يوجد حول العالم أعداد كبيرة بشكل متزايد من الأشخاص الذين "يتجهون إلى الكوشر" ، وبحلول عام 2025 ، يصبح سوق طعام الكوشر من المرجح أن يتجاوز 25.6 مليار دولار. الاندفاع ل طعام ومشروبات كوشر مفيد لك ومفيد لروحك حيث أن المنتجات التي تحمل رمز الكوشر تلتزم بالقواعد واللوائح كما هو موجود في قانون النظام الغذائي اليهودي.
قبل الحصول على شهادة كوشير ، يتم فحص جميع المكونات الموجودة في الأطعمة والمشروبات وكذلك الآلات المستخدمة في إنتاج المنتجات بعناية. سواء كنت موافقًا للشريعة اليهودية ، أو غير كوشير ، أو نباتي ، أو نباتي و / أو تعاني من الحساسية ، فمن المحتمل أن يكون قسم الكوشر في محلات السوبر ماركت 00000 ومحلات النبيذ هو المكان الأكثر أمانًا للعثور على المكونات لوجبات الفطور والغداء والعشاء. تعيد الشفافية في تحضير الطعام والشراب والمكونات وسهولة التعرف على معلومات الكوشر الموجودة على الملصق متعة الطهي.
في نهاية اليوم ، ما يبحث عنه المستهلك الجائع هو الطعام الجيد ، وكأس من النبيذ اللذيذ والسكوتش الناعم (أو الفودكا ، والجن ، وما إلى ذلك). تتناول التوراة الطعام من خلال إنشاء قوانين الكشروت داخل البرشة (جزء التوراة الأسبوعي) من القداسة ، وتربط الطعام بالعلاقات مع Gd.
لاحظ ناخمانيدس (عالم يهودي بارز في العصور الوسطى ، حاخام سفاردي ، فيلسوف ، طبيب ، قبالي ، ومعلق توراتي) أن سمات الحيوانات القاسية غير الصالحة للشريعة الإسلامية تنتقل إلى الشخص الذي يأكلها. حتى أن القواعد تنص على أن المرأة التي يجب أن تأكل غير كوشير لأسباب طبية لا يجب أن ترضع طفلها في نفس الوقت ، ولكن بدلاً من ذلك ، يجب أن تجد امرأة أخرى ترضع (أو تستخدم حليب الأطفال).
كان طعام الكوشر محط تركيز جاد في حدث الطعام والنبيذ كوشير الأخير في نيويورك. يلبي العديد من مزودي الطعام المبتكرين متطلبات الذواقة والغورماند:
• وول ستريت جريل. أرز مقرمش ، تونة حار ، سلمون ، جواكامولي مع صلصة الصويا ، مايونيز حار وهالبينو
• الرخام والحبوب. نيجيري لحم بقري مع كريم الوسابي ؛ كارباتشيو لحم مع دبس السيلان ، غبار الفستق والملح الوردي
• بيتزا بيزا. دجاج أيولي ، بريسكت و بسطرمة
• ميلي جيلاتو وسوربيه. 12 نكهة من الجيلاتي ، شربات و شربات بنكهة الكحول
إن معرفة أن المنتج حاصل على شهادة كوشير يُمكّن المستهلك من الوثوق في أن الطعام الموجود على الطبق نظيف وصحي ولا يحتوي على مسببات الحساسية مثل المحار. كما أنه يوفر اليقين للنباتيين كما هو الحال في ملفات تعريف الارتباط Oreo ، والتي كانت تحتوي قبل التحول إلى الكوشر (أواخر التسعينيات) على شحم الخنزير (دهن الخنزير).
نبيذ كوشير
لم يتم إنشاء جميع أنواع النبيذ على قدم المساواة.
هناك العديد من الإرشادات لمنتجي النبيذ الذين يرغبون في إدراجهم في قسم الكوشر في متجر النبيذ:
1. لا يجوز للنبيذ الذي ينتج نبيذ الكوشر توظيف موظفين غير يهود.
2. عند تقديم نبيذ كوشير في وجبة ، يُسمح لليهود المتدينين فقط بتقديم النبيذ.
3. ومع ذلك ، بمجرد طهي النبيذ (ميفوشاي باللغة العبرية) ، يتم تعقيم العنب بالبسترة أو التفريغ السريع ، ويجب تسخين العنب (المنتج منزوع القوام والمطحون) لفترة قصيرة من الوقت إلى درجة حرارة عالية ، يكون ذلك مناسبًا لغير اليهود لإنتاج النبيذ وتقديمه والاستمتاع به.
4. أصبحت عملية الميفوشال عصرية بالنسبة للخمور التي لا تسعى للحصول على تصنيف كوشير لأنها مفيدة في إزالة عيوب العنب غير الناضج.
5. تسمح عملية mevushal بأن يتم التعامل مع النبيذ من قبل أي شخص ولا يقتصر صانع النبيذ على توظيف يهود السبت فقط.
6. معظم أنواع النبيذ الممتازة مصنوعة من غير الميفوشال لأن العديد من صانعي النبيذ يريدون السيطرة الكاملة على نبيذهم وأقل تأثير خارجي ممكن على منتجاتهم.
لكي تكون كوشير ، يجب أن تكون الخمائر وعوامل التكسير بالإضافة إلى منتجات التنظيف كوشير. يستخدم بعض صانعي النبيذ عوامل التكسير لإزالة الغرويات أو الجوانب غير المرغوب فيها من النبيذ بما في ذلك توضيح اللون أو الرائحة أو المرارة والتثبيت.
ترتبط هذه العوامل بالمكون غير المرغوب فيه ويمكن تصفيتها. تقليديا هذه العوامل تشمل مسحوق الدم المجفف؛ ومع ذلك ، فإنها تشتمل اليوم على فئتين - المركبات العضوية من الحيوانات والمواد الصلبة أو المعدنية.
تشمل المركبات العضوية: بياض البيض ، والزجاج (من المثانة السمكية) ، والجيلاتين (من الكولاجين الحيواني) أو الكازين (المشتق من الحليب). تشمل المواد الصلبة / المعدنية: طين البنتونيت المسحوق ، الكربون الفحم المنشط ، فيروسيانيد البوتاسيوم.
يفضل العديد من صانعي النبيذ عدم تغريم نبيذهم لأنهم قلقون بشأن فقدان مركبات مهمة للرائحة والنكهة. لعب الطلب المتزايد على المنتجات النباتية والكوشر دورًا في استخدام عوامل الغرامة ، إن وجدت. مع زيادة شعبية "صناعة النبيذ الطبيعي" ، يبحث صانعو النبيذ عن المنتج النهائي الأكثر طبيعية ويحاولون تجنب عوامل الغرامة.
قدم قادة صناعة النبيذ مثل عقارات Edmond de Rothschild Heritage ، ومصنع نبيذ جديد من عائلة Ben Zaken (أصحاب Domaine du Castel) النبيذ الفوار بالإضافة إلى مزيج من Syrah و Carignan في حدث Kosher Food and Wine. تم تمثيل النبيذ من فرنسا بشكل جيد مع تسميات من بوردو ووادي الرون. قدم هيرزوغ واين سيلارز ، المملوكة لمصنع النبيذ الملكي في أوكسنارد ، كاليفورنيا البارون هيرزوغ وهرزوغ الجيل الثالث. ومن بين أبرز اللاعبين من إسرائيل كرمل ، ويتير ، وبركان ، بينما قدمت جنوب إفريقيا نبيذًا من J. Folk و ESSA.
أرواح كوشير
إذا كانت مدمنة على الكحول ومصنوعة من الفاكهة (على سبيل المثال ، النبيذ والبراندي) ، فيمكن فقط لليهود التعامل معها وتعبئتها ويجب أن تكون معتمدة من كوشير (ابحث عن الدائرة U: تعني موافقة الاتحاد اليهودي أو حرف K كبير). لكي تكون الروح كوشير يجب أن تحمل الرمز الرسمي وأن تكون مصنوعة من الحبوب أو السكر. لا يمكن صنعه من العنب ولا يمكن تعتيقه في برميل نبيذ غير كوشير ؛ لذلك ، فإن ويسكي سكوتش (أو أي شيء آخر) الذي مضى على عمره أو انتهى في شيري أو ميناء أو برميل نبيذ هو NO NO. يجب أن تكون جميع المكونات الأخرى المستخدمة وقطعة التقطير نفسها حاصلة على شهادة كوشير.
معظم الأشياء التي تبدأ في الأرض هي الكوشر بما في ذلك الشعير والقمح والجاودار. لكي يكون الويسكي كوشير ، يجب أن يضمن جهاز التقطير أن جميع المكونات الفردية (الخميرة والإنزيمات) كوشير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المعدات كوشير.
هذا هو التحدي بالنسبة لعطلة عيد الفصح اليهودي لأنه وفقًا لقانون الكوشر ، لا يجوز لليهودي امتلاك أي شيء يتم إنتاجه من الحبوب الأولية مثل القمح أو الجاودار أو الشعير المخمر. يشار إلى هذه العناصر مجتمعة باسم شاميتز. تحتاج شركات الويسكي المملوكة لليهود إلى بيع شاميتز قبل عيد الفصح كل عام وإلا فإن منتجاتهم لم تعد تعتبر كوشير.
يمكن استهلاك ويسكي سكوتش عادي ، سواء كان شعيرًا منفردًا أو مخلوطًا دون أي ذكر لاستخدام الشيري أو المنفذ أو براميل النبيذ الأخرى على الملصق أو الأدبيات التسويقية ، بثقة دون أي مخاوف تتعلق بالهلاشية المتعلقة باحتمال الاتصال براميل النبيذ السابقة. لا يُسمح بإضافات إلى سكوتش ويسكي ، باستثناء لون الكراميل الذي يعتبر كوشير. بقدر ما يتعلق الأمر بالويسكي الأيرلندي ، كنتيجة مباشرة لعمل KLBD مع المقطرات ، تم تغيير التشريع الأيرلندي ولم يعد مسموحًا بإضافة معززات النكهة (بما في ذلك تلك التي تعتمد على النبيذ) إلى الويسكي الأيرلندي. لذلك ، يمكن أيضًا استهلاك جميع زجاجات الويسكي المعبأة في أيرلندا منذ منتصف عام 2009 ، دون أي ذكر لاستخدام الشيري أو الميناء أو براميل النبيذ الأخرى على الملصق أو الأدب التسويقي ، بثقة دون أي هلاخ (يرشد الممارسات والمعتقدات الدينية والعديد من الجوانب من الحياة اليومية) الاهتمامات. بالإضافة إلى الويسكي ، من الآمن أيضًا (معظم الوقت) الاستمتاع بالفودكا والجن والتكيلا.
موافق للشريعة اليهودية المعتمد
تصادق أكبر وكالات اعتماد الكوشر في الولايات المتحدة (Big Five) على أكثر من 80 بالمائة من طعام الكوشر المباع في الولايات المتحدة وتشمل: OU و OK و KOF-K و Star-K و CRC. تشمل المنظمات الدولية ما يلي: KLBD- Kashrut (Kosher) Division of the London Beth Din (Jewish Court of law). يعتبر LBD مرجعًا عالميًا رائدًا في القانون اليهودي والقانون الكوشير. إنها أكبر وكالة لإصدار شهادات الشريعة اليهودية في أوروبا بالإضافة إلى كونها واحدة من أفضل خمس وكالات في العالم. إنه معترف به ومحترم من قبل المصنعين والمستهلكين ويصادق على ما يقرب من 40,000 من المكونات وأكثر من 3500 من منتجات البيع بالتجزئة عبر القارات الست. تشمل منظمات التصديق الإضافية: Kashrus Council of Canada و Kosher Australia و Rabbi Mordechai Rottenberg.
أكل وشرب الكوشر مفيد للروح
تحدد الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها من نحن. عند تناول / شرب الكوشر ، يمكن توجيه الطاقة إلى الأغراض الجيدة ورفع مستوى النبات والمنتجات الحيوانية التي يتم تناولها. إذا كنت قد أكلت شيئًا ممنوعًا ، فسيتم "تقييده" وحتى إذا أكلته بأشرف النوايا واستمرت في أداء عمل بطولي ، وأعمال G-dly ، فإنه لا يزال عالقًا ، ويثقل كاهلك مثل روحاني طن من الطوب
هذا هو الجزء الثاني من سلسلة مكونة من جزأين. اقرأ الجزء الأول هنا: "موافق للشريعة اليهودية: العلامة التجارية تنمو بشكل كبير"
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
