في سفر التثنية ، تم إدراج ثمرة الكرمة كواحدة من الأنواع السبعة المباركة للفاكهة الموجودة في أرض إسرائيل.
بحسب سفر العدد ، أرسل موسى جواسيس لتوسيع نطاق أرض الموعد. عادوا ومعهم عناقيد عنب كبيرة لدرجة أنه كان لا بد من تعليقها من عمود وحملها رجلان. اليوم ، يستخدم كل من Carmel Winery وحكومة إسرائيل هذه الصورة كشعار لهم. تم اختيار العنب للدلالة على أن الأرض تفيض باللبن والعسل. روابط الكرمة واحدة من النعم من أرض الموعد - الوعد لبني إسرائيل.
ثم جاء الملك داود (3000 قبل الميلاد تقريبًا) الذي قيل أنه كان لديه قبو نبيذ واسع مع موظف مخصص لاختيار النبيذ لوجباته (أول ساقي في العالم؟). توقف إنتاج النبيذ في عام 600 قبل الميلاد بسبب الغزو الإسلامي ودمرت مزارع الكروم في إسرائيل. سُمح للرهبان الذين يعيشون في الأديرة والمجتمعات اليهودية التي تمارس الشعائر الدينية بتضمين النبيذ لأغراض الأسرار - ولكن - لا شيء آخر.
نبيذ من إسرائيل تم تصديرها إلى روما خلال الفترة الرومانية وتم تنشيط الصناعة مؤقتًا أثناء سيطرة الصليبيين (1100-1300). على الرغم من استئناف النبيذ لفترة وجيزة ، إلا أن غزو الإمبراطورية العثمانية والسيطرة عليها (1517-1917) وضع حدًا كاملاً لإنتاج النبيذ في إسرائيل لمدة 400 عام. لم يتم حتى القرن التاسع عشر (19) افتتاح مصنع نبيذ في إسرائيل على يد يتسحاق شور. لسوء الحظ ، تم استخدام النبيذ حصريًا للأغراض الدينية. أخيرًا ، أدرك البارون الفرنسي المولد إدموند جيمس دي روتشيلد الفرصة لصناعة النبيذ في إسرائيل والباقي هو التاريخ.
تعرف عائلة روتشيلد عن النبيذ - هذه هي العائلة التي تقف وراء بوردو ، فرنسا ، شاتو لافيت روتشيلد. تضمنت استثماراتهم التي بلغت مليار دولار (بدءًا من عام 1877) مزارع الكروم بالإضافة إلى الفرص التعليمية حتى يتمكن السكان من تعلم كيفية صنع النبيذ الجيد في البلاد. دفع الزخم والدعم من عائلة روتشيلد شرارة صناعة النبيذ الإسرائيلية وبدأت شركة Carmel Wine في عام 1895 ، لبيع نبيذ ريشون لتسيون وزخرون يعقوب ، وإنشاء نبيذ إسرائيل الحديث.
خلال أوائل القرن العشرين ، ركزت إسرائيل على الاستقلال (في مايو 1900 ، أعلنت إسرائيل رسميًا دولة مستقلة) وتوقف صنع النبيذ. أخيرًا ، في السبعينيات ، تم استئنافه وتم إدخال تقنيات صناعة النبيذ الحديثة لصنع النبيذ للاستمتاع وليس مجرد مشروب كحولي للأغراض الدينية. في الثمانينيات ، تم إحضار خبراء كاليفورنيا إلى إسرائيل لتقديم تقنيات حديثة أثرت بشكل إيجابي على مصنع النبيذ والكروم. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أصبح النبيذ الإسرائيلي مدفوعًا بالتضاريس لصنع النبيذ من مزارع الكروم الفردية بالإضافة إلى تحديد وفصل الخصائص عن قطع الأراضي الفردية داخل مزرعة عنب.
تحصد إسرائيل ما يقرب من 60,000 ألف طن من عنب النبيذ وتنتج أكثر من 40 مليون زجاجة نبيذ سنويًا.
تدعم الصناعة أكثر من 70 مصنع نبيذ تجاري وتتحكم أكبر عشرة مصانع نبيذ في أكثر من 90 بالمائة من الإنتاج. تقدر قيمة الصادرات بـ 70 + مليون دولار. أكثر من 55 في المائة من الصادرات تتجه إلى الولايات المتحدة ، وحوالي 35 في المائة موجهة إلى أوروبا والباقي يتم شحنها إلى الشرق الأقصى.
صفات اسرائيل
إسرائيل هي شرق المتوسط يحدها البحر الأبيض المتوسط من الغرب ويحيط بها لبنان وسوريا والأردن ومصر من الشمال والغرب والجنوب. تبلغ مساحة اليابسة حوالي 7,992 ميلاً مربعاً وتمتد لمسافة 263 ميلاً من الشمال إلى الجنوب ، وتدعم 8.5 مليون نسمة. تشمل سلاسل الجبال جبل الشيخ / مرتفعات الجولان ، وجبل ميرون في الجليل الأعلى ، والبحر الميت ، أخفض نقطة على وجه الأرض. مزيج من الشمس والتلال والمناطق الجبلية يتميز بتربة من الحجر الجيري ، تيرا روسا (ضارب إلى الحمرة ، من الطين إلى التربة الطينية مع ظروف درجة الحموضة المحايدة مع خصائص تصريف جيدة) ، والحفرة البركانية التي تخلق جنة لصناعة النبيذ.
يتمتع الجزء الخصب من البلاد بمناخ البحر الأبيض المتوسط الذي يتكون من فصول صيف حار وجاف وشتاء ممطر بارد قصير مع ظهور الثلوج أحيانًا على المرتفعات العالية ، خاصة مرتفعات الجولان والجليل الأعلى وتلال يهودا. تغطي صحراء النقب أكثر من نصف البلاد وهناك مناطق شبه قاحلة. التأثير الرئيسي للمناخ هو البحر الأبيض المتوسط مع الرياح والأمطار والرطوبة القادمة من الغرب. الأمطار في الشتاء محدودة للغاية وبسبب نقص الأمطار خلال موسم النمو ، فإن الري بالتنقيط ضروري. ابتكر الإسرائيليون هذه التقنية في أوائل الستينيات وتستخدم الآن في جميع أنحاء العالم.
في الكرم
تتوافق معظم مزارع الكروم المزروعة في آخر 25 عامًا مع معيار: 1.5 متر بين الكروم و 3 أمتار بين الصفوف. تبلغ كثافة مزارع الكروم المعتادة 2220 كرمة لكل هكتار. هناك تفضيل للحصاد الميكانيكي الذي يسمح بإكمال الحصاد الليلي في غضون ساعات قليلة ، في الوقت الأمثل ، ونقله إلى مصنع النبيذ في درجة حرارة باردة في الصباح الباكر.
تعتبر إدارة المظلة مهمة جدًا في بلد حار ومن الضروري تقليل قوة الكروم وحماية العنب من التعرض المفرط. يتم تقليم معظم كروم العنب في وضع إطلاق النار الرأسي VSP. تزرع بعض كروم العنب القديمة في شكل كأس شجيرة ، وفي تلال يهودا ، تزرع بعض كروم العنب في تراسات مبطنة بالحجارة. قد لا تحتاج كروم العنب القديمة إلى الري لأن جذور الكروم قد حفرت بعمق في التربة الصخرية على مر السنين وتتلقى المياه المطلوبة. يتم حصاد هذه الكروم باليد.
نهضة النبيذ
حاليًا ، تعتبر كارمل أكبر مصنع نبيذ في إسرائيل ، ويسيطر على ما يقرب من 50 في المائة من السوق المحلية ، وهي ثالث أكبر شركة صناعية إسرائيلية من حيث حجم المبيعات (دن وبرادستريت ، إسرائيل) ، بمبيعات 59.2 مليون دولار ومعدل نمو سنوي قدره 5 في المئة +/-. تنتج شركة Carmel ما يقرب من 20 مليون زجاجة سنويًا ؛ أقرب منافس هو Barkan-Segal الخمور.
كانت بداية الكرمل متواضعة. بدأت المنظمة في عام 1895 وصدرت النبيذ إلى بولندا والنمسا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة. في عام 1902 ، بدأ كرمل مزراحي في فلسطين لتسويق وتوزيع النبيذ في مدن الإمبراطورية العثمانية.
بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان نبيذ الكرمل جيدًا بما يكفي لعرضه في معرض برلين الدولي في جناح مخصص للصناعات في المستعمرة اليهودية في فلسطين. زار الآلاف المعرض وتناولوا رشفة من نبيذ كرمل ريشون لو تسيون. بعد عام واحد ، أقيم معرض آخر في هامبورغ حيث تم استقبال نبيذ المستوطنين بشكل جيد وفاز ريشون لتسيون بميدالية ذهبية في معرض باريس العالمي (19). في بداية القرن العشرين ، وسعت كرمل عملياتها بفروع في دمشق والقاهرة وبيروت وبرلين ولندن ووارسو والكسندرا.
زادت المبيعات خلال الحرب العالمية الأولى. عندما انتهت الحرب ، تراجعت المبيعات حيث فقدت الصناعة سوقًا كبيرًا في روسيا (الصراعات العسكرية) ، وفي الولايات المتحدة كانت بداية الحظر ، وفي مصر والشرق الأوسط ، كانت بداية القومية العربية. ومرة أخرى اقتُلعت كروم العنب الإسرائيلية وزُرعت بأشجار الحمضيات.
أطلقت الحرب العالمية الثانية قفزة في صناعة النبيذ وغيرت موجات المهاجرين عادات الشرب لديهم. في عام 1957 ، منح البارون إدموند دي روتشيلد مصنعي نبيذ لتعاونية مزارعي النبيذ ، Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves ، المعروفة بالاسم التجاري Carmel Mizrahi في إسرائيل و Carmel في جميع أنحاء العالم. كان النبيذ الحلو مع التركيز الديني منتجًا رئيسيًا للكرمل ؛ ومع ذلك ، مع ظهور العالم الجديد في صناعة النبيذ ، بدأ صانعو النبيذ الإسرائيليون في البحث عن أصناف جديدة. بحلول عام 1971 ، كانت كابيرنت ساوفيجنون وساوفيجنون بلانك جيدة بما يكفي لعرضها في السوق الأمريكية.
لسوء الحظ ، شهدت الثمانينيات ركودًا آخر في صناعة النبيذ ، لكن صانعي النبيذ كانوا قادرين على التعافي بحلول منتصف العقد مع تطور الطلب على الخمور عالية الجودة وتم دمج تقنيات صناعة النبيذ المحسّنة من قبل مزارعي النبيذ ، مما مكن نبيذ إسرائيل من المنافسة في هذا المجال. المسرح العالمي.
ملكية الكرمل
الكرمل مملوك لمجلس اتحاد مزارعي العنب (75 في المائة) والوكالة اليهودية لإسرائيل (25 في المائة). الشركة الأم هي Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion و Zikhron Ya'akov Ltd.
كان موقع Carmel الأول هو Rishon LeZion Winery ، الذي بناه البارون دي روتشيلد في عام 1890 ، مما يجعله أقدم مبنى صناعي في إسرائيل لا يزال قيد الاستخدام. إنها أول مؤسسة لتركيب الكهرباء والهاتف وكان دافيد بن غوريون (أول رئيس وزراء لإسرائيل) موظفًا.
من حيث الإنتاج ، فهو أكبر مصنع نبيذ في إسرائيل (ينتج النبيذ والمشروبات الروحية وعصير العنب) وأكبر منتج لنبيذ الكوشر في العالم. حاز المشروع على ميداليات أكثر من أي منتج نبيذ إسرائيلي آخر.
تمتلك Carmel Winery العديد من مزارع الكروم في جميع أنحاء إسرائيل وتضم بعضًا من أفضل مزارع الكروم الفردية في البلاد. يبلغ متوسط محصول الكرمل حوالي 25,000 طن من العنب ، أي حوالي 50 بالمائة من إجمالي محصول إسرائيل. تعتبر مناطق زراعة العنب من بين الأفضل بسبب ارتفاعاتها العالية ومناخها الأكثر برودة.
الكرمل. طعم اسرائيل
الكرمل. 2020 تسمية. كابيرنت ساوفيجنون ، الجليل الأعلى. النبيذ الاحمر الجافة. كوشير لعيد الفصح ، Mevushal. التخمير المطول بالجلود ؛ العمر في براميل البلوط الفرنسي لمدة 12 شهرًا. لا يتم تغريم النبيذ وتصفية الخمر قبل تعبئته ؛ قد تظهر الرواسب الطبيعية أثناء نضج الزجاجة.
مصطلح كوشير يعني "نقي". تشمل الأسواق المستهدفة اليهود الأرثوذكس الذين يلتزمون بقوانين النظام الغذائي اليهودي. يمكن أن يكون نبيذ الكوشر عالمي المستوى ، ويحصل على درجات ممتازة ويفوز بجوائز دولية. يتم إنتاج النبيذ باستخدام نفس إجراءات النبيذ غير الكوشير. من حيث الجودة ، تعيين الكوشر غير ذي صلة.
الجليل منطقة إدارية ونبيذ في شمال إسرائيل. "الماء إلى نبيذ" هو موضوع المنطقة بناءً على المرجع التاريخي لحفل زفاف في قانا ، حيث حوّل يسوع الماء إلى نبيذ. تشمل أنواع التربة الحصى الخالية من الصرف ، والبازلت البركاني القائم على الحجر الجيري والغني بالمعادن. تتميز المنطقة بارتفاعات صخرية تزيد عن 450 مترًا (1500 قدم). تسمح المرتفعات الباردة والأمطار المرتفعة نسبيًا في هذه المنطقة للعنب بالاحتفاظ بحموضته وإنتاج نبيذ طازج وحيوي.
ملاحظة
يبهج اللون الأرجواني الغامق للعين ولمحات من العنب البري الطازج الأنف ، جنبًا إلى جنب مع الكاسي. يقدم النبيذ بذوق ثمارًا ناضجة وغنية ونكهة مكثفة (فكر في شيراز الأسترالية ، شاتونوف دو باب) إلى الحنك بفضل اقتراحات الفلفل والتوابل والتوت والكرز الطازج والخوخ والجلد. من اللذيذ ارتشافه أثناء المحادثات الرائعة أو إقرانه مع شرائح اللحم ومعكرونة صلصة اللحم.
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
