وُلد في برا ، وكانت مجموعة مهاراته مناسبة عندما شكل هو وزملاؤه جمعية أصدقاء بارولو. أنتجت المجموعة كتالوج النبيذ ، بما في ذلك أوراق البيانات مع سرد لكل تسمية أصبحت في النهاية دليل Vini d'Italia.
النبيذ يدخل السياسة
في إيطاليا ، رأى بيتريني في رعب حركة الوجبات السريعة الأمريكية الناشئة.
لقد رأى هذا التراجع يهدد تقاليد الطعام المحلية ، وكان تقدير "الطعام الجيد" يتلاشى. رداً على ذلك ، بدأ هجومًا مضادًا في إيطاليا (1986) ، دافعًا ضد افتتاح ماكدونالدز بالقرب من السلالم الإسبانية التاريخية في روما.
في نفس العام (1986) ، توفي 23 شخصًا وهم يشربون نبيذًا مغشوشًا بكحول الميثيل (مادة كيميائية موجودة في مضاد التجمد). هز هذا التسمم صناعة النبيذ الإيطالية وأجبر على تعليق جميع صادرات النبيذ حتى يتم التصديق على النبيذ على أنه آمن. نتجت الوفيات بشكل مباشر عن تناول النبيذ الإيطالي مع الميثيل ، أو الخشب ، والكحول لرفع محتوى الكحول في النبيذ إلى متوسط 12 في المائة.
لم يتم العثور على التلوث في النبيذ الإيطالي عالي الجودة الذي يتم تصديره عادةً إلى الولايات المتحدة الأمريكية تحت ملصقات تحمل علامة DOC (Denominazione de OrigineControlata) ، والتي تشير إلى القوانين الإيطالية التي تتحكم في جودة النبيذ من مزارع الكروم من خلال الإنتاج والبيع. كانت الفضيحة مرتبطة بالنبيذ السائب الرخيص المباع إلى الدول الأوروبية المجاورة لخلطه مع النبيذ المحلي. تباع الخمور غير المكلفة وغير المعوقة باسم فينا دي تافولا بالنسبة للتصدير الإقليمي والاستهلاك المحلي بأسعار مساومة كانت رخيصة جدًا لدرجة أن النبيذ المغشوش فقط هو الذي يمكن أن يكون مربحًا.
ومع ذلك ، فإن الطبيعة المروعة للجريمة التي انتشرت في صناعة النبيذ الإيطالية بأكملها ، وشوهت الحلقة كل منتج ومنتج نبيذ.
نتيجة للتسمم ، حظرت الدنمارك جميع واردات النبيذ الإيطالي ، على خطى ألمانيا الغربية وبلجيكا. صادرت سويسرا أكثر من مليون جالون من النبيذ المشتبه به ، وصادرت فرنسا 1 مليون جالون ، معلنة أنها ستدمر ما لا يقل عن 4.4 مليون جالون وجد أنه ملوث. تم إرسال تحذيرات حكومية إلى المستهلكين في بريطانيا والنمسا.
تحدى الجميع ، في كل مكان ، مصداقية النبيذ الإيطالي ، ورفع مستوى الوعي الجديد بهذه الصناعة في جميع القطاعات.
الحصول على أكثر من ذلك
عندما حددت فرنسا وألمانيا كميات كبيرة من النبيذ الملوث وصادرتهما ، أصدرت وزارة الزراعة الإيطالية مرسومًا يقضي بضرورة اعتماد جميع أنواع النبيذ الإيطالي من قبل مختبر حكومي وتحمل وثيقة اعتماد قبل تصديرها.
أدى هذا المطلب إلى تجميد صادرات النبيذ الإيطالي ، واعترفت الحكومة أنه من بين 12,585 عينة ، تم العثور على 274 تحتوي على كميات غير قانونية من كحول الميثيل (نيويورك تايمز ، 9 أبريل 1986).
في عام 1988 ، نشر Arcigola Slow Food و Gambero Rosso الإصدار الأول من دليل Vini d'Italia. تبع هذا المستند في عام 1992 بالإصدار الأول من Guida al Vino Quotidiano (دليل النبيذ اليومي) ، والذي تضمن مراجعات لأفضل أنواع النبيذ الإيطالي من منظور القيمة مقابل المال.
أصبحت مساعدة قيمة لتحديدات النبيذ اليومية.
في بداية عام 21st القرن (2004) ، تم تطوير Wine Bank لتعزيز تراث النبيذ الإيطالي من خلال الدورات التدريبية وحماية النبيذ المخصص للشيخوخة. بعد ثلاث سنوات (2007) ، احتفل صالون Vignerons d'Europe ، في مونبلييه ، بمرور 100 عام على ثورة مزارعي النبيذ في لانغدوك.
وحدت النسخة الأولى من Vinerons d'Europe المئات من صانعي النبيذ الأوروبيين في نقاش حول التحديات التي يخلقها عالم أكثر عولمة من أي وقت مضى ، معترفًا بالأزمة المتزايدة التي تواجه صناعة النبيذ من منظور التأثير الاقتصادي والوجه العام للنبيذ الإيطالي.
تغيير هائل. النبيذ البطيء
حتى هذه النقطة ، تمت مراجعة الخمور عدديًا. من روبرت باركر والمراجعات المماثلة ، تعلم المستهلكون قراءة الأرقام ، وكلما ارتفعت درجة باركر ، زاد احتمال شراء هذا النبيذ المحدد.
بالإضافة إلى ذلك ، تضمنت ممارسات مزارع الكروم الحالية استخدام (إساءة استخدام) الأسمدة والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات لمكافحة الآفات والأمراض والعفن الفطري التي أثرت على إنتاجية النبيذ.
ومع ذلك ، فإن مبيدات الأعشاب الاصطناعية تلحق الضرر بالبيئة وتدهور التربة والأرض ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال ، مما يتسبب في جريان المياه ، والتلوث ، وفقدان إنتاجية التربة ، ومخاطر بيئية أخرى.
ادخل إلى حركة Slow Wine مع القاعدة الشعبية ، مبعوثي النبيذ العالميين الذين يمنحون الأولوية للحفاظ على الموارد الطبيعية من خلال الإشراف على الأرض. في عام 2011 ، تم نشر دليل النبيذ البطيء ، مما أدى إلى تحويل التركيز من القيمة الرقمية للنبيذ إلى البيئة الكلية التي تتضمن تفاصيل واقعية عن مصانع النبيذ والمنتجين ومناطق الإنتاج.
تمت الإشادة بالدليل لكونه أكثر من مجرد قائمة من اللاعبين المهمين ؛ لقد نقل انتباه المستهلكين من الأرقام / النقاط إلى وصف أسلوب صناعة النبيذ والتقنيات الزراعية المستخدمة.
في عام 2012 ، تم تقديم جولات النبيذ البطيئة وتضمنت زيارات لمصانع النبيذ في نيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو. في السنوات التالية ، مصانع النبيذ في ألمانيا والدنمارك واليابان وكندا وسلوفينيا (2017). في عام 2018 تمت زيارة كاليفورنيا ، وتمت مراجعة 50 مصنعًا للنبيذ.
في عام 2019 ، تم تضمين ولاية أوريغون ، تليها ولاية واشنطن. في الآونة الأخيرة ، تقوم حركة Slow Wine بمراجعة مصانع النبيذ في الصين ، بما في ذلك Ningxia و Xinyang و Shandong و Hebei و Gansu و Yunnan و Shanxi و Sichuan و Shaanxi و Tibet.
اليانز
تم تشكيل ائتلاف Slow Wine في عام 2021. وهو عبارة عن شبكة دولية تجمع جميع قطاعات صناعة النبيذ معًا. بدأت جمعية النبيذ الجديدة هذه ثورة قائمة على الاستدامة البيئية ، والدفاع عن المناظر الطبيعية ، والنمو الاجتماعي والثقافي للريف. أصدرت المنظمة بيانًا يركز على النبيذ الجيد والنظيف والعادل.
أهمية حركة النبيذ البطيئة: خارطة الطريق
يعد الدخول إلى متجر نبيذ أو السير في ممرات النبيذ في السوبر ماركت أو الاطلاع على موقع ويب لبيع النبيذ عبر الإنترنت تحديًا. هناك المئات (ربما الآلاف) من النبيذ من كل جزء من الكوكب ومجموعة كبيرة من نقاط الأسعار والتعليقات والآراء. كيف سيعرف المستهلك كيفية اتخاذ قرار حكيم؟ هل المستهلك مهتم بالألوان (أحمر أو أبيض أو وردي) ، أو أزر أو مسطح ، أو الذوق ، أو السعر ، أو بلد المنشأ ، أو الاستدامة ، و / أو عدد لا يحصى من الأسئلة الأخرى التي تؤثر على الشراء وتجربة التذوق. يقدم دليل النبيذ البطيء خارطة طريق لمشتري النبيذ ، حيث يعرض بوضوح ودقة الممارسات الزراعية ، ويدعو إلى مصانع النبيذ التي تتبع الأيديولوجية (خالية من المبيدات).
يعتمد Slow Wine على حركة Slow Food ؛ إنها حالة ذهنية وتوفر إطارًا للزراعة كمسعى شامل. المجموعة لديها الجرأة للتساؤل عن التقنيات الزراعية بعد التصنيع وإعادة النظر فيما نأكله (الطعام والنبيذ) من حيث الاستدامة والمخاطر المرتبطة بمبيدات الآفات.
تشارك الحركة في توعية المستهلكين بالمخاطر المرتبطة بالوجبات السريعة بالإضافة إلى ممارسة الضغط ضد المبيدات الحشرية وإدارة بنوك البذور للحفاظ على أصناف الإرث. انتشر المفهوم إلى صناعات أخرى بما في ذلك الموضة البطيئة التي تسلط الضوء على الأجور العادلة والبيئة وتشجعها ، والسفر البطيء الذي يحاول مكافحة السياحة الزائدة. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يعد Slow Wine Guide هو كتاب النبيذ الوحيد في البلاد الذي يعطي الأولوية للإشراف على الأراضي ، بهدف توفير الشفافية للمستهلكين.
غسيل أخضر
التحدي الذي يواجه حركة Slow Wine هو الغسيل الأخضر. تشير هذه الممارسة إلى الشركات التي تضلل المستهلكين وتجعلهم يعتقدون أن ممارساتهم أو منتجاتهم أو خدماتهم تقلل من تأثيرهم البيئي أكثر مما تفعل في الواقع ، مما يترك المستهلكين مرتبكين ومحبطين. وهذا يعيد المسؤولية إلى كاهل المستهلكين ، مما يتطلب منهم إجراء بحث مكثف لتحديد الأثر البيئي الفعلي. في كثير من الحالات ، لا تتوفر المعلومات التي يجري البحث عنها.
جولة Slow Wine العالمية 2023. اكتشف Oltrepo Pavese. نيويورك
حضرت مؤخرًا فعالية Slow Wine في مانهاتن والتي تضمنت منطقة النبيذ الإيطالية Oltrepo Pavese (شمال إيطاليا ، غرب ميلانو). هذه منطقة نبيذ تقليدية للغاية حيث يعود تاريخ إنتاج النبيذ إلى العصر الروماني. تهيمن المنطقة على السهل بين جبال الألب و Apennines في شمال إيطاليا. إلى الشمال من نهر بو تقع مدينة بافيا التاريخية. تهيمن التلال والجبال على منطقة النبيذ Oltrepo - وهي منطقة مثالية لزراعة العنب. تبلغ مساحتها 3600 كيلومتر مربع وتضم 16 بلدية.
خلال الإمبراطورية الرومانية ، كانت هناك محاولة لإنتاج النبيذ الذي يتنافس مع نبيذ اليونان. في ذلك الوقت ، كان النبيذ اليوناني معروفًا والأكثر طلبًا من بين جميع أنواع النبيذ المتاحة. أول ذكر لزراعة الكروم في المنطقة هو من Codex Etruscus (850 م). أصبحت زراعة وإنتاج النبيذ شائعًا في القرن الخامس عشرth القرن وأصبح معترفًا به كجزء من الإنتاج الزراعي.
تنتج Oltrepo ما يقرب من نصف النبيذ من منطقة لومباردي ، بالقرب من كمية إنتاج Asti و Chianti. يوجد ما يقرب من 9880 فدانًا من كروم Pinot Noir مما يجعلها عاصمة Pinot Noir. يتم قطف العنب في مرحلة مبكرة من نضج الجلد مما يؤدي إلى توازن جيد بين الحموضة والسكر.
تتكون التربة من صخور قديمة (Terra Rossa) ، وتوفر للمنطقة نباتات غنية بالطين والطين لتنمو الكروم. تحتوي التربة أيضًا على كميات كبيرة من الحديد. المناخ هو نموذجي للبحر الأبيض المتوسط الموجود بالقرب من جبال الألب مع صيف دافئ. شتاء معتدل وسقوط أمطار قليلة.
إنتاج الخمور
النبيذ الأحمر الرائد هو Cabernet Sauvignon و Pinot Nero ، وغالبًا ما يستخدم في تعتيق البراميل الصغيرة لإضافة طبقة إضافية من النكهة. تشمل اختيارات النبيذ الأبيض Chardonnay و Sauvignon Blanc و Riesling Italico و Riesling و Pinto Nero. يتم تخمير السبومانتي باستخدام الطريقة التقليدية لصنع النبيذ المعقم وقد يحتوي على ما يصل إلى 30 بالمائة بينوت نيرو وبينوت بيانكو وبينوت جريجيو وشاردونيه. Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico حاصل على تصنيف DOCG منذ عام 2007.
في رأيي
اتخاذ خطوات لاكتشاف الخمور البطيئة الإقليمية:
1. لا فيرسا. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 بالمائة بينوت نيرو. أن يبلغ من العمر ما لا يقل عن 36 شهرًا في حالة الركود.
بدأ La Versa من قبل Cesare Gustavo Faravelli في عام 1905 لإنتاج أنواع النبيذ ذات الجودة الممتازة التي تعبر عن الأراضي الأصلية. اليوم هو مشهور عالميًا ومعترف به من خلال جائزة Decanter Wine و Slow Wine و Gambero Rosso وأفضل مصنع نبيذ في Oltreo Pavese (2019).
الملاحظات:
بالنسبة للعين ، يمثل اللون الذهبي فقاعات صغيرة دقيقة. يسعد الأنف بمقترحات من التفاح الأحمر والأخضر ، ولمحات من الليمون والبسكويت والبندق. يتم تجديد الأذواق بحموضة خفيفة ، وقوام متوسط ، وموس كريمي ، وقوام يؤدي إلى التفاح ، والجريب فروت في النهاية.
2. فرانشيسكو كواكواريني. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. المنطقة: لومباردي ؛ المنطقة الفرعية: بافيا ؛ متنوع: 65 في المائة كرواتينا ، 25 في المائة باربيرا ، 10 في المائة أوغيتا دي كانيتو. عضوي. معتمد من قبل الزراعة العضوية BIOS. حلوة متألقة قليلاً
أنتجت عائلة Quaquarini النبيذ لثلاثة أجيال. حاليًا ، يدير مصنع النبيذ فرانشيسكو بالتعاون مع ابنه أمبرتو وابنته ماريا تيريزا. مصنع النبيذ هو عضو في جمعية منتجي Cassese وعضو مستأجر في نادي Buttafuoco Storico. تشمل العضويات أيضًا منطقة جودة النبيذ في Oltrepo Pavese و Consortium لحماية نبيذ Oltrepo Pavese.
يطور مصنع النبيذ برامج بحث لتحسين تقنيات الإنتاج وتعزيزها. يتبنى مصنع الخمرة أسلوب الحشائش (وجود مرج في الكرم) في زراعة الكروم. ينتج عن هذه الطريقة نضج محسن للعنب.
يُشار إلى مصنع النبيذ باستخدام الأسمدة العضوية فقط من أصل حيواني و / أو نباتي ، والحفاظ على التنوع البيولوجي ، وتجنب تقنيات التخليق الكيميائي ، ورفض الكائنات المعدلة وراثيًا ، ودعم البحث العلمي باستخدام التكنولوجيا لضمان معايير عالية الجودة.
الملاحظات:
للعين روبي أحمر. يجد الأنف عبيرًا قويًا مع اقتراحات من الزهور والفاكهة الحمراء. يكتشف الحنك حلاوة الحلوى مما يوحي بأنه يمكن الاستمتاع بها كنبيذ حلوى مقترن بـ Panettone أو Pandoro أو الفطائر أو بسكويت الغريبة والفواكه المجففة.
