أفضل الجلوس في مقهى على الرصيف في بوردو وهو يحتسي نبيذ المنطقة بدلاً من الوقوف في دور علوي غربي خانق في مانهاتن وهو يحتسي نبيذ بوردو ، لكن الخلاصة - بغض النظر عن الموقع - هو النبيذ المهم .
من يشرب الخمر
اعتبارًا من عام 2011 ، استهلكت الولايات المتحدة معظم النبيذ المنتج في العالم (13.47 بالمائة) ، تليها فرنسا (12.29 بالمائة) وإيطاليا (9.46 بالمائة) وألمانيا (8.17 بالمائة). يشرب الأمريكيون نبيذًا أكثر من أي وقت مضى. في عام 2012 ، استهلك كل مقيم 2.73 جالونًا من النبيذ ، أي ضعف الكمية المستهلكة في عام 1970 (1.31 جالونًا). (تشمل هذه الإحصائية جميع أنواع النبيذ من النبيذ الفوار والحلوى إلى الخمر والنبيذ الطبيعي ونبيذ المائدة الخاص الآخر. تستند المعلومات إلى تقديرات مكتب التعداد للسكان المقيمين. وسيكون استهلاك الفرد أعلى إذا كان يعتمد على عدد السكان في سن الشرب القانوني) .
بجرأة بوردو
أكبر منطقة منتجة للنبيذ في فرنسا هي بوردو حيث يتم إنتاج ما يقرب من 450 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا (حوالي 39 مليون علبة حمراء و 4 ملايين علبة من بوردو الأبيض).
أفضل ما في بوردو
تعتبر بوردو مرادفًا لأول نمو للعلامات التجارية المعترف بها عالميًا مثل Lafite Rothschild و Margaux و Latour و Haut-Brion و Mouton-Rothschild وممتلكات الضفة اليمنى لـ Petrus و Le Pin. في حين أن هذه الخمور مرغوبة ومطلوبة ، إلا أنها لا تمثل سوى 5 في المائة من الإنتاج الإقليمي. إذا كنت تبحث عن فندق Chateau Lafite-Rothschild 2010 ، فخطط لإضافة 1550 دولارًا أمريكيًا إلى AMEX الخاص بك - ثم الانتظار 3-6 أشهر للتسليم. هل تفضل شاتو موتون روتشيلد نصف زجاجة 375 مل 2006؟ سعر هذه التجربة هو 399 دولارًا. لا يزال شاتو موتون روتشيلد 2005 متاحًا بسعر 859 دولارًا.
يتعامل صانعو النبيذ في لافيت مع زراعة العنب كفن. بينما يسميها الفرنسيون التربة - إنها مجرد تراب ؛ ومع ذلك ، فإن المزيج الفريد من الحصى والرمل والحجر الجيري في منطقة ميدوك يقدم عنبًا منخفضًا ولكن لذيذًا يتم دمجه معًا لإنتاج أفضل عتيق ممكن يُمنح العنب المزروع في أفضل تربة بوردو التميز في أن يصبح أول كرو (أول نمو). كل شيء آخر - يُشار إليه بالنمو الثاني - هو ما يستهلكه بقيتنا بأسعار تتراوح من 10 إلى 55 دولارًا. ضمن هذا النطاق السعري يمكننا (ويجب علينا) رفع كوب من بوردو لتكملة السلطة ، أو تحسين الجودة اللاذعة أو المنعشة للجبن ، أو لإثراء تجربة تذوق عشاء لحم بقري مشوي نادر.
تذوق بوردو
في حدث أخير برعاية مجلس نبيذ بوردو ، تم اختيار أنواع النبيذ الأبيض والأحمر والوردي والحلو من 25 شركة بوردو لتذوقها. يمثل المجلس صانعي النبيذ وتجار النبيذ والوسطاء في صناعة النبيذ في بوردو. تتمثل مهمتها في توفير المعلومات والدراسات والتحليلات حول إنتاج وبيع نبيذ بوردو في جميع أنحاء العالم.
المفضلة الشخصية
1. شاتو بونيه ، 2013. التسمية: Entre-Deux-Mers. من 10 دولارات إلى 14 دولارًا. 50٪ ساوفيجنون ، 40٪ سيميلون ، 10٪ موسكاديل.
بدأت عائلة Reynier ، التجار الناجحين من Libourne ، مزارع الكروم في Chateau Bonnet في القرن السادس عشر. يقع العنب في الجزء الشمالي من Entre-Deux-Mers (بين محيطين - ولكن في الحقيقة نهرين) ، ويزرع العنب على منحدرات طينية.
• عند تسليط الضوء على الكأس، يكون النبيذ شاحب اللون، معززًا بطبقة خضراء تشجعنا على الابتعاد عن مانهاتن والتوجه إلى مناظر طبيعية أكثر هدوءًا وجمالاً. للأنف فهو عطر ومعقد. على اللسان لمحة من العشب الأخضر ولكن يغلب عليها الجريب فروت والتفاح الأخضر. اللمسة النهائية المتبقية جافة ونضرة ونظيفة. لذيذة عند تقديمها مع سلطة الكمثرى والتفاح والجوز مع صلصة الزبادي.
2. شاتو دي ريكو 2012. التسمية: بوردو. من 10 دولارات إلى 14 دولارًا. 70٪ سيميلون ، 30٪ سوفيجنون.
• شعر أشقر فاتح للعين ، ولطيف على الأنف (عشبي قليلاً من Sauvignon) ولذيذ بشكل لا يصدق على اللسان. تم العثور على العسل (من Semillon) بالإضافة إلى التفاح والكيوي ومجرد اقتراح الأناناس والشمام. يضيف إلى بهجة سلطة البنجر وجبن الماعز مع البقان الحار.
3. شاتو لا دام بلانش ، 2012. التسمية: بوردو. 10 دولارات - 19 دولارًا. 100٪ ساوفيجنون بلانك.
• يتم حصاد العنب الأبيض يدوياً ويوضع (عادة) في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ في نهاية شهر سبتمبر (درجة حرارة 18 درجة مئوية). لون ذهبي فاتح ولا يوجد سوى إشارة لما سيأتي (إلى الأنف) ... قوي على اللسان. ذكريات الليمون الطازج والليمون الحامض والتفاح والخوخ المليئة بالفانيليا واللوز المطحون. الحلاوة المحتملة التي يتم ترويضها بالمعادن موجودة فقط في بوردو. إقران مع كيشي أو تورتة البصل.
4. الملازم دي سيغالاس 2007. التسمية: Sauternes. 20 دولارًا - 29 دولارًا. 80٪ سيميلون ، 20٪ ساوفيجنون بلانك.
• مملوكة لعائلة Lambert des Granges (وريثة Chateau Sigalas Rabaud) هناك قدر كبير من الاحترام للأرض. تنتج الاحترافية ومعايير الجودة الفائقة مزيجًا يتم الحصول عليه من عمليات الاختيار المبكرة والمتأخرة ، مما يخلق تجربة جذابة وخفيفة الذوق.
• سيميلون له نكهة غنية مع العنب الأبيض المعطر بشكل معتدل والمعرض للنباتات. يصبح سحريًا عند إصابته بـ "العفن النبيل". عندما يقترن Sauvignon Blanc (عطري مع حموضة عالية) يصبح Sauterne نبيذًا لذيذًا لا يُنسى.
• مزيج من اللون الذهبي والهندباء مع بقع من أشعة الشمس لإضفاء مزيد من الاهتمام. رائحة زهر العسل والقطيفة. حلو للغاية لدرجة أنه من الممكن تقريبًا سماع تحليق النحل فوق الزجاج. لمحات من الزنجبيل والقرفة تقابل العسل الحلو والمشمش. يتأرجح بشكل حسي على اللسان مثل شروق الشمس عند غروب الشمس. قم بإقرانها مع جبنة Muenster أو Gorgonzola Cremificato أو Blu de Moncenision والمفرقعات ؛ جرب أيضًا الروكفور والجوز المحمص الذي يقدم مع سلطة التفاح بالخردل.
5. فيرديلاك، 2013. التسمية: بوردو. 10 دولار - 14 دولارًا. 55% فرنك كابيرنيت. 45% كابيرنيت ساوفيجنون.
• شاحب اللون الوردي في الزجاج - لامع تقريبًا وليس لونًا. رائحة براعم الورد الصغيرة عشية الإزهار. حلوة قليلاً إلى الحنك مع تلميحات من الجريب فروت والليمون مما يجعله نهاية لا تنسى. مثالي لحفل الزفاف حيث يستعدون للحدث الرئيسي. يُمزج مع سمك السلمون المشوي والهليون الطازج المطهو على البخار.
مستقبل بوردو
كان هناك وقت لم يكن على بوردو فيه التفكير في المنافسة. حاليا ، ومع ذلك ، هناك تحديات خطيرة من الأسواق الجديدة والتكنولوجيا الجديدة. ظلت مبيعات نبيذ بوردو في الولايات المتحدة دون تغيير لمدة 20 عامًا. تأتي المنافسة من أستراليا وجنوب إفريقيا والأرجنتين وتشيلي ونيوزيلندا وكذلك الولايات المتحدة. تمثل هذه المجموعة 25 في المائة من السوق العالمية ، بزيادة قدرها 15 في المائة منذ 1996-2000.
إذا كان تذوق النبيذ الأخير برعاية مجلس تجارة النبيذ في بوردو يمثل ذكاء التسويق الأقل ديناميكيًا - فليس من المفاجئ أن يتجول المستهلك بعيدًا عن القسم الفرنسي من متجر النبيذ الخاص به ويصل إلى زجاجة من الأسترالي Yellow Tail.
لا جدال في أن نبيذ بوردو يخلق تجارب تذوق لا تُنسى ؛ ومع ذلك ، يتوقع المستهلك أن ينبهر بالتجربة الكاملة للفوز وتناول الطعام ، ويجب أن تكون البيئة المناسبة جزءًا من هذا المزيج.
