أكمل أكثر من 6,000 فرد سلسلة التدريب التي تركز على الاستدامة والتي تم تبنيها في أكثر من اثني عشر دولة.
يمثل برنامج Hotel Kitchen ، وهو شراكة بين World Wildlife Fund (WWF) والجمعية الأمريكية للفنادق والإقامة (AHLA) ، خمس سنوات من مكافحة إهدار الطعام هذا العام. يعمل البرنامج مع صناعة الضيافة باستخدام استراتيجيات مبتكرة لإشراك الموظفين والشركاء والضيوف في تقليل النفايات من مطابخ الفنادق.
من خلال منع حدوث هدر الطعام في ممتلكاتهم ، والتبرع بالطعام الزائد الذي لا يزال آمنًا للأكل وتحويل الباقي بعيدًا عن مقالب القمامة ، شهدت الفنادق المشاركة في برنامج Hotel Kitchen تخفيضات تصل إلى 38 بالمائة من نفايات الطعام في 12 أسبوعًا فقط . تحدث هدر الطعام في حين يعاني 41 مليون أمريكي ، من بينهم 13 مليون طفل ، من انعدام الأمن الغذائي ، ويشكل أحد أكبر التهديدات البيئية على كوكب الأرض.
قال تشيب روجرز ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة AHLA: "إن الحد من إهدار الطعام لا يقلل فقط من البصمة البيئية للصناعة ويساعد في مكافحة الجوع في العالم ، بل يؤثر بشكل مباشر على النتائج النهائية لفنادقنا ، ويشرك الموظفين ويعزز العلاقات مع عملائنا". "على مر السنين ، حققت الفنادق تقدمًا رائعًا في خفض انبعاثات الكربون لدينا ؛ مصادر مسؤولة ؛ وتقليل هدر الغذاء والطاقة والمياه. إن عمل أعضائنا مع Hotel Kitchen هو مجرد مثال واحد على جهود الاستدامة العديدة الجارية في صناعة الضيافة. "
قال بيت بيرسون ، المدير الأول لفقد الأغذية وهدرها في World Wildlife Fund: "عندما بدأنا برنامج Hotel Kitchen قبل خمس سنوات ، كنا نعلم أن صناعة الضيافة والسياحة في وضع مثالي لإحداث تأثير كبير في مكافحة هدر الطعام" . "من خلال إشراك كل مستوى من مستويات صناعة الضيافة ، من أصحاب الفنادق إلى الضيوف ، يمكننا إعادة تأسيس ثقافات الطعام التي تفكر في التضحيات العديدة التي نقدمها لنمو وتقديم الطعام بما في ذلك فقدان التنوع البيولوجي واستخدام الأراضي والمياه والطاقة. يمكننا تكريم هذه التضحية من خلال تقليل الفاقد ".
زود فندق Hotel Kitchen أصحاب الفنادق بالعديد من الموارد ، بما في ذلك طرق توصيل مخلفات الطعام للضيوف ؛ دراسات حالة من العقارات التي قللت من هدر الطعام من خلال البرنامج ؛ ومجموعة أدوات تقدم تقارير عن النتائج الرئيسية وأفضل الممارسات والخطوات التالية لمعالجة هدر الطعام. في عام 2021 ، طورت Greenview و WWF ومجموعة من أكبر العلامات التجارية الفندقية منهجيات لقياس نفايات الفنادق ، ولا تزال Hotel Kitchen تسترشد باستراتيجيات العلامات التجارية والشركات التي تعالج نفايات الطعام في قطاع الضيافة والخدمات الغذائية.
من خلال الانضمام إلى الكفاح ضد هدر الطعام ، تعمل الفنادق الأمريكية على تقليل تأثيرها البيئي. بالإضافة إلى التخفيضات الكبيرة في استخدام المياه والطاقة في جميع أنحاء القطاع ، تعهدت AHLA وأعضاؤها بالتزامات كبيرة للحد من النفايات والمصدر بشكل مسؤول من خلال البرامج والشراكات المبتكرة مثل Hotel Kitchen. في الأسبوع الماضي ، ولتعزيز جهود الاستدامة ، أعلنت AHLA عن شراكة كبيرة مع تحالف الضيافة المستدامة ، حيث ستعمل المنظمات على تضخيم برامج وحلول بعضها البعض والتعاون معها ودعمها.
