تم توجيه The Master Class من قبل ألكسندر لبرات الذي كان ساقيًا في Le Bernardin و DB Bistro Moderne و French Laundry بالإضافة إلى رئيس سوميلير للشيف Jean Georges Vongerichten. في عام 2010 ، فاز LaPratt في تحدي NY Ruinart Chardonnay (حدث تذوق أعمى). في عام 2011 ، تم اختيار LaPratt كأفضل ساقي في أمريكا في مسابقة American Sommelier Association وحلت في المرتبة الثانية في نهائيات Chaine de Rotisseurs لأفضل نادل صغير في أمريكا.
وجدت مجلة Wine & Spirits Magazine أن LaPratt هو "أفضل ساقي جديد" (2011) ، وقد مثل الولايات المتحدة في مسابقة أفضل نادل في العالم في طوكيو (2013). في عام 2014 ، كان هو الشخص رقم 217 الذي يجتاز امتحان Master Sommelier.
LaPratt هو عضو في L'Order des Coteaux de Champagne ، وحصل على دبلوم الشرف من أكاديمية Culinaire de France ، وهو عضو مجلس الإدارة المؤسس وأمين صندوق The Best Sommelier in the US Organization. بالإضافة إلى ذلك ، فإن LaPratt هو المالك المشارك لمطعم Atrium DUMBO (موصى به من قبل ميشلان) ، وحاصل على جائزة أفضل امتياز من Wine Spectator (2017 ، 2018 ، 2019). وهو أيضًا عضو هيئة التدريس في معهد تعليم فنون الطهي.
The Wines of Spain (برعاية)
1 جرامونا مارت Xarel·lo. نبيذ ورد عضوي. هل بينديس. نوع العنب: Xarel-lo Rojo.
بدأت عائلة جرامونا غزوها للنبيذ في عام 1850 عندما أدار جوزيب باتلي مزرعة الكروم لعائلة محلية. كان Pau Batlle (ابن Josep) يعمل في تجارة فلين النبيذ وبدأ في بيع العنب والنبيذ المصنوع من La Plana إلى المنتجين الفوار في فرنسا الذين كانوا يتعاملون مع ويلوكسيرا.
في عام 1881 ، اشترى باو مزرعة عنب لا بلانا ، وبدأ Celler Batlle مدركًا أن Xarel.lo ، وهو عنب محلي في كاتالونيا ، كان له دور فعال في بيعه الناجح للنبيذ إلى فرنسا بسبب قدرته على صنع النبيذ الفوار. يتم تشغيل مزارع الكروم اليوم من قبل بارتوميو وجوزيب لويس ، وإنشاء cuvees التي يشار إلى الحوزة.
النبيذ المصنوع في جرامونا يتم زراعته عضويًا (CCPAE) ويتم زراعة 72 فدانًا بطريقة ديناميكية حيوية (ديميتر). تعمل الأسرة على تعزيز الاستدامة في منتجاتها من خلال تقليل انبعاثات الكربون باستخدام الطاقة الحرارية الأرضية وإعادة تدوير جميع المياه المستخدمة في العقار.
يتمتع نبيذ جرامونا بمتوسط تقادم أطول من أي نبيذ فوار آخر من إسبانيا. يتم إصدار 9 في المائة من النبيذ الفوار المنتج في إسبانيا بعد 30 أشهر فقط بينما في جرامونا ، يبلغ عمر الخمور XNUMX شهرًا على الأقل. التربة في Alt Penedes هي في الأساس من الحجر الجيري الطيني بينما التربة الأقرب إلى نهر Anoia تكون أكثر غرينية ، والتربة القريبة من جبل مونتسيرات هي في الغالب أردواز.
من كروم العنب المزروعة عضوياً في Cavas Gramona ، ينمو الصنف الأحمر Xarel-lo عنبًا باردًا منقوعًا لمدة 48 ساعة لاستخراج صبغة وردية ناعمة من القشرة. ويلي ذلك تخمير في خزانات من الصلب غير القابل للصدأ تحت درجات حرارة مضبوطة. من الخزانات يذهب النبيذ إلى الزجاجة.
للعين ، وردي باهت مع الإبرازات. الأنف سعيد بالفاكهة الطرية والطازجة ، مما يمنح الحنك تجربة سلسة ومستديرة ولطيفة ومتوسطة الجسم مع حموضة متوسطة. رقيقة على الأنف والحنك ، وتقدم تلميحات من الخوخ والفراولة والراوند. توفر اللمسات النهائية حموضة ونضارة مع تلميحات باقية من الفلفل الوردي. إنه يقدم فاتح للشهية ولذيذ ، ويتناسب تمامًا مع أطباق التاباس أو المطبخ الكاريبي أو أمريكا الجنوبية.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. مزروعة عضويا. أصناف العنب: 60 بالمائة Garnatxa Negra (grenache) ، 40 بالمائة Sumoli.
بدأ ماريو مونروس Les Acacies كهواية نبيذ صغيرة في عام 2008 في أفينيو (شمال هضبة باجيس) على ارتفاع 500 متر. تنتشر الخمرة على مساحة 11 هكتارًا محاطة بغابات الصنوبر والبلوط وأشجار البلوط والشجيرات (مثل إكليل الجبل والخلنج) مع نهر ريلات بالقرب من المزرعة. توسع المشروع وأصبح جزءًا من DO Pla de Bages (2016) ، حيث أنتج كميات صغيرة من النبيذ عالي الجودة.
مع تسمية المنشأ ، تواصل مصانع النبيذ Pla de Bages تقليد زراعة العنب الذي بدأ في القرن التاسع عشر عندما احتوت المنطقة على معظم مزارع الكروم في كاتالونيا. معظم مصانع النبيذ مملوكة للعائلات ، ولكل منهم مزارع الكروم الخاصة بهم ، مما يجلب التقاليد ومستوى الرعاية الشخصية لمزارع الكروم مما يؤدي إلى الجودة الممتازة للنبيذ. يوجد حاليًا 19 مصنعًا للنبيذ مع DO Pla de Bage.
يستخدم Les Acacies عملية تصنيع نبيذ صغيرة تسمح بإنتاج كميات صغيرة مما يسمح لمصنع النبيذ بتحقيق أفضل تعبير عن كل صنف وإطاره. حصاد العنب باليد باستخدام صناديق صغيرة ؛ 20٪ عنب كامل مع سيقان ممزوجة برائحة ترابية وحارة. تقادم في خزانات الصلب وكذلك خزانات الأسمنت ، والبيض ، والأمفورا حول العفص وتزيد من الملاحظات الزهرية.
للعين ، البرقوق الأحمر مع تلميحات البنفسجي بينما يجد الأنف فاكهة حمراء مكثفة وأزهارًا. يتمتع الحنك بالتانينات المتكاملة مع حلاوة خفية. نسقيها مع النقانق الحارة أو قطع لحم الضأن أو البرغر.
3. 2019 آنا إسبيلت بلا دي توديلا. أصناف العنب العضوي. 100٪ بيكابولا (كليريت).
بدأت آنا إسبيلت العمل مع مزرعة عائلتها ، إسبيلت ، مزارعي الكروم في إمبوردا في عام 2005. درست استعادة الموائل والزراعة العضوية بهدف - جلب قيمها إلى مزرعة العائلة التي تبلغ مساحتها 200 هكتار. من خلال Pla de Tudela ، تشيد بآلاف السنين من التفاعل بين أسلافها والأرض التي يعيشون فيها. يُشار إلى الصنف لقدرته على الاحتفاظ بالحموضة حتى في المناخات الأكثر دفئًا. Picpoul تعني "لسع الشفة" ، في إشارة إلى حموضة العنب العالية بشكل طبيعي. تركز مزرعة العنب على تنامي الأصناف المحلية من البحر الأبيض المتوسط وإمبوردا: جرينيس كارينينا (كارينيان) ، ومونستري (مورفيدري) ، وسيراه ، وماكابيو (فيورا) وموسكاتيل (مسقط).
يتم حصاد آنا إسبيلت يدويًا ، متبوعًا بتبريد لمدة 24 ساعة ، ثم يتم التخلص منها جزئيًا وتنعيمها بالضغط اللطيف. تستخدم الخميرة الطبيعية للتخمير في الخزان وعمرها 6 أشهر في بيض الخرسانة. عضوي معتمد (CCPAE) ، يتكون terroir من حجر الأردواز ، مرقع بالجرانيت. Saulo هي تربة رملية مشتقة من تحلل الجرانيت والأردواز مسؤول عن نبيذ أكثر نضجًا وقويًا.
بالنسبة للعين ، يقدم النبيذ لونًا أصفر نقيًا ولامعًا مع تلميحات من الأخضر / الذهبي. يجد الأنف الحمضيات والصخور الرطبة بينما يذوق الحنك الملوحة الهشة المتوقعة من معادن Cap de Creus. أزواج من المحار وسرطان البحر والمحار وبلح البحر والسوشي والدجاج المشوي وباد تاي.
4. 2019 كلوس باشيم ليكوس. 100٪ أبيض عضوي أبيض غريناش من Gandesa ، DO Terra Alta. تربة طينية من الحجر الجيري.
يقع فندق Clos Pachem في وسط Gratallops (DOQ Priorat). يزرع الكرم عضوياً باتباع بروتوكول ديناميكي حيوي. تم تطوير القبو باستخدام الهندسة المعمارية المستدامة ، وصممه Harquitectes (harquitectes.com ، برشلونة). تم بناء المنطقة المركزية ذات القبو الكبير (للتخمير) بمواد طبيعية وأولية ودائمة ، وتحتوي على جدران سميكة وغرف هوائية للحفاظ على المبنى 100 مبردًا بشكل طبيعي مما يوفر استقرارًا حراريًا مائيًا كاملاً.
يُحصد العنب مرتين: أغسطس وسبتمبر. يتم حصادها يدويًا في عبوات 12 كجم ، مع الاختيار الأول من العنب المصنوع في الحقل ، يليه الاختيار الثاني في مصنع النبيذ. يتم نخل العنب من مناطق مختلفة بشكل منفصل في درجات حرارة يتم التحكم فيها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم التخمير الكحولي في درجة حرارة متحكم فيها. بدون التخمير النحيفي ، يتم خلط الأحواض وتعمرها لمدة 8 أشهر في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على الحموضة والنضارة.
للعين - أخضر مع إبرازات ذهبية. يجد الأنف رائحة من الفاكهة (التفاح والكمثرى) والليمون والليمون ، مما يخلق تجربة حنك صافية ونظيفة ممزوجة بمكونات من الأعشاب العطرية والعسل. النبيذ متوازن مع حموضة جيدة. يقف قويًا - بمفرده أو مع الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والجبن الطري.
في الحدث
للحصول على معلومات إضافية، انقر هنا.
هذه سلسلة تركز على خمور إسبانيا:
اقرأ الجزء 1 هنا: إسبانيا ترفع لعبة النبيذ الخاصة بها: أكثر بكثير من سانجريا
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
#نبيذ
