24/7 eTV BreakingNewsShow : انقر فوق زر الصوت (أسفل يسار شاشة الفيديو)
انقر هنا إذا كان هذا هو بيانك الصحفي!

طريقتان جديدتان لطهي لحم الخنزير: لذيذ وطري

كتب بواسطة رئيس التحرير

يعد لحم الخنزير أحد أكثر مكونات الطهي شيوعًا ، لكن تحضير الأطباق القائمة على لحم الخنزير أسهل في القول من طهيه. ليس من السهل طهي لحم الخنزير والحفاظ على مذاق طري وسلس. مع ذلك ، لطهي وجبة لذيذة المذاق ، لا بد من وجود مكونات طازجة وعالية الجودة.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

مع مهمة تزويد الجمهور العام في هونغ كونغ بمذاق لذيذ ولحم خنزير عالي الجودة ، يكرس مؤسس "هونج كونج هيريتاج لحم الخنزير" جون لاو هون كيت لتربية سلالة خنازير أيبيريكو المحلية "تاي تشي بيج" التي تناسب الأذواق من سكان هونغ كونغ المحليين. للاستفادة بشكل جيد من المكونات عالية الجودة مثل اللحم من "هونج كونج هيريتيدج لحم الخنزير" بواسطة John Lau Hon Kit ، حتى تتمكن من طهي أطباق لحم الخنزير اللذيذة والطرية واللذيذة ، تحتاج إلى بعض النصائح. فيما يلي حددنا نصيحتين أساسيتين حول كيفية تحضير وطهي لحم الخنزير والتي ستؤدي إلى إتقان وجبات الشيف الرائعة!           

اللحوم النقية

عند تحضير لحم الخنزير ، يشطف معظم الناس قطعة اللحم بالماء ويجففونها قبل الطهي. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير نفسه له حلاوة طفيفة ، خاصةً خنازير تاي تشي التي يربيها جون لاو هون كيت ، والتي تتميز برائحتها الطبيعية وحلوها. إذا شُطفت بالماء النظيف ، ستختفي نكهة أومامي من لحم الخنزير.

لمكافحة فقدان نكهة أومامي لحم الخنزير ، يوصى بغمر قطعة اللحم في محلول من الملح والماء - وتسمى هذه العملية بالتجفيف. يسمح ذلك للحم الخنزير بامتصاص الماء والاحتفاظ به من محلول الماء والملح الخفيف ، مما يزيد من رطوبة ونكهة اللحم. علاوة على ذلك ، عندما يتم سلق لحم الخنزير في الماء المالح ، فإنه يتألم أيضًا من خلال تورم ألياف العضلات وتفككها. تحبس عملية النقع في المحلول الملحي الكثير من السوائل داخل لحم الخنزير بحيث لا يمكن أن تتبخر كلها أثناء عملية الطهي ، مما ينتج عنه قطعة رطبة وعصير من اللحم.

HSLOW COOK MEAT

بالإضافة إلى طرق التحضير ، فإن طريقة طهي اللحم ودرجة الحرارة التي تستخدمها يمكن أن تؤثر أيضًا على طريقة خروج لحم الخنزير. إذا أفرطت في طهي لحم الخنزير ، ستنتج درجة الحرارة المرتفعة تفاعلًا كيميائيًا يفسد طبيعة ألياف اللحم ، مما يجعل لحم الخنزير قاسيًا بشكل مزعج ويفسد النكهة الأصلية.

نظرًا لأن درجة الحرارة المرتفعة ستفسد جودة اللحوم ، فإن الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة يعد مثاليًا لإبقائه طريًا ولذيذًا. يعني الطهي البطيء الطهي لفترة طويلة في درجة حرارة غير عالية وطريقة sous vide ، والتي يمكن أن تمنع تعرض لحم الخنزير لدرجات حرارة عالية في لحظة ، مما يساعد على حبس الرطوبة والحفاظ على اللحم طريًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة أن يمنع أي فقد للمغذيات يحدث في درجات الحرارة العالية ، بالإضافة إلى إبطاء أكسدة الدهون ، بحيث يحافظ لحم الخنزير على طعم طري ولذيذ.

توصية وصفة الطبخ البطيء: فرم لحم الخنزير Iberico مع الزبدة والأعشاب

مع كل ما قيل ، يمكنك طهي أطباق لحم الخنزير بطيئة الطبخ في المنزل بسهولة. باستخدام لحم الخنزير Tai Chi الذي تم تربيته بواسطة John Lau Hon Kit واتباع الوصفة أدناه ، يمكنك بسهولة عمل شريحة لحم خنزير مطبوخة ببطء مع الزبدة والأعشاب.

المكونات:

قطعتان من قطع لحم الخنزير من تاي تشي مرفوعة بواسطة John Lau Hon Kit ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملح البحر ، الزعتر ، الفلفل الأسود ، والثوم حسب الرغبة

التعليمات:

1. محلول شريحة لحم الخنزير تاي تشي من Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) في محلول من الماء المالح الخفيف لمدة 30 دقيقة 

2. جفف شريحة لحم الخنزير Tai Chi من مزرعة John Lau Hon Kit بمنشفة ورقية وقم بتغطيتها بالزبدة وأعشاب الزعتر والفلفل الأسود واتركها منقوعة لمدة ساعة تقريبًا.

3. ضع شريحة لحم الخنزير Tai Chi من John Lau Hon Kit في كيس محكم الغلق بالفراغ مصمم للطهي البطيء.

4. اضبطي الطباخ البطيء على وضع الطهي البطيء أو الفرن البخاري على 65 درجة مئوية لمدة ساعتين. 

5. اقلي الثوم في مقلاة ذات قاع مسطح ، ثم أضيفي شريحة لحم الخنزير المطبوخ ببطء ، ثم اقلي الجانبين لمدة دقيقتين على كل منهما. 

6. صب مرق اللحم المتبقي من الكيس المفرغ من الهواء على قطعة لحم الخنزير واستمتع.

حول "تاي تشي بيغ" التي أثارها جون لاو هون كيت

بعد سنوات من البحث والتكاثر ، يتميز خنزير تاي تشي الذي قام بتربيته جون لاو هون كيت بسمنة خنازير بيرك البريطانية ونحافة خنازير لاندريس الدنماركية واللون الأحمر النابض بالحياة لخنازير دوروك الإسبانية. صُمم لحم الخنزير تاي تشي اللذيذ والرائع مع قدر مناسب من الدهن ، وهو طري ولذيذ مع وضع مذاق سكان هونغ كونغ في الاعتبار.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

عن المؤلف

رئيس التحرير

رئيسة التحرير هي ليندا هوهنهولز.

اترك تعليق