النبيذ الفوار من إسبانيا يتحدى "الرجال الآخرون"

في الواقع ، بالإضافة إلى فرنسا (تنتج 550 مليون زجاجة) ، لدينا خيارات تشمل إيطاليا (بروسيكو - تنتج 660 +/- زجاجة) ، ألمانيا (تنتج 350 مليار زجاجة) ، إسبانيا (كافا. +/- تنتج 260 مليون زجاجة ) ، والولايات المتحدة (أنتجت 162 مليون زجاجة) (forbes.com). لقد أدركنا أن النبيذ الفوار أمر رائع عندما نكون سعداء ، ورائعين عندما نكون حزينين ، وضروري عند طردنا ، وما نحتاجه فقط عندما نحصل على نتيجة إيجابية في اختبار Omicron.

أدى النداء العالمي للنبيذ الفوار إلى زيادة الإنتاج بنسبة 57 في المائة منذ عام 2002 ويمثل الإنتاج العالمي 2.5 مليار زجاجة وهو أقل بقليل من 8 في المائة من إجمالي إنتاج النبيذ في العالم البالغ 32.5 مليار زجاجة. يتزايد الطلب على النبيذ الفوار وإنتاجه ببطء في أستراليا والبرازيل والمملكة المتحدة والبرتغال.

النبيذ الفوار في الإسبانية؟ كافا

CAVA تعني "الكهف" أو "القبو" حيث ، في بداية إنتاج الكافا ، كان يتم صنع النبيذ الفوار وتقادمه أو حفظه. استخدم صانعو النبيذ الإسبان المصطلح رسميًا في عام 1970 لفصل المنتج الإسباني عن الشمبانيا الفرنسية. يتم إنتاج الكافا دائمًا مع التخمير الثاني في الزجاجة ، ومع مرور 9 أشهر على الأقل من تقادم الزجاجة على الرواسب.

صنع دون جوسيب رافينتوس ، سليل دون جوامي كودورنيو (مؤسس كوردورنيو - أحد أكبر منتجي الكافا في إسبانيا) ، أول زجاجة مسجلة من كافا في منطقة بينديس ، شمال شرق إسبانيا. في ذلك الوقت ، غادرت نباتات الفيلوكسيرا (حشرات تشبه القمل دمرت كروم العنب المتشوق للأصناف الحمراء في بينديس) المنطقة مع الأصناف البيضاء فقط. في هذا الوقت ، لم تكن الأصناف البيضاء قابلة للتطبيق تجاريًا عند تحويلها إلى نبيذ جيد. تعلم رافينتوس نجاح الشمبانيا الفرنسية ، ودرس العملية ، وتكييفها لإنشاء النسخة الإسبانية من الشمبانيا باستخدام Methode Champenoise من الأصناف الإسبانية المتوفرة Macabeo و Xarello و Parellada - مما أدى إلى ولادة Cava.

بعد عشر سنوات ، بدأ مانويل رافينتوس حملة تسويقية في جميع أنحاء أوروبا من أجل Cava. في عام 1888 ، فاز كوردورنيو كافاس بأولى العديد من الميداليات الذهبية والجوائز ، مما رسخ شهرة الكافا الإسبانية خارج إسبانيا.

السوق المفتوح

إسبانيا هي ثالث أكبر مصدر للنبيذ الفوار ، بعد فرنسا قليلاً ، حيث تتجه الصادرات بشكل أساسي إلى الولايات المتحدة وألمانيا وبلجيكا. باعتباره النبيذ الفوار الأيقوني في إسبانيا ، يتم صنع Cava بالطريقة التقليدية للشمبانيا الفرنسية. يتم إنتاجه إلى حد كبير في القطاع الشمالي الشرقي من البلاد (منطقة Penedes في كاتالونيا) ، حيث تعد قرية Sant Sdaurni d'Anoia موطنًا للعديد من أكبر دور الإنتاج الكاتالونية. ومع ذلك ، ينتشر المنتجون في أنحاء أخرى من البلاد ، لا سيما عندما يكون إنتاج الكافا جزءًا من دينوميناكيون دي أوريجان (DO). يمكن أن يكون أبيض (بلانكو) أو وردي (روزادو). وأشهر أنواع العنب هي Macabeo و Parellada و Xarel-lo ؛ ومع ذلك ، يمكن تسمية النبيذ المنتج بالطريقة التقليدية فقط باسم CAVA. إذا تم إنتاج النبيذ من خلال أي عملية أخرى ، فيجب أن يطلق عليه "النبيذ الفوار" (vinos espumosos).

لعمل وردة كافا ، فإن المزج هو NO NO.

يجب إنتاج النبيذ بطريقة Saignee ، باستخدام Garnacha أو Pinot Noir أو Trepat أو Monastrell. إلى جانب Macabeu و Parellada و Xarel-lo ، قد تشمل cava أيضًا عنب Chardonnay و Pinot Noir و Subirat.

يتم إنتاج الكافا بمستويات متفاوتة من الحلاوة ، تتراوح من الجافة (الطبيعة القاسية) إلى محمية قاسية ، ووحشية ، و Seco ، و semiseco ، و dulce (أحلى). معظم الكافا غير عتيقة لأنها مزيج من أنواع مختلفة من العنب.

تحديات التسويق في Cava

لماذا تتدفق كلمة Champagne بشكل طبيعي من شفاهنا ، وقد لا تكون Cava موجودة في قاموس النبيذ لدينا؟ يتم وضع النبيذ الفوار من إسبانيا في سوق نبيذ فوار مشبع ، ويعاني من ميزانية تسويق غير كافية. أنفق الإيطاليون مليارات الدولارات واليورو لجعل بروسيكو جزءًا من المصطلحات اليومية لدينا ، وكانت فرنسا تروج للشمبانيا منذ عام 1693 (عندما اخترع دوم بيريجنون الشمبانيا ،

يقدّر مستهلكي النبيذ المطلعين الصفات المتأصلة في Cava: الحصاد اليدوي ، والضغط اللطيف للعناقيد الكاملة في مكابس صغيرة ذات مساحة عالية ؛ تمديد فتات الشيخوخة في الزجاجة ؛ إزاحة اليد عن cuvees المتميزة ؛ واتباع ممارسات الطريقة التقليدية بإخلاص. بينما تعرف مجموعة النبيذ التفاصيل وتقدرها ، يرى الآخرون الذين "يحبون النبيذ" أن النبيذ الفوار

يضع مخزون الرفوف في المتجر أيضًا Cava في وضع غير مؤات ، حيث يقومون في كثير من الأحيان بدفع Cava مع إبريق النبيذ غير المكلف أو المشروبات الروحية الرخيصة. لا تشغل cuvees عالية الجودة (Reserve و Gran Reserva و Cava del Paraje) مكانًا في دماغ مشتري النبيذ ، أو ، إذا فعلوا ذلك ، فقد يكون ذلك في قسم الدماغ المسمى "الميزانية" ، مما يجبر Cava على المنافسة مع النبيذ الفوار الإنجليزي وحتى بعض ماركات الشمبانيا الرخيصة.

تزداد شعبية Cava ، وقد بدأت القواعد الجديدة للحفاظ على الجودة وزيادتها ، مما أدى إلى إنشاء المجلس التنظيمي لتعيين المنشأ المحمي من CAVA. بدءًا من عام 2018 ، قاد Javier Pages المنظمة بينما كان أيضًا رئيس أسبوع النبيذ في برشلونة (معرض النبيذ الإسباني الدولي).

قوانين جديدة

ماذا ستحقق اللوائح؟ ستعمل القواعد على توسيع ميزات الجودة في Cava وتشمل جميع مزارعي الكروم وصانعي تسمية المنشأ (DO) ، مما يزيد من الحد الأقصى للمنشأ والجودة.

إذا كان عمر Cava أطول من 18 شهرًا ، فسيتم تسميته Cava de Guarda Superior ، ومصنوع من العنب من مزارع الكروم المسجلة في سجل Guara Superior التابع لمجلس التنظيم ، ويجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

أ. يجب ألا يقل عمر فاينز عن 10 سنوات

ب. يجب أن تكون الكروم عضوية (5 سنوات من الانتقال)

ج. الحد الأقصى للإنتاج 4.9 طن / فدان ، إنتاج منفصل (إمكانية تتبع منفصلة من مزرعة العنب إلى الزجاجة)

د. إثبات عتيق وعضوية - على الملصق

1. إنتاج Cavas de Guarda Superior (بما في ذلك Cavas Reserve بحد أدنى 18 شهرًا من الشيخوخة ؛ و Gran Reserva بحد أدنى 30 شهرًا من الشيخوخة) و Cavas d Paraje Calificado - من قطعة أرض خاصة بحد أدنى 36 شهرًا من الشيخوخة - يجب أن تكون عضوية بنسبة 100 في المائة بحلول عام 2025.

2. تقسيم جديد لمناطق DO Cava: Comtats de Barcela و Ebro Valley و Levante.

3. الإنشاء الطوعي لملصق "المُنتِج المتكامل" لمصانع النبيذ التي تضغط وتصنع 100 بالمائة من منتجاتها.

4. سيظهر تقسيم المناطق الجديد والتجزئة بواسطة Cava DO على ملصقات الزجاجات الأولى في يناير 2022.

كوربينات. مصانع النبيذ تناضل من أجل الحرية

تركت بعض مصانع النبيذ الإسبانية ، مما أدى إلى تعيين عضو واحد: Conca del Rui Anoia لأنهم غير راضين عن اللامبالاة التاريخية لـ Dos بالجودة التي تهين العلامة التجارية. Corpinnat هو اسم جديد بين النبيذ الإسباني الفوار عالي الجودة ، وقد قدم المؤسسون خطة إلى وزارة الزراعة الإسبانية للحصول على الشهادة. عند / في حالة الموافقة ، سيكون إصلاحًا جذريًا للعلامة التجارية Cava. 

في عام 2019 ، غادرت تسعة مصانع نبيذ Cava DO لتشكيل Corpinnat للنبيذ الفوار الفاخر. أرادت مصانع النبيذ ضم شركة Corpinnat إلى DO لكن المجلس التنظيمي رفض - لذلك غادروا. يهتم منتجو النبيذ بصنع نبيذ مع التركيز على الأرض. على عكس فرنسا ، لا يوجد في إسبانيا نظام تصنيف يركز على الأرض ، وقد طالب صغار منتجي النبيذ عالي الجودة في جميع أنحاء إسبانيا بالتغيير لسنوات. ينتج المنتجون بكميات كبيرة الذين يشترون العنب من أي شخص وفي أي مكان في منطقتهم الكبيرة جدًا المحددة جغرافيًا كميات كبيرة من المنتجات الصناعية الرخيصة التي تسبب الصداع ، ويصنفونها بنفس المفعول المذاب ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا على العقارات الصغيرة ذات القيادة الأرضية أن تميز نفسها .

لا يخضع Cava لنفس الاختبارات الصارمة مثل Champagne.

ينتج عن هذا حقيقة أن كبار منتجي الكافا قادرون على إنتاج كميات كبيرة من نبيذ منخفض الجودة بنفس التصنيف مع تلطيخ صغار منتجي النبيذ عالي الجودة باستخدام نفس الفرشاة المتوسطة. أدى غياب التحكم في الجودة إلى حقيقة أن لقب Cava المشهور عالميًا قد فقد مكانته في حين أن السوق العالمية لانتعاش النبيذ الفوار. فقدت كافا حصتها في السوق لصالح شركة prosecco ، التي تجعل طريقتها الساحرة إنتاجها أقل تكلفة.

برعاية كافاس

في حدث نبيذ حديث في مدينة نيويورك ، برعاية الاتحاد الأوروبي (نبيذ عالي الجودة من قلب أوروبا) أتيحت لي الفرصة لتجربة عدد قليل من كافاس. من بين أنواع النبيذ الفوار المتاحة ، كان ما يلي هو المفضل لدي:

1. آنا دي كودورنيو. بلانك دي بلانك. هل كافا بينديس. 70 في المائة شاردونيه ، 15 في المائة باريلادا ، 7.5 في المائة ماكابيو ، 7.5 في المائة Xarel.lo

من كانت آنا ولماذا تضع اسمها على كافا؟ تشتهر آنا دي كودورني بأنها المرأة التي غيرت تاريخ صناعة النبيذ من خلال إتقانها ، والأناقة كانت رائدة في إضافة مجموعة شاردونيه المتنوعة إلى مزيج Cava.

للعين ، تقدم آنا لونًا أشقرًا ساطعًا وحيويًا مع إبرازات خضراء مما يجعل مشاهدة الفقاعات رائعة ومستمرة وقوية ومستمرة. الأنف سعيد باكتشاف الصخور الرطبة والحمضيات البرتقالية والفاكهة الاستوائية المرتبطة برائحة الشيخوخة (فكر في الخبز المحمص والبريوش). يتمتع الحنك بحموضة كريمية خفيفة وإثارة طويلة الأمد تؤدي إلى لمسة نهائية حلوة طويلة. مثالي كمقبلات للشهية أو مع الخضار المقلية والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم المشوية ؛ يقف بقوة بمفرده أو مع الحلويات.

2. لافي بول جران ريزيرفا بروت نيتشر. ماسيت. 30٪ Xarel-lo ، 25٪ Parelllada ، 20٪ Chardonnay.

تم إحياء ذكرى Paul Massan (1777) في L'avi Pau Cava ، باعتباره الأول في سلالة العائلة. تزرع الكروم القديمة (20-40 سنة) بكثافة منخفضة على ارتفاع 200-400 متر فوق مستوى سطح البحر. عمر النبيذ في الأقبية 5 أمتار تحت الأرض مع تقادم لا يقل عن 36 شهرًا.

تجد العين ظلالًا ذهبية وفقاعات مدمجة جيدًا بينما يكافأ الأنف بالفاكهة الناضجة جدًا والحمضيات والبريوش واللوز. يكتشف الحنك مغامرة جافة ودسمة تؤدي إلى لمسة نهائية طويلة وثابتة مع حلاوة توحي بالعسل وسلطعون. يُمزج مع القريدس والفلفل الحار أو يُسكب فوق المحار.

للحصول على معلومات إضافية، انقر هنا.

هذه سلسلة تركز على خمور إسبانيا:

Read الجزء 1 هنا:  إسبانيا ترفع لعبة النبيذ الخاصة بها: أكثر بكثير من سانجريا

Read الجزء 2 هنا:  نبيذ إسبانيا: تذوق الفرق الآن

© الدكتورة إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة المتعلقة بحقوق الطبع والنشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.

#نبيذ