لقد رشفت طريقي من خلال العديد من أكواب بروسكو؛ كان القليل منها مثيرًا للاهتمام ، وبعضها كان مقبولًا ، وكان الكثير منها فظيعًا ، مما أكسبهم صورة بوب نبيذ. لم يكن الأمر كذلك إلا عندما كان من دواعي سروري (وامتياز) تذوق بروسيكو من نينو فرانكو حتى فهمت أخيرًا سبب وجود مثل هذه الضجة حول DOCG Prosecco Superiore.
بشكل عام ، مع زيادة إنتاج Prosecco لتلبية الطلب ، انخفضت جودة تجربة الحنك. ما كان ينتقل إلى بروسيكو في أقسام النبيذ في السوبر ماركت ويتم تقديمه في أكواب في الحانات المحلية غالبًا ما يكون استنساخًا رديئًا لما كان ، في أوقات سابقة ، نبيذًا كان يقف بفخر على قمة هرم النبيذ الفوار.
لم يتم إنشاء جميع بروسيكو على قدم المساواة
هناك تفاعل معقد بين العوامل البيئية والبشرية التي تؤثر على نمو وإنتاج عنب جليرا ، وهناك علاقة واضحة بين النبيذ وتيروار. يشمل التفاعل المناخ الوسطي والصغير ، والتربة ، وكثافة زراعة العنب ، ونظام التعريشة ، ومحصول مزرعة العنب ، وحالة ماء العنب في الصيف - كل ذلك يؤدي إلى توليفات فريدة من نضج العنب ، والحموضة ، والرائحة التي في النهاية يؤثر على الخصائص الحسية للنبيذ المنتج.
DOC أو DOCG؟ الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، من المهم التعرف على الاختلافات في terroir والإنتاج ، ويمكن استخدام هذه المعلومات كعلامات لتحديد فجوة الجودة الكبيرة بين Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة) ، و "العادية / عادي "DOC (Denominazione di Origine Controllata). يهيمن التلال شديدة الانحدار على منطقة DOCG ، ولديها بروتوكول إنتاج أكثر صرامة ، ويتم فحص جودة كل دفعة بشكل إلزامي بواسطة لجنة تذوق قبل التسويق ؛ كل هذه المهام تخلق فرقًا كبيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، ساعد تصنيف اليونسكو في فصل بروسيكو العادي عن بروسيكو الاستثنائي. ومع ذلك ، يتم إنتاج Proseccos التي تهيمن على السوق من مزارع الكروم في الأراضي المسطحة التي تشكل منطقة DOC Prosecco التي تمثل حوالي 80 بالمائة من إجمالي الإنتاج في المنطقة.
بروسيكو كعلامة تجارية
قبل عشرين عامًا ، كانت بروسيكو غير معروفة تقريبًا خارج إيطاليا وتعتبر أدنى من أنواع النبيذ الفوار الأخرى.
وُلدت معجزة بروسيكو من إعادة إدخال مفهوم الأصل الجغرافي الذي هدده إصلاح الاتحاد الأوروبي لعام 2008 ، والذي خلق فئات نبيذ جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحرير ممارسات التوسيم والتخمير ، وألغيت حقوق الزراعة وتدابير دعم السوق. أنشأت السياسة الزراعية المشتركة (CAP) نظام ترخيص زراعة الكروم. في ضوء هذه اللوائح وغيرها من اللوائح الجديدة ، ومن أجل حماية علامة Prosecco التجارية ، تم "اكتشاف" قرية Prosecco ، وعلى الرغم من أنها كانت بعيدة عن المنطقة الأساسية الأصلية لإنتاج Prosecco ، فقد وفرت ناقلًا لتوسيع كبير من زراعة الكروم وإنتاج النبيذ في بروسيكو ، مما أدى إلى ولادة فقاعة تصدير.
أدى التوسع ، المدعوم من المؤسسات الرئيسية والهيئات التنظيمية والنخبة السياسية الإقليمية ، إلى الضغط على الطبيعة والمناظر الطبيعية مما أثار الاحتجاجات المحلية ضد الرش العشوائي للكيماويات الزراعية. في عام 2019 ، أصبح Conegliano Valdobbiadene هو رقم 44 في إيطاليا DOCG ، وتم تحديد 43 مزرعة عنب فردية ، كل منها يتوافق مع تل معين معروف بتوقيعه المميز للنبيذ وفقًا لمعايير الإنتاج الصارمة: عوائد أقل ، محصودة يدويًا ، قديمة.
على الرغم من أن الصناعة تدعي أنها تتصدى لتحديات الاستدامة ، إلا أن هناك صراعات وتوترات بين المنتجين والمزارعين والمواطنين المحليين.
لا يعالج توسع بروسيكو التكاليف الخفية المرتبطة بسلاسل القيمة الغذائية الزراعية والصراعات ، حيث يرتبط توسع السلع في كثير من الأحيان بتخصيص الطبيعة والمناظر الطبيعية والأقاليم وقدرة الشركة على إخفاء الجوانب الاجتماعية والصحية و التكاليف البيئية للإنتاج.
أفضل أو أفضل
يجد خبراء Terroir أن تربة Conegliano فتية وغنية ، بينما تنتج تربة Valdobbiandene نبيذًا أكثر تنظيماً مع فواكه أكثر ثراءً.
وباعتبارها قاع بحر قديم ، فإن Valdobbiadene لديها منحدرات أكثر انحدارًا غنية بالحفريات التي تساهم في الرقة العطرية والمعدنية للنبيذ الفوار وتنتج منتجًا ممتازًا جنبًا إلى جنب مع التعرض للتلال.
توفر الجغرافيا تصريفًا أفضل ، وعوائد أقل ، ونضجًا أمثل من القطاعات الأخرى في المنطقة. تجعل المنحدرات الشديدة الميكنة صعبة إن لم تكن مستحيلة ، وبالتالي يجب على المزارعين الاهتمام والقطف يدويًا.
السمات الأساسية لبروسيكو - الفاكهة البلورية ، الحموضة اللامعة ، النكهات الطازجة من الخوخ والتفاح الأخضر تشكل أساس تجربة الحنك - وبعد ذلك ، تدفع التضاريس والجغرافيا النبيذ إلى مساحة جديدة تطلق المعادن التي ترسلها إلى بعدا جديدا.
المناخ المناسب
تتمتع منطقة بروسيكو بمناخ شبه قاري معتدل يتميز بشتاء بارد وصيف حار وجاف ومنسم مع نطاقات مناسبة من الأمطار ودرجات الحرارة. بمجرد حصاد عنب جليرا ، يتم عصره على الفور وتصفية في حاويات فولاذية كبيرة في درجة حرارة يمكن التحكم فيها. يحدث التخمير الكحولي الأول من خلال حقن خمائر معينة ويستمر من 15 إلى 20 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 16 و 18 درجة مئوية ، مما ينتج عنه نبيذ أساسي يحتوي على محتوى كحولي منخفض يتم صبه وتنقيته في درجات حرارة منخفضة لإزالة الرواسب غير المرغوب فيها.
في أكتوبر / نوفمبر ، تذوق علماء النبيذ النبيذ الأساسي الجديد لتحديد الخلطات المختلفة التي سيتم استخدامها في التخمير الثاني لصنع النبيذ الفوار. بحلول نهاية العام ، تكون الدُفعات الأولى من النبيذ الفوار جاهزة ويتم حفظها في درجات حرارة منخفضة حتى يتم تعبئتها تحت الضغط.
الإنتــاج
بعد إصلاح المؤشر الجغرافي لشركة Prosecco لعام 2009 ، نمت المساحة الإجمالية المزروعة من إجمالي مساحة إنتاج شركة Prosecco DOC من 8,700 هكتار في عام 2010 إلى 24,450 هكتارًا في عام 2018. وسجل حجم الإنتاج في عام 2021 627.5 مليون زجاجة.
في عام 2019 ، قُدر إنتاج DOCG بنحو 92 مليون زجاجة ، بقيمة مبيعات تقارب مليار يورو ، وتمثل الصادرات 44٪ فقط من إجمالي المبيعات. الوجهات الرئيسية لصادرات DOCG من حيث القيمة هي المملكة المتحدة (62.8 مليون يورو) وألمانيا (39.5 مليون يورو) وسويسرا (25.1 مليون يورو) والولايات المتحدة الأمريكية (5.7 مليون يورو). تمثل هذه البلدان الأربعة الأولى المستوردة ما يقرب من 71 في المائة من إجمالي قيمة صادرات DOCG.
تجربة بروسكو الأصيلة
بريمو فرانكو صانع نبيذ من الجيل الثالث ، وقائد مصنع نينو فرانكو التاريخي للنبيذ في فالدوبيادين ، ويعتبر مهندس ثورة بروسيكو.
كان ذلك في عام 1919 ، وأنشأ أنطونيو فرانكو مصنع نينو فرانكو للنبيذ ، الذي يقع على بعد بضع بنايات من وسط المدينة في فالدوبيادين. مقتنعًا من والده بدخول أعمال العائلة (1983) ، انضم بريمو إلى مصنع النبيذ عندما كان صانعو النبيذ يتحولون من النمط الريفي لبروسيكو (غائم ومرير في كثير من الأحيان) إلى نمط جديد ونظيف وجديد من النبيذ الفوار.
بفضل تجربة بريمو خارج إيطاليا ، كان على دراية بأذواق عشاق النبيذ الدوليين وأدرك أن المستهلكين الجدد ، وخاصة الأمريكيين ، كانوا يتعلمون تقدير الفرق بين النبيذ العادي وغير العادي. جميع أنواع النبيذ الخاصة به مصنوعة من عنب جليرا المزروع على سفوح التلال شديدة الانحدار في 15 بلدية بين مدينتي فالدوبيادين وكونجليانو في منطقة فينيتو.
تمنح العلاقات الطويلة الأمد مع مزارعي الأسرة في منطقة DOCG بريمو فرانكو إمكانية الوصول إلى بعض أفضل فواكه التسمية ، كما أن عبواتها تلتقط التقاليد مع لمحة عن الجديد والحديث ، مما يمكّنه من الوصول إلى مجموعات الشباب (النبيذ الفوار). فرانكو هو أحد منتجي بروسيكو الأوائل الذين قاموا بزجاجة نبيذ واحد مخصص لكروم العنب ، بما في ذلك أحد أشهر أنواع النبيذ ، Vigneto Della Riva di San Floriano.
مأدبة غداء من بروسيكو في مانهاتن
كان Mark's Off Madison مكانًا لحفل غداء Nino Franco Prosecco الأخير الذي نظمه توني ديديو (TDS) ، رئيس شركة Tony DiDio Selections ، وهي شركة لإدارة العلامات التجارية.
ارتبط Rustico بالتاريخ عندما تم صنع Prosecco باستخدام تخمير قصير في الزجاجة ، تاركًا الرواسب في النبيذ. لم يعد يتم استخدام هذه التقنية ؛ ومع ذلك ، لا يزال اسم Rustico معيارًا للجودة والتقاليد.
يُعد Rustico هو أفضل قيمة في العالم في النبيذ الفوار عالي الجودة ، ويقدم فواكه رائعة وطازجة وحيوية ونوتات من عجينة الخبز والحمضيات والكمثرى والخوخ والزهور مع فوران مستمر.
إنه يجسد بلطف كل ما هو جيد عن الربيع في فينيتو وثمار الحصاد. يقدم بسخاء نكهة عطرية من الكمثرى والتفاح والخوخ الأبيض ، يلفها جسم دائري رقيق. جافة ومنعشة على الحنك ، لا تدعي أنها أي شيء آخر غير بروسيكو الذي يرضي الحنك.
Rustico متاح بسهولة وبأسعار معقولة ولطيف للغاية ولطعام معظم الأذواق. مجلة Wine Enthusiast المسماة Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore هي أفضل نبيذ عام في عام 2019 حيث تتفوق في العمق والتعقيد ، حيث حصلت على تصنيف 94 نقطة.
هذا هو أول نبيذ مميز بعلامة خمر (1983). منحدرات التلال (أعلى ارتفاع في المنطقة) مع التعرض للشمال ومتوسط درجات الحرارة الأدنى في الطائفة بأكملها تعطي الخمور نضارة حمضية ومعدنية تجعلها لا تُنسى.
كرم واحد ، عتيق بروسيكو حصريًا من كرم سان فلوريانو يقع جغرافيًا على بعد 500 متر من مزرعة العنب ذات الكروم التي يبلغ متوسط عمرها 30 عامًا. يعكس النبيذ المنطقة الأرضية التقليدية ، وهي جيرية مع الرمال وطازجة مع الحمص (لاتينية للأرض / الأرض) ، المادة العضوية المظلمة في التربة التي تتكون من تحلل المواد النباتية والحيوانية ، وغنية بالمغذيات التي تحتفظ بالرطوبة في التربة.
ما يجعله لا يُنسى هو وفرة الحمضيات والكمثرى والتفاح الأخضر وجوهر الموز جنبًا إلى جنب مع الزهور والأعشاب في الحنك. تسر العطور الأنف وتصبح أكثر انتشارًا في الفم.
الطراز أنيق ويقدم فاكهة نقية وضوح الشمس ونقوش رائعة. مثالي كمقبلات للشهية أو كمقوي للطعام.
إذا كانت رائحة أزهار الربيع والبساتين المليئة بالفاكهة الناضجة تجعلك (وأنفك) سعيدًا - فسوف ترسلك Nodi إلى بروسيكو الجنة. تتعزز الرائحة المذهلة من خلال تجربة حنك لا تُنسى ناتجة عن حموضة طازجة ، مرتبطة بالكمثرى الناضجة والخوخ بلمحة من الليمون ، معززة بالبيرلاج الأنيق.
فكر في الخوخ والمشمش المجفف حديثًا ممسكًا بالزنجبيل والحمضيات الاستوائية - وستكون سعيدًا مع Grave di Stecca. كيف يمكن لهذا Prosecco التقاط الفاكهة الناضجة والتوابل الحلوة وتلميحات من اللوز والأعشاب التي تدوم طوال رحلة العين / الأنف / الحنك هي إنجاز مذهل ويستحق جولة كاملة من التصفيق لصانع النبيذ.
ما الذي يجب استخلاصه من هذه المقالة:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- لا يعالج توسع بروسيكو التكاليف الخفية المرتبطة بسلاسل القيمة الغذائية الزراعية والصراعات ، حيث يرتبط توسع السلع في كثير من الأحيان بتخصيص الطبيعة والمناظر الطبيعية والأقاليم وقدرة الشركة على إخفاء الجوانب الاجتماعية والصحية و التكاليف البيئية للإنتاج.
