هل مللت من النبيذ والبيرة؟ هل سئمت الضغط المرتبط بوضع طلب النبيذ في متجر النبيذ أو تحديد البيرة الحرفية المناسبة للاقتران مع العشاء في مطعم؟ ابتهج! هناك طفل جديد في الكتلة ، مباشرة من إسبانيا: Apple Cider.
تاريخ عصير التفاح
يُعتقد أن عصير التفاح كان معروفًا لدى العبرانيين والمصريين واليونانيين. يتحدث بلينيو (23-79 م) عن مشروبات مصنوعة من الكمثرى والتفاح ويذكر النبيذ ، "... هو المشروب النموذجي للإقليم" ؛ كتب إسترابون ، قبل حوالي 60 عامًا من المسيح ، أن الأستوريس استخدموا عصير التفاح لأن لديهم القليل من النبيذ بينما وجد البلاديوم (القرن الثالث) أن الرومان أعدوا نبيذ الكمثرى وأدرجوا تفاصيل الإنتاج. أول دليل على عصير التفاح صنع في أستوريس كان من الجغرافي اليوناني سترابو في 3 قبل الميلاد.
يعود تاريخ سدرة (عصير التفاح) من منطقة إسبانيا الخضراء في إسبانيا إلى نهاية القرن الحادي عشر عندما كانت المنطقة غير مواتية لزراعة العنب. زرع المزارعون بساتين التفاح بدلاً من العنب وبدأوا في إنتاج عصير التفاح. بمرور الوقت ، طورت أستورياس ومنطقة الباسك تقليدًا قويًا لنبيذ التفاح والآن تعرف المنطقة عصير التفاح الإسباني مع أستورياس المسؤولة عن أكثر من 11 بالمائة من الإنتاج بأكمله. يستهلك سكان إمارة أستورياس 80 لترًا (54 جالونًا) للفرد سنويًا.
مميزات خاصة
يتم تمييز عصير التفاح الإسباني (السدرة) عن المنتجات المماثلة المصنوعة في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وفرنسا بالخصائص التالية:
1. شخصية الخميرة البرية المهيمنة
2. الانتهاء من الجافة ، التانيك
3. مخمر بشكل طبيعي ، بدون إضافة السكريات أو المحليات وعادة ما يكون غير فوار
4. يعرض النكهات الحمضية والمعقدة والعفن
5. يقدم من عبوة قياسية 750 مل
6. "رمي عصير التفاح". بدلاً من فتح الزجاجة والسماح لها بالتنفس ، يصب الخادم عصير التفاح من ارتفاع 3 أقدام تقريبًا لتهوية الرائحة والنكهة وتعزيزها.
أنماط السدرة
1. سدرة الطبيعية. عصير التفاح الصلب على الطريقة التقليدية المخمر مع الخمائر الأصلية (الموجودة في التفاح والبساتين والأرض) ؛ المعبأة في زجاجات بدون ترشيح نسبة منخفضة من الكحول (5-8 في المائة) ؛ ترابي وريفي للعين والحنك
2. سيدرا أشامبانادا. يتطلب عملية تخمير ثانية (في الزجاجة أو الخزان). تزيد العملية من محتوى الكحول وتعرض الفوران ؛ جاف ومتألق
3. سدرة دي نويفا Expresion. يتم ترشيح عصير التفاح وتثبيته لإزالة الرواسب ؛ النمط أقرب إلى النبيذ
4. عصير التفاح فروست (فكر في النبيذ الجليدي الكندي). ينتج عن طريق تجميد عصير التفاح ؛ ينتج عصير التفاح الحلو على غرار الحلوى
صنع عصير التفاح
يتم جمع التفاح من نهاية سبتمبر حتى منتصف نوفمبر باستخدام الكيزكيا ، وهي أداة تشبه عصا بها مسمار.
يتم سحق التفاح في الثفل في ماتكساكا (آلة التقطيع) ولكن دون تكسير البذور (لتجنب الطعم المر). يتم بعد ذلك نقل اللب (باتسا) إلى مكبس ويتم جمع (muztioa) (أو إمساكه في الطابق الأرضي) في وعاء (تينا) على طراز العصور الوسطى (ساجاردوتيغي). ثم تتم معالجتها وتخزينها في براميل (عادة كستناء) في منطقة التخزين لتنضج.
يجب أن يخضع لعملية تخمير:
1. التخمير الكحولي. عملية لا هوائية حيث يتم تحويل السكر الطبيعي إلى كحول. يستمر هذا ، حسب الظروف ، ما بين 10 أيام إلى 1.5 شهر.
2. يتحول حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك ويقلل من حموضة عصير التفاح ويجعله صالحًا للشرب. يستغرق التخمر ما بين 2-4 أشهر.
يجب أن يكون التفاح أو عصير التفاح من التفاح المحلي منخفض السكر (حتى 20 نوعًا مختلفًا) ، مصنوع من الماء والسكر وحمض الماليك والحمضيات والتانين والبكتين والنيتروجين والمعادن والفيتامينات (بما في ذلك C ، B2 ، D ، إلخ. .) والإنزيمات في الذوبان. أثناء عملية التخمير ، يتحول السكر إلى أنهيدريد كربوني وكحول ليخلق منتجًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بشكل عام بين 4-6 في المائة مع طابع جديد بشكل واضح يجعله مرغوبًا بشكل خاص.
حدثت بعض التطورات التقنية مؤخرًا ، لكن معظم بيوت عصير التفاح المعروفة تحاول الحفاظ على أساسيات العملية العتيقة. يصنعون عصير التفاح غير المصفى من مزيج من التفاح المخمر بشكل طبيعي بواسطة الخميرة الطبيعية من جلودهم. لذلك لا يزال عصير التفاح الطبيعي ، قليل الغيوم ودبغ وحمضي ، خاصة في إقليم الباسك.
الخصائص
1. رائحة. عادة حامض طازج وزهور وربما رائحة الجبن القديم والزبدة
2. المظهر. غير مصفى يجعل الغيوم طبيعيًا مع صبغة صفراء من القش. رج الزجاجة قبل الفتح والسكب
3. Espalme. يجب أن تختفي الرغوة بسرعة من أعلى عصير التفاح
4. الوتد. طبقة رقيقة تلتصق بجوانب الزجاج بعد الشرب
5. Mouthfeel. أجسام متوسطة بدون حلاوة ؛ كربونات خفيفة إلى معتدلة (تعتمد على ارتفاع الصب). الحنك يعاني من الحموضة ومنعشة والليمون والحمضيات. قليلا إلى الصفر قابض أو مرارة. بعد التذوق قد يوحي بتجربة حكة أو حلق بسبب حمض الأسيتيك
6. الانطباع العام. حموضة جافة وطازجة وحيوية
تذوق برعاية
Sidra Angelon هو منتج حرفي تديره عائلة لعقار Asturian Ciders. بدأ ألفريدو أوردونيز أونيس الصحافة (LLagar) ، Sidra Viuda de Angelon (1947) في بساتين لا ألاميدا. في عام 1978 بدأ المصنع الإنتاج في La Teyera. يدير Francisco Ordonez Vigil الإنتاج.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. شبه جاف ، عصير التفاح متلألئ قليلاً ABV 6 بالمائة
• شفاف للذهب للعين مع فوران متوسط الحجم. تلميح من التفاح المطبوخ إلى الأنف يؤدي بسرعة إلى اقتراح الحموضة. يقدم على الحنك توازناً أو نكهة لذيذة وعفص مع لمسة خفيفة من السكر المتبقي. تجلب اللمسة النهائية ذكرى طويلة الأمد من التفاح الحامض والحمضيات ولمحة من الخل (بطريقة جيدة) والأعشاب في بنية كثيفة قليلاً. إقران مع بري وكامبيرت.
2. فيودا دي انجيلون سيدرا بروت. عصير التفاح الفوار الجاف ABV 6٪.
يتم اختيار عصير التفاح الناضج من بوديجا للتخمير الثاني لإنتاج عصير التفاح الجاف المتلألئ بشكل طبيعي والذي يحافظ على النكهة الترابية الأصلية لمدينة السدرة التقليدية.
• للعين ظل من الذهب الفاتح مع فقاعات على طراز الشمبانيا. يكتشف الأنف الخبز والتفاح الناضج ، بالإضافة إلى القليل من الحمضيات والمعادن. ينتعش الحنك بأزيز الفقاعات التي تحمل طعم التفاح الخفيف.
3. فيودا دي انجيلون سيدرا بروت. بعيداً عن عصير الكمثرى الجاف المتلألئ (AKA Perry) ABV 5.2 بالمائة
الكمثرى بيري هو أساس عصير التفاح الكمثرى ويحمل جودة شجاعة وحمضية وحمضية تشبه تفاح عصير التفاح. العفص الكمثرى بيري أكثر استدارة من تفاح عصير التفاح مع نسبة أقل من حمض الماليك (يساهم الحمض العضوي في الطعم الحامض اللطيف للفواكه) ويتركنا مشروبًا أقل حامضًا ولكنه مرغوب فيه.
• ينتج من الكمثرى المزروعة ، هذا عصير التفاح اللذيذ يجلب الكمثرى إلى مستوى جديد من التقدير. تختلط النغمات الترابية الرقيقة مع الفقاعات الخفيفة وتتزاوج بشكل جيد مع الجوز والبايت وجبن كاممبرت.
غوزمان ريسترا سيدرا بروت الطبيعة. عصير التفاح الجاف المتلألئ 8٪
أول عصير نبيذ أنتجته العائلة كان عام 1906 بواسطة Robustiano Riesta. استمرت الوصفة والعملية من قبل ابنته إتلفينا ريستا التي قامت مع زوجها ريكاردو ريسترا هورتال بتحديث الإنتاج. حاليًا ، يمتلك راؤول وروبن ريسترا ، أحفاد المؤسس ، شراب التفاح ويديرهما. في عام 2012 ، أصدرت الشركة أول عصير نبيذ فوار ، Sidra Guzman Riestra. يتم إنتاجه باستخدام طريقة الشمبانيا.
مصنوع من عصير التفاح الأساسي الذي يتم الحصول عليه من أجود أنواع التفاح مع التخمير الثاني في الزجاجة مع إضافة خميرة عصير التفاح. يبلغ عمر الزجاجات 8 أشهر على الأقل ثم يتم نقل الرواسب إلى عنق الزجاجة من أجل التنقية التقليدية. الجوائز تشمل: الميدالية الفضية 2013 (Great Lakes International / Michigan) ؛ 2014 Top Ten Cider Journal (الولايات المتحدة الأمريكية) ؛ 2015 الميدالية الفضية (Great Lakes International / Michigan) ؛ 2015 الجائزة الثانية (Sisga International Ciders Gijon) ؛ الميدالية الفضية لعام 2016 (منظمة البحيرات الكبرى الدولية / ميشيغان)
• للعين أصفر ذهبي بينما يجد الأنف خيوط من الكمثرى والموز. يسعد الحنك بالفواكه الاستوائية. يساهم التفاح الفرنسي في المزيج بلمسة إضافية من حموضة التانيك.
للحصول على معلومات إضافية، انقر هنا.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
