تشتهر بالتزامها بالاستدامة البيئية، ابروز اكتسبت سمعة تستحقها باعتبارها واحدة من أكثر المناطق خضرة في أوروبا. تتميز هذه المنطقة الخلابة في المقام الأول بتضاريسها الجبلية المتموجة، والتي تغطي 99٪ من أراضيها. ومن أبرز هذه العجائب الطبيعية كتلة غران ساسو المهيبة، والتي تعد أعلى قمة في سلسلة جبال الأبينيني.
مناخ أبروتسو مغرٍ بنفس القدر. يوفر ساحل البحر الأدرياتيكي، الممتد على مسافة 130 كيلومترًا، مناخًا يدمج بشكل جميل نسائم البحر المنعشة للبحر الأبيض المتوسط مع التأثيرات المعتدلة من سلاسل الجبال الداخلية.
جذور النبيذ ابروز
في وقت مبكر من 6th في القرن قبل الميلاد، من المحتمل أن سكان أبروتسو كانوا يستمتعون بنبيذ أبروتسو الذي صنعه الأتروسكان. واليوم، لا يزال هذا التقليد الغني قائمًا من خلال ما يقرب من 250 مصنعًا للنبيذ، و35 تعاونية، وأكثر من 6,000 مزارع عنب، حيث تغطي مزارع الكروم 34,000 هكتارًا وتنتج 1.2 مليون زجاجة مذهلة من النبيذ. خمر سنويا. ومن اللافت للنظر أن 65% من هذا الإنتاج مخصص للأسواق الدولية، مما يحقق إيرادات سنوية تبلغ حوالي 319 مليون دولار.
نجم أصناف العنب الأحمر هو مونتيبولسيانو دابروتسو، وهو ما يمثل حوالي 80٪ من إنتاج المنطقة، على الرغم من توفر ميرلوت وكابيرنيت ساوفيجنون وأصناف حمراء أخرى أيضًا. ومن الجدير بالذكر أن العنب الأبيض الفريد من نوعه بيكورينو، الذي سمي على اسم الأغنام التي كانت ترعى في مزارع الكروم، يأسر بباقة من الزهور، ورائحة الليمون، والخوخ الأبيض، والتوابل، والحموضة الهشة، ولمسة من المعادن المالحة. بالإضافة إلى ذلك، يساهم العنب الأبيض الإقليمي الآخر، مثل تريبيانو وكوكوسيولا، في تنوع المناظر الطبيعية لزراعة الكروم في أبروزو.
يعد Cerasuolo d'Abruzzo، وهو نبيذ وردي مميز ينحدر من منطقة Abruzzo، نادرًا، حيث تشغل مزارع الكروم مساحة 970 هكتارًا فقط، وهو تناقض صارخ مع المساحات المخصصة لنبيذ Montepulciano وTrebbiano d'Abruzzo DO. للتأهل كنبيذ Cerasuolo d'Abruzzo، يجب أن يحتوي النبيذ على ما لا يقل عن 85% من عنب مونتيبولسيانو، بينما يمكن أن تشتمل نسبة الـ 15% المتبقية على أصناف العنب المسموح بها محليًا. ومن الناحية العملية، يتم تصنيع العديد من أنواع نبيذ سيراسوولو دابروتسو حصريًا من عنب مونتيبولسيانو بنسبة 100%. يُسمح بطرح هذا النبيذ في الأسواق في الأول من يناير من العام التالي للحصاد.
بالنسبة للطبقة المرتفعة من Cerasuolo d'Abruzzo Superiore، يتم تطبيق معايير أكثر صرامة. يجب أن تتميز بحد أدنى أعلى من الكحول من حيث الحجم (ABV) يبلغ 12.5%، مقابل المعيار 12%، وتخضع لفترة نضج دنيا ممتدة أكثر، عادةً حوالي أربعة أشهر بدلاً من شهرين قياسيين.
يستمد Cerasuolo d'Abruzzo، الذي يشار إليه غالبًا باسم "وردة أبروتسو"، لونه الغني من عملية نقع قصيرة مدتها 24 ساعة، يتم خلالها استخلاص اللون والعفص بسبب المحتوى الكبير من الأنثوسيانين في قشر العنب. وهذا يختلف عن الورود الخفيفة التي تفصل العصير عن القشرة على الفور.
قبل التعبئة، يتم تعتيق Cerasuolo d'Abruzzo في كثير من الأحيان من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يؤدي إلى شكل فاكهي مشبع بلمسة من الحموضة الدقيقة، وهي شخصية تتأثر بأشعة الشمس الوفيرة في المنطقة، والارتفاعات المرتفعة، ونسيم الجبل المنعش. أفضل الأمثلة على هذا النبيذ تظهر العفص المتكاملة جيدًا وثروة من نكهات الفاكهة الحمراء المكثفة التي تتحسن فقط مع تقدم العمر. إذا كنت تبحث عن بديل للوردية النموذجية على طراز بروفانس والاستمتاع باللون الأحمر الفاتح المشابه لقرى بوجوليه، فإن Cerasuolo d'Abruzzo يمثل خيارًا ساحرًا.
الجودة تحظى بالاهتمام
على مدار العقدين الماضيين، شهدت أبروزو تحولًا ملحوظًا في صناعة النبيذ، مع التركيز بشكل خاص على تحسين جودة النبيذ. تفتخر العائلات المتجذرة بعمق في هذا التقليد الغني لصناعة النبيذ بحرفتها، وتظهر التزامها من خلال عرض أسمائها بشكل بارز على ملصقات النبيذ. هذا التركيز المتجدد على الأرض، بما في ذلك عوامل مثل تكوين التربة، واتجاه المنحدر، والمناخ، وفلسفة صناعة النبيذ، أدى إلى رفع معايير صناعة النبيذ في المنطقة بشكل كبير. تضمنت التقنيات المبتكرة أيضًا شيخوخة البلوط الممتدة، وتطبيق الضرب على نبيذ البيكورينو، وتجربة تخمير النبيذ في خزانات الطين كبديل للفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي. وتساهم هذه الابتكارات بشكل جماعي في رفع سمعة أبروزو على ساحة النبيذ العالمية.
تحتل الشهادة مكانة مهمة في تمييز نبيذ أبروتسو عن غيره. نظرًا لمناخ المنطقة المحبب لزراعة العنب، فقد اعتمد عدد كبير من مزارع الكروم في أبروتسو ممارسات الزراعة العضوية. تعرض العديد من مصانع النبيذ في المنطقة بفخر الأختام العضوية أو كلمة BIO على ملصقاتها، مما يدل على التزامها بزراعة الكروم العضوية. تمارس العديد من مصانع النبيذ الزراعة العضوية ولكنها لم تحصل بعد على شهادة رسمية. غالبًا ما يؤدي هذا التركيز على الأساليب العضوية إلى إنتاج نبيذ بنكهات فواكه أنقى وقوام فريد، مما يساهم في إضفاء الطابع المميز لنبيذ أبروتسو.
تستكشف مصانع النبيذ أيضًا شهادات فريدة لتميزها.
وقد حصل البعض على شهادات مثل شهادة نباتية ومساواة التنوع والشمول، وهي شهادة جديدة تقدمها Arborus. تعكس هذه الشهادات التزام المنطقة بالاستدامة والشمولية وتلبية تفضيلات المستهلكين المتنوعة.
تربة
تتميز تربة كروم العنب في أبروتسو بوجود الرمل والطين. تساهم تركيبة التربة الفريدة هذه في الصفات والخصائص المميزة للنبيذ المنتج في المنطقة. تتميز التربة الرملية بخصائص تصريف ممتازة، مما يسمح بمرور الماء الزائد بسرعة. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في المناطق ذات الأمطار الغزيرة لأنها تمنع التشبع بالمياه وتساعد في الحفاظ على مستوى رطوبة متوازن لأشجار العنب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لخصائص الرمال الممتصة للدفء أن تخلق مناخًا محليًا مناسبًا لنمو النبيذ. يتم إطلاق الدفء المحتفظ به خلال النهار تدريجيًا خلال الليالي الباردة، مما قد يعزز نضج العنب. النتائج؟ نبيذ بنكهات فواكه نابضة بالحياة وحموضة جيدة وبراعة معينة.
تتمتع التربة الطينية بقدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه، وهي مفيدة في السنوات الأكثر جفافًا لأنها تضمن حصول أشجار العنب على إمدادات ثابتة من الرطوبة. يساعد ذلك الكروم على تحمل فترات الجفاف ويساهم في نمو العنب بمزيد من التركيز وعمق النكهة. يحتفظ الطين أيضًا بالمعادن والمواد المغذية التي يتم إطلاقها تدريجيًا إلى كروم العنب، مما يعزز الصحة العامة وتعقيد النبيذ.
مزيج الرمل والطين يجعل تربة كرم أبروزو متوازنة بين الصرف والاحتفاظ بالرطوبة وهو ضروري لنمو العنب، مما يمنع الجذور من التشبع بالمياه مع ضمان إمدادات مياه ثابتة خلال فترات الجفاف. إن وجود المعادن في الطين يمكن أن يضفي طابعًا معدنيًا مميزًا على النبيذ، مما يزيد من تعقيده وعمقه.
تدريب الكرمة
إن نظام التدريب التقليدي على الكروم في أبروتسو، والمعروف باسم "العريشة أبروزيزي"، متجذر بعمق في تراث صناعة النبيذ في المنطقة وقد لعب دورًا محوريًا في زراعة الكروم. وتتميز الطريقة باستخدام أعمدة خشبية عمودية وشبكة من السقالات أو الأسلاك الحديدية، مصممة بدقة لدعم أغصان الكروم مما يظهر حكمة وهدفًا عميقين.
الإنتــاج
ينقسم إنتاج نبيذ أبروزو إلى 42% نبيذ أبيض و58% نبيذ أحمر ونبيذ وردي (روساتو). ومن الجدير بالذكر أن المنطقة تشتهر بنبيذ Cerasuolo d'Abruzzo الشهير، والذي يعتبر أحد أفضل أنواع نبيذ الورد في إيطاليا. في حين أن Trebbiano Toscano وTrebbiano Abruzzese لا يزالان الأصناف البيضاء الأساسية، فإن الأصناف المحلية مثل Pecorino وPasserina وCocociola وMontonico تكتسب أهمية، مما يضيف التنوع إلى عروض النبيذ.
دوك، دوكج
في إيطاليا، يتم تصنيف النبيذ وتنظيمه بناءً على جودته وأصله وأصناف العنب. التصنيفان المهمان للنبيذ الإيطالي هما DOC (Denominazione di Origine، Controllata) وDOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
تحدد تسمية DOC المنطقة الجغرافية التي يزرع فيها العنب ويتم إنتاج النبيذ. في أبروتسو، تشمل مناطق DOC مونتيبولسيانو دابروتسو وتريبيانو دابروتسو وسيراسولو دابروتسو. تحدد لوائح DOC أنواع العنب التي يمكن استخدامها في إنتاج النبيذ في تلك المنطقة. في Montepulciano d'Abruzzo DOC، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 85٪ من عنب Montepulciano المستخدم في صنع النبيذ الأحمر. يجب أن يلتزم نبيذ DOC بأساليب إنتاج محددة بما في ذلك القواعد المتعلقة بالشيخوخة ومحتوى الكحول وما إلى ذلك بهدف الحفاظ على الجودة وخصائص النبيذ التقليدية. تتم مراقبة نبيذ DOC واعتماده من قبل هيئة تنظيمية للتأكد من استيفائه للمعايير المعمول بها، مما يضمن للمستهلكين أصالة النبيذ وجودته.
يعد تصنيف DOCG تصنيفًا عالي المستوى يشير إلى لوائح أكثر صرامة وجودة مضمونة. يخضع نبيذ DOCG لاختبارات وتدقيق صارم لضمان الجودة الاستثنائية وتمثيل أفضل المناطق الخاصة به. المناطق في كثير من الأحيان محددة جغرافيا. في أبروتسو، مونتيبولسيانو دابروتسو كولين تيرمان هي منطقة فرعية داخل مونتيبولسيانو دابروتسو DOCG، المعروفة بإنتاج النبيذ عالي الجودة. غالبًا ما تكون هناك حدود للحد الأقصى للعائد لكل هكتار لضمان أن العنب المستخدم في هذا النبيذ من أعلى مستويات الجودة. يوجد أيضًا ختم ضمان على عنق الزجاجة لضمان الأصالة والجودة.
Future
يتمتع نبيذ أبروتسو بمستقبل محلي ودولي مشرق بفضل التزامه بالجودة والاستدامة والترويج لأصناف العنب الأصلية الفريدة. إن تراث النبيذ الغني في المنطقة، إلى جانب تفانيها في التحسين والابتكار، يجعلها لاعباً واعداً في صناعة النبيذ العالمية.
في رأيي
1. فاتوريا نيكوديمي. 2021 تريبيانو دابروتسو DOC Cocciopesto. ابروز
نبيذ فريد ومصنوع بدقة:
· Terroir: يزدهر الكرم في التربة الجيرية والطينية متوسطة التركيب.
· تدريب الكروم: الاستفادة من نظام تدريب Abruzzo Pergola بكثافة مذهلة تبلغ 1600 نبات لكل هكتار.
· عمر الكرم: يبلغ عمر الكروم في هذا الكرم 50 عامًا، مما يساهم في عمق النبيذ وشخصيته.
· عملية صنع النبيذ: يخضع العنب لعملية نزع الجذع، ولكن لا يتم عصره.
· التخمير: يتم استخدام الخمائر الطبيعية أو المحيطة.
· النقع: يمر النبيذ بعملية نقع تستمر لمدة 5 أشهر، مع إجراء التثقيب اليدوي خلال الخمسة عشر يومًا الأولى.
· النضج: بعد الأرفف، يعود النبيذ إلى خزان الكوكسيوبيستو لمزيد من الصقل.
جرارات كوتشيوبيستو: هذه الجرار الفريدة مصنوعة من مزيج من الطوب الخام وشظايا الحجر والرمل والمواد الرابطة والماء. يجفف بالهواء لمدة لا تقل عن 30 يومًا.
· الأوكسجين الدقيق: تلعب جرار الكوكسيوبيستو دورًا محوريًا في تعزيز الصفات الحسية للنبيذ ورائحته. يضمن موضعها الدقيق المحدد أكسجينًا دقيقًا يمكن التحكم فيه لإثراء النبيذ دون نقل أي روائح غير مرغوب فيها.
· شخصية النبيذ: النتيجة هي نبيذ دقيق ودقيق، يتميز بطابعه المعدني الواضح.
· التعبئة: تتم تعبئة النبيذ دون ترشيح، مما يحافظ على نقائه وعمقه.
· التعتيق: يتم تعتيق النبيذ لمدة ثلاثة أشهر إضافية للوصول إلى إمكاناته الكاملة.
الملاحظات:
· اللون: يظهر لونًا أصفر مائلًا إلى القش مع إبرازات ليمونية
· الروائح: تتميز الباقة بنفحات الأزهار الرقيقة، مما يوفر تجربة شمية أنيقة وعطرة
· الحنك: يقدم النبيذ مزيجًا مبهجًا من العسل ونكهات الفاكهة النابضة بالحياة، مصحوبة بشكل متناغم بالمعادن. والنتيجة هي رحلة تذوق غير متوقعة وديناميكية
· التقدم: مع كل رشفة، يتكشف النبيذ في تعقيد، ويعرض براعته الرائعة وشخصيته المتوازنة.
· بشكل عام: يتميز بأنف زهري وعشبي مبهج، وحنك حيوي ومليء بالمعادن، وطبيعة متطورة وأنيقة.
2. بارون كورناشيا. 2021 تريبيانو دابروتسو دوك بوجيو فارانو. 100% تريبيانو. عضوي معتمد من التربة الصخرية الجيرية.
يحدث التخمر تلقائيًا بفضل عمل الخمائر المحلية. تبدأ الرحلة بسحق العنب ونزع ساقه وتخميره مع بقاء قشرته سليمة. يتم تمديد عملية النقع بدقة لمدة 32 يومًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع الحفاظ على درجة حرارة يمكن التحكم فيها بين 16-18 درجة مئوية. بعد هذا النقع المطول، يتم فصل العصير بلطف عن القشرة من خلال الضغط الناعم. يخضع النبيذ بعد ذلك لفترة نضج مدتها 12 شهرًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مثبتة على أغطيةه. تحافظ الهراوات المنتظمة على تعليقها، مما يضيف العمق والتعقيد. اللمسة الأخيرة هي فترة التعتيق في الزجاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا، مما يسمح للنبيذ بالتطور والوصول إلى إمكاناته الكاملة.
الملاحظات:
· في الزجاج، يقدم 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano من Barone Cornacchia لونًا أصفر كثيفًا وعميقًا مع لمسات ذهبية وعنبرية آسرة.
· الرائحة: ينضح النبيذ بباقة غنية بنفحات الفاكهة الناضجة والمجففة، تكملها لمحات رقيقة من بتلات الورد. تضيف الفروق الدقيقة العشبية من النعناع والمريمية عمقًا وتعقيدًا إلى المظهر العطري.
· الحنك: يتميز النبيذ بجسم كامل ومستدير يأسر الحواس. تبلغ الرحلة ذروتها بنهاية طويلة الأمد، حيث تقدم اقتراحات مثيرة للاهتمام حول المرارة التي تعزز تجربة التذوق الشاملة.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
