تتبرعم كروم النعناع مبكرًا وتنضج في وقت متأخر
حتى قرأت مقال Harriet Lembeck عن Furmint (يناير 2015 ، Beverage Dynamics) ، اعتقدت أنها كانت شوكولاتة سويسرية جديدة / كمأة بالنعناع. يشير Lembeck إلى صامويل تينون من بوردو ، صانع النبيذ الحلو ، الذي انتقل إلى منطقة توكاجي في المجر ، حريصًا على صنع النبيذ باستخدام بوتريتيس سينيرا ، أو العفن النبيل. لسوء حظ تينون ، بسبب تغير المناخ ، كان بوتريتيس يتناقص في المنطقة ، مما أجبره (وغيره من صانعي النبيذ) على التحول من صنع النبيذ الحلو إلى النبيذ الأبيض الجاف أو إيجاد مشروع آخر.
والعنب
يُعتقد أن Furmint (كلمة فرنسية للقمح) قد أُعطيت للعنب بسبب لونه الذهبي الشائع. عادةً ما تتراوح الروائح من التفاح الأخضر والمشمش والمرزيبان والكمثرى إلى المانجو والأناناس أثناء إرسال ملاحظات الحب من الأزهار إلى الأنف. يتم اشتقاق العسل والجوز من التخمر الجزئي في براميل البلوط. يشترك النبيذ الجاف المصمم حديثًا في حموضة مشرقة ومرحة مما يجعل رشفات ممتعة من الإفطار والغداء إلى العشاء. تتم مقارنة الروائح النفاذة مع Sauvignon Blanc ، وثراء خشب شاردونيه ودودته مع معدن وحموضة ريسلينج ، وفاكهة Chenin Blanc.
علق Marks & Spence Jeneve Williams ، "إنه فقط مع الاستخدام الأكبر لتقنيات صناعة النبيذ الحديثة ، أصبح Furmint يُنظر إليه على أنه النبيذ الجاف - مما يمنح نكهات مميزة جدًا من أعشاب السفرجل والكمثرى والأعشاب الخضراء والصفات المعدنية الرائعة وبعض النوتات الحارة المثيرة للاهتمام."
يجب تبريد هذه الأنواع من النبيذ بشكل صحيح (عندما تصل حلاوة الغرفة المعتدلة تتسرب من خلالها) ، والاستمتاع بها وهي صغيرة (ليس أكثر من 4 سنوات بعد الحصاد).
تشمل الأزواج الموصى بها جراد البحر في صلصة الزبدة والجبن الصلب (إيمنتالي) وتشاركوتيري.
تاريخ التنمية
عندما غادر الغزاة المغول في القرن الثالث عشر ، شجع الملك المجري مزارعي الكروم الأوروبيين (الذين ربما أحضروا كروم فورمينت من شمال إيطاليا) لإحضار مهاراتهم في صنع النبيذ إلى بلاده. خلال عام 13 ، كان بإمكان الهنغاريين صنع النبيذ للأصدقاء والعائلة أو لضريبة القيمة المضافة العامة لتعاونية الدولة. كان تركيز الصناعة على تصدير النبيذ إلى الاتحاد السوفيتي حيث كان التركيز على الكمية وليس الجودة.
يوجد اليوم معظم النعناع الجاف في منطقة سوملو من البلاد (شمال غرب المجر) ؛ ومع ذلك ، فإن منطقة Balatonfured-Csopak (الشاطئ الشمالي لبحيرة بالاتون ، جنوب غرب بودابست) ، تقوم أيضًا بزراعة هذه العنب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنطقة الواقعة أسفل سلوفاكيا وغرب الحدود الأوكرانية مخصصة لعنب توكاج.
منطقة نبيذ توكاج تحدها سلوفاكيا وأوكرانيا. توفر المنحدرات المواجهة للجنوب من الرماد الصخري والطين الكثيف والطين الطمي فوق الصخور البركانية الأرض لعنب المنطقة.
مذاقات
هنغاريا بشر 2017: عام الفراء
أعلنت حكومة المجر أن عام 2017 هو العام للاحتفال بنبيذ فورمينت بهدف جذب انتباه التجارة المحلية والدولية ومجموعات المستهلكين. استضاف القنصل العام / سفير المجر ، فيرينك كومين ، الحاصل على درجة الدكتوراه ، مؤخرًا تذوق نبيذ فورمينت في القنصلية المجرية على الجانب الشرقي من مانهاتن. قدم لازلو بالينت ، خبير نبيذ مشهور ، المؤسس المشارك ومدير العمليات لشركة Furmint USA (www.furmintusa.com) ومستورد النبيذ الهنغاري الفاخر ، Athena Bochanis ، Esq ، مجموعة منتقاة من Furmint للمراجعة والنظر من قبل صحفيي النبيذ والمعلمين والبائعين.
تم تقديم أزواج الطعام من قبل الشيف أندريس هيرنادي خريج مدرسة جونديل للطهي. قبل ارتباطه بالقنصل العام ، كان جزءًا من فريق المأكولات والمشروبات في فندق Meridian Hotel في بودابست.
Furmint برعاية
تقع مزارع الكروم الخاصة بصانع النبيذ Tamas Kis في Somlo-hegy. كانت المنطقة في الأصل قاع البحر لبركان. قاوم غطاء البازلت التآكل والمناظر الطبيعية المحيطة به الآن هي تلال سوملو. قبل أن يبدأ مصنع النبيذ الخاص به ، كان Kis مرتبطًا بمصنع نبيذ في Eger. في عام 2014 بدأ مشروعه في أصغر DOC في المجر.
سوملوي فاندور فورمينت 2015
يتم تخمير نصف الإنتاج في براميل بلوط مجرية جديدة سعة 500 لتر والنصف الآخر يتم تخميره تلقائيًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد التخمير ، يتم تخزين الخمور معًا لمدة ستة أشهر.
• واضح للعين بينما يكتشف الأنف الأرض والخوخ والتفاح والأزهار. على الحنك لمحة من الملح والحجر ، جنبًا إلى جنب مع الأزهار والفاكهة مع لمسة من العفص. تشطيب طويل ومعقد. يُمزج مع الراهب والأرز المشوي والمحار المخلل والمرق.
سانت دونات العقارية
تاماس كوفاكس هو المالك وصانع النبيذ. تم تسمية العقار على اسم القديس الراعي لمنطقة النبيذ بالاتون الذي بدأ كجيش في قوات النخبة للإمبراطور ماركوس أوريليوس خلال القرن الأول الميلادي. مع استمرار المعركة في مقاطعة بانونيا الرومانية (غرب المجر حاليًا) ، التفت إلى الله طلبًا للمساعدة. سرعان ما تشكلت عاصفة شديدة ودمرت خطوط العدو ، وتركت الرومان دون أن يمسهم أحد وانتصروا في النهاية.
• اختيار Marga Furmint 2015. الحوزة المعبأة في زجاجات
خمسون في المائة مخمر في الفولاذ المقاوم للصدأ مع التحكم في درجة الحرارة ، و 30 في المائة في 250 لتر ، والأوعية الحجرية البيروجرانيتية و 20 في المائة في 225 لترًا ثالثًا براميل من خشب البلوط الفرنسي.
(يشير البيروجرانيت إلى خزفيات الزينة التي طورها مصنع Zsolnay Porcelain ووضعت في الإنتاج عام 1886. تم إطلاقها في درجة حرارة عالية ، وتظل هذه المادة المتينة مقاومة للأحماض والصقيع). عمر النبيذ من الفولاذ المقاوم للصدأ والأواني الحجرية البيروجرانيتية.
• للعين ، واضح وضوح الشمس تقريبا. الأنف مبتهج بالأزهار الخفيفة ولمحات من الموز والتفاح والجزر والحجارة والصخور الرطبة. يتمتع الحنك بالتفاح الحلو المخفف مع لمسة من المعادن التي تقود الطريق إلى النهاية الجافة. قم بإقرانها مع كبد الأوز ، والأسماك المشوية والمخبوزة ، والدجاج المشوي ، أو المعكرونة.
كفاسزينغر بيرتوك فورمينت 2013
صانع النبيذ الرئيسي هو لازلو كفازينجر. وصلت عائلته إلى توكاج في أواخر القرن التاسع عشر. في عام 1800 ، دفع الجد الأكبر لكفازينجر ، أودون ، ديون القمار للبارون المحلي وتلقى كرم هاتالوس كعربون تقدير له. استمرت الأسرة في الحفاظ على الأرض خلال القرن العشرين ، من خلال حربين عالميتين والسيطرة الشيوعية على البلاد.
اليوم ، يتم تخمير Birtok Furmint في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع خميرة مختارة. بعد التخمير ، عمرها في خزانات فولاذية لمدة 2-3 أشهر ثم في براميل 500 لتر لمدة 10 أشهر.
• للعين لون ذهبي فاتح. يكتشف الأنف اللوز والأعشاب والفاكهة التي لها أساس من الحلاوة. يجد الحنك المعادن التي تحافظ على الملاحظات الزهرية من المبالغة.
مصنع نبيذ جروف ديجينفيلد
تعود عائلة Degenfeld الألمانية المجرية إلى العصور الوسطى في سويسرا. كان الكونت إيمري ديجينفيلد مؤسسًا لجمعية منتجي النبيذ بمنطقة توكاج منذ عام 1857. وفي التسعينيات ، اشترت العائلة 1990 فدانًا من كروم توكاج لإعادة إنشاء قبو عمره قرن من الزمان كان يضم كلية رويال فينترس. اعتبارًا من عام 250 ، أنتج مصنع Grof Degenfeld للنبيذ نبيذًا عضويًا على مساحة 1999 فدانًا في Tarcal و Mad. صانع النبيذ هو ساندور زوركي.
ديجنفيلد فورمينت دراي 2015
مخمر بنسبة 100٪ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة أسبوعين باستخدام خميرة مختارة. مسن في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• اصفرار شاحب للعين مع القليل من الكستناء والزهور على الأنف. السكريات الطبيعية المتواضعة الناتجة عن ارتفاع درجات الحرارة في الصيف. لمسة نهائية خفيفة وممتعة. زوجي مع الدجاج المشوي
أكثر من الخمور
من بودابست إلى توكاج على بعد 2.5 بالسيارة وأصبحت وجهة شهيرة لسياحة النبيذ. لدعم صناعة السياحة (بما في ذلك الفنادق والطعام والنبيذ) ، خصص الاتحاد الأوروبي (2014-2020) 28 مليون يورو سنويًا لإنفاقها على زراعة مزارع الكروم الجديدة وشراء الآلات والتسويق. بينما تتمتع البلدان الأخرى بفرص أكبر لإنتاج النبيذ بكميات كبيرة ، فإن صناعة النبيذ الهنغارية تركز على الجودة.
نظرًا لأن قطاع النبيذ مهم للاقتصاد المجري ، حيث يضخ ملايين اليورو في قطاع الزراعة ، فقد أطلقت وزارة التنمية الريفية والمجلس الوطني لمجتمعات النبيذ (HNT) برنامجًا وطنيًا للنبيذ وأدخلت قانون مجتمعات النبيذ لتمكين التنظيم التنظيمي يتغيرون. يعمل المجلس الوطني لمجتمعات النبيذ (HNT) كمنظمة داعية لـ 72 ألف صانع نبيذ في المجر.
للحصول على معلومات إضافية حول Furmint ، انقر هنا.
لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق الطبع والنشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
