يوم القهوة الوطني. ما الذي يجعل القهوة طازجة وكيفية تخزينها؟

يكتشف مسح المستهلك الوطني جيل الألفية الأمريكي تعرف أقل على ما يجعل القهوة طازجة وتخزين قهوتهم عن غير قصد حتى تصبح قديمة

دراسة استقصائية وطنية حول شاربي القهوة من جيل الألفية الأمريكية أجرتها مصنع تحميص^® قهوة قبل اليوم الوطني للقهوة (29 سبتمبر) واليوم العالمي للقهوة (1 أكتوبر) ، كشف النقاب عن فجوات كبيرة في المعرفة حول ما يجعل القهوة طازجة ، ومدة الاحتفاظ بها ومكان تخزينها.

باعتبارها السلسلة الوحيدة التي تحمص القهوة على دفعات صغيرة في كل مقاهيها ، والتي تطحن وتحضر كل فنجان للطلب ، يهتم Roasting Plant بشدة بما يعرفه عشاق القهوة ويفكرون في نضارة القهوة. كشفت الدراسة الاستقصائية التي أجرتها عبر الإنترنت والتي شملت 1,000 أمريكي من جيل الألفية الذين يشربون القهوة ، والتي أجريت الشهر الماضي ، عن سوء فهم وسلوكيات مدهشة:

• في حين أن 70٪ من شاربي القهوة في الألفية قالوا إنهم يعرفون ما الذي يجعل القهوة طازجة ، تم تحديد 24٪ فقط بشكل صحيح أكبر عامل نضارة: متى يتم تحضيره بعد التحميص.
  
• وجد مصنع التحميص ذلك يخزن 62٪ من محبي القهوة في المنزل قهوتهم لمدة ثلاثة أسابيع أو أكثر ، بينما يحتفظ بها 12٪ فقط لمدة أسبوع أو أقل.
  • وجدت دراسات أجرتها جمعية القهوة المتخصصة وجامعة زيورخ للعلوم التطبيقية ذلك يتحلل مذاق ورائحة القهوة بنسبة تصل إلى 70٪ خلال 10 أيام من التحميص.
• 40٪ ممن شملهم الاستطلاع يصنعون القهوة في المنزل يخزنونها في الفريزرعلى الرغم من الآثار السلبية التي تم رصدها جيدًا للتجميد والرطوبة ، فإن لها تأثيرًا على التركيب الجزيئي للقهوة - وبالتالي نكهتها.
  
• 75٪ من شاربي القهوة يشترون البن المطحون لصنعه في المنزل، وجد الاستطلاع. بينما قد يكون ذلك مناسبًا ، الطحن يسرع بسرعة من تدهور القهوة بسبب فقدان ثاني أكسيد الكربون ("إطلاق الغازات").
  • وجدت SCA وجامعة العلوم التطبيقية في زيورخ أن الغازات المنبعثة من البن المطحون بالكامل تقريبًا في غضون أيام أو حتى ساعات. يتم إطلاق ما يقرب من 70٪ من ثاني أكسيد الكربون خلال يوم واحد من الطحن ، مما يتسبب في تحلل نكهة القهوة ومركبات الرائحة بسرعة في غضون أيام.
• يحب شاربو القهوة معداتهم. أولئك الذين شملهم الاستطلاع لديهم ثلاثة أجهزة لتحضير القهوة في المنزل ، مع آلات التنقيط (48٪) وآلات البودات (46٪) والمطاحن (41٪) التي تضم المراكز الثلاثة الأولى..

علم نضارة القهوة ولماذا يهم

وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة وجامعة زيورخ للعلوم التطبيقية ، من الأفضل تعريف النضارة على أنها تتمتع بصفات أصلية غير معيبة. في السراء والضراء ، تعتبر القهوة المحمصة حديثًا منتجًا بعيد المنال ؛ يمر بسرعة وباستمرار بتغييرات كيميائية وفيزيائية ، مما يقلل من جودته ونضارته بمرور الوقت. تؤثر هذه التغييرات على السلوك المادي للقهوة ، والأهم من ذلك ، طول عمر النكهة المقبولة. علاوة على ذلك ، حتى في حالة عدم وجود الأكسجين والرطوبة ، تفقد القهوة نضارتها لأنها منتج غير مستقر في جوهرها.

لقد مر الكثيرون باللحظة التي يبدأ فيها التباطؤ وتبدأ القهوة اللامعة والعطرية والفواكه في التقدم في العمر وتبدأ في فقدان نكهاتها الديناميكية والمثيرة. فهو يصنع قهوة قديمة مملة ومسطحة ، أو حتى ذات رائحة زنخة. تتميز القهوة المحمصة حديثًا بالرغوة والكريما الكريمية التي توفر إشارة بصرية إلى أنها ستكون كاملة النكهة وسلسة.

تم إجراء الاستطلاع لـ Roasting Plant Coffee by Prodege ، والذي جمع البيانات عبر مسح عبر الإنترنت من عينة عشوائية من 1,000 من جيل الألفية الأمريكي (الذين تتراوح أعمارهم بين 26 و 41 عامًا) الذين زاروا مقهى متخصصًا أو شربوا القهوة المتخصصة خلال أغسطس 2022. تم الاستشهاد بالبحث العلمي من رابطة القهوة المتخصصة وجامعة العلوم التطبيقية في زيورخ ، كتيب نضارة القهوة 2018.

حول تحميص البن

بدأ Roasting Plant® Coffee في مرآب لتصليح السيارات مع اختراع Javabot ™ ، وهو نظام تحميص وتخمير داخل المتجر يقوم تلقائيًا بتحميص القهوة في كل مقهى Roasting Plant ، ويقوم بسرعة بتخمير كل كوب مخصص حسب الطلب. مع مهمة أن تصبح الخيار الأول في العالم في القهوة المحمصة للتو ، يبحث Roasting Plant في البلدان البعيدة والواسعة للحصول على حبوب متخصصة عالية الجودة فقط من أفضل مزارع البن ، مما يوفر خيارًا من أي حبة لصنع فنجان مثالي خاص بك في أقل من دقيقة أو اختر من بين مجموعة واسعة من الحبوب المحمصة للتو المتاحة عبر الإنترنت للاستمتاع بها في المنزل. من المحمصة إلى الكوب - محمص للتو ، تم تحضيره للتو ، من أجلك فقط.

تدير Roasting Plant المقاهي في نيويورك وديترويت ودنفر ومينيابوليس وسان فرانسيسكو ولندن ، وداخل متاجر بقالة مختارة من The Fresh Market. يفتتح مصنع التحميص مواقع إضافية في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمملكة المتحدة.