كل شيء عن الويسكي

يمتد عالم الويسكي إلى ما هو أبعد من الشم والاحتساء والتذوق. لمعرفة المزيد عن السائل البني في زجاجك ، يجب أن تتحدث مع Lew Bryson ، أحد كبار المسؤولين في العالم في مجال الويسكي. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لأخذ دورة تدريبية عن الويسكي مع برايسون ، يمكنك شراء كتابه ، "تذوق الويسكي. دليل المطلعين على الملذات الفريدة لأروع الأرواح في العالم "(ستوري للنشر ، 2014).

البيرة أولا

بدأ برايسون مسيرته المهنية المليئة بالكحول في عام 1995 من خلال الكتابة عن البيرة والمشروبات الروحية كمحرر إداري لـ Whisky Advocate (1996-2015). يمكن حاليًا مراجعة ما تناوله من الويسكي والبيرة في American Spirits و All About Beer و Daily Beast و Scotchwhiskey.com.

إذا كنت محظوظًا ، فقد تلقيت نسخة من كتابه كهدية. إذا لم يتم وضع تذوق الويسكي في مخزون عيد الميلاد الخاص بك ، فسيكون الآن هو الوقت المثالي للتوجه إلى أمازون وشراء نسختك الخاصة بمجرد أن تبدأ في استكشاف عالم الويسكي مع دليل Bryson في متناول يدك ، فستبدأ في فهم وتقدير تعقيد ما هو موجود في زجاجك.

في تذوق الويسكي ، يشارك برايسون معرفته وخبرته الموسوعية حول أسباب ومكان هذا المشروب اللذيذ. بصفته مرشدًا سياحيًا ذكيًا ، يقود القراء من خلال استكشاف التقاليد والفروق الدقيقة المرتبطة بويسكي البوربون والسكوتش والأيرلندية واليابانية ، مما يجعل كل قارئ مؤمنًا بالويسكي.

ماذا تشرب

يُعرَّف الويسكي بأنه روح "مُعبأة بما لا يقل عن 40 بالمائة من الكحول من حيث الحجم (80 برهان)". إذا كان لديك ويسكي سكوتش في كوبك يشرب ويسكي منتج في اسكتلندا و:

1. تم تقطير الحبوب في معمل تقطير في اسكتلندا من الماء والشعير المملح (حيث يمكن إضافة الحبوب الكاملة فقط من الحبوب الأخرى)
2. يتم معالجتها في معمل التقطير إلى هريس
3. يتم تحويله في معمل التقطير هذا إلى ركيزة قابلة للتخمير فقط بواسطة أنظمة إنزيم داخلية (فقط الإنزيمات التي يصنعها الشعير نفسه)
4. يتم تخميره في معمل التقطير فقط بإضافة الخميرة
5. مقطر بقوة كحولية بحجم أقل من 94.8 في المائة بحيث يكون لنواتج التقطير رائحة وطعم مشتق من المواد الخام المستخدمة فيه وطريقة إنتاجه
6. ينضج حصريًا في براميل من خشب البلوط بسعة لا تزيد عن 700 لتر
7. نضجت فقط في اسكتلندا
8. مستحق لمدة لا تقل عن 3 سنوات
9. ينضج فقط في مستودع انتقائي أو مكان مسموح به
10. يحتفظ باللون والرائحة والطعم المشتق من المواد الخام المستخدمة فيه وطريقة إنتاجه ونضجه
11. لم يتم إضافة أي مادة. تقتصر الإضافات على الماء و / أو تلوين الكراميل العادي
12. الحد الأدنى من القوة الكحولية من حيث الحجم 40 بالمائة (whiskeyinvestdirect.com)

يجب أن يصنع البوربون من خليط حبوب لا يقل عن 41 بالمائة من الذرة.

الكثير من الشرب

نما حجم الويسكي الأمريكي بنسبة 6.4 في المائة في عام 2017 ، ليصل إلى 23.2 مليون عبوة سعة 9 لترات. زاد حجم بوربون بنسبة 6.7 في المائة في عام 2017 إلى 20 مليون حالة. كان هناك أيضًا نمو مطرد في الويسكي الكندي والأيرلندي ومن المتوقع استمرار الزيادة.

ريادة الصناعة

وفقًا لموقع Vinepair.com ، تشمل أفضل 5 أنواع من الويسكي ما يلي:

1. يتصدر جاك دانيال القائمة بمبيعات بلغت 309,725,503 دولارات. هذه العلامة التجارية Brown-Forman هي الأكثر شهرة والأكثر مبيعًا في البلاد والرابعة الأكثر مبيعًا في العالم.
2. ولي العهد الملكي الكندي ويسكي. تم إنشاء Crown Royal Deluxe تكريما للملك جورج السادس. إنه ويسكي كندي ممزوج مملوك لشركة Diageo وهو الويسكي الكندي الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة. يتم تعبئتها في 80 دليل أو أكثر.
3. ويسكي القرفة النارية. صنع في كندا مع الويسكي الكندي المقطر والمسن.

لوحظ أن Fireball يحتوي على 33 بالمائة ABV (66 برهان) ويعتبر ويسكي بنكهة أو روح مقطرة "متخصصة".

4. ويسكي جيم بيم بوربون. مزيج من الذرة والجاودار والشعير ، كان هذا البوربون الأكثر مبيعًا موجودًا منذ أكثر من 220 عامًا. يباع في 200 دولة مع الولايات المتحدة وألمانيا وأستراليا التي تتصدر المجموعة.
5. ويسكي جيمسون الأيرلندي. هذا هو الويسكي الأيرلندي الأكثر مبيعًا في العالم ، حيث يتم تصدير 90 بالمائة من إنتاجه. الشركة مملوكة لشركة Pernod Ricard منذ عام 1988.

التنوع في الويسكي

تنتج اسكتلندا معظم أنواع الويسكي في العالم وكانت رائدة في السوق لما لا يقل عن 100 عام. يتم إنتاج الويسكي أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية (37 مليون حالة) وكندا (21 مليون حالة) وأيرلندا (7 ملايين حالة) واليابان وإنجلترا وويلز وجنوب إفريقيا وأستراليا وتايوان وإسبانيا والسويد.

هناك نوعان رئيسيان من ويسكي سكوتش: الشعير الفردي والممزوج. يمثل الشعير المنفرد 10 في المائة من المبيعات العالمية من حيث الحجم ؛ ومع ذلك ، فإن معظم ويسكي سكوتش المباع في جميع أنحاء العالم يتم مزجه ومصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من الويسكي الشعير والحبوب. اليابان هي الدولة الوحيدة الأخرى التي تصنع الويسكي التي تبنت نفس نموذج الويسكي المخلوط الفردي.

تنتج الولايات المتحدة ما يقرب من 37 مليون علبة من الويسكي كل عام. أشهر الحبوب المستخدمة في التقطير الأمريكي هي الشعير والجاودار والقمح والذرة. من سمات الويسكي الأمريكي نكهة الفانيليا الحلوة القوية المشتقة من النضوج الإجباري في براميل البلوط الجديدة.

اختار البعض Coke كخلاط للويسكي الأمريكي بينما تتمتع العلامات التجارية المتميزة (Maker's Mark و Woodford Reserve) بأناقة أو في كوكتيلات الويسكي التقليدية (مثل Manhattan و Old Fashioned و Whisky Sour).

تنتج كندا أكثر من 21 مليون علبة من الويسكي مع Crown Royal و Black Velvet و Canadian Club التي تمثل نصف إجمالي المبيعات. يُعرف الويسكي الكندي بأسلوبه الخفيف والسلس ، ومعظمه ممزوج. تنص قوانين كندا على أن عمر المنتج لا يقل عن 3 سنوات في براميل من خشب البلوط وتسمح بإضافة الكراميل.

يعتقد بعض الخبراء أن أيرلندا هي مسقط رأس الويسكي على الرغم من أن البلاد لديها حاليًا 7 معامل تقطير فقط تعمل وأن أحدث ثلاثة معامل تقطير ليس لها منتجات ثابتة في السوق.

تنتج أيرلندا ما يقرب من 7 ملايين علبة من الويسكي ، وتُعزى معظم المبيعات إلى جيمسون ، حيث بيعت 4.5 مليون علبة ، أو 64 في المائة من إجمالي مبيعات الويسكي الأيرلندية. في المرتبة الثانية ، تنمو Tullamore Dew بأكثر من 10 في المائة سنويًا ولكن لا تزال أقل من مليون حالة. يتم تقطير معظم الويسكي الأيرلندي 1 مرات (يتم تقطير أنواع الويسكي الأخرى مرتين). نظرًا لأن استخدام الخث في عملية التخمير أمر نادر الحدوث ، فإن الويسكي الأيرلندي يتمتع بنهاية أكثر سلاسة على عكس الدخان ، والنغمات الترابية الشائعة في بعض السكوتش.

تقطر اليابان الويسكي مرتين ، في أواني نحاسية وتستخدم البلوط في نضوج الروح. في اليابان ، حاز فيلم Yamazaki Single Malt Sherry Cask لعام 2013 من شركة Suntory على لقب "أفضل ويسكي في العالم" من قِبل Jim Murray (Whisky Bible). بدأت اليابان في صنع الويسكي في أوائل عشرينيات القرن الماضي ونمذجة الإنتاج على طريقة سكوتش التي درسها ماسيتساكا تاكيتسورو في اسكتلندا لمدة 1920 سنوات. عندما عاد إلى اليابان ، ساعد في إنشاء معمل تقطير يويتشي.

يصنع الويسكي أيضًا في الهند ، ويبيع أكثر من 120 مليون علبة. غالبية الويسكي الهندي لا يصنع من الحبوب ولكن من دبس السكر ، بنكهة اصطناعية وغير مغلفة. لهذا السبب ، لا يُسمح ببيعها كويسكي في الاتحاد الأوروبي. في الهند ، تضيف العديد من المنتجات المصنوعة محليًا ويسكي سكوتش لتعزيز النكهة.

مهرجان ويسكي. مختارة

في مهرجان ويسكي الأخير في مدينة نيويورك ، أتيحت لي الفرصة لتذوق بعض أفضل أنواع الويسكي في السوق.

الحراجي القديم. أنتجت في Shively ، كنتاكي

بدأ Old Forester bourbon بواسطة George Garvin وكان أول بوربون يُباع في عبوات زجاجية محكمة الغلق لضمان الجودة. تم تصنيعه وفقًا لعملية الدُفعات الأصلية لعام 1870 من براون لتجميع البراميل من 3 معامل تقطير لإنشاء ملف تعريف نكهة متسق.

كان الدكتور ويليام فوريستر أحد عملاء براون عندما كان يعمل بائعًا للأدوية. عندما تقاعد Forrester ، أسقط براون ثاني حرف R في الاسم. أثناء الحظر ، بينما تم إجبار العديد من مصانع التقطير على الإغلاق ، تقدمت Brown-Forman بطلب للحصول على ترخيص فيدرالي وحصلت عليه لمواصلة إنتاج Old Forester للأغراض الطبية.

بن رياش. أنتجت في منطقة Speyside في اسكتلندا

تم إنتاج BenRiach 10 Years Old بأسلوب Speyside الكلاسيكي. البراميل المستخدمة هي بوربون و شيري سابقًا. تفرح العين باللون الأصفر الصيفي بينما يكتشف الأنف مزيجًا من التفاح الأخضر والزنجبيل ولمحات اليوسفي التي تختلط مع الفانيليا والنعناع والحمضيات والشعير الحلو. يجد الحنك توابل البلوط المحمص وجلود التفاح الأخضر والمشمش المجفف الذي يؤدي إلى تلميحات من الخوخ والموز الطري. هناك اقتراحات من اليانسون وقشر الليمون والشعير في النهاية.

سلان. أنتجت في Slanecastle Demesne ، مقاطعة ميث ، أيرلندا

تم تسمية معمل التقطير على اسم قلعة سلان ، ويقع على بعد 45 دقيقة تقريبًا من دبلن. دخلت عائلة Conyhgham في شراكة مع Cooley Distillery للحصول على روح وزجاجة تحت علامتهم التجارية الخاصة. لقد دخلوا حاليًا في شراكة مع Brown Forman للمساعدة في تصميم وبناء معمل تقطير وتذوق على أراضي قلعة الأجداد بتكلفة 50 مليون دولار.

سلان ويسكي إيرلندي مخلوط ويتضمن ويسكي الشعير والحبوب. ينضج في ثلاثة أنواع مختلفة من البراميل 1. براميل خبز محمصة ثقيلة جديدة / براميل فحم خفيفة من شركة Brown Forman Coopage ، 2. براميل تينيسي للويسكي والبوربون و 3. براميل Oloroso شيري من خيريز ، إسبانيا.

يحدث النضج في براميل منفصلة ويتم مزجها عند اكتمال عملية النضج. على الرغم من عدم وجود بيان عمري ، لتتمكن من استخدام اسم "ويسكي" في أيرلندا ، يجب أن تقضي الروح 3 سنوات على الأقل في خشب البلوط.

أرملة جين. أنتجت في ريد هوك ، بروكلين ، نيويورك

تقطير Widow Jane الحرفي بالإضافة إلى المستودع ، التقادم ، البرميل ، الخلط والتعبئة يتم داخل المنزل. تعزز براميل البوربون والمياه المفلترة من الحجر الجيري النكهات الطبيعية للأرواح.

تتضمن عملية الإنتاج استخدام أعمدة التقطير المستمر التسلسلي. تقدم اللقطات نكهات فريدة للويسكي. يقدم معمل التقطير جولات عامة وخاصة.

تم تصنيع Widow Jane في بروكلين ، نيويورك ، باستخدام بوربون مستقيم ونضج في دفعات برميلية باستخدام مياه معدنية غير مبردة مفلترة ومثبتة بالمياه المعدنية من مناجم روزندال في نيويورك ابحث عن رائحة الفانيليا في الأنف ، مع القليل من البرتقال والقيقب وجوزة الطيب والكرز واللوز على الحنك. اللمسة النهائية توفر بلوط متفحم وتوابل.

يلوستون بوربون. من إنتاج لايمستون برانش ديستيليري ، لبنان ، كنتاكي

يعود تاريخ يلوستون بوربون (الذي سمي على اسم الحديقة الوطنية) إلى منتصف وأواخر القرن التاسع عشر حيث بدأها جيه بي دانت ودي إتش تايلور وجيه تي ويليام. خلال فترة الحظر (عشرينيات القرن الماضي) ، تم تعبئة يلوستون بوربون في زجاجات للأغراض الطبية فقط. في الستينيات من القرن الماضي ، كانت أكبر علامة تجارية مبيعًا في ولاية كنتاكي. ترتبط العلامة التجارية حاليًا بـ Luxco ويتم تقطير المنتج وعمره في كنتاكي ويتم تعبئته في لبنان ، كنتاكي.

يجذب لون الكراميل البرتقالي العين بينما يكتشف الأنف الكراميل والأعشاب والسكر البني والتوابل مع القليل من الفاكهة الداكنة والمعجنات. يوجد على الحنك تلميحات من الفول السوداني والبندق والتوفي والكراميل والتوابل المرتبطة بقشر الحمضيات والخشب والفانيليا. فكر في الحلوى في النهاية - الفول السوداني الهش والمكسرات المحلاة.

ويسكي وايومنغ. أنتجت في كيربي ، وايومنغ

وايومنغ ويسكي مملوكة ومدارة من قبل عائلة ميد ، وهي مؤسسة مستقلة مقرها في حوض بيغ هورن في وايومنغ. وصلت العائلة إلى وايومنغ في عام 1890 ، وربعت الماشية والتبن لمدة 125 عامًا في المزارع في سبرينج جولش وكيربي. تم إنشاء الشركة بواسطة Brad and Kate Mead و Distiller هو Sam Mead الذي انضم إلى الشركة في عام 2014 ويتحكم في جميع المنتجات بما في ذلك Small Batch و Single Barrel و Barrel Strength.

يختار براد راجيث في بايرون ، وايومنغ سلالات من الذرة والقمح والشعير والجاودار الشتوي غير المعدلة وراثيًا لإنتاج نشا وسكر معين ، وهي اللبنات الأساسية للبوربون. يستخدمون سلالة تنضج في 92 يومًا ويتم اختيارها يدويًا. توفر مزرعة Rageth أيضًا القمح الصيفي والشتوي الذي يُزرع حصريًا لـ Wyoming Whisky وجاودار شتوي للمنتجات الجديدة.

تأتي مياه الويسكي من طبقة جوفية من الحجر الجيري ، تقع على بعد ميل واحد أسفل ماندرسون ، وايومنغ في تشكيل ماديسون. صخرة الحجر الجيري قديمة ولم تر المياه التي تصفيها ضوء النهار منذ العصر البرونزي ، منذ أكثر من 6000 عام.

مستقبل الويسكي

Whiskywatch.com كتب الكثير عن الأساسيات لويسكي جيد.

يتعامل منتجو الويسكي مع التحدي المتمثل في البقاء على صلة بالموضوع ويتساءلون عن كيفية الاستمرار في جذب الأذواق المتغيرة للمستهلكين مع البقاء ضمن حدود الأنظمة القانونية. وفقًا لإيان بالمر من شركة InchDairnie Distillery ، فإن ... "المستهلك فضولي وواسع المعرفة وصاخب". يهتم بالمر بنقل منتجاته إلى الأسواق الدولية وشمال أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية والشرق الأقصى ، "هذا هو المكان الذي نرى فيه الإمكانات ..."

وفقًا لبيكي باسكين (ScotchWhiskey.com) ، فإن "عالم الويسكي ينبض بضجيج… العديد من الأصوات والآراء الناقدة…. في النهاية ، يكمن معنى ويسكي في استمتاعنا بما في زجاجنا. لقد حان الوقت لأن نكون جميعًا أكثر بقليل من Bean وعدنا خطوة إلى الوراء لنستمتع فقط بالجمال أمامنا ".

ربما ينبغي علينا فقط اتباع نصيحة أبراهام لنكولن ، "حسنًا ، أتمنى أن يخبرني بعضكم عن ماركة الويسكي التي يشربها غرانت. أود إرسال برميل منه إلى جنرالاتي الآخرين ".

- ابراهام لنكون