- تمثل الولايات المتحدة سوقًا للنبيذ تقدر بنحو 88 مليار دولار أمريكي (2020) بينما من المتوقع أن تصل الصين (ثاني أكبر اقتصاد في العالم) إلى 93.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.
- من المتوقع أن تنمو اليابان وكندا بمعدل 1.3٪ و 3.1٪ على التوالي بين 2020-2027.
- من المرجح أن تنمو ألمانيا بنحو 2.2 في المائة خلال هذه الفترة الزمنية.
نبيذ الحلوى (على سبيل المثال ، Sauternes / France ؛ Tokaji Asz / المجر ؛ مسقط / إيطاليا) هي فئة متنامية في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان والصين وأوروبا ومن المتوقع أن تنمو بنسبة 2.8٪. تمثل هذه الأسواق الإقليمية حجم سوق يبلغ 43 مليار دولار أمريكي (2020) ومن المرجح أن تنمو إلى 53 مليار دولار أمريكي بحلول نهاية عام 2027 (businesswire.com).
في حين اضطرت بعض مصانع النبيذ إلى الإغلاق بسبب الوباء ، تمكن ثلثها تقريبًا من تحقيق مبيعات أفضل من العام السابق. احتشد المنتجون الكبار وحسّنوا مجموعة مهاراتهم للحصول على النبيذ في الزجاجات وعلى الرفوف وفي أيدي المستهلكين.
الدروس المستفادة
كانت تحديات المبيعات والتوزيع وفيرة: لم يعد المنتجون الفاخرون والفاخرون لديهم بوابات للمطاعم والفنادق ، وأغلقت غرف التذوق ، وكان المنتجون الكبار يفتقرون إلى المنتجات لإعادة توجيههم إلى البقالة والصيدليات. شهد الساحل الغربي حرائق بدأت في ولاية كاليفورنيا وانتشرت عبر جنوب ولاية أوريغون ودمرت مئات الآلاف من الأطنان من العنب في هذه الولايات.
كانت الأخبار السيئة متوازنة مع الأخبار السارة حيث سجل مصنع النبيذ العائلي زيادة في مبيعات الإنترنت من أقل من 1 في المائة من المبيعات إلى أكثر من 10 في المائة من إجمالي المبيعات. كانت مصانع النبيذ التي تتمتع بعلاقات جيدة مع العملاء تتلقى مكالمات من أجل المنتجات وأصبحت مبيعات الهاتف مصدرًا مهمًا للإيرادات بين عشية وضحاها تقريبًا حيث حلت مبيعات الفيديو الرقمي محل العديد من التجارب الشخصية.
لم تختف المشكلات المستمرة على مستوى الصناعة. استمرت الحركة المناهضة للكحول ، المستهلكين الشباب المهتمين بالصحة استمر في البقاء على الهامش ، وظل غياب الاستثمار في المبيعات الرقمية يتطلب الاهتمام. هناك أيضًا مخاوف من ارتفاع أسعار المواد الجافة ، وندرة الإمدادات في جميع المجالات ، وزيادة الأسعار ووقت التسليم للزجاجات الزجاجية ، والصناديق الخشبية ، والصناديق ، والمنصات النقالة.
يطلب بعض الموردين من العملاء التبديل من الخشب إلى الكرتون ؛ ومع ذلك ، هناك ضغط على الورق والكرتون عندما يتعلق الأمر بالمواعيد النهائية والأسعار. في بعض الحالات ، زادت المواد الخام بنسبة 50 بالمائة. أبطأ مصنعو الزجاج وتيرة الإنتاج في عام 2020 ، ولا يتوقعون انتعاشًا قويًا في أي وقت قريب. مع تقاعد جيل الطفرة السكانية بأعداد كبيرة بسبب كوفيد ، أصبحت الحاجة إلى تجنيد الشباب من الرجال والنساء ليصبحوا مستهلكين للنبيذ أمرًا بالغ الأهمية.
تحديق كرة بلورية
هناك مستقبل مشرق لصناعة النبيذ ، ومع ذلك ، يجب معالجة حقائق سوق التحول. اعتبارًا من عام 2020 وما بعده ، سيعمل المزيد من الأشخاص من المنزل ، وسينتقل المستهلكون إلى الضواحي ، وتعني هذه الاتجاهات المتنامية أن عمليات الشراء عبر الإنترنت ستأخذ المستهلكين بعيدًا عن القنوات الحالية الأخرى. ستعود مبيعات المطاعم لأن القيود أصبحت أقل صرامة مع دعم السكان المحليين لتناول الطعام بالخارج ؛ ومع ذلك ، فإن انتظار عودة السياح يتطلب الصبر. من المرجح أن تعيد المطاعم تصميم الخدمة ، وتبتعد عن نموذج الخدمة الكاملة القائم على الجلوس إلى استراتيجيات جديدة لتوليد الدخل ، وخاصة التوصيل للمنازل ونماذج الرصيف الجاهزة ؛ ومع ذلك ، لا تشجع هذه التنسيقات مبيعات المشروبات الكحولية مما يؤدي إلى قيام العديد من المطاعم بتقليل مخزونات النبيذ وتبسيط العروض.
مطاعم
تضررت المطاعم الصغيرة المستقلة بشكل أكبر وكانت نقطة بيع رئيسية للنبيذ الذي تنتجه مصانع النبيذ العائلية الصغيرة. كانت المطاعم الفائزة عبارة عن خدمة توصيل من خلال السيارة و / أو خدمة التوصيل من الرصيف و / أو الطلبات القائمة على التطبيق والتوصيل إلى المنازل (على سبيل المثال مطاعم البيتزا والوجبات الجاهزة وشاحنات الطعام والوجبات السريعة والمقاهي). كانت أكبر معدلات إغلاق المطاعم في الولايات ذات الإيجارات الحضرية المرتفعة (كاليفورنيا ، ونيفادا ، وهاواي) ووفقًا لموقع Yelp ، فإن 61 بالمائة من عمليات إغلاق المطاعم ستكون دائمة ؛ ومع ذلك ، من المرجح أن يأتي رأس المال الجديد من رواد الأعمال الذين سيبدأون شركات ناشئة ، وعلى مدى 4-5 سنوات ، يستبدلون تدريجياً العديد من العقارات المغلقة بشكل دائم.
هناك أمل في أن تستمر حكومات المدن في السماح بإغلاق الشوارع / التوسعات لتناول الطعام في الهواء الطلق على الرغم من أن أبحاث Mintel أشارت (سبتمبر 2020) إلى أن ما يقرب من 60 بالمائة من رواد المطعم كانوا غير مرتاحين لتناول الطعام في الهواء الطلق. لتشجيع تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، أنفقت المطاعم مبالغ طائلة على تركيب أنظمة تنقية الهواء. لم يتم بعد تحديد ما إذا كانت أنظمة الترشيح المتقدمة ستشجع العشاء على العودة إلى تجربة تناول الطعام على شكل خد. في غضون ذلك ، تركز الصناعة على الوجبات الجاهزة ، وخدمة التوصيل السريع ، وخدمة النقل على الرصيف.
رحلة عمل
كان المسافرون من رجال الأعمال مركزًا ربحًا كبيرًا للفنادق وشركات الطيران والمطاعم في المدن الكبرى ومن غير المرجح أن تشهد مبيعات النبيذ في هذه القطاعات نموًا بدون هذا السوق. في فترة التعافي المتوقعة التي تزيد عن عامين ، من المرجح أن تكون رحلات العمل أقصر وأصغر مع الأحداث التجارية الصناعية الكبيرة التي ستأتي لاحقًا.
تكلفة الخدمة
وفقًا لشركة Nielsen ، تبلغ تكلفتها 1.02 دولارًا مقابل 12 أونصة من البيرة خارج المبنى ، و 0.88 دولارًا مقابل 1.45 أونصة من المشروبات الروحية و 1.51 دولارًا مقابل 5 أوقية من النبيذ. هذا يعني أن النبيذ أغلى بنسبة 72 في المائة في تقديمه ويشرح سبب كون السعر المنخفض لكل حصة جزءًا واضحًا من قصة نجاح المشروبات الروحية. مع وجود عدد أقل و / أو أصغر من خيارات تناول الطعام الفاخر والحانات المزدحمة ، وزيادة في الوجبات الجاهزة ، فمن المحتمل أيضًا أن يتم تقليص قوائم المشروبات الكحولية وتبسيطها.
تغليف بديل
انخفض معدل نمو الزجاجات سعة 750 مليلترًا جنبًا إلى جنب مع أحجام العبوات الأصغر بما في ذلك زجاجات 375 مليلتر وعبوات تترا والعبوات وزجاجات 500 مليلتر. كانت الأحجام الأصغر تزداد شعبيتها قبل الإصابة بالفيروس وقد تكتسب القبول في المستقبل.
إذا لم تعد الزجاجة التي يبلغ حجمها 750 مليلتر شائعة منذ فترة طويلة - فما الذي ينمو؟ تنسيقات أكبر - كل شيء يزيد عن فئة 1.5 لتر ، وخاصة مجموعة 2 أو 3 لترات التي تلتقط حقيبة فاخرة في صندوق بنسبة نمو تزيد عن 50 في المائة.
تركز لعبة القيمة على تقليل تكاليف التعبئة والتغليف. مع تقاعد جيل الطفرة السكانية ، سينضمون إلى جيل الألفية كمستهلكين مقتصدون ويغيرون الاستهلاك والإنفاق ؛ ومع ذلك ، من الصعب شرب النبيذ الجيد والتحول إلى تجربة أقل جودة ... إنها الحزمة الممتازة سعة 3 لترات التي تلبي هذه الحاجة. قد يجد المستهلكون الصغار المقتصدون أن الصندوق الممتاز سعة 3 لترات عملية شراء جيدة ، وبالنسبة لعائلة شابة تقيم في المنزل لتناول طعام الغداء والعشاء ، قد يكون الصندوق المتميز هو الحل الصحيح.
الأصناف
لا يزال شاردونيه هو النوع الأكثر شعبية. ومع ذلك ، لا يزال معدل نموها منخفضًا بمقدار 2.7 سلبيًا ؛ يظهر ميرلو أسوأ انخفاض - بنسبة 10 في المائة تقريبًا. تم إيقاف الإزهار مع معدل نمو أقل بقليل من الصفر.
عادت خلطات الأحمر إلى الظهور في عام 2020 بعد انخفاضها في عام 2019 وأظهرت نموًا بنسبة 3.9 في المائة. يُظهر النبيذ الأكثر حلاوة والمتخصص نموًا مثيرًا للإعجاب خاصة مع النبيذ القائم على الصبار (نبيذ مصنوع من الصبار الأزرق المخمر ؛ محصن بالخلط مع بلانكو تيكيلا) الذي يطمس فئات النبيذ / المشروبات الروحية ويلعب على شعبية التكيلا والمارغريتا التي تظهر نموًا بنسبة 100 في المائة. نبيذ الأغاف يحتوي على نسبة أقل من الكحول مقارنةً بنبيذ التكيلا ويلعب دور المستهلك المهتم بالصحة والذي يبحث عن سعرات حرارية أقل. يجذب المنتج أيضًا المستهلكين من أصل إسباني الذين اعتادوا على المنتج الذي تم بيعه في المكسيك. تستمر شعبية بروسيكو ، سانجريا وساوفيجنون بلانك.
قطاعات السوق
لا يزال جيل طفرة المواليد (70 في المائة من الدخل المتاح و 50 في المائة من الثروة في الولايات المتحدة) أكبر مستهلك للنبيذ. في الوقت الحالي ، تفصل نقطة مئوية واحدة فقط استهلاكهم عن الجيل X (المولود في وقت مبكر إلى منتصف الستينيات وحتى أواخر السبعينيات إلى أوائل الثمانينيات) لذلك لا يمكن اعتبارهم المجموعة المهيمنة. يعتبر جيل الألفية (المولود بين عامي 1960 و 1970) أكبر فرصة نمو لصناعة النبيذ في الولايات المتحدة الذين بدأوا للتو في إظهار الاهتمام بفئة النبيذ. هذه هي المجموعة التي تحتاج إلى أن تكون متحمسة بشأن النبيذ حتى ترى الصناعة أي معدلات نمو حدثت في فترة 1980 عامًا من 1981 حتى 1996.
لا ينشط جيل الألفية في فئة النبيذ المتميز على الرغم من نشاطهم في شراء السلع الفاخرة ؛ ما يقرب من 20 في المائة من هذه المجموعة يستهلكون النبيذ على الرغم من أن 33 في المائة يشترون سلعًا فاخرة. تشير الأبحاث إلى أن جيل الألفية يتباطأ في القفز إلى ساحة شراء النبيذ المتميز بسبب التفضيل المبكر للبيرة والمشروبات الروحية ، والأسئلة المتعلقة بالقضايا الصحية المرتبطة باستهلاك الكحول ، والتأخير في إنشاء الوظائف والعائلات والثروة مقارنة بالأجيال السابقة.
يجب أن تلاحظ صناعة النبيذ أن المستهلكين الشباب يريدون المزيد من العلامات التجارية التي يدعمونها. بينما يحتاج جيل جيل الطفرة السكانية إلى التباهي بثروتهم ونجاحهم ، فإن جيل الألفية يفضل أن يكون على دراية بالتربة ، ومواعيد الحصاد ، ودرجة الحموضة ، وصانع النبيذ ، ودرجة النبيذ - حتى يبدو أنهم على دراية بين الأصدقاء والزملاء دون اعتبارهم "عرضًا" إيقاف."
يجب أن تركز مصانع النبيذ المهتمة بالاستحواذ على قطاع السوق الشاب أنشطتها التسويقية على قضايا مثل العدالة الاجتماعية والإنصاف والتنوع ، وإعادة تدوير المياه ، وتجنب استخدام الغليفوسات ، والحصول على شهادة LEED ، باستخدام أساليب الزراعة الحيوية والعضوية. في هذا الوقت ، لا تظهر أي من هذه المعلومات تقريبًا في المبيعات أو العلاقات العامة أو حملات التسويق أو على مواقع الويب الخاصة بمصانع النبيذ.
أكثر من Terroir
في العقد القادم ، ستتحول صناعة النبيذ إلى شيء جديد. سيكون هناك نمو مستمر مع المستهلكين الصينيين بما في ذلك مصانع النبيذ الجديدة (على سبيل المثال ، Silver Heights Vineyard / منطقة Ningxia Hui ذاتية الحكم ؛ Grace Vineyard / Shanxi Provence ؛ Chateau Changyu AFIP Global / Miyun District ، بكين) ، وزيادة الاستهلاك.
سيؤثر تغير المناخ واعتماد التكنولوجيا من قبل المزارعين وصانعي النبيذ وتجار التجزئة على الطريقة التي نشتري بها ونشرب النبيذ. يؤدي تغير المناخ إلى إنشاء مناطق نبيذ جديدة على خطوط عرض كانت تعتبر ذات يوم غير مناسبة لصنع النبيذ. بدأت السويد والنرويج وهولندا في تطوير أنواع النبيذ ذات المستوى العالمي بسبب اتجاهات الاحتباس الحراري.
من منظور تقني ، ستزيد الطائرات بدون طيار والروبوتات من وجودها في مزارع الكروم. تعمل التكنولوجيا الجديدة على تحسين عملية النمو باستخدام أجهزة استشعار في الأرض مما يؤدي إلى تحقيق تقدم في إدارة التربة ومساعدة مزارعي العنب على تحديد أفضل وقت لسقي الكروم. تقوم الطائرات بدون طيار بالتحقق من علامات المرض والجفاف والروبوتات ، بأيد تشبه المقص تتجول في مزارع الكروم لتقليم الكروم.
بدأ المزيد والمزيد من صانعي النبيذ في أساليب الزراعة المستدامة مع استخدام البعض للطاقة الشمسية في مصانع النبيذ والبعض الآخر يتكيف مع سلاسل التوريد اللوجستية في البحث عن حلول أكثر استدامة بيئية من شأنها تقليل البصمة الكربونية الإجمالية.
عندما يصبح شارب النبيذ معولمًا ، فإنهم لا يهتمون بالتسمية أو التخمير أو الخصائص الأخرى التي تميز النبيذ. إنهم يبحثون عن أنواع نبيذ سهلة الوصول وذات مذاق جيد. في كثير من الحالات ، أصبحت العلامات التجارية للنبيذ مشابهة لماركات السوبر ماركت التقليدية وهذا يعني أن ملصقات النبيذ ستكون أكثر متعة وابتكارًا وأهمية.
لمعالجة مشكلة تقليد النبيذ ، تعمل التكنولوجيا على إنشاء نظام مصادقة وثقة قائم على blockchain. تقنية blockchain عبارة عن دفتر أستاذ غير مركزي موزع يسجل أصل الأصل الرقمي الدائم وغير القابل للتعويض ، مما يجعله مثاليًا كطريقة لمصادقة زجاجة نادرة بشكل خاص من النبيذ الفاخر (على سبيل المثال ، Chai Wine Vault).
"إما أن تعطيني المزيد من النبيذ أو تتركيني وشأني." - الرومي
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- استمرت الحركة المناهضة للكحول، واستمر المستهلكون الشباب المهتمين بالصحة في الجلوس على الهامش، وظل غياب الاستثمار في المبيعات الرقمية يتطلب الاهتمام.
- وتمثل هذه الأسواق الإقليمية حجم سوق يبلغ 43 مليار دولار أمريكي (2020) ومن المرجح أن ينمو إلى 53 مليار دولار أمريكي بحلول نهاية عام 2027 (businesswire.
- لم يعد لدى المنتجين المتميزين والفاخرين بوابات لتناول الطعام في المطاعم والفنادق، وتم إغلاق غرف التذوق، وكان المنتجون الكبار يعانون من نقص في المنتجات لإعادة توجيهها إلى البقالة والصيدليات.
