التقاليد والتقاليد والتقاليد ... لعقود من الزمان ، كان صانعو النبيذ في بوردو يتشبثون في كعوبهم ، متشبثين بثبات بالعادات والعادات التي تعود إلى قرون مضت. في فرنسا ، استندت سمعة النبيذ إلى العرف (على سبيل المثال ، الدراية ، الأرض ، تسمية المنشأ المحمية / AOC - تسمية المنشأ المحمية). كان يعتقد أن المستهلكين اشتروا النبيذ الفرنسي على أساس السمعة ، وبالتالي تم تطبيق لوائح صارمة على زراعة الكروم وصناعة النبيذ. حسب "التقاليد" ، استندت صناعة النبيذ في بوردو إلى علاقات وثيقة بين مزارعي النبيذ (العقارات) ، والسماسرة (الساعين) ، وتجار النبيذ (النقباء) الذين باعوا النبيذ نيابة عن المزارعين.
حجم السوق
يضم سوق بوردو ما يقرب من 7000 مزارع نبيذ و 80 سمسار نبيذ و 300 تاجر نبيذ. يساعد سمسار النبيذ في سياسة التسعير في القصر ويكسب نسبة مئوية من المعاملة (XNUMX٪ في بوردو). تخضع أنشطة سماسرة النبيذ للغرفة الإقليمية للتجارة والصناعة.
تغيير غير مرحب به
على الرغم من أن نسائم المحيط قد خففت من بعض تأثيرات الاحتباس الحراري بدءًا من عام 2010 ، فقد لاحظ صانعو النبيذ في بوردو التغيرات في أنماط الطقس ولم يعد من الممكن تجاهل هذه المشكلات المناخية خاصةً عندما تقترن التغيرات في درجات الحرارة بتقلبات عنيفة تتراوح من المطر أثناء موسم الحصاد إلى الصقيع وعواصف البرد والصيف الجاف ... الجهل لم يعد نعمة.
استجابة ProActive
اتخاذ خطوة إيجابية في يناير 2021 ، أذنت قيادة بوردو بإدخال أربعة أصناف حمراء جديدة: Arinarnoa و Castets و Marselan و Touriga Nacional بالإضافة إلى اثنين من العنب الأبيض وعنب Alvarinho و Lilorila المراد زراعته في بوردو مع فرصة استخدام ما يصل إلى 10 في المائة من هذه الأصناف في المزيج. تمت الموافقة على هذه العنب لأنها تنضج في وقت متأخر ويمكنها التعامل مع الإجهاد المائي الذي يمنع الدورة الخضرية ، مما يؤدي إلى تغيير اللون ، وتساقط الأوراق ، وتطور السكر أو حتى انخفاض في المحصول خلال بعض فترات موجة الحر. يمكن أن تشتمل خلطات بوردو على Merlot (66 في المائة من مزارع الكروم المزروعة) وكابيرنت ساوفيجنون (22.5 في المائة) وكابيرنت فرانك (9.5 في المائة) والأصناف الأقل (2 في المائة) من مالبيك وبيتي فيردوت وكارمينير.
التنوع البيولوجي
مع التركيز على الاستدامة ، يتم زرع الغابات والغابات والتحوطات في مزارع الكروم وحولها. مع الاعتراف بأن المواد الكيميائية لم تثري التربة ، يتم القضاء على الأسمدة السامة وأصبح التنوع البيولوجي بديلاً شائعًا. يضيف أصحاب مزارع الكروم ومديروها الحدائق والأشجار والغابات جنبًا إلى جنب مع خلايا النحل للمساعدة في التكاثر. لإعادة الحياة إلى التربة ، يتم إدخال الحبوب والبرسيم والمحاصيل الأخرى بهدف أن تصبح مستدامة وحتى ديناميكية حيوية في مزارع الكروم. يمتد شعار الاستدامة إلى الأقبية وقد تم إدخال تقنيات تلتقط ثاني أكسيد الكربون وتعيد تدويره مع بعض مديري مزارع الكروم الذين يبيعون بيكربونات البوتاسيوم التي هي منتج ثانوي لثاني أكسيد الكربون.
في عام 2020 ، زادت الزراعة العضوية بنسبة 43 في المائة لتصل إلى 49,000 فدان بينما في عام 2019 ، كانت 55 في المائة من المنتجات المستخدمة في إدارة مزارع الكروم مناسبة لزراعة الكروم العضوية ، مقارنة بنسبة 30 في المائة في عام 2009. الطريق إلى الاستدامة طريق طويل وشاق ومكلف. الغالبية العظمى من مزارعي بوردو البالغ عددهم 5500 ليسوا مرنين أو أثرياء مثل مالكي / مديري مزارع الكروم الذين أدخلوا ممارسات مستدامة.
التأثير على Merlot
يتضح تأثير الطقس على النبيذ الأحمر من أنواع النبيذ الحديثة في مستوى الكحول الذي زاد (منذ عام 2016) من 13٪ كحول تقليدي من حيث الحجم (abv) إلى 13.5-14٪ وهو الأكثر وضوحًا في Merlot ، الأكثر متنوعة مزروعة على نطاق واسع في بوردو. تزرع كروم Merlot الصغيرة بشكل سيئ بجذور ضحلة جدًا مما يجعلها غير قادرة على تحمل ضغط درجات الحرارة في الصيف.
بالنسبة لمزارعي Merlot الذين يسعون إلى استبدال محاصيلهم ، تتوفر الإعانات. في مزارع الكروم الموجودة في Saint Emilion (Cabernet Franc) وفي Medoc and Graves (Cabernet Sauvignon) هناك تأثير أقل لتغير المناخ (في هذا الوقت) لذلك يمكن استخدام هذه الأنواع بدلاً من Merlot. Malbec هو خيار آخر لأنه ينضج بشكل موثوق ومتأخر.
أحمر أو أبيض أو وردة ؛ لا يزال أو أز
لا يزال نبيذ بوردو الأحمر مشهورًا ، كما أن نبيذ بوردو الأبيض الجاف يكتسب زخمًا. الولايات المتحدة هي السوق الرئيسي لبوردو الأبيض الجاف وتمثل 5.2 مليون زجاجة في المبيعات السنوية. السوق الأمريكي ليس سوقًا أحاديًا وقد زادت المبيعات من الاختيارات اليومية ذات الأسعار المعقولة إلى الزيادات المصنفة من AOCs المرموقة بما في ذلك Medoc و Pauillac و St. Estephe و Saint Julien و Margaux) و Graves و Satin-Emilion.
متفائل
في حين أن الطقس قد يسبب الصداع النصفي لصانعي النبيذ في بوردو ، إلا أنهم يرتدون وجوهًا سعيدة حيث زادت الصادرات بنسبة 16 في المائة في الحجم و 37 في المائة من حيث القيمة إلى 2.3 مليار يورو ، وهو رقم قياسي. تقود النمو الولايات المتحدة والصين. مع إزالة ضريبة النبيذ ترامب من قبل بايدن ، نبيذ بوردو الجذاب حاليًا من 18 و 19 و 20 نوعًا من النبيذ. يُعزى نمو مبيعات النبيذ في بوردو إلى: تجديد طلب المستهلكين على النبيذ ؛ إعادة فتح الحانات والمطاعم ؛ الاعتراف العالي بالجودة والقدرة على تحمل تكاليف النبيذ في 2018 و 2019 وتعليق الرسوم الجمركية بنسبة 24 بالمائة على النبيذ الفرنسي.
أثرت اتجاهات المبيعات الإيجابية على 65 شركة من شركات النفط المحلية المتنوعة في بوردو وجميع أنواع النبيذ (الأحمر ، والأبيض الجاف ، والورد ، والحلو ، والفوار) ؛ ومع ذلك ، لا يزال النبيذ الأحمر هو الفئة الأبرز في سوق الولايات المتحدة مع تزايد شعبية بوردو البيضاء الجافة. الولايات المتحدة هي السوق رقم 1 لبوردو الأبيض الجاف ، حيث تمثل 4.13 مليون زجاجة.
7.6 في المائة من النبيذ المنتج في جميع أنحاء العالم من فرنسا والبلاد هي أكبر مستهلك للخمور على الصعيد الدولي. صناعة النبيذ مسؤولة عن المساهمة بمبلغ 24 مليار يورو في الاقتصاد الفرنسي من خلال الصادرات وتوفر فرص عمل لأكثر من نصف مليون شخص. تدعم صناعة النبيذ السياحة ، حيث يزور XNUMX مليون أجنبي مناطق النبيذ في فرنسا كل عام.
هذه سلسلة تركز على نبيذ بوردو.
اقرأ الجزء 1 هنا: نبيذ بوردو: بدأ بالرق
اقرأ الجزء 2 هنا: نبيذ بوردو: المحور من الناس إلى التربة
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
#نبيذ
