عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام وعادات سلامة الغذاء الجيدة ، فإن الاسترخاء الشديد قد يؤدي إلى تدمير الإجازة أو حتى إنهاء الإقامة في المستشفى. على الرغم من أنه لم يربط أحد مؤخرًا سلامة الغذاء بأعمال إجرامية أو أعمال إرهابية ، فقد حدث هذا في الماضي. كما تعلمنا خلال جائحة Covid-19 ، تعد الصحة جزءًا مهمًا من أمن السياحة. وبالمثل ، يجب أن تكون سلامة الأغذية مكونًا أساسيًا لصناعة السياحة المستدامة. علينا فقط مراجعة بعض المشكلات التي واجهتها صناعة الرحلات البحرية في الماضي لنعرف أن جودة طعامنا والمياه ، والطريقة التي نحميها بها ، عناصر أساسية لنجاح السياحة والسفر.
تعتبر قضية سلامة الغذاء مهمة بشكل خاص خلال أشهر الصيف عندما يكون السفر في ذروته ويميل الكثير من الناس إلى القيام بنزهات غير رسمية وحفلات شواء و / أو حفلات شاطئية. يربط الملايين من الأشخاص حول العالم هذه التجمعات الصيفية غير الرسمية للطقس الحار بتجربة إجازتهم أو بالمرح الجيد والصحي. ومع ذلك ، لا يتطلب الأمر سوى حالة واحدة من الطعام الفاسد أو التسمم الغذائي غير المقصود لتدمير إجازة شخص ما أو سمعة مكان ما.
يؤثر الطعام على تجربة السفر والإجازة لدينا ، ولديه القدرة على جعل زوارنا إما سعداء أو غاضبين. على سبيل المثال ، قد نفترض أن أحد الأسباب العديدة التي تجعل السفر الجوي يُطلق عليه الآن اسم "رحلات الطيران" هو من بين أسباب أخرى رداءة (أو عدم وجود) وجبات شركة الطيران. في عالم ما بعد كوفيد للسياحة ، كان على المسافرين أيضًا مواجهة أسعار المواد الغذائية المتضخمة ولم تؤثر هذه الأسعار المرتفعة المطاعم لكن التكلفة الإجمالية لعطلة الصيف. لا يؤدي ارتفاع أسعار الطعام إلى زيادة التكلفة الإجمالية لقضاء إجازة الصيف فحسب ، بل يؤثر أيضًا على الطريقة التي يرى بها الزائرون المنطقة المحلية ورغبتهم في العودة إلى ذلك الموقع. عندما نجمع بين الأطعمة الباهظة الثمن ومسألة سلامة الغذاء أو النظافة ، فلن يتمكن أي قدر من التسويق ، على الأقل في المدى القصير ، من إصلاح السمعة العامة لموقع السياحة.
لمساعدتك على التفكير في تأثير الطعام على قسم السياحة الخاص بك ، يرجى مراعاة ما يلي.
- لقاء مع أصحاب المطاعم فيما يتعلق بسلامة بارات السلطة والبوفيهات. حدث أول عمل من أعمال الإرهاب الغذائي في التاريخ الحديث في الثمانينيات في ولاية أوريغون. لم يبدأ الكثير من الناس في صناعة السياحة والسفر في التفكير في هذه المشكلة المحتملة.
- العمل مع المعارض والفعاليات المحلية. تقدم معظم الأحداث والمهرجانات الريفية الطعام ، ولكن نادرًا ما تأخذ في الاعتبار قضايا إدارة المخاطر. في معظم الحالات ، يمكن تجنب مشاكل الطعام التي تحدث في المهرجان ببعض التخطيط الإضافي وقليل من الحذر. يحتاج محترفو السياحة إلى أن يسألوا أنفسهم ما إذا كان مدير الحدث / المهرجان قد أخذ دورة تدريبية في سلامة الأغذية ، وما مدى الاهتمام الذي تم توجيهه لقضايا إدارة المخاطر ، وما هي السياسات والإجراءات التي ستدخل حيز التنفيذ في حالة حدوث مشكلة.
- العمل مع المجالس الصحية المحلية. يمكن تدمير صناعة السياحة من خلال تصور الجمهور أن الأكل هناك غير آمن. تحظى شاحنات الطعام حاليًا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تأكد من أن هذه الشاحنات تلبي المعايير الدولية لسلامة الأغذية. تحقق للتأكد من أن مياه الشرب ونوافير الشرب آمنة. على سبيل المثال ، تعاني العديد من دول أمريكا اللاتينية من حقيقة أن الجمهور يعتقد أنهم لا يقدمون مياه شرب نظيفة أو منتجات غذائية صحية أو أن هناك نقصًا عامًا في الصرف الصحي. عندما ترى انتهاكًا صحيًا ، أبلغ عنه إلى كل من المالك والسلطات المختصة. تذكر أن تدمير صناعة السياحة يتطلب القليل جدًا.
- إذا كنت مسؤولاً عن السياحة ، أو بواب فندق ، أو تقدم نصائح للزوار حول مكان تناول الطعام ، فكن على اطلاع. غالبًا ما تأتي المطاعم وتذهب بمعدل سريع ويكون تغيير الملكية أمرًا شائعًا في أعمال المطاعم. كن دقيقا وحديثا مع المعلومات الخاصة بك. كن قادرًا على تقديم المشورة للناس ليس فقط من خلال إعجاباتهم ولكن أيضًا من خلال النطاق السعري.
- إنشاء قوائم متعددة اللغات. في الأماكن التي يوجد بها زوار من العديد من الأماكن ، قم بإنشاء قوائم متعددة اللغات. إذا لم يكن هناك مترجمون في الجوار ، فتحدث إلى كلية المجتمع المحلي أو مدرسي اللغات الأجنبية بالمدرسة الثانوية.
- تدريب النوادل والنادلات على أن يكونوا حساسين ثقافياً وطبياً. إذا طلب شخص عدم تناول لحم الخنزير ، فلا تحضر سلطة مع قطع لحم الخنزير المقدد. علم موظفيك ألا يقولوا أبدًا: "إنه مجرد القليل". يجب أن يكون النوادل والنادلات على دراية بمحتوى القوائم وإذا كان ذلك مستحيلًا ، فقم بتدريبهم على السؤال بدلاً من إنشاء إجابة. في عالم به قيود ثقافية ودينية وصحية وحساسية ، فإن مثل هذه السياسة ضرورية.
- كن على دراية بالمسائل الطبية وتأكد من أن جميع العاملين في مجال تقديم الطعام يتمتعون بصحة جيدة. على سبيل المثال ، إذا كان الزائر يعاني من حساسية تجاه الفول السوداني ، فتأكد من إبلاغ العميل أن زيت الفول السوداني قد تم استخدامه في إعداد عنصر غذائي معين. بنفس الطريقة ، كن حذرًا من المحار لأولئك الذين يعانون من الحساسية ولا تتحدى أبدًا راعيًا يقول إنه لا يمكنه تناول طعام معين. أيضًا ، يخشى العديد من خوادم الطعام فقدان أجر اليوم إذا كانوا مرضى. وفر عددًا كافيًا من الأيام المرضية حتى لا يتعامل الطباخ أو النادل / النادل مع الطعام عند المرض.
- توعية العاملين في مجال السياحة بما هو متوفر وما هو غير متوفر. غالبًا ما يبحث الجمهور عن أماكن بعيدة عن الطريق أو فريدة من نوعها. تدريب الأفراد على توجيه الأشخاص الذين يرغبون في مثل هذه الخيارات لتناول الطعام إلى هذه الأنواع من الأماكن. غالبًا ما يكون للمطاعم الموجودة خارج الطريق جداول زمنية خاصة ويصعب العثور عليها. هذه اللحظات هي لحظات خدمة العملاء. سيصبح تخصيص الوقت للاتصال بالزائر أو إعطاء التوجيهات أو مساعدة الشخص بطريقة خاصة أخرى جزءًا من تجربة تناول الطعام.
- التأكيد على الأطعمة أو الأطباق الخاصة بمجتمعك. قد لا يكون مجتمعك أو جاذبيتك باريس أو نيو أورلينز أو نيويورك ، لكن ماذا في ذلك؟ لإحداث تأثير على الطعام ، كل ما عليك فعله هو تطوير طبق محلي واحد ثم نشره. بطريقة مماثلة ، يمكن للأجواء أن تضيف الكثير إلى تجربة تناول الطعام. في الواقع ، نوع الأجواء أو الديكور أقل أهمية من حقيقة أنه يلبي توقعات الجمهور. على سبيل المثال ، خلقت العديد من مطاعم الجانب الشرقي السفلي من مدينة نيويورك صورة عن الجرأة التي تقترب من الوقاحة التي يبدو أنها تناسب التوقعات وأصبحت نوعًا خاصًا من مناطق الجذب السياحي. الجمهور سيفعل الباقي.
- من منظور السياحة ، قد يكون عصر الامتياز السريع قد بلغ ذروته. السياحة تدور حول التجارب الجديدة ، والعديد من مطاعم الوجبات السريعة لم تجد طريقة لخلط الكفاءة مع المطبخ المحلي. لم يقم الكثير منهم بتقليص عدد أفراد الخدمة فحسب ، بل يقدمون أيضًا مظهرًا أقل نظافة. لا يريد المسافرون ببساطة أن يأكلوا ما يمكنهم تناوله في المنزل. للإضافة إلى هذه المشكلة ، فإن العديد من مطاعم الوجبات السريعة أقل كفاءة وأقل كفاءة. عندما حاولت صناعة الوجبات السريعة توسيع قائمة طعامها ، فقدت أغلى مورد لها: توفير الوقت. لتقليل هذه المشكلة ، اعمل مع منافذ الوجبات السريعة. ساعدهم في تصميم مطاعمهم ، وإسقاط عناصر محددة من القائمة وإضافة أخرى.
- تذكر أن الانطباع الأخير والأول عن لغة ما هما دائمًا الأهم. ما ينطبق على المناظر الطبيعية ينطبق أيضًا على "المناظر الطبيعية للمناطق الحضرية" و "المناظر الطبيعية للمطاعم". تساعد أنواع الطعام التي يتم تقديمها للزوار القادمين والمغادرين على تحديد عقلية الرحلة بأكملها. هذه هي المؤسسات التي يجب أن تحظى بأولوية الطهي في صناعة السياحة والسفر.
المؤلف ، الدكتور بيتر إي. تارلو ، هو الرئيس والشريك المؤسس لـ World Tourism Network ويقود سياحة أكثر أمانًا برنامج.
