نيو أورليانز. الطهاة هم النجوم.

إنه لأمر مدهش ما يمكن للأشخاص الأذكياء ذوي النوايا الحسنة القيام به لزيادة السياحة. قبل بضع سنوات ، تمت مناقشة قضية نيو أورلينز بحزن ودموع وحفلات شفقة. تساءلنا كيف يمكن لهذا الروعة السياحية الفخمة سابقًا أن يستعيد مكانته. من أعمال الرب ، إلى السياسات السيئة بشكل لا يصدق ، بدا الأمر وكأن مجد نيو أورلينز سيكون دراسة تاريخية للأكاديميين. كان على فناني الطهي والذواقة والذواقة وعشاق النبيذ أن يأخذوا أذواقهم في أي مكان آخر ... لم تعد نيو أورلينز خيارًا.

لحسن الحظ ، لم تسمع المدينة التي تبشر "Let the Good Times Roll" أصوات رثاء الغرباء. اختار رجال الأعمال والقادة السياسيون أنفسهم من حطام كاترينا وطوروا مدينة فخمة مليئة بالطعام الجيد والنبيذ الجيد والتسوق الرائع والمتاحف المثيرة للاهتمام وحيوية الحياة التي تظل دائمًا في وجهك. الأطفال الذين يركضون في الشوارع وردهات الفنادق سعداء ؛ الآباء مبتهجون. وكبار السن يتنزهون بسعادة على طول الشوارع ، ويمسكون بأيديهم ، ويتقبلون المشروبات ، ويحتفلون حتى صباح اليوم التالي.

هذا الجزء الثاني من سلسلة متعددة الأجزاء ، "My Take on New Orleans" ، نأمل أن يجذب بعض البهجة التي تجعل نيو أورلينز وجهة يتم اختيارها عن طريق الاختيار وليس بالصدفة.

الطهاة هم الجاذبية

يختار بعض الأشخاص مطعمًا من القائمة ، بينما يتخذ البعض الآخر القرار بناءً على الموقع ؛ ومع ذلك ، فإن عشاق الطعام المتميز حقًا يتخذ قرارًا مهمًا لتناول الطعام بناءً على الشيف التنفيذي. نظرًا لأن "chefdom" مهنة متغيرة ، فليس هناك ما يدل على المكان الذي سيتجسد فيه هؤلاء الرجال الموهوبون في الشهر المقبل أو العام المقبل ، لذلك من الضروري زيارة مطاعمهم في أسرع وقت ممكن - قبل الانتقال إلى التخصص التالي اللغة.

Gottlieb يتصدر عناوين Red Fish Grill

نظرًا لأن المطعم يخدم الكثير من الأشخاص (اعتقد 1,000،30) كل يوم ، فإن بعض عشاق الطعام يرغبون في خصم جودة تجربة تناول الطعام في Red Fish Grill. ما فشلوا في ملاحظته هو أن الأمر يتطلب طاهًا ذكيًا حقًا لتوفير منتج عالي الجودة لأعداد كبيرة من الناس ، دون التضحية أبدًا بالذوق أو المظهر. يتطلب الأمر أيضًا وجود قائد لتوجيه 35 طاهٍ ، وأكثر من XNUMX موظفًا في المطبخ لتناول طعام الغداء والعشاء.

بدأ مطعم The Red Fish Grill ، الذي بدأه رائد المطعم رالف برينان ، مكانًا مريحًا في مبنى من القرن التاسع عشر يُعتبر أحد أرقى التجديدات في تاريخ الحي الفرنسي. يقع في شارع بوربون ، وهو المدخل إلى منطقة مليئة بتجارب تناول الطعام الرائعة. الشيف وراء واجهة المطعم هو مايكل جوتليب. ولد في عائلة من عشاق الطعام ، بدأ جد جوتليبس الأكبر مخبز سافانا في عام 19 ، وعندما كان يبلغ من العمر خمس سنوات ، تم تكليفه بالتعامل مع تغليف الحلوى ؛ كانت وظيفته هي وضع ملفات تعريف الارتباط في الأكياس. لقد كان تقدمًا منطقيًا من التعبئة والتغليف إلى الإنتاج ثم ، في سن 1884 ، التسجيل في برنامج Johnson and Wales Senior Access في بروفيدنس ، رود آيلاند.

جلبته حاجة غوتليبس إلى تجارب جديدة من خلال بوابات المطاعم الفاخرة في ماريلاند (الساحل الشرقي) ، والعودة إلى سافانا ، جورجيا ، لافتتاح مطعم عائلي مع إخوته ؛ ثم إلى جاكسونفيل ، فلوريدا ، بوفورت ، ساوث كارولينا ... أخيرًا (في الوقت الحالي) في نيو أورلينز حيث يمكنه الجمع بين حبه لموسيقى الجاز والمجتمع الغني بالتاريخ والثقافة ، وحيث يكون الطعام في جوهر الاقتصاد. كانت قاعدته الأولى في نيو أورلينز هي منصب Chef de Cuisine في Ralph's on the Park حتى عُرض عليه منصب الشيف التنفيذي في Red Fish Grill. بعد أن استبدلت تجربة تناول طعام أنيقة لتناول الطعام غير الرسمي ، فقد تم تنشيطه من خلال التحدي.

لا تختلف البيئة فقط (من أنيقة إلى غير رسمية) ، بل تغيرت القائمة أيضًا (من اللحوم والبطاطس إلى الأسماك). لقد نجح في الانتقال إلى درجة أنه فاز بالمركز الأول في United Way Gumbo Cook-off عن لعبة Surf and Turf gumbo. فخور باتصالاته الشعبية ، فهو قادر على الحصول على سمك السلمون Coho ووضعه على أطباق الضيوف في يوم واحد. إضفاء روح جنوبية على تناول الطعام الكلاسيكي على طراز الكريول ، يمنح رواد المطعم أفضل أنواع النهاش المغطاة بالجبن الكريمي المتبّل مع السبانخ الذابلة على البطاطس روستي وصلصات زبدة النبيذ الأحمر / الأبيض والنهاش الأحمر الكامل مع مربى الخوخ وخل قصب الصقيل مع صلصة زبدة النبيذ الأبيض التي تقدم مع أرز أحمر وفاصوليا فرنسية.

في مهرجان New Orleans Wine and Food ، قدم Gottlieb للضيوف تجربة طعام إبداعية تضمنت نبيذ Sonoma-Cutrer.

• يروق بوش
كروكيت السمك الأحمر الأسود مع الطماطم المشوية أيولي
يقترن مع بايبر سونوما ، بلان دي بلانك ، سونوما ، كاليفورنيا ، نيفادا

• الحلقة الدراسية الاولى
سوفليه جامبو مقطوع السلطعون وجبن الكريول
يقترن مع سونوما - كوترر ، شاردونيه ، وادي النهر الروسي ، كاليفورنيا 2007

• الدورة الثانية
سوفليه جامبو مقطوع السلطعون وجبن الكريول
يقترن مع Sonoma - Cutrer ، Les Pierres ، Chardonnay Sonoma Coast ، كاليفورنيا 2009

• الدورة الثالثة
سلطة محلية من Chanterelles و Frisee و Crispy Pork Belly وبيض مقلي مسلوق مع صلصة الكريول الخردل
يقترن مع Sonoma - Cutrer ، Russian River Ranches ، شاردونيه ، كاليفورنيا 2010

• الطبق الرئيسي
هامور باربيكيو مع الخضار المحلية المطبوخة وماء الطماطم وكاسترد الذرة
يقترن مع سونوما - كوترر ، بينو نوير ، سونوما كوست ، كاليفورنيا 2008

• الحلوى
الفاصوليا الحمراء والأرز
أرز باللبن لويزيانا مع آيس كريم الفاصوليا الحمراء
يقترن بـ Korbel ، Sweet Cuvee ، Sonoma Country ، California ، NV

أثناء إعداد قوائمه ، ناقش جوتليب تأثير الكاجون / الكريول. هل هناك فرق بين واحد والآخر؟ تشمل تجربة طعام الكاجون الفلفل الأحمر والبصل والكرفس كأساس للنكهة. الثوم والفلفل الحلو والزعتر والملف (جذور السسافراس المطحونة) والبقدونس والبصل الأخضر هي أيضًا عناصر أساسية للطهاة الذين يصنعون تجارب تناول طعام الكاجون. لن تجد الطماطم أبدًا في طعام الكاجون - فهي موجودة فقط في المطبخ الكريولي ، وهو مزيج من ثقافات نيو أورلينز التي تشمل الإيطالية والإسبانية والأفريقية والألمانية والكاريبية والأمريكية الأصلية والبرتغالية. يعتبر هذا الطعام للأرستقراطيين على عكس الكاجون الذي كان يستهلكه أهل "البلد" - وهم تقليديًا الأشخاص الذين يكدحون في مطابخ الأغنياء.