وجهة لذيذة
تقع على بعد 500 ميل غرب المغرب. الماديرا هي جزيرة برتغالية تقع في المحيط الأطلسي. إن مناظرها الطبيعية المذهلة، بما في ذلك الجبال الخضراء المورقة والمنحدرات المثيرة والمدن الساحلية الخلابة، جعلت منها وجهة شهيرة لقضاء العطلات في أوروبا.
أحد الجوانب الأكثر شهرة في ماديرا هو النبيذ الذي يشترك في اسمها مع الجزيرة. يتمتع نبيذ ماديرا بتاريخ غني يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، عندما كان يعتبر مشروب النخبة. سعى الخبراء الأثرياء والمميزون في ذلك الوقت إلى نبيذ ماديرا ليس فقط لمذاقه الرائع ولكن أيضًا لمكانته وتطوره الذي يمثله.
يتم الاحتفال بنبيذ ماديرا لخصائصه الفريدة. أنها تأتي في أنماط مختلفة، ولكل منها ملف تعريف نكهة مميزة خاصة بها. تشتهر هذه الأنواع من النبيذ بألوانها الغنية، التي تتراوح من اللون الأصفر الداكن إلى الألوان الذهبية، والتي تكون جذابة بصريًا. إن رائحة نبيذ ماديرا مغرية بنفس القدر، مع روائح الفواكه المجففة والكراميل والمكسرات والتوابل التي تخلق باقة معقدة. ما يميز نبيذ ماديرا حقًا هو طول عمره الاستثنائي. على عكس العديد من أنواع النبيذ الأخرى، يمكن لنبيذ ماديرا أن يتقادم برشاقة لعقود، إن لم يكن لقرون، دون أن يفقد جودته. هذا العمر الطويل الرائع جعل نبيذ ماديرا مرغوبًا للغاية من قبل هواة جمع النبيذ عشاق النبيذ.
في البداية
في 18th في القرن العشرين، كان لنبيذ ماديرا سمعة تختلف كثيرًا عن وضعه المعاصر. خلال هذه الفترة، كان يُنظر إليه عمومًا على أنه نبيذ مائدة ميسور التكلفة وبسيط. تم إنتاجه باستخدام قاعدة من العنب الأبيض، وللحصول على اللون والنكهة المرغوبة، غالبًا ما أضاف النبيذ والمصدرون كميات متفاوتة من العنب الأحمر.
لقد حدث تحول كبير خلال الفترة الانتقالية من القرن الثامن عشرth إلى شنومكسth القرن العشرين، وهي الفترة التي تميزت بتوقيع معاهدة ميثوين (المعروفة أيضًا باسم معاهدة بورت واين) بين إنجلترا والبرتغال. استلزم هذا الاتفاق التاريخي التزام البرتغال بإنهاء الحظر الذي فرضته على استيراد الأقمشة الصوفية الإنجليزية، في حين تعهدت إنجلترا بتقديم معاملة تفضيلية للنبيذ البرتغالي من خلال فرض ثلثي ضريبة الاستيراد المطبقة على النبيذ الفرنسي فقط. وكان من المقرر أن يظل هذا الترتيب ساري المفعول إلى أجل غير مسمى. وفي حالة فشل إنجلترا في الوفاء بوعودها، احتفظت البرتغال بخيار إعادة فرض الحظر على استيراد الصوف الإنجليزي.
التحالفات
في عام 1807، سيطرت بريطانيا على ماديرا وكان هذا بمثابة بداية نبيذ ماديرا كما نعرفه، وهو منتج تمجده محبي الأينوفيل. لم يكن تطور نبيذ ماديرا من عمل "عبقري" منفرد. بل كان بدلاً من ذلك نتيجة لجهد تعاوني يضم شبكة أطلسية معقدة من المنتجين والموزعين والمستهلكين المنخرطين في مناقشات حية مع بعضهم البعض. وكان هذا التحول بمثابة مسعى اقتصادي مدفوع بمصالح تجارية وظاهرة اجتماعية.
لعبت التجارة عبر المحيط الأطلسي دورًا محوريًا في هذا التحول، حيث عملت كنظام موسع وغير رسمي. لقد كانت عملية ديناميكية تتميز بتبادل المعلومات المستمر والمحير في بعض الأحيان حول مختلف جوانب السلع الأساسية. تضمن هذا التبادل تفاصيل حول كيفية إنتاج هذه السلع وتعبئتها وشحنها, وكذلك كيفية توزيعها وتخزينها وعرضها واستهلاكها في النهاية.
في الأساس، كان نبيذ ماديرا الذي حظي بتقدير كبير في القرون اللاحقة نتاج جهد تعاوني متعدد الأوجه، تشكل من خلال التفاعلات والمحادثات بين الأفراد على جانبي المحيط الأطلسي. لقد كانت شهادة على قوة المعرفة المشتركة والابتكار والأذواق المتطورة في ذلك الوقت، مما حول ماديرا من نبيذ المائدة المتواضع إلى مشروب مشهور ومبدع.
عملية معقدة
يلعب مناخ ماديرا، بصيفه الحار وشتائه المعتدل، دورًا حاسمًا في عملية نضج النبيذ. يتم تعتيق النبيذ في براميل من خشب البلوط ويخضع لعملية تسخين وتبريد فريدة تُعرف باسم estufagem، والتي تضفي النكهات والطابع المميز الذي يجعل نبيذ ماديرا مشهورًا.
يعد إنتاج نبيذ ماديرا مصدر فخر للمنطقة، ويظل المنتج الثمين للجزيرة.
تتم إدارة زراعة الكروم في ماديرا بعناية لضمان إنتاج عنب عالي الجودة يستخدم في صناعة هذا النبيذ الاستثنائي. غالبًا ما تطفو مزارع الكروم على منحدرات شديدة الانحدار، مما يجعل زراعة الكروم كثيفة العمالة ولكنها مجزية.
يعد إنتاج نبيذ ماديرا عملية معقدة ومعقدة تم تحسينها على مدار قرون وقد حازت على شهرة دولية لنكهاتها المميزة وطول عمرها الاستثنائي.
1. أصناف العنب: يُصنع نبيذ ماديرا من مجموعة متنوعة من أنواع العنب، حيث يساهم كل منها بخصائصه المميزة في المنتج النهائي. تشمل أصناف العنب الأساسية المستخدمة في إنتاج النبيذ Sercial وVerdelho وBual (أو Boal) وMalvasia (المعروف أيضًا باسم Malmsey). ويرتبط كل صنف من أنواع العنب بنمط مختلف من نبيذ ماديرا، يتراوح من الجاف إلى الحلو.
2. تربة: التربة ذات أصل بركاني، خصبة، وغنية جداً بالمواد العضوية.
3. زراعة الكروم: غالبًا ما يتم وضع مزارع الكروم في ماديرا على منحدرات شديدة الانحدار لزيادة التعرض لأشعة الشمس. تلعب التربة البركانية للجزيرة، إلى جانب مناخها الفريد، دورًا حاسمًا في زراعة العنب.
4. اﻟﺤﺼﺎد: يتم حصاد العنب يدويًا، عادةً في أواخر الصيف أو أوائل الخريف، عندما يصل إلى المستوى المطلوب من النضج. يمكن أن يختلف توقيت الحصاد اعتمادًا على النمط المقصود لنبيذ ماديرا.
5. سحق العنب: بعد الحصاد، يتم سحق العنب واستخراج العصير المعروف باسم "يجب". يتم جمعها في خزانات التخمير لمزيد من المعالجة.
6. تخمير: في الماضي، كان نبيذ ماديرا يتم تخميره في براميل خشبية. ومع ذلك، فإن الممارسات الحديثة عادة ما تنطوي على خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن إيقاف عملية التخمير في مراحل مختلفة لتحقيق مستويات مختلفة من الحلاوة أو الجفاف في النبيذ النهائي.
7. تحصين: بمجرد الوصول إلى المستوى المطلوب من الحلاوة، يتم إيقاف عملية التخمير بإضافة أرواح العنب أو البراندي. تمنع هذه العملية الخميرة من تحويل جميع سكريات العنب إلى كحول، مما يحافظ على حلاوة النبيذ.
8. • التقدم في العمر.: يتم تعتيق نبيذ ماديرا في براميل من خشب البلوط، غالبًا في بيئة دافئة ورطبة، مما يسرع عملية النضج. يخضع النبيذ لعملية تسخين وتبريد فريدة تسمى "estufagem"، والتي تتضمن تسخين النبيذ ثم تركه ليبرد. تساهم هذه العملية في النكهات المميزة وشخصية نبيذ ماديرا.
9. مزج: يعد المزج خطوة حاسمة في إنتاج نبيذ ماديرا، لأنه يسمح لصانعي النبيذ بإنتاج نبيذ متسق ومتوازن. يمكن مزج أنواع مختلفة من العنب وأصناف العنب لتحقيق النكهة المطلوبة.
10 تصنيف: يتم تصنيف نبيذ ماديرا بناءً على تنوع العنب ومستوى الحلاوة. الأنماط الأربعة الرئيسية هي Sercial (جاف)، Verdelho (متوسط الجفاف)، Bual (متوسط الحلو)، وMalvasia (حلو).
11 التعبئة والشيخوخة: بعد الخلط والتصنيف، يتم تعتيق نبيذ ماديرا عادةً في زجاجات، مما يسمح له بالنضج والتعقيد. يشتهر نبيذ ماديرا بقدرته الاستثنائية على التعتيق، وقد تظل بعض الزجاجات معتقة لعقود أو حتى قرون.
12 تسمية المنشأ: تشمل 450 هكتارًا من مزارع الكروم، حيث صنف العنب البارز، المسؤول عن أكثر من 80٪ من إجمالي سكان الكروم، هو تينتا نيجرا. أما أصناف العنب الفاخرة الأخرى فجميعها بيضاء اللون: سيرسيال، وفيرديلهو، وبوال، ومالفاسيا.
13 تصدير: بدأت في 18th في القرن العشرين، كانت ماديرا تحظى بشعبية كبيرة في معظم المحاكم الأوروبية، وخاصة في إنجلترا وفرنسا والولايات المتحدة الأمريكية. في إحدى مسرحيات شكسبير الخالدة، يُتهم الملك هنري الرابع، الشخصية التي لا تُنسى، فالستاف، بطريقة فكاهية بمقايضة روحه مقابل ساق دجاج طرية وكأس فاخر من نبيذ ماديرا.
دور ماديرا في تاريخ الولايات المتحدة
كان ماديرا المشروب المفضل لدى المستعمرين الأمريكيين في القرن الثامن عشرth قرن. تم استهلاكه أثناء التوقيع على إعلان الاستقلال (1776). وكان جون هانكوك، أحد الموقعين، معروفًا بحبه لماديرا ويقال إنه شرب نخبها بعد وضع توقيعه على الوثيقة التاريخية.
وكان جورج واشنطن، أول رئيس للولايات المتحدة، يميل إلى ذلك. ومن المعروف أنه استورد واستهلك كميات كبيرة من ماديرا، وقدمها في ماونت فيرنون، ممتلكاته، وظهر بشكل بارز في تجمعاته الاجتماعية.
بالإضافة إلى ذلك، تم استخدامه بشكل متكرر في الدبلوماسية، ومن المعروف أن توماس جيفرسون، أثناء عمله كوزير أمريكي في فرنسا، أهدى زجاجات نبيذ ماديرا للدبلوماسيين والمسؤولين، واستخدمها كأداة للدبلوماسية وبناء العلاقات.
كانت تجارة ماديرا عنصرًا مهمًا في التجارة الأمريكية المبكرة. ساهم التجار الذين يعملون في استيراد وبيع ماديرا في التنمية الاقتصادية للأمة الفتية.
على الرغم من أن شعبية ماديرا في الولايات المتحدة تقلبت على مر القرون، إلا أنها تظل رمزًا تاريخيًا للثقافة الاستعمارية والأمريكية المبكرة، حيث تمثل صقل النخبة وحيوية عامة الناس.
في رأيي
1. بيريرا دوليفيرا. مافاسيا 1990
تقف أوليفيرا بفخر باعتبارها شركة Madeira Wine الحصرية التي تفتخر بمجموعة رائعة من زجاجات وبراميل نبيذ ماديرا التي يعود تاريخها إلى خمسينيات القرن التاسع عشر، والتي تظل جميعها متاحة للشراء التجاري. تم تصميم سيارة مافاسيا 1850 بعناية فائقة وتزيينها برسومات يدوية معقدة في عام 2018، وقد نضجت برشاقة داخل الحدود المقدسة لبراميل البلوط الفرنسي. تجد هذه البراميل ملاذها داخل نزل النبيذ الجليل الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر والذي يقع في قلب مدينة فونشال التاريخية.
تنتظرك متعة بصرية عندما تستكشف عيناك هذا النبيذ، مع لونه البني الفاتح الجذاب. يتم التعامل مع الحواس الشمية بسيمفونية متناغمة من الروائح، مع الزبيب النضر، والعسل، والبرتقال المسكر، والتوابل الرقيقة، والفواكه المجففة، وأثر رقيق من الحموضة ينسج نسيجًا آسرًا. عندما يلامس السائل ذوقك، فإنه يكشف عن سيمفونية من النكهات - الفروق الدقيقة في الجوز، ولمحات من الزنجبيل، وثراء شراب القيقب، وسطوع اليوسفي، ونكهة قشر البرتقال.
مع فترة تقادم مثيرة للإعجاب تصل إلى 20 عامًا بالفعل، تعد منطقة مافاسيا الرائعة هذه بالصمود لعقود قادمة، وهي شهادة حقيقية على البراعة الفنية الدائمة لـ D'Oliverira.
2. جلالة بورخيس. تينتا نيجرا 2005 حلو
يتم الحصول عليه حصريًا من عنب Tinta Negra الذي يتم حصاده على المنحدرات الخلابة في Estreito de Camara de Lobos والساحل الجنوبي لجزيرة ماديرا، ويخضع HM Borges Madeira Wine لعملية تخمير دقيقة تسمح للعفص بالذوبان بأمان مع تمكين التخمر الكحولي الأساسي.
تم صنع هذا النبيذ المدعم الرائع داخل المنطقة المرموقة من أرخبيل ماديرا (PSR)، ويتميز بمحتوى كحول يتراوح من 17 إلى 22 بالمائة، وهو دليل على طابعه القوي ونكهته الفخمة.
عند الفحص، يأسر هذا النبيذ بمجموعة ألوانه الجذابة، ويتحول من لون الكراميل المحروق العميق إلى اللون البيج المبهج الممزوج بلمسات خفية من اللون البرتقالي والأصفر، مما يخلق تجربة بصرية ممتعة من الناحية الجمالية. عندما تضعه على أنفك، تتكشف سيمفونية من الروائح الجذابة، بما في ذلك احتضان الخشب الدافئ، وحلاوة الكراميل اللذيذة، والجاذبية الذهبية للعسل، وجوهر اللوز المحمص. سيكشف الاستكشاف الشمي المميز عن روائح التين النضر، والحمضيات المنعشة، وزهر العسل الرقيق، ولمسة محيرة من التوابل، وكلها تتشابك بشكل متناغم مع ألحانها العطرة. يضيف اقتراح دقيق من مربى البرتقال عمقًا وتعقيدًا إلى هذه الرحلة العطرية، مما يزيد من جاذبية النبيذ الحسية.
