إن تلقي دعوة لحضور حدث في James Beard House لكتاب الطعام / النبيذ / المشروبات الروحية أفضل من تلقي دعوة إلى البيت الأبيض. تخيلات رائعة لتناول الطعام الذواقة ، وخيارات النبيذ غير العادية وفريق انتظار محترف تملأ الأيام حتى الحدث الفعلي.
فيتي!
كان برنامج 5 أبريل 2017 في James Beard House بمثابة تمهيد للنبيذ والمأكولات البحرية في كولومبيا البريطانية للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 150 لكندا. تم تنسيق البرنامج من قبل الشيف نيد بيل وأصدقائه. عندما لا يكون بيل في نيويورك ، فهو رئيس الطهاة التنفيذي في Vancouver Aquarium و Ocean Wise ، وهي منظمة تساعد المستهلكين على اتخاذ خيارات المأكولات البحرية المستدامة.
أسطورة جيمس بيرد
بالإضافة إلى كونه مؤلف كتب طبخ ، ومعلم ، وكاتب عمود مشترك وشخصية تلفزيونية ، كان جيمس بيرد بطل المطبخ الأمريكي. الطهاة المحترفون والمتخصصون في الصناعة بالإضافة إلى الذواقة والأشخاص الذين يحبون تناول الطعام بشكل جيد ، إما تلقوا تعليمهم أو إرشادهم و / أو إلهامهم - لتقدير فنون الطهي.
من حسن حظ عشاق الطعام أن بيرد كان ممثلًا فظيعًا (كان المسرح أول خطوته المهنية). حساسة تجاه الاتجاهات ، افتتح Beard وصديقه Bill Rhodes Hors d'Oeuvre ، وهي منظمة تقديم الطعام التي استفادت من بدعة حفلات الكوكتيل في ذلك الوقت. ومن هناك انتقل إلى إلقاء المحاضرات وكتابة ونشر كتابه الأول ، Hors D'Oeuvre and Canapes (1940) ؛ بعد ست سنوات ، ظهر في برنامج I Love to Eat على قناة NBC ليصبح ، وفقًا لجوليا تشايلدز ، عميدة المطبخ الأمريكي.
James Beard House هو منزل مستقل يعود إلى القرن التاسع عشر في الجانب الغربي من مدينة نيويورك وهو المقر السابق للمؤلف الشهير ومعلم الطبخ. حاليًا هو المقر الرئيسي لمؤسسة جيمس بيرد ويتم استخدام المساحة للمناسبات والدروس الخاصة.
BC Wines ، مايلز برودان ، الرئيس التنفيذي ورئيس معهد BC Wine
يتم تسويق نبيذ كولومبيا البريطانية من خلال معهد كولومبيا البريطانية للنبيذ منذ عام 1990 كجزء من مبادرة الحكومة لتطوير صناعة نبيذ تنافسية. تحتفل المنظمة هذا العام بمرور 27 عامًا على تحالف Vintners Quality Alliance (VQA) ، وهو معيار يضمن صنع النبيذ بنسبة 100 بالمائة من عنب كولومبيا البريطانية.
تم الاعتراف بجودة نبيذ BC VQA عالميًا من خلال المسابقات الدولية وشهدت الوجهة نمو سياحة النبيذ. شهدت BC أيضًا توسعًا في المطاعم من المزرعة إلى المائدة ، وتطوير أماكن إقامة فريدة من نوعها لمصانع النبيذ ، وعدد متزايد من خيارات جولات النبيذ والأحداث ذات الطابع الخاص بالنبيذ.
نمت صادرات النبيذ في كولومبيا البريطانية من 5.7 مليون دولار (2011) إلى 19.3 مليون دولار (2016) ، بزيادة قدرها 237 في المائة. تطورت الصناعة من 17 مصنعًا للنبيذ في عام 1990 إلى 278 مصنعًا اليوم. يزور ما يقرب من مليون سائح مصانع النبيذ في كولومبيا البريطانية سنويًا. تساهم صناعة النبيذ في كولومبيا البريطانية بنحو 2.8 مليار دولار في النمو الاقتصادي الإقليمي سنويًا.
دعنا نأكل
أحضروا مهاراتهم في الطهي للاحتفال بالذكرى الـ 150 لميلاد كندا:
جون جونسون ، فندق فور سيزونز ، نيويورك
شون موراي ، فندق فور سيزونز ، شيكاغو
شيموس مولين ، ترتوليا وإيل كولمادو ، نيويورك
شون أكوستا ، فندق فور سيزونز ، وسط مدينة نيويورك
أفضل 40 عشاق الطعام تحت سن 40
كان الساقي لهذا الحدث هو Kurtis Kolt الذي اختار النبيذ مع تصنيف BC VQA المتميز. بصفته BC Sommelier of the Year (2010) ، Kolt هو واحد من أفضل 40 Foodies في فانكوفر تحت سن الأربعين.
تمت دعوة أكثر من 100 من الصحفيين والسقاة والطهاة وصانعي النبيذ والبائعين للاستمتاع بلحظة طعام راقية من خمسة أطباق كاملة ، مع أغطية مائدة بيضاء ومجموعة كبيرة من الشوك والسكاكين المناسبة لمأدبة.
من بين الضيوف البارزين:
كيفن زرالي ، مدير النبيذ السابق لـ Windows on the World Restaurant (1976-2001). منذ عام 1976 ، قام بتدريس صفوف في Windows on the World Wine School (فندق ماريوت ماركيز ، نيويورك) ، وتخرج أكثر من 20,000 طالب. وهو مؤلف أكبر كتاب بيع عن النبيذ وحصل على جائزة James Beard Lifetime Achievement لعام 2011.
مايكل يورتش ، رئيس Bluest Sky Group ، هو الرئيس السابق لشركة Sherry-Lehman. وهو حاليًا عضو هيئة تدريس في جامعة ولاية سونوما ، المؤسسة الرائدة في صناعة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عضو مؤسس في التحالف غير الرسمي للحفاظ على وصول المستهلك إلى النبيذ ، وهي مجموعة تم تشكيلها للدفاع عن حقوق صانعي النبيذ الأمريكيين وتوسيع نطاقها لتصدير منتجاتهم.
الإشراف على حفلة عيد الميلاد كان خوسيه لوسيو ، مايتر دي أوتيل.
حدث النبيذ / العشاء
• الحلقة الدراسية الاولى
Geoduck & Pacific Scallops Crudo و Bottarga و Blood Orange
يقترن مع Steller's Jay Brut 2010 ، BC VQA Okanagan Valley
للعين ، قش خفيف وفوران صغير الحجم. يكتشف الأنف تلميحات من الجريب فروت والتفاح الأخضر والمعادن تحت مظلة من الحلاوة. تشطيب نظيف وجاف.
• الدورة الثانية
تونا الباكور تاتاكي مع البازلاء والهليون والخرشوف وخل الحمضيات
يقترن مع Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015 ، BC VQA Similkameen Valley.
ريس بندار ، سيد النبيذ
إلى الأنف والليمون والليمون والتفاح الأخضر مع لمحات من اليوسفي والتوابل. بالنسبة للحنك ، فإن الثمار والحمضيات تلطفها المعادن. تزداد الطبقة النهائية الجافة من خلال حموضة عالية ولب معدني.
• الدورة الثالثة
شوربة بلح البحر والبطلينوس في الساحل الغربي ، حبوب لقاح الشمر ، القيقب
يقترن مع Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015 ، BC VQA Okanagan Valley
إلى الأنف - الكمثرى الطازجة والتفاح مع حلاوة تلطفها المعادن. يسعد الحنك بالأناناس والتفاح الطازج مع لمسة من البلوط المحمص والفانيليا الكريمية بالإضافة إلى اقتراح من الكراميل والتوفي.
• الدورة الرابعة
سلمون BC ، فطر ، جذور الكرفس وقلوب ، صلصة الكمأة السوداء
يقترن بـ Bordertown Vineyards و Estate Winery Cabernet Franc 2014 ، BC VQA Okanagan Valley
الأنف مبتهج بالتبغ والتوابل الداكنة والفلفل الأخضر مع اقتراح النعناع. تمتزج نكهات التوت جيدًا مع العفص الطري وتقدم لمسة نهائية ممتعة وطويلة.
سيندي فيري وموهان جيل ، مالك وعالم زراعة الكروم في Bordertown Vineyards and Estate Winery الواقعة في وادي Okanagan ، كولومبيا البريطانية
• الدورة الخامسة
سمك الهلبوت المحمص Haida Gwaii ، كريما البصل بالكراميل ، رغوة الجزر الأبيض ، الفلفل الأسود ، القيقب والدجاج المشوي ، ملح البحر المدخن في جزيرة فانكوفر.
يقترن مع Poplar Grove Winery Syrah 2013 ، BC VQA Okanagan Valley
قرمزي عميق للعين. إلى الأنف ، العنب البري ، البنفسج ، الخوخ الناضج والكرز ، التوت البري ، القرنفل ودخان خفيف. يجد الحنك الخوخ المخبوز والفلفل الأسود مع اقتراح الكراميل. العفص طرية وتعزز قوام Syrah. تضيف اللمسة النهائية الكاملة طبقة أخرى لذيذة من الذكريات.
الحلوى
شوكولاتة ، عشب البحر ، كراميل و Kumquats
يقترن بنبيذ Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier الجليدي 2014 ، BC VQA Okanagan Valley
يُصنع هذا الثلج اللذيذ بشكل مذهل من عنب فيوجنير ، الذي يتم حصاده في ذروة درجة الحرارة الباردة البالغة -15 درجة مئوية. تشمل الجوائز: 2016 Wine Press Northwest Gold ؛ 2016 مسابقة لوس أنجلوس الدولية للنبيذ ، ذهبية ؛ 2016 مسابقة Dan Berger الدولية للنبيذ ، الفضية ؛ 2016 مسابقة سان فرانسيسكو الدولية للنبيذ ، جائزة النبيذ الدولية الفضية و InterVin ، برونزية.
للحصول على معلومات إضافية حول BC Wines: Winebc.org
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- The April 5, 2017 program at the James Beard House was a primer to the wines and seafood of British Columbia to celebrate the 150th Anniversary of Canada.
- In addition, he is the founding member of the Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, a group formed to defend and expand the….
- Currently he is a member of the faculty at Sonoma State University, the leading institution on the wine industry.
