تم إصدار تقرير أهم اتجاهات تناول الطعام لعام 2020 اليوم. يستند التقرير إلى الاتجاهات الحالية والقادمة التي يلاحظها الطهاة التنفيذيون وخبراء الطهي في فنادق فخمةوالمنتجعات والمطاعم من الساحل إلى الساحل ، وبعيدا عن الشاطئ ، وعلى الصعيد الدولي.
2020 دايننج تريند # 1 | اتفاقية التنوع البيولوجي سيئة السمعة
لقد انفجر اتجاه الغذاء في اتفاقية التنوع البيولوجي في الأشهر الاثني عشر الماضية. تفتخر المقاهي والمقاهي في العديد من المدن الأمريكية الآن بمجموعة مذهلة من العروض الممتلئة بزيت CBD ، والتي تهدف إلى جذب العملاء المهتمين بتجربة مكونات نباتية صديقة للبيئة. بدأت المطاعم أيضًا في دمج الزيت في قوائم الطعام الخاصة بهم ، للمشروبات والطعام. ما هو كانابيديول أو كانابيديول؟ إنه مركب طبيعي غير ذو تأثير نفسي موجود في الزهرة الراتينجية للقنب ، وهو نبات له تاريخ غني كدواء - يعود إلى آلاف السنين ومعروف أنه يقلل الألم والتوتر والقلق. تكتسب المشروبات التي تحتوي على CBD أيضًا زخمًا سريعًا كمنافسين جديين في سوق المشروبات الشعبي ، بما في ذلك المياه الفوارة والقهوة والشاي ومشروبات الطاقة والبيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية المختلطة.
2020 داينينج تريند # 2 | النظام البيئي المذهل للنباتات المنبتة
يختار المزيد والمزيد من الناس الابتعاد عن لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن ، ولكن بصراحة ، لن تختفي هذه البروتينات تمامًا في أي وقت قريب. ومع ذلك ، يتخذ الكثيرون في المجتمع قرارًا واعيًا بإجراء تحول غذائي إلى النظام البيئي القائم على النبات. يتم توفير بدائل غذائية نباتية للحوم ومنتجات الألبان. إنهم يستخدمون فن الطبخ واختراع الطعام لإعادة تكوين نكهات اللحوم والألبان من المنتجات غير اللحوم وغير الألبان مثل فول الصويا والبازلاء والكاجو واللوز. في عام 2020 ، نتوقع أن ينمو هذا الاتجاه بسرعة. ويتوج ذلك بسنوات من الأبحاث والدراسات ، لجعل المواد الغذائية النباتية لذيذة بنفس القدر ومرغوبة مثل اللحوم ومنتجات الألبان الحقيقية. شجعت العديد من المطاعم عادات الأكل النباتية. بحلول عام 2020 ، نتوقع أن يكون لديهم قائمة مخصصة للمواد الغذائية النباتية.
2020 دينج تريند # 3 | منتفخ الوجبة الخفيفة السحرية
لطالما قيل لنا إن رقائق البطاطس هي خيار غير صحي للوجبات الخفيفة والابتعاد عنها قدر الإمكان. ومع ذلك ، هناك منتجات جديدة في سوق الوجبات الخفيفة تقدم إصدارات صحية أكثر من الرقائق. بمكونات مثل الحمص ، والبنجر ، والكينوا ، واللفت ، ستجعل هذه الوجبات الخفيفة "وجبة خفيفة" جيدة حتى لو كان لديك كيس رقائق كامل. قد لا تكون الأكثر جاذبية من الناحية الجمالية ولكنها سوف ترضي الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة بشكل فعال. توقع بناء هذا الاتجاه المقرمش في عام 2020.
2020 دايننج تريند # 4 | الجاك فروت - ممكن وما بعد
أحدث بديل للحوم هو الكاكايا. تُستخدم بالفعل كبديل لحم الخنزير المشوي ، وهي فاكهة من جنوب شرق آسيا تعد مصدرًا كبيرًا للحديد والكالسيوم وفيتامينات ب. يحاكي قوام الكاكايا قوام لحم الخنزير المسحوب وسيصبح قريبًا قوة في صناعة المواد الغذائية كبديل للحوم.
2020 دينج تريند # 5 | الفاكهة إلى الأمام
من بين النكهات الحلوة المعتادة الموجودة في قوائم المشروبات ، فإن نكهات الفاكهة الفريدة ، مثل الصبار ، تأخذ فكرة الخلط عن طريق العاصفة. وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن ثمار الصبار الشوكي مثل التين الشوكي وفاكهة التنين هي ذروة اهتمام المستهلك. الكمثرى الشائكة هي فاكهة مصنفة تنتج عصير روبي ملون بشكل مكثف ، بينما تجذب فاكهة التنين (AKA pitaya أو الفراولة الكمثرى) انتباه المستهلكين بسبب مظهرها الحلو والحامض. يستكشف المستهلكون أيضًا المزيد من أنواع نكهات الفاكهة الفريدة ، بما في ذلك برتقال البرغموت ، واليوزو ، والكالامانسي ، والكباد ، والليمون ماكروت ، والبوميلو ، والليمون ماير ، والبرتقال الأحمر ، والفاكهة القبيحة (شكل جامايكي من التانجيلو) على سبيل المثال لا الحصر.
2020 داينينج تريند # 6 | ريمكس الألبان
إذا وضعنا جانباً اللوز وفول الصويا ، فقد ظهر حليب الشوفان كالطفل الذهبي لجميع أنواع الألبان البديلة. إنه رائع في القهوة ، وبالكاد يستطيع باريستا الاحتفاظ به في المخزون. لذلك ، من المنطقي أن الشركات تتراجع عن نجاحها وتطلق منتجات أخرى من حليب الشوفان كبدائل لمنتجات الألبان ، للمساعدة في تقليل الآثار البيئية المرتبطة بتربية الحيوانات.
2020 دينج تريند # 7 | نتائج متألقة
الطلب على المياه الفوارة آخذ في الازدياد ، مدفوعًا جزئيًا بالمستهلكين المهتمين بالسكر ولكنهم ما زالوا يتطلعون إلى إشباع رغبتهم في الكربنة. يجب على المشغلين الذين يتطلعون إلى الاستفادة من هذه الاتجاهات وتحويلها إلى المزيد من حركة المرور أو معدلات فحص أعلى ألا يقدموا فقط المشروبات التي تتميز بالنكهات الفريدة والمياه الغازية منخفضة الكحول (أو الخالية من الكحول) والمزيد ، ولكن يجب عليهم أيضًا التأكد من الترويج لهذه الأنواع من المشروبات على وسائل التواصل الاجتماعي. من خلال ضمان معرفة المتعاملين - وخاصة الشباب المؤثر - بالمشروبات الجديدة والمثيرة المتوفرة ، يمكن للمشغلين الاعتماد على جذب مستهلكي المشروبات المتكررة الجدد والأثرياء.
2020 دايننج تريند # 8 | برايت وجريء
من حيث النكهات والألوان ، يبحث المستهلكون عن ألوان مشرقة وجريئة وجذابة. يولد اللون جاذبية عاطفية مع الطعام - قد يكون بنفس أهمية التذوق. يراقب مشغلو الأطعمة والمشروبات المهرة ما هي المشروبات التي تنجح على وسائل التواصل الاجتماعي ، حيث يكون اللون مهمًا للغاية ، ويبحثون عن المنتجات "الملائمة لـ Instagram". يتعارض اللون والوظيفة مع مكونات مثل الطحالب الزرقاء ، والبنجر ، وماتشا ، وشاي زهرة البازلاء ، وهو شائع في جنوب شرق آسيا. يحتوي شاي زهرة البازلاء على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ويتغير لونه بشكل طبيعي من الأزرق إلى الأرجواني عند إضافة الحموضة إليه.
2020 دينج تريند # 9 | المزيد من التتبع
نظرًا لأن الأخبار المتعلقة بتغير المناخ واختفاء الغابات المطيرة والبلاستيك في المحيطات تهيمن على دورة الأخبار وموجزاتنا الاجتماعية ، يطالب المستهلكون بالاستدامة في جميع أشكال التعبئة والتغليف - مما يجعل هذا جزءًا لا يتجزأ من نموذج تشغيل الأغذية والمشروبات اليوم. سواء كان الأمر يتعلق باستبدال الستايروفوم والبلاستيك بالورق أو الخيزران ، أو شراء المكونات من مصادر مستدامة ، فإن الاستدامة ستكتسح الصناعة بأكملها في عام 2020. التركيز المتزايد على المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد ليس مجرد بدعة بل حقيقة تتجاوز تطهير القشة البلاستيكية.
2020 دينج تريند # 10 | إنتاج قبيح
الغذاء شيء رهيب لإضاعة. إنه أمر سيء للناس والكوكب ، ومع ذلك فإن 40٪ من جميع الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة لا تؤكل لأنها غير كاملة. من المزارع إلى الثلاجات ، تعتبر مخلفات الطعام مشكلة كبيرة تسللت إلى كل مستوى من مستويات نظامنا الغذائي. الآن ، يقبل المستهلكون أخيرًا الأطعمة القبيحة المشوهة والكدمات والأطعمة القبيحة تمامًا باعتبارها صالحة للأكل. ستشجع شركات الأغذية المبتدئة التي ترسل صناديق الفاكهة والخضروات المذكورة مباشرة إلى منزل العميل ، المستهلكين على شراء المنتجات المغذية والمذاق الجيد ، ولكنها معيبة جسديًا بطريقة ما.
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- يحاكي نسيج الكاكايا نسيج لحم الخنزير المسحوب وسيصبح قريبًا قوة في صناعة المواد الغذائية كبديل للحوم.
- إنه مركب طبيعي غير مؤثر نفسيًا موجود في زهرة القنب الراتنجية، وهو نبات ذو تاريخ غني كدواء.
- يتم استخدام الكاكايا بالفعل كبديل لحم الخنزير المشوي، وهي فاكهة من جنوب شرق آسيا تعد مصدرًا رائعًا للحديد والكالسيوم وفيتامينات ب.
