رياح التغيير لم تهب على الإطلاق بهذه القوة - تمزق وتمزق مجتمعاتنا وأعمالنا وحياتنا - تتغذى على الاضطراب في خضم الفوضى وتترك ملايين الأشخاص يعانون من الصدمة.
لقد تضررت صناعة الأغذية والمشروبات بشدة من هذا كوفيد-19 عاصفة. توقفت عمليات المطاعم العادية في جميع أنحاء العالم ، واضطرت العديد من الشركات إلى التركيز على عروضها في محاولة للبقاء. فقط محلات البيتزا وغيرها من المطاعم المماثلة المجهزة بالفعل لتقديم وتلبية خدمة التوصيل لم تتضرر نسبيًا. بالنسبة للغالبية العظمى ، كانت كارثة كاملة. وللأسف ، أغلقت العديد من المطاعم أبوابها أبدًا.
مع مواجهة العالم الآن لواحدة من أسوأ الأزمات الاقتصادية المسجلة ، وفقدان الملايين من الأشخاص في صناعتنا وظائفهم ، تشير جميع المؤشرات إلى أن العواقب الحقيقية لأزمة COVID-19 لم تظهر بعد ، وأن المزيد من التحولات الزلزالية لا تزال قائمة. لم يأت بعد - اجتماعيا واقتصاديا.
ماذا يعني هذا لمستقبل المأكولات والمشروبات؟ المدرجة أدناه ليست سوى عدد قليل من التحديات والاتجاهات وحركات الصناعة الرئيسية التي أتوقع أن أراها بعد هذه الأزمة العالمية غير المسبوقة.
تغيير الأذواق في التركيز
بعد الوباء ، أعتقد أن سوق الطعام الصحي سيستمر بالتأكيد في الارتفاع. سيصبح الأكل والعيش بضمير جزءًا قويًا من روح صناعة الأغذية ، وستتخذ المزيد من الشركات نهجًا أكثر مراعاة للبيئة وأكثر استدامة في عملياتها.
يمكن رؤية الطلب على الأعمال الخضراء والمستدامة في الطريقة التي اجتمعت بها المجتمعات للحصول على الدعم المتبادل خلال أزمة COVID-19. "النمو المحلي" و "الشراء المحلي" هما مفهومان رئيسيان برزا في هذه الأوقات الصعبة ، وسيستمران في الازدياد في شعبيتهما لأن الناس وقعوا في حب هذا الارتباط الجديد في حياتهم.
لقد استيقظ الناس أيضًا على حقيقة أن أي جهد أخضر لإنقاذ الكوكب يعني في النهاية جهدًا لإنقاذ أنفسنا. لقد أدركوا أنه لكي نعيش حياة أفضل نوعية لفترة أطول ، يجب أن نعامل أنفسنا وبيئاتنا بشكل أفضل. العافية والرعاية يجب أن تأتي أولاً.
مع وضع هذا في الاعتبار ، أتوقع ارتفاعًا في نماذج أعمال الاقتصاد الدائري وعودة الناس إلى `` العودة إلى الأساسيات '' ، مع احتضان العديد لحالاتهم البدائية ، واستخدام الطعام كأدوية (خاصة الأعشاب والخضروات) ، وتعلم العيش بدون حديث تقنية. في هذه البيئة ، ستصبح العافية أكثر انتشارًا وشعبية عبر جميع مستويات المجتمع. لن يُنظر إليه بعد الآن على أنه احتياطي النخبة.
في أعقاب الأزمة ، أعتقد أن الغالبية العظمى من الناس سيختارون أيضًا تغذية سعادتهم من خلال اتباع أنماط حياة صحية - استبدال أي عادات أكل وشرب غير صحية قد تكون لديهم بنظام غذائي متوازن أفضل. سيكون الطهي في المنزل وطعام الشارع عاملين رئيسيين في هذا التغيير.
تأثير التكنولوجيا على الخدمة
لقد اخترقت التكنولوجيا كل جانب من جوانب حياتنا تقريبًا. لا يكاد يمر يوم دون وصول أداة أو أداة جديدة إلى السوق مع وعد بتقديم مستويات أعلى من الراحة والراحة والتحكم والاتصال. وقد غير مشهد الطعام بشكل كبير.
اليوم ، يمكن للعملاء فعل أي شيء تقريبًا بهواتفهم الذكية - البحث عن المطاعم ، وكتابة التعليقات ، وجداول الحجز ، وعرض القوائم ، وتقديم الطلبات ، وإجراء المدفوعات عبر البنوك أو باستخدام العملة المشفرة.
يمكن للتكنولوجيا السحابية وخوارزميات التعلم الآلي أن تعزز بشكل كبير كفاءة أي عملية مطعم وتضمن أن الخدمات مصممة بشكل أفضل لتلبية احتياجات الضيوف. سيصبح الذكاء الاصطناعي أكثر انتشارًا في صناعتنا خلال السنوات القليلة المقبلة - ويمكنني أن أرى أنه أصبح جزءًا رئيسيًا من الترفيه الحي أيضًا.
سيغير أيضًا تجربة تناول الطعام في المنزل بشكل كبير. نظرًا لأن حياتنا أصبحت محمومة بشكل متزايد وصعوبة إدارتها ، فستتولى الراحة الطهي من الصفر. سيزداد الطلب على توصيل الطعام ، والأطعمة الجاهزة أثناء التنقل ، والوجبات المجمدة ، وأدوات تناول الطعام. مع تعاون Deliveroo مع Amazon ، ستهيمن إستراتيجية Blue Ocean التي تتبناها على قطاع توصيل الطعام.
العوامل الاجتماعية والاقتصادية التي تؤثر على الأعمال
نظرًا لأن قادة الأعمال يتابعون نماذج أكثر فعالية من حيث التكلفة ، ستستثمر شركات الفنادق لاحقًا بشكل أقل في عمليات المأكولات والمشروبات والقوى العاملة ذات الصلة ، وقد يتم تقليل برامج المأكولات والمشروبات بشكل كبير بشكل عام.
سوف تتولى مطاعم الخدمة السريعة و Fast Casuals السوق المستقل ، حيث يضم كل منها طبقات دنيا من الموظفين - وتتطلب الحد الأدنى من المهارات - ولكنها لا تزال تقدم تجارب تناول طعام لائقة في القطاعات ذات الصلة.
للمنافسة ، ستستخدم الفنادق بشكل متزايد أفران عالية السرعة ، وتقنيات فيديو سوس ، وآلات وطرق طهي متعددة الاستخدامات تقدم مستويات ثابتة من الأداء مع تبسيط عمليات الطهي ، مما يسمح بمطابخ أصغر ، ويتطلب عددًا أقل من الموظفين.
التعجيل بمثل هذه النماذج سيكون حقيقة أن الاستعانة بموظفين ذوي جودة عالية سيصبح أكثر صعوبة - خاصة بالنسبة للقطاعات المتوسطة إلى العالية الجودة. لا تريد الأجيال الشابة القيام بعمل بدني ، في ساعات غير اجتماعية ، مقابل القليل من المال. إنهم يفضلون كثيرًا إنشاء قناة على YouTube أو الرقص على TikTok لمجموعة كبيرة من المعجبين المحبين.
على هذا النحو ، سيصبح قطاع الطعام الفاخر مكانًا متميزًا - مع خدمة المائدة التي يقودها موظفون يتمتعون بالمهارات والمعرفة والشغف بمهنتهم. سيصبح طهاة نجمة ميشلان ميسور التكلفة بنسبة 1 ٪ الذين يتحكمون في الكوكب. المطاعم الراقية كما نعرفها ستصبح شيئًا من الماضي ، لا يتذكرها سوى عدد قليل من الأشخاص على طراز Snowpiercer.
كيف تستجيب مطاعم الفنادق؟
بعد أن طورت مئات المفاهيم - وقمت بتشغيل عدد قليل منها - طوال مسيرتي المهنية ، أرى بوضوح الحاجة إلى مفهوم تناول الطعام في البار الذي يركز على طعام الشارع المحلي والمشروبات المصنوعة يدويًا. أعتقد بشدة أن المأكولات والمشروبات في الفنادق ستبدأ في أن تصبح أكثر ارتباطًا بالمجتمعات المحلية ، وخاصة ثقافة طعام الشوارع ، مما يمنح الضيوف الفرصة للاستمتاع بطعم أصيل لكل وجهة.
سيكون هذا هو الحال بالتأكيد في فنادق ASAI ، العلامة التجارية الجديدة لنمط الحياة لدوسيت للمسافرين من جيل الألفية ، والتي صممت لربط الضيوف بتجارب محلية غامرة في وجهات نابضة بالحياة. من المقرر افتتاح أول فندق تحت العلامة التجارية في سبتمبر في حي الحي الصيني الشهير في بانكوك.
في أعقاب أزمة COVID-19 ، سيكون السوق بأكمله مدفوعًا بالأسعار أكثر من أي وقت مضى ، ومع انخفاض الدخل المتاح للمستهلكين ، سيزداد الطلب على الوجبات بأسعار معقولة. سيبحث الأشخاص أيضًا عن تجارب ذات قيمة مضافة - شيء يمكن أن يجلب الولاء للعلامة التجارية - ويجب أن تستجيب الفنادق وفقًا لذلك.
بالنسبة للعلامة التجارية ، سيصبح هذا أكثر أهمية من أي وقت مضى - خاصة عندما يتعلق الأمر بتعزيز الميزة التنافسية.
لن تطمئن العلامة التجارية الناس بشأن نظافة الممتلكات وسلامتها فحسب ، بل ستساعد العملاء أيضًا على التعبير عن وجهات نظرهم الاجتماعية والسياسية.
لطالما كانت الفنادق والمطاعم محايدة تمامًا عندما يتعلق الأمر بالسياسة. سيتغير هذا ، وسيتعين على المطاعم والفنادق ذات العلامات التجارية اتخاذ موقف حازم لما يؤمنون به.
فكر في زيادة الشفافية في جميع المجالات - من سلسلة التوريد وأصل الغذاء إلى وجهات النظر الاجتماعية والسياسية. عالم الغد ، المتجه نحو توازن أفضل في الحقوق ، يواجه معركة قوى - من يملكون ومن لا يملكون. سيبحث المستهلكون عن كثب في بوصلاتهم الأخلاقية ، ولن يشتروا إلا من العلامات التجارية التي يمكنهم الوثوق بها والتعامل معها حقًا.
الأفكار النهائية
من المهم أن نتذكر أننا نعيش الآن في سوق تعتمد على الخبرة حيث يشتري الناس المنتجات أو الخدمات ليشعروا بطريقة معينة.
لم يعد توفير غرف ضيوف وطعام ومشروبات عالية الجودة أمرًا كافيًا. يريد العملاء أن يعيشوا مشاعرهم ؛ إنهم يتوقون إلى التجارب - خاصة تلك الشخصية التي تنقل حواسهم إلى تلك الأبعاد المختلفة للسعادة حيث يتم صنع ذكريات لا تمحى.
على الرغم من أن التكنولوجيا هي عامل تمكين كبير لهذا التخصيص ، إلا أنها لا يمكن أن تحل محل اللمسة الإنسانية التي توفر الأصالة والدفء والرعاية الحقيقية التي تلقى صدى حقيقيًا لدى الضيوف. بعد COVID-19 ، سيصبح هذا النوع من الخدمة رفاهية حقيقية ، وأعتقد أننا سنبحث عن المزيد منها لنشعر حقاً بالحياة.
كما أنني أعتقد اعتقادًا راسخًا أن الطبيعة الحقيقية للنجاح في صناعة الضيافة سيتم تحديدها من خلال نوايانا. وفي عالم تسود فيه التطرفات ، سيكون المنتصرون هم أولئك الذين يضعون دائمًا التعاطف الحقيقي والتفكير والذكاء العاطفي أولاً.
أو يمكنهم فقط فتح مطعم بيتزا ...
جان ميشيل ديكست ، نائب الرئيس العالمي للأغذية والمشروبات ، دوسِت إنترناشونال
# بناء_السفر
