع اللحم البقري أو الضأن أو لحم الغزال أو الدواجن.

2.            ليجيند آر باويلاك 2017. 70 بالمائة كابيرنت ساوفيجنون ، 30 بالمائة ميرلوت. ستون في المائة تتراوح أعمارهم بين البلوط الفرنسي لمدة 12 شهرًا.

يوحي الانطباع الأول عن هذا النبيذ الأرجواني العميق مع تلميحات من الأسود أنه سيكون متطورًا وسريًا. يكتشف الأنف باقة رائعة من التوابل ومربى التوت والفانيليا والصوان يمتزجان معًا بسعادة. واثق من نفسه على الحنك ، فإنه يقدم آثارًا من الفاكهة السوداء وجوز الهند والفانيليا مع العفص المغلف. هذا نبيذ كامل الجسم وهذا يعطي بيانًا جريئًا. يُمزج مع شرائح اللحم البقري والحساء والجبن الناضج مثل Comte و Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 بالمائة ميرلو ، 5 بالمائة كابيرنت فرنك (من منطقة ليبورن الفرعية). أربعون في المائة من العمر في براميل البلوط الفرنسي.

تقدم النظرة الأولى لهذا النبيذ لونًا أحمر كرز أسود لامع. يفرح الأنف عندما يجد عرق السوس والخوخ والكرز ورقائق الخشب والتبغ. يكافأ الحنك باقتراحات من الموكا والأعشاب والقرنفل والعطور والخشب القديم وهيكل التانين الغني. زوج مع البط أو لعبة تيرين وجيلي سفرجل ، كتف من لحم الضأن المشوي مع إكليل الجبل أو الزعتر والبيتزا والمعكرونة النابوليتانا أو اللازانيا.

4.            ليجيند آر بوردو روج 2018. 60 بالمائة كابيرنت ساوفيجنون ، 40 بالمائة ميرلوت.

عمر 9 أشهر في أحواض الخرسانة و 60 في المائة من المزيج النهائي في البراميل.

قرمزي للعين مع الفاكهة الحمراء والتوت الأسود وعرق السوس والتوابل الحلوة التي تغري الأنف ، خاصة كما تحرص على رائحة الموكا والخبز المحمص من برميل الشيخوخة تتناغم مع التجربة. طازجة وفاكهية على الحنك ، اللمسة النهائية بطعم الفواكه. يُزوج مع الريزوتو مع صلصة اللحم والمعكرونة بولونيز ولحم الخنزير والسلامي. 

5.            ليجيند آر بوردو بلانك 2020. 70 في المائة ساوفيجنون بلانك ، 30 في المائة سيميلون.

تفرح العين بألوان الأصفر الذهبي مع بريق من القش. يكافأ الأنف باقتراحات من الفاكهة الاستوائية وتلميحات من المعادن. يتم إغراء الحنك بالنكهات الدائرية والكاملة مما يؤدي إلى لمسة نهائية منعشة من الحمضيات. يُمزج مع المأكولات البحرية والمحار النيئ وأي شيء مع صلصة بيرنيز وسلطة خضراء (صلصة غير خل).

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

عن المؤلف

إلينور غاريلي - خاص بشبكة eTN ورئيس تحرير wines.travel

اترك تعليق