إيطاليا غنية بالنبيذ لا شيء جديد: العنب يسكن أصليًا

1. تنمو في مناطق مناخية مختلفة للغاية (مناخ محلي داخل التربة يدمج التأثيرات المجمعة لدرجة الحرارة ومحتوى الماء والتهوية).
2. ما يقرب من 28 في المائة من أصناف العنب في العالم موطنها إيطاليا.
3. أكثر من 85 في المائة من مساحة أراضي إيطاليا مخصصة لزراعة الكروم ذات الأصناف الراسخة (على الرغم من عدم وجود أنواع سائدة).

---

هل سيكون هناك نبيذ بدون إيطاليا؟

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه بالنظر إلى السياسة الديناميكية للبلد (حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر) ، وأهمية الأسواق المحلية (حتى أواخر السبعينيات) ، فإن تنوع ظروف النمو قد أدى بإيطاليا إلى الحفاظ على تراث غني للغاية من أصناف العنب الموجودة منذ بداية الزمن.

الخمور متنوعة ومعقدة

سانجيوفيزي ، العنب الأحمر الإيطالي الذي يزرع على نطاق واسع على الصعيد الوطني ، بالكاد يغطي 12 في المائة من مساحة زراعة الكروم الوطنية ، في حين أن نظيره من العنب الأبيض ، تريبيانو توسكانو ، يمثل أقل من 7 في المائة ، مما يجعل سيناريو زراعة النبيذ الإيطالي متنوعًا بشكل مذهل. قدرت عالمة الأمبلات آنا شنايدر أن هناك ما يقرب من 2000 نوع من العنب الأصلي المزروع في إيطاليا (اعتبارًا من عام 2006). يقترح خبراء آخرون أن ما يقرب من 1000 نوع من أنواع العنب المزروعة في إيطاليا قد تم تحديدها وراثيًا وأن 600 نوع يتم استخدامها لصنع النبيذ بأعداد كبيرة تجارياً.

السجل الوطني لأصناف العنب

إذا لم يكن صنف العنب مدرجًا في السجل الوطني ، فلا يمكن إتاحة أي مادة نباتية من هذا الصنف للتكاثر في المشاتل التجارية. يوجد حاليًا 461 نوعًا رسميًا من العنب ، ولكن يعمل الأفراد والمؤسسات على تضمين أنواع أخرى. من بين أفضل عشرين عنبًا مزروعًا في إيطاليا ، هناك 16 عنبًا محليًا وأربعة دوليين (ميرلو ، شاردونيه ، بينوت جريجيو وكابيرنت ساوفيجنون) مع Merlot و Chardonnay في المراكز العشرة الأولى.

أصناف العنب: تنقسم إلى ثلاث فئات

1. أصلي (أو أصلي)

• دولي (أو أجنبي)

• تقليدي

يعتبر العنب محليًا إذا "وُلِد" في مكان معين وظل مرتبطًا بشكل حصري تقريبًا بهذا الموقع. من المحتمل أن العديد مما يسمى "العنب الإيطالي الأصلي" هم في الواقع من أصل يوناني أو شرق أوسطي ، تم استيراده من قبل الفيلق الروماني العائدين والتجار الفينيقيين البحريين والمستعمرين اليونانيين. قرر إيان داجاتا ، "بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس كل من عنب ايطاليا لذلك هي أصلية ومحلية حقًا قد يكون مصطلحًا أفضل لوصف تلك الأصناف المحلية التي لا ينحدر أصلها الإيطالي بشكل لا لبس فيه ... "

هش

العنب الأصلي (على عكس Cabernet Sauvignon و Chardonnay) ليس شديد التحمل ويتأثر بسهولة بما يلي:

1. تربة

• فيروس

• طرق صناعة النبيذ القديمة (أي قطف جميع أنواع العنب في نفس الوقت ، بغض النظر عن النضج الأمثل)

• عدم وجود نظافة القبو (المساهمة في تلف النبيذ)

• التغيرات المناخية

• عدم انتظام نضوج العنب

النتيجة (في بعض الحالات):

1. يختلف طعم النبيذ الإيطالي الأصلي عن النبيذ الحالي

• ينتج العنب عناقيد هشة تسمح بإنتاج كميات صغيرة

• تتأكسد ضرورات بعض الأصناف تمامًا وخالية من الحموضة ، مما يؤدي إلى ظهور النبيذ الباهت والمسطّح

• ينضج العنب في أوقات مختلفة مع التوت الأخضر غير الناضج بجانب الثمار الناضجة تمامًا. يمكن إزالة التوت غير الناضج ؛ ومع ذلك ، فهي عملية مكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً ويتم إجراؤها يدويًا أو باستخدام آلة فرز بصرية باهظة الثمن. إذا لم يتم الفرز ، فمن المحتمل أن يكون للنبيذ الناتج رائحة ونكهة نباتية خضراء.

• يمكن أن تكون تقنيات صناعة النبيذ الحديثة خطرة على العنب الإيطالي الأصلي ويمكن التقليل من دور الخمائر. يمكن أن تؤدي سلالات الخميرة المختلفة المستخدمة في التخمير الكحولي إلى نتائج بيئية مختلفة حتى عند استخدام نفس صنف العنب ، المزروع في تربة مماثلة.

أصناف العنب الأصلية (منسقة)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). تأسست باعتبارها DOC في 1986 ؛ أصبح DOCG في عام 2011. ينتج العنب في كامبانيا ، باسيليكاتا (المناطق الجنوبية) ، ألوانًا حمراء وورودًا كاملة الجسم. إلى جانب Sangiovese و Nebbiolo ، يعد Aglianico واحدًا من ثلاثة أصناف إيطالية رائعة. كثيرًا ما يُطلق على النبيذ من هذا التنوع اسم Barolo of the South نظرًا لقدرته على إنتاج نبيذ عالي الجودة ومعقد. النبيذ المنتج من Aglianico هو عقيق عميق للعين مع نكهات الشوكولاتة والبرقوق ويميل إلى أن يكون ممتلئ الجسم مع دباغة قوية وحموضة عالية وإمكانية جيدة للشيخوخة. مع تقدم العمر ، تصبح الثمرة أكثر وضوحًا وتوازن العفص.

2.            لا فورتيزا. 100 في المائة Aglianico del Taburno DOCG. أحمر ياقوتي للعين ، يجد الأنف رائحة التوت الأسود البري. إنه ناعم على الحنك مع ملاحظات لطيفة من مربى الكرز الأسود. يتم حصاد العنب يدويًا في نهاية شهر أكتوبر ويقضي 8 أشهر في الفولاذ ، و 10 أشهر إضافية في الحاجز ثم في البراميل. يحتاج هذا النبيذ إلى الصب في وقت مبكر من تناوله. تقدم مع المعكرونة واللحوم (خاصة المشوي واليخنات والصلصات) و / أو الجبن المعتق.

3.            لامبروسكو مودينا DOC (كانتينا فينتيفينتي سوسيتيا أجريكولا إيل بورغيتو). يجب زراعة العنب في مقاطعة مودينا وتشمل الأصناف التالية (85-100 بالمائة): Grasparossa Lambrusco ، Lambrusco Salami ، Lambrusco di Sorbara ، Lambrusco Marani ، Lambrusco Maestri ، Lambrusco Montericco ، Oliva Lambrusco (تستخدم بمفردها أو مع المسموح بها. إضافة أنسيلوتا للون) العنب ، عنب مالبو جينتل و / أو فونتانا (حتى 15 بالمائة). ينتج العنب نبيذًا أحمر فوارًا بلون ياقوتي ورائحة رقيقة وحلاوة على الحنك معززة بنوتات الأزهار.

المناخ دافئ مع صيف حار وشتاء بارد. التربة في سهل إميليا رومانيا غنية بالأملاح المعدنية ، ويغلب على مزارع العنب الموجودة على سفوح التلال الطين مع الحجر الرملي ، مما ينتج النبيذ الخفيف والاستمتاع به عندما كان صغيرًا.

يمكن أن يتطور النبيذ في الزجاجة وغالبًا ما يتم تخميره باستخدام الطرق التقليدية. يجب ألا يتجاوز الضغط 80 لترًا وهو أعلى قليلاً من الشمبانيا. يحدث التخمير في درجات حرارة منخفضة نسبيًا (23-25 ​​درجة) للاحتفاظ برائحة الفاكهة الطازجة واستخراج عدد قليل من العفص.

•             كانتينا فينتيفينتي روز لامبروسكو دي مودينادو. 100٪ عنب سوربارا.

تمتلك عائلة Razzaboni مزرعة العنب هذه في بلدية Modenese في Medolla. يستخدم الكرم Metodo Classico لصنع نبيذ طازج ومميز. معتمد عضويًا في عام 2019 ، ومن المقرر الحصاد الميكانيكي في أبرد ساعات اليوم. ثم يتم تبريد العنب وعصره برفق. يتم إجراء التخمير تحت درجات حرارة مضبوطة في الفولاذ المقاوم للصدأ والتحسين البارد لفترات طويلة في الفولاذ. تتم إضافة التخمير الضروري والثانوي في الزجاجة تحت درجات حرارة مضبوطة.

وردي ناعم للعين ، والفواكه الحمراء تكافئ الأنف. طرية ولذيذة على الحنك متوازنة بالمعادن. بيرلاج خافت ومستمر يعزز النضارة. زوج مع المأكولات البحرية.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (مثل French Ugni Blanc)

أبروتسو هي منطقة نبيذ تقع في وسط شرق إيطاليا على طول ساحل البحر الأدرياتيكي. وفقًا لقوانين DOC الرسمية ، يجب صنع نبيذ Trebbiano d'Abruzzo من 85-100 بالمائة على الأقل من Trebbiano Toscano أو Trebbiano Abruzzese أو مزيج من المجموعتين.

تم توثيق عنب Trebbiano d'Abruzzo في عام 1856 من قبل Raffaele Sersante الذي أشار إلى شعبية وانتشار أنواع العنب في مزارع الكروم. إنه عنب نبيذ أبيض عالي الغلة نشأ في جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط. من الأفضل زراعته في التربة الجيرية الجيرية. تمثل المزارع حاليًا أكثر من نصف النبيذ الأبيض في البلاد.

الخمور ذهبية اللون ، وعادة ما تكون جافة وفاكهة - إلى الأمام مع باقة ناعمة من الفاكهة الصفراء والتفاح وقشر الليمون والزهور البيضاء على الأنف. يجد الحنك حموضة متوازنة وملهمة وخوخ أصفر أنيق. يستخدم بعض المنتجين تخمير البرميل و / أو إنضاج البرميل لإضافة التعقيد والعمق والجسم. إنه DOC الوحيد في أبروتسو المتخصص حصريًا في النبيذ الأبيض. يشرب صغيرا وبارد. يُمزج مع مكرونة المأكولات البحرية والريزوتو وحساء الخضار والسمك المخبوز بالفرن أو المشوي.

•             أزيندا فينيكولا تالمونتي. 100٪ تريببيانو

بدأت مزرعة العنب التي تبلغ مساحتها 32 هكتارًا من قبل عائلة دي تونو في أبروتسي ، وتتكون من طين من الحجر الجيري وتربة كلسية منظمة ومُصفاة ، على ارتفاع 300 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم الاختيار الدقيق للعنب في أوائل سبتمبر. تتم إزالة سيقان العنب ويتبعها نقع بارد قصير للعنب المسحوق في الفولاذ المقاوم للصدأ متبوعًا بالعصر الناعم وصقل العنب الضروري. التخمر الكحولي مع خميرة مختارة يستمر 10 أيام ؛ يحدث التعبئة بعد أشهر قليلة من الحصاد.

لون القش الباهت مع تدرجات اللون الأخضر الفاتح يبهج العين ، ويقدم باقة غنية معززة برائحة الأزهار من البنفسج مع تلميحات من التفاح والكرز والخوخ على الأنف. يقضي وقت قصير في البرميل ينتج نبيذًا يحتوي على العفص كثيف ولكنه غير مزعج والنتيجة النهائية واضحة ونظيفة وطازجة. يقدم كمقبلات للشهية و / أو مع الدجاج والمأكولات البحرية ولحم الخنزير أو لحم الخنزير.

5.            أجليانيكو ريسيرفا (لا غواردينس - سانيو 2014)

Aglianico هو عنب أسود يزرع في المناطق الجنوبية من إيطاليا (Basilicata و Campania). يُعتقد أنه نشأ في اليونان وزرعه Phocians من كرمة أسلاف غير معروفة ؛ ومع ذلك ، لا يدعم تحليل الحمض النووي الحديث هذا الرأي لأنه يظهر علاقة قليلة بأصناف العنب اليونانية الأخرى. ظهر التنوع لأول مرة في الطباعة باسم الجمع المؤنث Aglianiche (1520). قرر عالم صناعة الخمور دينيس دوبوديو أن "Aglianico هو على الأرجح العنب الذي يتمتع بأطول تاريخ استهلاكي على الإطلاق." تم استخدامه لصنع نبيذ فاليميان خلال العصر الروماني ، وهو النبيذ الأكثر شهرة الذي تم إنتاجه في روما القديمة والذي لاقى استحسانًا من قبل بليني الأكبر.

Agianico هو نبيذ أحمر له بنية وحموضة حيوية وقدرة على التقدم في العمر. تتسلل عبير الأزهار وأحيانًا التانينات التي لا يمكن اختراقها أثناء محاولة الاستمتاع بالمعادن اللذيذة. إنه متعدد الاستخدامات ، ويمكن الاستمتاع بالنبيذ من هذا التنوع في سن مبكرة وكبار السن. كثيرًا ما تُقارن بـ Nebbiolo ، عنب Barolo و Barbaresco العظيم. مرتبطة بمنطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا من البحر التيراني بما في ذلك نابولي وبومبي وساحل أمالفي وساليرنو وباستروم. تزدهر في بازيليكاتا.

(لا غواردينس - سانيو 2014). 100 في المئة Aglianico

تفرح العين باللون الأحمر الغامق والداكن بينما يكتشف الأنف مزيج الكرز مع الفانيليا (من البراميل) ، ممزوجة بمكونات حارة. يتم الترفيه عن الحنك مع العفص التي تخلق تجربة طعم ناعم وحريري.

يُقطف العنب في النصف الثاني من شهر أكتوبر. النقع على الجلد لمدة 18 يومًا مع ضخ القليل يوميًا ، ونزيف 20 بالمائة. الكمال بعد التزلج. زوج مع صلصة المعكرونة / اللحوم ، حساء الخضار ، لحم الخنزير الخاصرة ، لحم الضأن المشوي ، واللحوم المقددة.

6.            Sfozato (إجبار العنب) DOCG

تنتج Sfozato نبيذًا أحمر قويًا يعتمد على نوع عنب Nebbiolo في Valtellina ، وهي منطقة في منطقة لومباردي بشمال إيطاليا. يحقق مستويات أعلى من الكحول وتركيزًا أكبر عن طريق تجفيف العنب (passito). يتم اختيار أفضل أنواع العنب وإزالة أي ثمار فاسدة أو تالفة لأن عملية التجفيف تركز على العيوب.

يتم وضع مجموعات كاملة على حصائر من القش في أقبية جيدة التهوية حيث تبقى لمدة 3-4 أشهر ، حيث تفقد كل حبة حوالي 40 في المائة من وزنها بسبب تبخر الماء الذي يركز على السكريات الطبيعية للعنب. يتحول العصير إلى شراب حلو وينتج Sforzato الكلاسيكي نبيذًا كامل القوام ، غني بالكحول وغني بالنكهة ويقدم نكهات معقدة من التوابل الحلوة (مثل عرق السوس والقرنفل والقرفة) والخوخ المطهي والخوخ والزبيب وكذلك تلميحات من القطران والورود.

•             أزيندا أجريكولا ألبرتو مارسيتي

تم إنشاء مزرعة العنب في عام 1986 من قبل Alberto Marsetti وهو يعتقد أن Nebbiolo يتمتع بثراء الذوق مع الظروف المناخية المناسبة. يقع كرم العنب الذي تبلغ مساحته 10 هكتارات في سوندريو حيث تكون التربة رملية نتيجة تفكك الصخور التي تعلوها.

Sfursat della Valtellina DOCG هو أقدم نبيذ Valtellina. استشهد بها Ortensio Lando (1540) ووثائق أخرى تشير إلى Sforzato في وقت مبكر من عام 1300. كان النبيذ مخصصًا للاستخدام العائلي ويتم إعطاؤه كدواء تصالحي للأمراض. اليوم يُعرف التنوع باسم نبيذ Valtellina النبيل. في العمر في باريك ، يطور النبيذ رائحة مكثفة من موريلو الكرز في الكحول مع العفص الناعم والحموضة الجيدة. يُنسق مع الشوكولاتة الداكنة.

مستقبل العنب الأصلي

يُعرف العنب النادر بالعديد من المصطلحات بما في ذلك الغامض أو الباطني أو الغريب أو الأصلي أو الأصلي أو المنسي. قد يتساءل مستهلك النبيذ العادي عن سبب تحمس السوم أو خبراء النبيذ "لاكتشاف" عنب قديم. من المهم أن نلاحظ أن تناول رشفة من النبيذ المصنوع من عنب غامض يعد بالتأكيد "مرتفعًا" لأنه يوفر نقطة اختلاف وتغيير في الذوق لشارب النبيذ. يتزايد الطلب على التنوع في عالم النبيذ ، ولا تعد إمكانات المئات (أو الآلاف) من أصناف العنب مهمة فقط كمهمة ، حيث تحافظ على التنوع في عالم النبات ، ولكنها توفر أيضًا خط دفاع في مواجهة الاحتباس الحراري.

بدأت مناطق النبيذ في جميع أنحاء أوروبا دور الحضانة للحفاظ على الأصناف المحلية النادرة. في جنوب فرنسا ، يحتفظ دومين دي فاسال ، المشتل المملوك للدولة (1878) بما يقرب من 7800 نوعًا ، وهي أكبر مجموعة في العالم. في سافوي بفرنسا ، يبحث مركز علم الأمبلوغرافيا الألبي عن الأصناف النادرة. لديها حضانة خاصة بها ، تقوم بعمل النبيذ الدقيق وتعقد مؤتمر سنوي. يشجع Wine Mosaic ، الذي بدأه Lean-Luc Etievent و Arnaud Daphy ، حماية أصناف العنب الأصلية في البحر الأبيض المتوسط.

يعتقد العديد من "حفظة الكروم" أن تغير المناخ سيتطلب زراعة أنواع مختلفة من العنب في المستقبل ، تلك التي تنضج بسرعة أقل ، أو تحترق بفعل الشمس بسهولة أو تعطي بنية حموضة أو تانيك أفضل من الأنواع السائدة. يتم التخلص من الأصناف القديمة بسبب نتائج الإنتاج السيئة والأصناف السائدة معرضة لخطر تغير المناخ. يحاول عالم النبيذ الاستعداد للتغيير وإحياء الأصناف القديمة من أجل حلول جديدة.

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.