بعد ذلك ، كان من حسن حظي حضور حدث النبيذ الكرواتي في مانهاتن. لم يكن لدي أي توقعات ولم أقرأ مراجعات النبيذ عن قصد قبل حضور البرنامج. أردت أن أكون منفتحًا تمامًا على تجربة النبيذ الجديدة وموضوعية حول تعليقاتي.
في المعرفة
· أين كرواتيا؟
يحدها من الجنوب الغربي البحر الأدرياتيكي (الذراع الشمالي الغربي للبحر الأبيض المتوسط). تقع سلوفينيا والمجر على حدود الدولة في الشمال ؛ تحد البوسنة والهرسك وصربيا من الشرق. كرواتيا لها حدود قصيرة مع الجبل الأسود وتشترك في الحدود البحرية مع إيطاليا.
· أين استريا ، سلوفينيا؟
إنها شبه جزيرة كرواتيا الشمالية الغربية.
· لماذا استريا مثيرة للاهتمام؟
كانت المنطقة رائدة في العلامات التجارية وتطوير صناعة النبيذ على مدار العقد الماضي.
· هل استريا جزء من منطقة أكبر لإنتاج النبيذ؟
استريا تحدها إيطاليا وسلوفينيا. تُعرف فريولي (إيطاليا) وبريمورسكا (سلوفينيا) وإستريا (كرواتيا) تاريخيًا باسم جوليان مارش. استخدم اللغوي الإيطالي Graziadio Isaia Ascoli المصطلح (1863) لإثبات أن منطقة Littoral النمساوية و Veneto و Friuli و Trentino (جزء من الإمبراطورية النمساوية) تشترك في هوية لغوية إيطالية مشتركة.
لطالما ركز الاقتصاد على الزراعة ، وكان النبيذ هو السلعة الأكثر أهمية. في 4th في القرن قبل الميلاد ، بدأ المستعمرون اليونانيون إنتاج النبيذ على ساحل البحر الأدرياتيكي. قام الرومان وبعد ذلك الكرواتيون الحديثون بتوسيع تقليد زراعة العنب اليوناني. تحسنت جودة النبيذ الكرواتي بعد انفصال كرواتيا عن يوغوسلافيا السابقة.
وفقًا لمكتب الإحصاء المركزي الكرواتي ، تقرير الإنتاج الزراعي (2019) ، قام المزارعون الكروات بزراعة 20,000 هكتار من مزارع الكروم وأنتجوا 108,297 طنًا متريًا من العنب و 704,400 هكتولتر من النبيذ. وفقًا لتقرير معهد النبيذ لعام 2014 ، من بين 69 مليون لتر من النبيذ المنتج في كرواتيا ، يستهلك السوق المحلي 46.9 لترًا للفرد سنويًا.
رئيسي عنب؟
ينتشر عنب Malvazija Istarska في استريا وينتج أحد أنواع النبيذ الأبيض الرئيسية في استريا الكرواتية والساحل الدلماسي الشمالي. تم تقديمه إلى المنطقة من قبل تجار البندقية الذين جلبوا قصاصات من اليونان. ينتج عنب Malvazija نبيذًا طازجًا وخفيفًا وعطريًا وحامضًا لذيذًا ، مما يجعله مثاليًا لفصل الصيف. يمتزج جيدًا مع سمك السلمون البارد والروبيان.
تيران هو العنب الأحمر السائد في استريا ، كرواتيا ، ويوجد في الغالب في الجزء الغربي من المنطقة. إنه نوع متأخر النضج ، ينمو في مجموعات كبيرة ، والتوت معبأ بكثافة. تتطلب الكرمة الكثير من الشمس. تُعرف باسم Teran-الكرواتية Istria (Hrvatska Istra) ، وهي عادة ما تكون طازجة ، وفاكهة إلى الأمام مع حموضة متوازنة ، وعفص قوي ، وملاحظات من التوت والتوابل.
· هل يشرب الكروات النبيذ / البيرة / المشروبات الروحية؟
يشرب الرجال في البلاد الكحول أربع مرات أكثر من النساء. من بين المشروبات الكحولية التي يتم تناولها ، فضل الكرواتيون النبيذ ، يليهم البيرة والمشروبات الروحية. النبيذ شائع ويستمتع السكان المحليون بالنبيذ مع وجباتهم. المزيج الشائع هو النبيذ المخفف إما بالماء الراكد أو الفوار (الجواهر- النبيذ الأبيض والمياه الغازية) ، والبيفاندا (النبيذ الأحمر والمياه الساكنة).
لا يوجد حد أدنى لسن الشرب في كرواتيا ؛ ومع ذلك ، يجب أن يكون عمرك 18 عامًا أو أكثر لشراء الكحول ، كما أن قوانين الشرب / القيادة صارمة.
قام صانعو النبيذ الكرواتيون بتصدير 14.3 مليون دولار من النبيذ (2020) ، مما يجعلها 47th أكبر مصدر للنبيذ في العالم. المشترين الأساسيين هم البوسنة والهرسك وألمانيا والولايات المتحدة وصربيا والجبل الأسود. الأسواق الأسرع نموًا (2019-2020) كانت هولندا وسويسرا وكندا.
تصنيف
في عام 1996 ، تم تطوير المعهد الكرواتي لزراعة العنب وعلم التخمير بمهمة الإشراف على صناعة النبيذ في البلاد وتنظيم زراعة النبيذ / الإنتاج والمعايير (بناءً على لوائح النبيذ في الاتحاد الأوروبي).
النبيذ الكرواتي مصنف حسب الجودة:
- Barrique: يظهر على الملصقات لتمييز النبيذ الذي قضى وقتًا في البلوط
- أرهيفو فينو Arhivo Vino: تسمية نادرة لنبيذ بجودة ممتازة يُقصد به أن يتقدم في العمر طويل الأمد
- Vrhunsko Vino: جودة ممتازة
- Kvalitetno Vino: نبيذ عالي الجودة
- Stolno vino: نبيذ مائدة
شروط اخرى
· سوهو: جاف
· سلاتكو: حلوة
· بولا سلاتكو: نصف حلو
قد تكون الخمور مؤهلة للحصول على طابع أصل جغرافي إذا تم إنتاج النبيذ من العنب المزروع في نفس منطقة زراعة العنب. للحصول على تصنيفات عالية الجودة (أي الجودة الممتازة) ، يجب أن يفي النبيذ الذي يحمل طابع المنشأ الجغرافي بمعايير نوع العنب ، وموقع مزرعة العنب (تل زراعة الكروم) بجودة وخصائص مميزة للصنف.
- ختم أصناف العنب: 85 بالمائة من نوع العنب يحمل اسمه
- يجب الاحتفاظ بالتصنيف العتيق (Arhiv) في ظروف قبو أطول من فترة النضج المثلى ولا تقل عن خمس سنوات من يوم معالجة العنب إلى نبيذ ، والتي لا تقل عن 3 سنوات في زجاجة
- لا يحتوي النبيذ الكرواتي على نظام DO أو AOC
نبيذ فاكين
Fakin هو مصنع نبيذ عائلي له تاريخ من 300 عام من الزراعة في استريا (الواقعة في شمال غرب شبه جزيرة كرواتيا) ، مع بيع العنب لمصانع نبيذ استريا الأخرى التي فازت بميداليات النبيذ المصنوع من عنب فاكين. تولى Marko Fakin إدارة أعمال العائلة وبدأ إنتاج النبيذ في عام 2010 في مرآبه ، حيث قام بتجفيف بعض العنب للحصول على نبيذ حلو في منزله.
في مسابقة صانعي النبيذ الكرواتية للعام 2010 ، فاز ماركو فكين ونبيذه بجوائز. منذ هذا النجاح ، نمت Fakin من 2000 زجاجة إلى إنتاج 120,000 زجاجة بإجمالي 82 مزرعة عنب في Motovun ، Istria ، كرواتيا. وجد أن نجاحه هو مزيج محظوظ من المناخ الجزئي للبحر الأبيض المتوسط الذي يتأثر بنهر ميرنا الذي يدور حول موتوفون ، والفرق الكبير بين درجات الحرارة في النهار والمساء الذي يطور تعقيد روائح العنب. يمكن أن يُعزى نجاحه أيضًا إلى التربة البيضاء التي تدعم أصناف العنب مثل استريان مالفازيجا وتيران ومسكات.
تركز Fakin على ممارسات الزراعة المستدامة والعضوية. يتم حصاد عنب تيران يدويًا وبعد عملية تصنيع العنب ، والتي تتراوح أعمارها من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 8 أشهر. هذا يؤدي إلى نبيذ أحمر ياقوتي متوسط الجسم وجميل يقدم روائح معقدة من التوت والأرض. Malvazija Istarka هي ملكة العنب الأبيض وتقدم الخوخ الأبيض والكمثرى مع تلميحات مبهجة من نكهات الفاكهة الحجرية التي تؤدي إلى لمسة نهائية نظيفة ونقية وجافة ولا تنسى.
خمور فاكين - في رأيي
التفرُّد
النبأ السار هو أن نبيذ فاكين ليس "يوم الثلاثاء الكلاسيكي". يمكنني في الواقع تذوق يدي المزارع والخمار في الزجاجة. أخيرًا ، صانع نبيذ متأكد من فنه وحرفته وعلمه ولن يدع نظام الأرقام يحدد ما كان سيلتقطه في زجاجته
يمكنني استخدام كلمة "أصيل" لوصف نبيذ فاكين ، لكن الكلمة مبالغة (حتى أنها أسيء استخدامها). ربما يكون الوصف الأفضل هو "صحيح". ما يجعل نبيذ Fakin مهمًا (بالنسبة لي) هو أنني قادر على تجربة صانع النبيذ في النبيذ. تسمح كرواتيا (في الوقت الحالي) لصانع النبيذ أن يأخذ رؤيته / رؤيتها لما ينبغي / يمكن أن يكون عليه النبيذ - وإحيائه. من الواضح أن ماركو فاكين لديه مهمة مقترنة بحنك الساقي الذي يصنع النبيذ الذي يتوافق مع رؤيته ومهمته - وهي أن صانع النبيذ يجب أن يعرف عن قرب عنبه ليصنع نبيذًا ممتازًا.
التوصيات المنسقة
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 في المئة Malvazija Istriana. نبيذ ممتاز ذو تسمية منشأ محمية (PDO) ينشأ في شبه جزيرة استرا الكرواتية. حاليًا هو ثاني أكثر الأنواع المزروعة في كرواتيا بعد Grasevina. حصد باليد. النقع 3-6 ساعات ؛ العمر من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 6 أشهر.
ملاحظات: بالنسبة للعين ، يقدم هذا النبيذ الأبيض الجاف صبغة صفراء ذهبية فاتحة مع تلميحات من اللون الأخضر. توحي الروائح اللذيذة المنبعثة من الدوامة بلمحة خفيفة من الكمثرى الآسيوية واليوسفي. على الحنك ، مزيج من الخوخ ، والتفاح ، والعسل ، والجريب فروت ، واللوز ، والفاكهة ذات النواة التي تدفئها الشمس ، ممزوجة بحمضيات الليمون التي تقدم حموضة نظيفة وواضحة تخلق حنكًا سعيدًا. نكهة كاملة لا تُنسى ولكن ليست "انتهازية" - حتى النهاية. تجربة الذوق دقيقة ولكنها مميزة مما يخلق عربة سعيدة.
2. 2019 فاكين تيران. متنوعة العنب - تيران. حصد باليد. النقع والتخمير لمدة 21 يومًا. بعمر 8 أشهر من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هذا النبيذ الأحمر الجاف مصنوع من أنواع العنب الأحمر المهمة في منطقة استريا. إنه يقدم اللون الأحمر الياقوتي الذي يتحول إلى درجات اللون الأحمر مع تقدم العمر. الأنف سعيد بالنكهات الكاملة والقوية والفاكهة إلى الأمام. يسلم الحموضة والعفص التي توحي بيد صانعي النبيذ الرئيسيين.
ملاحظات: العطر العطري على الأنف يجلب التوابل والتوت إلى الذهن. في الحنك ، يسلم التوت الأسود والخوخ والتوت والبلوط والتبغ والقرنفل والجلد والتراب والشوكولاتة. باقة من الأعشاب المتعفنة من الفراولة البرية تضيف التنفس والحياة إلى الحنك. مزيج الكرز الأسود اللاذع والكرزان مع نفحات من المعادن الفولاذية وتوت العليق الأحمر التي تدوم وتدوم.
التالي للنبيذ الكرواتي
صناعة النبيذ هي صناعة تنافسية ويوجد سنويًا أكثر من 36 مليار زجاجة متوفرة في جميع أنحاء العالم ، مع أكثر من مليون ملصق نبيذ. يكافح صانعو النبيذ ليكونوا فريدين ويؤمنون مكانًا على المسرح العالمي وقد واجه Fakin التحدي. عند البحث عن نبيذ يجلب تجربة طرية ولذيذة إلى أنفك وحنكك ، لا تفوت فرصة التقاط بضع زجاجات من نبيذ Fakin للغداء ، والغداء ، والعشاء ، والمناسبة الخاصة.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
تلقي هذه السلسلة المكونة من جزأين نظرة على البيئات المتعددة التي تخلق تجربة نبيذ لا تُنسى (جيدة أو سيئة).
يعتبر قرار شراء النبيذ أكثر تعقيدًا من اختيار العديد من المنتجات الأخرى. في حين أن الذوق هو العامل المهيمن ، فإن الخطر هو الذي يقلق المستهلكين أكثر من غيرهم. نظرًا لأن جميع حالات الشراء تقريبًا لا تتضمن فرصة تذوق النبيذ قبل الشراء ، يستخدم المستهلكون المعلومات من الزجاجة والملصق كدليل على ما يكمن داخل الزجاجة.
يضع مستهلك النبيذ قيمة لتجربة النبيذ الخاصة بهم بناءً على المعلومات: الجوهر (الشم والتذوق) والخارجي (المنشأ ، شكل الزجاجة / اللون ، العلامة التجارية ، التغليف ، الجائزة ، السعر ، مشاركة المستهلك في الشراء).
اقرأ الجزء الأول: النبيذ هو رحلة رأس وليس درسًا في الجغرافيا
