لا يوجد سوى بلد واحد على هذا الكوكب يمكنك أن تصنع فيه التكيلا بشكل شرعي ، وهي المكسيك! على عكس الفودكا والجن والروم التي يمكن صنعها في أي مكان ، تنتمي تيكيلا إلى المكسيك. المناطق داخل المكسيك حيث يمكن إنتاج المنتج: خاليسكو (بما في ذلك مدينة تيكيلا) ، و 8 بلديات في ناياريت ، و 7 بلديات في غواناخواتو ، و 30 بلدية في ميتشواكان ، و 11 بلدية في تاماوليباس.
Tequila حاصل على DOC مكسيكي (تعيين المنشأ) محترم في أكثر من 40 دولة ومحمي من خلال NAFTA في كندا والولايات المتحدة ومن خلال الاتفاقيات الثنائية مع دول فردية مثل اليابان وإسرائيل. لقد تم حمايته في الاتحاد الأوروبي منذ عام 1997.
مسكال ليس تكيلا! إنه مصنوع من نوع مختلف من الأغاف ، الأغاف بوتاتوروم ، الذي ينمو بشكل أساسي في ولاية أواكساكا ؛ ومع ذلك ، ينص القانون على أنه يمكن صنعها أيضًا في غيريرو ودورانجو ولويس بوتوسي وزاكاتيكاس. يستخدم معظم المنتجين عملية تخمير وتقطير بسيطة.
عملية التكيلا
في حين أن الوافدين الجدد إلى صناعة Tequila يجدون طرقًا إبداعية لإنتاج هذا المشروب الجذاب بشكل أكثر كفاءة (وفعالية؟) ، فإن الطريقة القديمة (التي يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 100 عام) تتطلب جميع أفران الطوب ، والتخمير الخشبي ، والأواني النحاسية و تاهوناس (عجلات حجرية ضخمة تستخدم لتدحرج وسحق الأغاف المطبوخ). في المصانع الحديثة ، تم استبدال الطاهونات بآلات التقطيع ، واستبدلت الأوتوكلاف السريعة أفران الطوب بمقطورات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتعد خزانات التخمير جزءًا معتادًا من مخزون المصنع.
تيكيلا هي فئة فرعية من ميسكال يتم تقطيرها من أغاف ويبر الأزرق ، وهو نبات شائك (وعضو في عائلة الزنبق) يجب أن يكون عمره 5-12 عامًا قبل أن يتم حصاده. تُقطع الأوراق ويُخبز قلب الصبار في أفران الطوب أو الأوتوكلاف ، ثم يتم تقطيعه وشطفه بالماء لإخراج السكريات التي يتم تخميرها وتقطيرها بعد ذلك.
يجب زراعة التكيلا وتقطيرها في منطقة معينة من المكسيك ، سواء في المرتفعات أو الأراضي المنخفضة ، في ولاية خاليسكو. تميل Highland Tequilas (الأغاف الزرقاء الأكبر حجمًا) نحو ثمار الحمضيات وفلفل نباتي على الحنك بينما غالبًا ما تكون Tequilas في الأراضي المنخفضة عشبية ، مع فواكه استوائية ونوتات معدنية. التربة البركانية الحمراء حول مدينة تيكيلا مرغوبة لزراعة الصبار الأزرق. يتم حصاد أكثر من 300 مليون نبتة كل عام.
يجب أن يحتوي تيكيلا على نسبة من الكحول (المعروف أيضًا باسم الإيثانول) بنسبة 38 في المائة على الأقل (76 دليلًا أمريكيًا) للاستهلاك المحلي ولكن يمكن إنتاجه على مستوى كحول بين 31-55 في المائة (62-110 دليل أمريكي). بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن تحتوي التكيلا على 40 بالمائة على الأقل من الكحول (80 دليلًا أمريكيًا) ليتم بيعها في السوق المحلية الأمريكية.
العمر مرغوب فيه
يتم بيع تيكيلا إما على شكل بلانكو أو بلاتا (غير مأجور أو يصل عمره إلى شهرين) ، أو ريبوسادو (من شهرين إلى سنة واحدة) ، أو أنيجو (2-2 سنوات) أو إضافي أنيجو (1+ سنوات). إذا تم تصنيفها على أنها مزخرفة أو ذهبية ، فعادة ما تكون غير مغلفة باللون الأصفر.
التاريخ. كن الأول
بدأ إنتاج التكيلا في القرن السادس عشر بالقرب من مدينة تيكيلا. كان يُعرف في الأصل باسم Pulque (مشروب مخمر مصنوع من عصارة نبات الصبار) ، وكان يُستهلك في وسط المكسيك قبل كولومبيا قبل أن يطور أتباعًا أوروبيًا. كان المشروب الشبيه بالحليب شائعًا جدًا لدرجة أن الأزتيك عبدوا إلهين مرتبطين بالروح: ماياويل ، إلهة ماجوي وزوجها باتيكاتل ، إله بولك.
تخلف الغزاة الأسبان عن تناول هذا المشروب عندما نفد البراندي وبدأوا في تقطير النبات لإنتاج واحدة من أول الروائح المقطرة الأصلية في أمريكا الشمالية.
في بداية القرن السابع عشر ، بدأت العائلات المحلية في صنع المشروبات وسمح الملك كارلوس الرابع ملك إسبانيا لعائلة كويرفو بأول رخصة لصنع التكيلا تجاريًا. كان Don Cenobio Sauza ، مؤسس Sauza Tequila ، أول من قام بتصدير التكيلا إلى الولايات المتحدة ، ويُعرف دون فرانسيسكو خافيير بإصراره على أنه "لا يمكن أن يكون هناك تكيلا حيث لا توجد أغافيس". جهوده مسؤولة عن المتطلبات الحالية التي تحمي تعيين Tequila.
اشرح التسمية:
1. اكتب (تيبو). Blanco و Gold و Reposado و Anejo و Extra-Anejo و Reserva de Casa (تعبئة محدودة الإصدار)
2. نقاء: 100٪ الصبار (المسمى). إذا كان أقل من 100 في المائة - فهو Mixto
3. نوم. رقم تسجيل المقطر. تستخدم لتمييز أكثر من 500 علامة تجارية من حوالي 70 مقطرًا. NOM ليست مؤشرا للجودة!
4. CRT. مجلس تنظيم تيكيلا. يصادق على المنتجات. ليس ضمانًا للجودة - فقط أنه يتم إنتاجه بشكل شرعي
5. DOT. تسمية رقم الأصل. المنتج متوافق مع اللوائح المكسيكية المتعلقة بالإنتاج. قد لا تظهر في جميع التصنيفات
6. اسم العلامة التجارية. لا يشير إلى من يصنع المنتج (انظر NOM)
7. محتوى الكحول. التيكيلا المنتجة في المكسيك عادة ما تكون 38-40 في المائة كحول (76-80 في المائة) ؛ يمكن أن تكون أعلى من الناحية القانونية (حتى 50 بالمائة أو 100 إثبات).
عدد السعرات الحرارية
| الخمور الصلب | السعرات الحرارية لكل أوقية | لكل 1.5 أوقية حصة |
| فودكا | 69 | 104 سعرة حرارية ، 0 جرام كربوهيدرات |
| كونياك | 69 | 104 سعرة حرارية ، 3 جرام كربوهيدرات |
| تكيلا | 69 | 104 سعرة حرارية ، 8 جرام كربوهيدرات |
| Gilbey's® الجن | 79 | 119 سعرة حرارية ، 0 جرام كربوهيدرات |
معلومات من sparkpeople.com
تعلم من خلال الشرب
نظرًا لأنه من المستحيل اكتشاف الفروق الدقيقة في التكيلا من خلال القراءة عنها ، فقد كان من حسن حظي حضور تذوق أقيم مؤخرًا في Tribeca في مطعم Anejo ، المشهور بقائمة التكيلا الواسعة والمأكولات المكسيكية الصغيرة. كانت المساحة مثالية لقضاء أمسية باردة ورطبة في مانهاتن حيث الشوارع خالية ، والحشود إما تحوم في الفندق القريب أو في مترو الأنفاق.
منتدى تعليم وتذوق الأغاف
من أجل Love of Agave ، نظمه أنتوني جوزيف ، جنرال موتورز ، بالتعاون مع خبير تيكيلا في مكان العمل ، أماندا سوانسون ، اجتذب عشرات الأشخاص المستعدين لتحمل الطقس الرهيب من أجل تذوق طريقهم من خلال أكثر من 20 نوعًا من التكيلا والميسكال وقضم على المقبلات التي أعدها الشيف التنفيذي ريكاردو كاماتشو.
تيكيلا برعاية
• ميلاغرو
Milagros هي عبارة عن سحر ديني شعبي يستخدم تقليديًا لأغراض العلاج وميلاجرو تيكيلا هو بالتأكيد علاج لكل ما يزعج أو يزعج شخصيتك.
Milagro Anejo Barrel Reserve Tequila (الذي يصنف بالقرب من أعلى خط الإنتاج) مصنوع في المكسيك من ملكية 100 ٪ Blue Agave تم انتقاؤها يدويًا للجودة. المنتج يبلغ من العمر 3 سنوات في براميل بلوط فرنسية جديدة ويصل في زجاجة بلورية يدوية النفخ (مع الفلين). بسعر 109.99 دولارًا (عبر الإنترنت).
Milagro Silver ، المصنوع من 100 في المائة من العقارات المزروعة والمختارة يدويًا ، يتم تحميص Blue Agave في أفران طينية ، ويتم تقطيرها 3 مرات لتقديم جودة سلسة لا تُنسى وصديقة للميزانية (بسعر 26.99 دولارًا على الإنترنت).
• تانتو
يبدأ Tanteo مع بلانكو تكيلا فائق الجودة ويضيف فلفل هالابينو طازج من مصادر محلية. تم تصميم Tanteo Jalapeno Tequila لصنع Jalapeno Margaritas ولإضفاء البهارات على جميع الكوكتيلات. يتم تقطير منتجات Tanteo وغرسها وتعبئتها يدويًا في تلال خاليسكو بالمكسيك. في مسابقات النبيذ والروح الدولية (2010 ، 2012) ، حصل Tanteo Jalapeno على الميداليات البرونزية.
• Tequila Ocho (يُترجم إلى "8")
التقليد هو أساس قصة Tequila Ocho. منذ عام 1937 ، كانت عائلة Camarena منتجة لتيكيلا. المنتج مصنوع بطريقة بطيئة وحرفية من الأغاف المزروع في حقول العقارات. الإنتاج صغير - دفعة وكل منها يأتي من حقل أو رانشو مختلف ، مما يوفر خصائص مميزة "للمكان".
أهمية "Ocho"
• تستغرق الأغاف 8 سنوات في المتوسط لتنضج قبل الحصاد
• يلزم حوالي 8 كيلوغرامات من الأغاف لصنع لتر واحد من أوشو تيكيلا (مرتفع بناءً على متوسط الصناعة)
• يستغرق 8 أيام من حصاد الأغاف إلى أن يصبح بلانكو (التكيلا غير المعبأة)
• كارلوس كامارينا لديه 8 إخوة وأخوات
• كاماريناس في العقد الثامن من إنتاج التكيلا
• عمر Ocho Reposado لمدة 8 أسابيع و 8 أيام
• اسبولون
Tequila El Espolon هي علامة تجارية Campari America وسادس أكبر صناعة للمشروبات الروحية في الولايات المتحدة الأمريكية. تم إنتاجه بواسطة مصنع San Nicolas Distillery في منطقة Los Alton (Highlands) في خاليسكو ، المكسيك ، Master Distiller هو Cirilo Oropeza والمنتج يسمى حفز الديك (الموجود على الجزء الخلفي من ساق الديك) ، وهو جزء مهم فخر مكسيكي. تتضمن عملية التقطير استخدام براميل البلوط الأمريكية مع كل قلب صبار مطبوخ لمدة 6-20 ساعة وتقطير لمدة 22 ساعة.
• ميزكاليس دي ليندا
هذه هي أول شركة تقدم mezcales الحرفية التي يتم إنتاجها من أغاف مختلفة مميزة لكل منطقة داخل Mezcal DOC (بما في ذلك Oaxaca و Guerrero و Durango بالإضافة إلى ولايات أخرى) والتي يصنعها مايسترو mezcaleros المحلي باستخدام قلوب الأغاف المطبوخة بالطريقة التقليدية أفران حفرة النار الفخارية وسحقها بواسطة الطحونة ثم تخميرها في أحواض خشبية وببطء تقطير مزدوج في أواني نحاسية. جميع المنتجات معتمدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية والمزارعين العضويين المعتمدين في كاليفورنيا.
احمل قارورة فارغة
كما أتاح الحدث تجارب تذوق التكيلا من: Herradua و Foraleza و Codigo و El Huho و Del Maguey و Siete Leguas و Mezcal Vao و Guentesca و Arte NOM و Goza
وعد المدير العام أنتوني جوزيف بأحداث تيكيلا المستمرة - لذا ضع اسمك في القائمة للحصول على التحديثات: [البريد الإلكتروني محمي]
© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.
