تعتبر إسرائيل لاعبًا رئيسيًا في صناعة النبيذ ، حيث تنتج أصناف كوشير الحائزة على جوائز والتي لا تقتصر على الأعياد الدينية والطقوس والوجبات الطقسية. لم يتم تمكين المرأة بعد. هذه مقالة نبيذ ممتازة يبرز كل شيء ويتمتع بالبصيرة. هتافات!
مصنع نبيذ بركان
إذا لم تكن قد سمعت بهذا من قبل ، دعني أشاركه معك الآن ... إسرائيل لاعب نبيذ رئيسي ، إنتاج الكوشر الحائز على جائزة الأصناف التي ليست فقط للأعياد الدينية والطقوس الدينية ووجبات الطقوس.
الأسواق المستهدفة
من يشتري نبيذ كوشير من إسرائيل؟ أكبر سوق لتصدير النبيذ الإسرائيلي هو الولايات المتحدة ، حيث يتم توجيه أكثر من 50 في المائة من الإنتاج إلى هذا السوق المستهدف ؛ تحصل أوروبا على 35 في المائة من نبيذ الكوشر ، ويتم استلام النسبة المتبقية ، وهي نسبة متزايدة ، في الشرق الأقصى. الولايات المتحدة هي أكبر سوق محتمل للنبيذ الإسرائيلي حيث يوجد في هذا البلد ما يقرب من 5.5 مليون يهودي وأكثر من نصف مليون إسرائيلي يعيشون في الولايات المتحدة.
تحصد إسرائيل ما يقرب من 60,000 ألف طن من عنب النبيذ وتنتج أكثر من 40 مليون زجاجة نبيذ (2021). يوجد حوالي سبعين مصنعًا تجاريًا للنبيذ ، وتسيطر أكبر عشرة مصانع نبيذ على 90 بالمائة من الإنتاج. الصادرات ، المتزايدة سنويا ، تقدر قيمتها بأكثر من 40 مليون دولار.
بداية الخمر. شكرا لك نوح.
إسرائيل هي إحدى دول العالم الجديد في واحدة من أقدم مناطق زراعة العنب في شرق البحر الأبيض المتوسط ، حيث بدأت ثقافة النبيذ.
قبل الإغريق والرومان ، وقبل الإيطاليين والفرنسيين ، كان السكان يصنعون النبيذ في إسرائيل القديمة.
تمت الإشارة إلى النبيذ في طبعة الملك جيمس للكتاب المقدس 233 مرة ، في حين أن النسخة الدولية الجديدة تشير إلى 240 مرة.
في الكتاب المقدس (سفر التكوين) كتب أنه مع انحسار مياه الفيضان (2350 قبل الميلاد) ، نزل نوح وعائلته والحيوانات ، اثنان في اثنين.
وجد نوح قطعة أرض قريبة وبدأ في زرع كرم. قد لا يكون هذا أول حقل عنب يُزرع على الأرض ، لكنه أول مالك موثق لكروم.
المنطقة التي زرع فيها نوح كرمه هي جبل أرارات ، الواقع في جبال القوقاز ، المعروفة الآن باسم الحدود الأرمنية التركية. تؤكد الأدلة الأثرية أن هذه هي المنطقة القريبة من جورجيا حيث يوجد مصانع النبيذ الأولى في قرى صغيرة.
تم اكتشاف العديد من معاصر النبيذ والجرار الفخارية الكبيرة (Kvevris) المستخدمة للتخمير والتخزين في جميع أنحاء إسرائيل. تم سحق العنب تحت الأقدام في حوض ضحل من الحجر الجيري. كان التخمير طبيعيًا وفوريًا. تم ترك النبيذ الناتج ليعمر في أمفورا الفخار ، غالبًا في كهوف باردة ومظلمة ، مما يشير إلى أن مجموعات من الرجال والنساء بدأت في زراعة الكروم البرية وزراعة العنب في وقت مبكر من 6000 قبل الميلاد.
كان هناك استهلاك كبير للنبيذ لأنه كان أكثر أمانًا للشرب من الماء ، وكانت هناك تجارة نبيذ متقدمة جدًا.
بعد غزو الموسلين وتأسيس الإمبراطورية العثمانية ، تلاشت صناعة النبيذ التي كانت مزدهرة ذات يوم. كانت صناعة النبيذ في القرن التاسع عشر مهنة محلية فقط لضرورة طقسية.
في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، بدأ اليهود بالعودة إلى إسرائيل بحثًا عن عمل قابل للحياة. تم دعم وتمويل جهودهم من قبل البارون الفرنسي إدموند دي روتشيلد ، الذي يمتلك مصنع نبيذ بوردو ، شاتو لافيت. أسس صناعة نبيذ إسرائيلية حديثة باستثمارات هائلة من خلال زراعة مزارع الكروم وبناء مصانع نبيذ كبيرة بأقبية عميقة تحت الأرض ، وإرسال خبراء فرنسيين ، بما في ذلك صانعو النبيذ والمهندسون الزراعيون ، لتعليم الإسرائيليين كيفية صنع النبيذ. كانت أفضل جهوده لإنتاج النبيذ الفاخر ناجحة لأن مصنع النبيذ الخاص به هو مقدمة لمنظمة النبيذ الكرمل.
في الثمانينيات ، تم استيراد خبراء كاليفورنيا لإحداث ثورة النبيذ في العالم الجديد من خلال إدخال التقنيات الحديثة في كل من مصنع النبيذ ومزارع الكروم. في التسعينيات ، بشرت مصانع النبيذ الصغيرة التي تصنع النبيذ بشغف وتفرد ببداية ازدهار صناعة النبيذ. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أصبح النبيذ الإسرائيلي مدفوعًا بشكل أكبر بالتضاريس ، حيث كان يصنع النبيذ من مزارع الكروم الفردية مع تحديد الخصائص وفصلها عن قطع الأراضي الفردية داخل مزرعة عنب. حصلت إسرائيل على اعتراف بالجودة على أعلى المستويات لأول مرة.
نبيذ كوشير قبل إقامة الدولة
يوجد في إسرائيل خمس مناطق لزراعة العنب: النقب ، تلال يهودا ، شمشون ، السامرة ، والجليل - الجولان. المنتجون الرئيسيون للنبيذ الإسرائيلي هم الكرمل ومرتفعات الجولان وبركان ، الذين يصدرون ملايين الزجاجات سنويًا. يوجد اليوم ما يقرب من 350 مصنعًا للنبيذ.
يتم تصدير حوالي 15٪ من النبيذ الإسرائيلي. 80 في المائة منها كوشير ، وأقل من 15 في المائة تنتج للأغراض المقدسة.
الكرمل هو أكبر مصنع نبيذ في إسرائيل وأكبر مصنع نبيذ في العالم ينتج نبيذ كوشير. Barkan Cellars (تمتلك نبيذ Segal) هي ثاني أكبر مصنع نبيذ في إسرائيل وهي مملوكة لأكبر مصنع جعة في إسرائيل ، Tempo Beer Industries ، أكبر مصنع للجعة في إسرائيل وثاني أكبر مجموعة مشروبات تمثل علامات تجارية عالمية مثل Heineken و Chivas Regal و Absolut و Pepsi Cola . بنيامينا هي خامس أكبر مصنع نبيذ في إسرائيل وهي مملوكة لسلسلة سوبر ماركت Hetzi Hinam.
زراعة العنب الإسرائيلية
ليس من السهل زراعة العنب في إسرائيل حيث يوجد نقص مزمن في المياه ومن المحتمل أن تكون المنطقة الساحلية حارة ورطبة. وقد لوحظت هذه التحديات ، والآن أسرع المناطق نموًا من حيث زراعة كروم العنب الجديدة هي سفوح يهودا وتلال يهودا والجليل الأعلى ومرتفعات الجولان ، حيث ترتفع العديد من هذه المناطق من 400 متر إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. اجمع بين الشمس الإسرائيلية والتلال والمناطق الجبلية مع تربة الحجر الجيري ، وتيرا روسا ، والتوف البركاني ، وأصبح هذا البلد الصغير حلم صانع نبيذ يتحقق.
بسبب قلة الأمطار خلال موسم النمو ، فإن رسوم الري بالتنقيط ضرورية. ابتكرها الإسرائيليون في أوائل الستينيات وهي تستخدم الآن في الزراعة في جميع أنحاء العالم. الجانب المفضل لكروم العنب الإسرائيلي هو منحدر مواجه للشمال مع كروم مزروعة من الشرق إلى الغرب. يمكن لرياح البحر الأبيض المتوسط الباردة القادمة من الغرب أن تخترق صفوف الكروم ولها تأثير تبريد ، مما يوفر التهوية وبالتالي تقليل الرطوبة وخفض متوسط درجات الحرارة.
o تتوافق معظم مزارع الكروم المزروعة في الخمسة وعشرين عامًا الماضية مع معيار - 1.5 متر بين الكروم و 3 أمتار بين الصفوف.
o تبلغ الكثافة النموذجية لكروم العنب 2220 كرمة للهكتار
o حصاد ميكانيكي
o يتم تحديد موعد الحصاد في المساء ويتم نقله مباشرة إلى مصنع النبيذ في درجات الحرارة الباردة في الصباح الباكر
o إدارة المظلة أمر بالغ الأهمية في بلد حار
o التركيز على تقليل قوة الكروم وحماية العنب من التعرض المفرط
o يتم تقليم معظم كروم العنب باستخدام وضع التصوير العمودي (VSP)
ما يلزم أن يكون موافقًا للشريعة اليهودية
لكي تكون كوشير وفقًا لقوانين التغذية اليهودية ، يجب أن يتم إنتاج النبيذ من البداية إلى النهاية بواسطة رجل يهودي ملتزم بالغ ؛ ومع ذلك ، يجوز لغير اليهود امتلاك الكرم وحتى قطف العنب. موافق للشريعة اليهودية (اليديشية من أجل PROPER أو FIT) ، يجب أن يكون الإنتاج:
1. يشرف عليها حاخام
2. لا تحتوي إلا على مكونات كوشير (بما في ذلك الخميرة وعوامل التكسير)
3. يجب أن تتم معالجتها باستخدام معدات معتمدة من قبل رباني لصنع نبيذ كوشر
4. بدون مواد حافظة أو ألوان صناعية مضافة
5. تم التعامل معه ، من الكرمة إلى كأس النبيذ من قبل اليهود المتدينين بالسبت ، ما لم يكن النبيذ MEVUSHAL
6. نبيذ ميفوشال ، على عكس نبيذ الكوشير العادي ، يمكن تداوله وتقديمه من قبل غير اليهود
7. يجب تسخين نبيذ Mevusal إلى 185 درجة فهرنهايت. التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية يمكن أن يهدد شخصية النبيذ ؛ ومع ذلك ، فقد طور المنتجون تقنيات البسترة السريعة التي تقلل من التأثير على طعم النبيذ
8. لكي تكون موافق للشريعة اليهودية في عيد الفصح ، يجب أن يكون النبيذ خاليًا من بعض الإضافات (مثل شراب الذرة والبقوليات)
بركان
تعرفت على Barkan Wines في حدث أقيم مؤخرًا في مدينة نيويورك برعاية Barkan Winery وجمعية منتجي النبيذ في إسرائيل (WPA) ، وهي منظمة تأسست لإدارة مصانع النبيذ الإسرائيلية الرائدة وللترويج لإسرائيل كمنطقة منتجة للنبيذ.
بدأ مصنع بركان للنبيذ في عام 1990 من قبل شموئيل بوكسر ويئير ليرنر. في البداية ، كانت العمليات تتم في منطقة بركان الصناعية ، بالقرب من أرييل. في عام 1994 ، تم طرح الشركة للاكتتاب العام وانتقلت إلى مصنع نبيذ جديد تمامًا في هولدا ، بالقرب من رحوفوت ، جنبًا إلى جنب مع مزرعة عنب تبلغ مساحتها 120 هكتارًا ، وهي الأكبر في البلاد. المساهمون الرئيسيون في باركان هم شموئيل بوكسر ويئير ليرنر وزيفيت شابير.
تنتج أقبية النبيذ بركان ما بين 12 و 14 مليون زجاجة سنويًا. تستقبل العنب من مصانع النبيذ في مرتفعات الجولان والجليل الأعلى والجليل السفلي ومنطقة جبل طابور وجبال القدس ومتسبيه رامون.
يشمل Barkan Village و La Tavola و Barkani Classic و Reserve و Signature و Superior و Altitude. تعمل الشركة في شراكات مع مصانع النبيذ دوليًا ، بما في ذلك شركة Royal Wine (الولايات المتحدة) و Kedem Europe Ltd (المملكة المتحدة) و Ron Riess Import Export (ألمانيا و SARL Zaoui (فرنسا).
صانع النبيذ الرئيسي هو Ido Levinson ، الذي درس زراعة الكروم وعلم التخمير في إيطاليا في جامعة ميلانو وعمل في توسكانا وفرنسا وأستراليا وإسرائيل. في عام 2017 تم تعيينه رئيسًا لصانع النبيذ في Barkan-Segal Wine Cellars. ليفينسون هو ثاني خبير في صناعة النبيذ في إسرائيل وواحد من 409 أساتذة (MW) في جميع أنحاء العالم ، منهم 100 صانع نبيذ.
الخمور
إشراف كوشير: حسنًا. الحاخام أنغار ، الحاخام بيرغر. كابيرنت ساوفيجنون. ليس ميفوشال. موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح. النضج في براميل البلوط الفرنسي. تم تخمير هذا النبيذ تلقائيًا بواسطة الخميرة الأصلية الموجودة بشكل طبيعي في مزارع الكروم والعنب. هذه التقنية تخلق مجموعة فريدة من الخصائص والروائح.
ملحوظات. للعين ، أحمر ياقوتي داكن مع حافة من الأحمر إلى الأرجواني. يجد الأنف التوت الأسود ، والكشمش الأسود ، والخوخ الأسود ، والقرنفل ، والأرض ، والخشب ، والفانيليا الخفيفة ، والشوكولاتة الداكنة ، والقهوة ، والفلفل الأسود. مع حموضة متوسطة ، يعطي إحساسًا ناعمًا بالفم. تجف على الحنك بالكرز والتوت والتوت والبلوط والبهارات والفلفل. العفص الناعم مع توت العليق المنعش يختم تجربة الذوق اللذيذة. كلما طالت مدة بقاء الزجاجة مفتوحة ، كان عرض العفص أفضل.
مراوي (المعروف أيضًا باسم حمداني) هو أحد أنواع العنب الإسرائيلية الأصلية القليلة من بار جيورا في جبال يهودا. يعود تاريخ العنب إلى أكثر من 2000 عام ، وقد أعيد تقديمه ، ويتم الآن إنتاجه تجاريًا. بالتعاون مع أبحاث الدكتور شيفي دروري في جامعة أرييل ومصانع النبيذ المبتكرة مثل سيغال ، هناك الآن فرصة لتجربة العنب القديم. بعد التخمير في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تعود أعمار النبيذ لمدة ثمانية أشهر في براميل من خشب البلوط الفرنسي مع عصا مستمرة.
ملحوظات. يتم تقديم العين بلون ذهبي ليموني متوسط. مع أنفي قريب من الزجاج ، يمكنني العثور على خشب البلوط الخفيف مع تلميحات من الفاكهة ذات النواة الحجرية والحمضيات. تجربة الحنك مشرقة ونقية ، يليها الليمون والتفاح الأخضر.
إذا كنت تحب نبيذ الفواكه ، فإن Native سيصبح BFF الخاص بك ، وسوف تشعر بالراحة مع الجريب فروت والنكتارين الذي يبرز من خلال رشفة التوابل بعد الشرب ، الزجاج بعد الزجاج.
يزرع العنب في الجليل الأعلى.
ملحوظات. اللون الأرجواني الغامق للعين والتوت الأسود والكرز الأسود وتلميحات من البلوط المحمص وجوزة الطيب والأعشاب الطازجة وأوراق الشجر الخضراء يبقي الأنف مشغولاً. وسط ممتلئ الجسم على الحنك معزز بالجرافيت وعرق السوس والتوابل والريحان والتبغ. ترتفع العفص وتؤدي إلى نهاية طويلة.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
