رم هو أكثر من مجرد مشروب مع روح

رم لديه منافسون جدد لدخول السوق

رم. في البداية

رم هو أكثر من مجرد مشروب مع روح. لعب روم أدوارًا مهمة في الاقتصاديات والسياسة العالمية. تم استخدام رم كعملة ، كجزء من الطقوس الدينية ، ورمز مرتبط بالفجور بين الصليبيين ، وكجزء صحي من نظام الطعام والشراب للبحرية البريطانية.

كان رم أحد الصادرات الرئيسية من نيو إنجلاند الاستعمارية وكان جزءًا مهمًا من مجتمعات ريادة الأعمال. لقد أفسدت العمليات الثقافية والاقتصادية التي خلقت تجارة الرقيق وغذتها ، وأطلقت حركات تمرد ضد القباطنة الذين حجبوها والحكام الذين حاولوا تنظيمها. احتفل المؤلفون بشراب الروم ، واستخدمه السياسيون في الخبز المحمص ، وقدم الراحة والمكافآت للعمال الذين يقطعون قصب السكر ، وبعد شربه ، عادوا إلى الحقول لصنع المزيد من مشروب الروم.

حتى القرن الحادي والعشرين

تمت زراعة قصب السكر لأول مرة في بابوا ، غينيا الجديدة ، وتم تخميره لأول مرة في عام -350 قبل الميلاد في الهند حيث تم استخدام المشروبات بشكل أساسي كدواء. تم زراعته ونقله إلى إفريقيا وإسبانيا. في القرن الرابع عشر الميلادي ، فتح المستكشفون طرقًا تجارية وكانت الجزر النائية توفر مناخًا مثاليًا لزراعة قصب السكر وكان بإمكانهم الوصول إلى الكثير من المياه. في جزر الأزور وجزر الكناري ومنطقة البحر الكاريبي قدم العبيد العمالة.

قبل تجار الرقيق الأفارقة العديد من أشكال الدفع لتزويد المستعمرين الأوروبيين بالعبيد ، وكان الكحول هو الأكثر رواجًا. كانت باربادوس ، في أوائل القرن السابع عشر ، تتمتع بمناخ مثالي لقصب السكر والمستكشف ريتشارد ليجون جلبت خبرة قصب السكر من البرازيل ، بما في ذلك المعدات والعبيد وتقنيات التقطير إلى الجزيرة. بفضل Ligon ، أصبح بارونات السكر في باربادوس في أقل من 10 سنوات من أغنى الشخصيات في العالم ، مع ازدهار صناعة تصدير السكر والروم.

في منتصف القرن السابع عشر (17) استولى الأدميرال بن من الأسطول البريطاني على جامايكا من الإسبان وقام بتبديل حصص البيرة ليحل محلها روح قصب السكر المصنوعة محليًا. عندما غادر جامايكا ، وجد أن الروم يتمتع بميزة طبيعية تتمثل في بقائه حلوًا في برميل خشبي لفترة أطول من الماء أو الجعة.

في القرن الثامن عشر (18) ، جعل مجلس البحرية من الروم الحصة اليومية الرسمية ، يتم إصدار نصف لتر من النبيذ أو نصف لتر من الروم بكميتين متساويتين يوميًا. لقد كان حقًا وامتيازًا ثمينًا جعلهم يحمونهم من قذر ووحشية الحياة على أمواج المحيط. في القرن التاسع عشر (1731) ، تم تحديد حصة الروم بثمن باينت حتى تم إلغاؤها في عام 19.

حدثت آخر مشكلة للبحرية في 31 يوليو 1970 ، والمعروفة باسم "Black Tot Day" ولاحظ لورد البحر الأول ، "لم يكن العدد الكبير في منتصف اليوم هو الدواء الأفضل لأولئك الذين اضطروا للتعامل مع الألغاز الإلكترونية للبحرية . "

ما هو رم

يتم إنتاج الروم في أكثر من 80 دولة وتوجد خلطات فريدة في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والفلبين والولايات المتحدة وأوروبا والدول الاسكندنافية. في الآونة الأخيرة ، تمت إعادة النظر في الإصدارات القديمة من الروم وإعادة تصميمها ، ويتلقى الكثير منها الآن نفس التصفيق والاعتبار مثل ويسكي سكوتش الفاخر ، مشيرًا إلى أن الروم معقد مثل النبيذ.

إن أبسط أنواع الروم هو عصير قصب السكر النقي المخمر ويسمى Rhum Agricole أو Cachaca وينتج في البرازيل وكذلك المستعمرات الفرنسية السابقة. تقوم الآن شركات تقطير البوتيك في أجزاء أخرى من العالم بتوسيع أنماطها واستخدام هذا المنتج المحوَّل لدخول أسواق جديدة.

لا يوجد مصطلح عام مقبول بشكل عام للروم على أساس عصير قصب السكر على الرغم من أن المقطرات في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية تجادل بأن منتجاتها فقط يجب أن تسمى Rhum Agricole وينص القانون البرازيلي على أنه لا يمكن إنتاج Cachaca إلا في هذا البلد.

لا يمكن صنع مشروب الروم إلا عندما تنضج نباتات السكر وتنتج العصير الطازج ؛ ومع ذلك ، يمكن صنع رام دبس السكر على مدار العام من المنتجات المخزنة. من غير المرجح أن يتبنى المقطرون الذين يستخدمون دبس السكر كمواد خام المصطلح الفرنسي لرومهم ، Rhum Industriel.

دبس السكر هو بقايا الحمأة من عصير القصب المسلوق بعد استخلاص السكر البلوري. ما لم يتم صنعه في الروم يمكن تعبئته في زجاجات لاستخدامه في الطهي أو إضافته إلى علف الحيوانات. يحتوي دبس السكر الخام على العديد من النكهات اعتمادًا على القصب والتربة والمناخ.

تفضل مقطرات الروم استخدام البراميل المستخدمة سابقًا للنبيذ أو البوربون من أجل إضفاء نكهة أكثر تعقيدًا على منتجاتهم أثناء عملية الشيخوخة ؛ تتطلب بعض البلدان أن يتم تخزين الروم في قبو لمدة 8 أشهر على الأقل ليتم تسميتها بعمر ؛ يحتاج الآخرون إلى سنتين والبعض الآخر لا يضع أي إرشادات.

التقطير هو عملية تركيز الجواهر من خليط مخمر يسمى نبتة وغالبًا ما يُنسب إلى الكيميائيين العرب والفارسيين في العصور الوسطى. ومع ذلك ، تم قلب هذا الافتراض عندما تم التعرف على الطين الكامل في متحف في تاكسيلا ، باكستان. لا يزال هذا الإنبيق (استخدم في الأصل منذ 5000 عام) ، عبارة عن وعاء فخاري بغطاء قبة مع صنبور قابل للفصل يفرغ في وعاء مغطى ويوجد حاليًا في معمل تقطير حديث.

Rums الحصول على درجة

تعكس بعض أنواع الروم الأذواق المحلية بينما يتم توجيه البعض الآخر إلى السوق العالمية. الدرجة والاختلافات تعتمد على المناطق: 

س أبيض أو رم واضح. يتم بيع معظمها بسعر 80 برهان (40 بالمائة كحول من حيث الحجم) ؛ غالبًا تتراوح أعمارهم بين 1+ سنوات ؛ تمت تصفيته لإزالة اللون.

س الذهب أو رم شاحب. غالبًا ما يبلغ من العمر عدة سنوات ؛ يمكن إضافة التلوين لتوفير الاتساق ؛ ابحث عن النكهات اللطيفة للفانيليا أو اللوز أو الحمضيات أو الكراميل أو جوز الهند اعتمادًا على نوع البرميل المستخدم في عملية الشيخوخة.

س الظلام رم. كثيرًا ما يتقدم في السن في براميل البلوط لفترات طويلة ؛ أكثر مذاقًا من الروم الأبيض ، ورم مفرط المقاومة وربما متبل.

يا رم أسود. مصنوع من دبس السكر. يحتفظ بالكثير من دبس السكر الغني ونكهة الكراميل ؛ يمكن تلوينها بالكراميل المحترق لتحقيق تناسق اللون ؛ ضروري في الخبز وصنع الحلوى ؛ يقدم نكهات حلوة وحارة للكعك والحلويات والصلصات ؛ كثيرًا ما يتم تفحم البراميل أو حرقها بشكل كبير مما يضفي الكثير من النكهات القوية للخشب على السائل.

س البحرية رم. رمزية تقليدية داكنة كاملة الجسم مرتبطة بالبحرية الملكية البريطانية.

س قسط الذين تتراوح أعمارهم بين الروم. غالبًا ما يطلق عليها "Anejo" في الأراضي الإسبانية ؛ تتمتع بأناقة أو على الصخور ؛ خذ ألوانًا أغمق وأكثر ثراءً بسبب الوقت الذي تقضيه في البراميل ؛ قد تحتوي على عبارات في الولايات المتحدة ودول أخرى تشير إلى العمر تشير إلى أصغر رم في المزيج.

س خمر رم. يتم مزج معظم الروم المباع في الولايات المتحدة من مصادر متعددة قبل تعبئته ؛ يتم تعبئة بعض زجاجات الروم الفريدة من سنوات إنتاج عتيقة محددة ؛ المسمى بالسنة التي تم تقطيرها وموقع أصلها.

س أكثر من اللازم. معظم الرومات المعروضة للبيع في الولايات المتحدة هي 80-100 برهان (40-50 بالمائة كحول).

o روم أجريكول. مخمر ومقطر من عصير قصب طازج نقي ؛ المقطر إلى ما يقرب من 70 في المائة كحول مما يسمح لروم بالاحتفاظ بالمزيد من النكهة الأصلية لعصير القصب الكامل ؛ فئة معينة من Rhum تصنع بشكل أساسي في الأراضي الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة المارتينيك.

يا روم فيو. الذين تتراوح أعمارهم بين الروم الفرنسيين

موثوق. القيادة المهنية رم

إريك هولمز كاي بخلفية في الموسيقى والإعلان ، ومورا جديد ، ذات الخبرة في علاقات المستثمرين واتصالات الشركات ، يجلبان خلفيات فريدة لصناعة رم / المشروبات الروحية. شغفهم بالروم والسعي النهم لتجربة تذوق جديدة تمكن المبتدئين وكذلك محبي الروم من التعرف على روم جديد وفريد ​​من نوعه وخالي من المتاعب من خلال جهودهم في تنظيم المشاريع عبر Holmes Cay Rum. من خلال هولمز كاي ، يمكن للمستهلكين الحصول على إصدارات محدودة من مشروب الروم التي تتضمن مزيجًا استثنائيًا من مجموعة واسعة من المواقع بما في ذلك جنوب إفريقيا وفيجي ،

يقوم هولمز كاي بإعدام أفضل إصدارات محدودة من الرومات المقطرة والمعبأة في زجاجات بدون إضافات. تتقادم إصدارات Single Cask في براميل وتجمع إصدارات Single Origin براميل وأنماط إنتاج متعددة لإنشاء تعبيرات أصلية من معمل تقطير أو منطقة معينة.

لتقدير مجموعة Holmes Cay ، احذف على الفور جميع المفاهيم السابقة لما هو Rum و / أو ليس كذلك و / أو يمكن أن يكون. افتح عينيك وأنفك وفمك وعقلك ، وكن مستعدًا لتحويل رم:

1. Mhoba 2017 جنوب إفريقيا. بيع أول روم جنوب أفريقي في الولايات المتحدة. ابحث عن رائحة قصب السكر ممزوجًا بمذاق الأناناس المشوي والفلفل الأبيض والفاكهة الاستوائية المعززة باقتراح من الشمر. متوسط ​​النهاية هو مفاجأة تصبح أكثر تميزًا على خلفية الدخان.

2. فيجي رم. إصدار عام 2004. هذا مزيج من وعاء مصنوع من دبس السكر خفيف العمر ورم مقطر ذو أعمدة من معامل تقطير جنوب المحيط الهادئ في لاوتوكا ، فيجي. المعبأة بدون غش بعد إضافة الماء والمعبأة في مجموعة صغيرة من 2260 زجاجة. كن حذرًا لأن Fiji Rum معبأة في براهين أعلى من الروم المخلوط عادةً.

تحدد درجة اللون الأصفر الفاتح تجربة العين. تسليط الضوء على قطع العشب والحمضيات (خاصة قشر الليمون وقشر البرتقال المر) وإبر الصنوبر والفلفل تكافئ الأنف بينما يختبر الحنك القرنفل والعسل والنهاية المفاجئة (؟) - لمسة من القش والفلفل.

3. Uitvlgut. 2003. غيانا. تم إنتاج أربعة براميل فقط (858 زجاجة) من هذا الروم. تبلغ من العمر عامين في غيانا و 2 عامًا في المملكة المتحدة في براميل بوربون سابقة قبل تعبئتها في براميل إثبات 16 في ولاية نيويورك في عام 102.

يتم إنشاء الرائحة / المذاق الفريد بدون سكر أو لون أو نكهات أخرى ؛ معبأة في البرميل ، أو 51 في المائة من الكحول من حيث الحجم.

يقدم الروم الذي يعتمد على دبس السكر رائحة غنية بالعسل الذهبي المخفف برائحة مياه البحر. يكتشف الحنك الفاكهة الاستوائية المفرطة النضج واللوز والأعشاب والكاكاو.

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق الطبع والنشر دون إذن كتابي من المؤلف.