كسر الأخبار الدولية مطبخي ثقافة أخبار فرنسا العاجلة أخبار سياحة ترافيل واير نيوز رائج الان الولايات المتحدة الأمريكية أخبار عاجلة النبيذ والمشروبات الروحية

النبيذ - تحذير Chenin Blanc: من لذيذ إلى مقزز

تشينين بلانك

تشينين بلانك هو عنب مهمل. لماذا ا؟ لأنه أكثر صعوبة من شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك أن تنمو وتحول إلى نبيذ. يتطلب العنب مزيجًا مثاليًا تقريبًا من التربة والطقس ، ومن الصعب على صانع النبيذ تحقيق التوازن بين البلوط وخيارات تعزيز النكهة الأخرى.

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

العنب هو جزء من إبريق نبيذ من كاليفورنيا ويوجد في النبيذ الأبيض من جنوب إفريقيا ... فقط في وادي لوار تصل تسمية Vouvray إلى أقصى إمكاناتها - بدءًا من الفولاذ الصلب إلى الحلو القوي. القليل من الحذر ضروري: العثور على Vouvray على الملصق لا يضمن وجود Chenin Blanc جيدًا. لمنع OOPS ، اختر من أفضل المنتجين.

•             2019 دومين بينون ، فوفراي ، ثانية. 100٪ شينين بلانك

فوفراي هو نبيذ أبيض مشتق من عنب تشينين بلانك المزروع على طول ضفاف نهر لوار في منطقة تورين في فرنسا ، شرق مدينة تور ، في بلدية فوفراي. عنصر التحكم Appellation d'Origine (AOC) مخصص بشكل حصري تقريبًا لـ Chenin Blanc ، ويسمح بعنب Arbois الغامض والصغير (ولكن نادرًا ما يستخدم).

آخر يوم من حصاد PINON في الثلاثينيات

زراعة الكروم لها تاريخ طويل في هذه المنطقة ويعود تاريخها إلى العصور الوسطى (أو ما قبلها) عندما كان

ضمت الكنيسة الكاثوليكية كروم العنب في الأديرة المحلية. يُعرف العنب أيضًا باسم Pineau de la Loire وربما نشأ في منطقة النبيذ Anjou في القرن التاسع وهاجر إلى Vouvray.

 في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، أشرف التجار الهولنديون على زراعة مزارع الكروم في المنطقة لاستخدامها في تجارة النبيذ مع الأسواق في لندن وباريس وروتردام. تم تنسيق العنب من منطقة تورين في مزج جماعي يسمى فوفراي. تم بناء أقبية النبيذ من الكهوف التي تم إنشاؤها من التنقيب عن صخور التوفو (الحجر الجيري) التي كانت تستخدم لبناء Chateaux of Loire Valley. كانت درجة الحرارة الباردة والثابتة للأقبية مثالية لتقدم النبيذ الفوار المصنوع وفقًا لنظام methode Champenoise التقليدي وأصبح شائعًا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. أصبحت Vouvray شركة AOC في عام 16 وتضم قرية Vouvray بالإضافة إلى 17 قرى مجاورة (Chancay و Nouzilly و Vernou-sur-Brenne و Rochecorbon).

تقع منطقة فوفراي على قمة هضبة تقسمها الجداول الصغيرة وروافد نهر اللوار. تساهم التيارات في الظروف المناخية الفريدة التي تعزز تطور فطر Botrytis cinerea الذي يتسبب في تعفن نبيل يستخدم في إنتاج النبيذ بأسلوب الحلوى.

المناخ قاري في الغالب مع بعض التأثير البحري من المحيط الأطلسي على الرغم من أنه يقع على بعد أكثر من 100 ميل إلى الغرب. الخمور تعتمد على المناخ مع اختلاف كبير في خمر كل عام بسبب المناخ المتغير. تحول سنوات المناخ الأكثر برودة الجزء الأكبر من الإنتاج نحو أنماط أكثر جفافاً من النبيذ بما في ذلك فوفراي الفوار. تعزز سنوات المناخ الأكثر دفئًا إنتاج نبيذ أحلى بأسلوب الحلوى.

الموقع الشمالي والمناخ الأكثر برودة نسبيًا يجعل المحاصيل في فوفراي واحدة من آخر المحاصيل التي تم الانتهاء منها في فرنسا ، وغالبًا ما تستمر حتى نوفمبر. تتنوع أنماط فوفراي من الجافة إلى الحلوة والهادئة إلى البراقة وتتميز برائحة الأزهار الرقيقة والذوق الجريء.

تتراوح الأشكال من القش المتوسط ​​(للنبيذ الفوار) من خلال الطيف الأصفر إلى الذهب الغامق (للمولليكس الحلو المعتق). بشكل عام ، تتحد الروائح على الجانب المعتدل من المكثفة وترسل تلميحات من الكمثرى وزهر العسل والسفرجل والتفاح (أخضر / أصفر) إلى الأنف. قد يكون هناك تلميحات لطيفة من الزنجبيل وشمع العسل (مما يشير إلى وجود تعفن نبيل ... فكر في Sauterne). تتراوح النكهات على الحنك من العجاف والجاف والمعدني إلى الفواكه والحلوة (حسب الأسلوب).

يقدم Sec نبيذًا جافًا (أقل من 8 جم / لتر من السكر المتبقي ؛ وهو النوع الأكثر جفافاً من Vouvray) وعادةً ما يكون نشطًا ويوفر المعادن.

تعتبر كروم بينون من بين أرقى مزارع الكروم في منطقة فوفراي وتملكها العائلة منذ عام 1786. بدأ فرانسوا بينون حياته المهنية كطبيب نفساني للأطفال ، واستلم التركة من والده (1987). يعتبر Pinon صانع نبيذ جادًا وينصب تركيزه على زراعة الكروم العضوية والحد الأدنى من التدخل في صناعة النبيذ. الحوزة يديرها حاليا جوليان بينون.

تقع مزارع الكروم في وادي كوس حيث تغطي التربة الطينية والسيليكا قاعدة من الحجر الجيري بالصوان (السيليكس). يتبع Pinon نظامًا يتضمن حرث الكرم ، وتجنب الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية والحصاد اليدوي. تتم جميع عمليات الزراعة الجديدة عن طريق اختيار massale (مصطلح زراعة النبيذ الفرنسي لإعادة زراعة مزارع الكروم الجديدة بقصاصات من الكروم القديمة الاستثنائية من نفس الملكية أو المجاورة) ؛ لا يتم استخدام مستنسخات الحضانة. كرومه متوسط ​​25 ص / س. تم اعتماد التركة كعضو عضوي في عام 2011.

يحدث التخمير الكحولي في براميل الخشب ويتقدم في العمر في الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفودر (براميل كبيرة ، ضعف حجم باريك بورديلايز تقريبًا) للوصول إلى توازن بين الفاكهة والاختزال. هناك أرفف واحدة لإزالة الرواسب الثقيلة ويبقى النبيذ على رواسبه الدقيقة حتى تعبئته في الزجاجات ، والتي تستغرق 12 شهرًا بعد الحصاد لإكمال النبيذ. يقوم Pinon بتصفية النبيذ الخاص به برفق لضمان استقراره وإمكانية تقدمه في السن.

تختار Pinon 0.6 هكتارًا من المساحات المسطحة والأكثر تقدمًا من الطين لتعبئة قواريرها الثانية. متوسط ​​عمر الكروم 40 سنة. يتم حصاد الثمار يدويًا وفرزها بدقة وعصرها بالكامل. يتدفق العصير عن طريق الجاذبية في الخزانات من أجل تخمير الخميرة الأصلية العفوية التي تستمر من شهرين إلى ثلاثة أشهر وتتوقف بشكل طبيعي في قبو بينون البارد المنحوت في جانب تل التوفو. يتراوح عمر النبيذ على رواسبه الجميلة لمدة 2-3 أشهر في مزيج من خشب البلوط المستخدم يتراوح من 4 لتر من البلوط demi-muids إلى 5 هكتولتر foudres. 

•             2019 ملاحظات Domaine Pinon

يعطي اللون الأصفر الباهت للعين وينقل الحمضيات والتفاح الأصفر إلى الأنف مع تلميحات من قشر الليمون وقشر البرتقال. يكتشف الحنك الفاكهة المعززة بالتوابل والحمضيات. اللمسة النهائية الطويلة تمنح المعادن المتوازنة والمكررة. يقترن جيدا مع سمك السلمون والتونة.

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.

اقرأ الجزء الأول هنا: التعرف على نبيذ وادي لوار في أحد أيام نيويورك في مدينة نيويورك

اقرأ الجزء الأول هنا: النبيذ الفرنسي: أسوأ إنتاج منذ 1970

طباعة ودية، بدف والبريد الإلكتروني

عن المؤلف

إلينور غاريلي - خاص بشبكة eTN ورئيس تحرير wines.travel

اترك تعليق