هل تعيش في إسبانيا؟ شرب نبيذ أقل!

من الذي يأخذ الركود؟ أولئك منا الذين يعيشون في أجزاء أخرى من الكون يشربون في الواقع أكثر نبيذ من اسبانيا لأنهم أصبحوا أفضل.

التمسك بشدة بالتقاليد

تجنبت الدولة تصنيف كروم العنب الاستثنائية حسب الأرض. يتشكك المجلس التنظيمي لطوائف المنشأ الإسبانية (DOs) في أي محاولة لإلغاء الوضع الراهن الذي يفيد الشركات الخاصة الكبيرة ويديم سلطتها.

تفضل بعض قطاعات صناعة النبيذ الإسبانية الاستثمار في التسويق بدلاً من مراقبة الجودة أو الترويج. ونتيجة لذلك ، قامت DOs المعروفة مثل Rias Baixas في غاليسيا ، بتخفيض خط الميزانية المخصص لمراقبة الجودة ، وخفضها من 25 في المائة في عام 2014 إلى 20 في المائة في عام 2017 بينما زادت الاستثمارات في التسويق من 35 في المائة إلى 70 في المائة في نفس الوقت سنوات. هذا واضح أيضًا في التركيز المستمر من قبل معظم DOs - تشجيع إنتاجية عالية من العنب ونبيذ منخفض الجودة.

يتم توجيه نسبة كبيرة من صادرات النبيذ الإسباني إلى البلدان منخفضة السعر بما في ذلك فرنسا وألمانيا والبرتغال وإيطاليا حيث ترتبط الأسعار المنخفضة ببيع النبيذ بالجملة. على الرغم من أن متوسط ​​السعر الأرخص الذي دفعته هذه المجموعة ظل مستقرًا نسبيًا في السنوات الأخيرة ، إلا أن الواقع هو أنهم يفقدون حصتهم من إجمالي الصادرات من حيث القيمة. البلدان التي تدفع متوسط ​​سعر أعلى (بما في ذلك الولايات المتحدة وسويسرا وكندا) لم ترفع أسعارها فحسب ، بل زادت أيضًا من حصتها في السوق.

ما الجديد

استجابة لانخفاض الاستهلاك المحلي ، تتبنى مصانع النبيذ الإسبانية سياسات تسويقية مبتكرة تستند إلى بيانات أبحاث السوق الجديدة. من الناحية التاريخية ، فضل مستهلك النبيذ التقليدي الخمور التي كانت عادية ، وغير مكلفة ، ومخمرة ، وتستهلك بشكل يومي. يشرب المستهلكون المعاصرون في إسبانيا وأوروبا الجنوبية نبيذًا أقل من آبائهم وأقل بكثير من أجدادهم. تشير الأبحاث إلى أن الملف الشخصي الحالي لمتوسط ​​مشتر النبيذ في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الأوروبية هو أقل من 50 عامًا ، وحاصل على تعليم جامعي ، وفي فئة الدخل المرتفع. بالنسبة لهذه المجموعة ، يعد شراء النبيذ عملية مخططة والاستهلاك "طقس تذوقي" يُمارس "من حين لآخر".

السبب الآخر الذي يجعل الأشخاص الذين يعيشون في إسبانيا يشربون كميات أقل يمكن أن يُعزى إلى المشروبات التي تحل محل النبيذ في جنوب أوروبا ، بما في ذلك البيرة والمشروبات الغازية والفاخرة و FABs (المشروبات الكحولية المنكهة) وعصير الفاكهة والمرطبات السائلة الأخرى. عندما يكون النبيذ هو المشروب المفضل ، فإنه يعتبر "نبيذًا جيدًا" ويتم تسعيره وفقًا لذلك.

أثبتت الدراسات التسويقية التي أجرتها جمعية النبيذ الإسبانية أن أقل من 8 في المائة من المشاركين تحت سن 24 يشربون النبيذ. يرى الشباب الإسباني أن هذا المشروب قديم وغير جذاب. يعتقدون أيضًا أنه يجب أن تكون خبيرًا للاستمتاع بالنبيذ ، وبالتالي قصر استهلاك النبيذ على "الخبراء".

تشمل الأسباب الأخرى للتغيير ارتفاع درجات الحرارة في جنوب إسبانيا مع تفضيل استهلاك المشروبات الباردة مثل البيرة والمشروبات الغازية وحقيقة أن هذه المرطبات مدعومة بحملات إعلانية قوية. لا يقوم قطاع النبيذ بتسويق منتجاته بنشاط وهناك قيود قانونية على استهلاك الكحول بناءً على العمر.

اختفاء ثقافة النبيذ

كان النبيذ جزءًا من نمط حياة البحر الأبيض المتوسط ​​، ويتم استبدال هذا النظام الغذائي بالوجبات السريعة. وجدت الباحثة إي في أستاخوفا أن هذا التغيير في استهلاك النبيذ من قبل الشباب الإسباني خطير للغاية وأن "فقدان التقاليد ، بما في ذلك ثقافة النبيذ ، يشكل خطورة على المجتمع. سيكون لها عواقب سلبية على البلاد ، وستلحق الضرر بجاذبيتها للمستثمرين والسائحين وستضر بصورة الوطن الأم التي يعتز بها الإسبان ". وفقًا لأستاخوفا ، يجب أن تظل ثقافة النبيذ كما هي لأنها "جزء من التراث الوطني والثقافة المادية والروحية لإسبانيا."

تقليديا ، كان قطاع النبيذ الإسباني مجزأ للغاية. تعد تعاونيات النبيذ الصغيرة والشركات الكبيرة جزءًا من نفس السوق على الرغم من اختلافها تمامًا من حيث حجم الإنتاج والنبيذ المنتج والتدفق النقدي. بعض مصانع النبيذ الإسبانية صغيرة والتعاونيات تفتقر إلى الخبرة التسويقية الكافية وشبكات المبيعات والعلامات التجارية المسجلة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعتمد على شبكة توزيع مركزة بشدة وتميل الصناعة إلى التكامل رأسياً. هذا أمر مرهق بشكل خاص بالنسبة لبعض مصانع النبيذ مما يتسبب في زيادة العرض وانخفاض الطلب.

في الولايات المتحدة وأستراليا ، تنتج مصانع النبيذ الكبيرة كميات هائلة من النبيذ باستخدام أنواع مختلفة من العنب مع التجانس في التنوع مما يسمح باقتصاديات الحجم المهمة وخلق منتج عالي الجودة بسعر قيم يعكس الاستثمارات في التكنولوجيا والتسويق. مصانع النبيذ الجديدة أكثر توجهاً نحو السوق من مصانع النبيذ الإسبانية التي تركز بشكل كبير على منتجاتها وإنتاجها. بالإضافة إلى ذلك ، تتركز شركات النبيذ في أوروبا وتوجهها نحو الأسواق الدولية مع تركيز جديد على تسميات المنشأ. طورت العديد من مصانع النبيذ الصغيرة عروض ترويجية واستراتيجيات تسويق وطنية كان من الصعب تنفيذها بشكل فردي.

نظرة المستهلك وراء النبيذ

هناك العديد من التفسيرات للتحول ثقافة النبيذ في إسبانيا التي تتجاوز السعر والتغيرات في الدخل الشخصي والعوامل الثقافية والاجتماعية. يرتبط ارتفاع الدخل وارتفاع مستوى المعيشة بسبب التصنيع والتحضر بسكان أكثر اهتمامًا بالصحة واللياقة البدنية وبالتالي استهلاك أقل للمشروبات الكحولية.

صانعي النبيذ لديهم خيار. يمكنهم صنع النبيذ الذي يجعلهم سعداء ، أو إنتاج النبيذ الذي يجعل المستهلكين سعداء. من المرجح أن تؤدي استراتيجيات التسويق لمصانع النبيذ التي تستهدف شرائح المستهلكين المختلفة إلى زيادة استهلاك النبيذ بنجاح في السوق الإسبانية. أدت التغييرات في التركيبة السكانية للسكان إلى تغيير تفضيلات المشروبات إلى خيارات تتكيف بشكل أفضل مع متطلبات الشباب في المناطق الحضرية.

وجدت دراسة حديثة لمشتري النبيذ الإسباني أن قطاعًا واحدًا من السوق الاستهلاكية المحلية يسعى للحصول على نبيذ "يتناسب مع طعامه" ؛ ومع ذلك ، فإن هذه الخاصية مرتبطة بالعمر. كلما كان المستفتى أكبر سنًا ، زاد تفضيل الاتصال الغذائي. يشتري كبار السن النبيذ الأحمر الممتاز للتجمعات الخاصة مع الأصدقاء والعائلة حيث يتوفر الطعام ويزداد احتمال استخدامهم للمتاجر المتخصصة لشراء النبيذ. عادات الأكل الجديدة ، مع التركيز على نمط الحياة الصحي والمظهر الجسدي بالإضافة إلى الحملات الإعلانية لمكافحة الكحول التي تروج لها الإدارات العامة ، أدت إلى انخفاض استهلاك النبيذ.

 يُنظر أيضًا إلى انخفاض الاستهلاك على أنه التخلي التدريجي عن حمية البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن خبراء الأغذية والمؤسسات الصحية أعلنوا عن فضائله في السنوات الأخيرة ، إلا أنه بدأ يفقد قوته لثلاثة عقود في مواجهة موجة من الأطعمة السريعة والجاهزة للأكل. أدى تغيير النظام الغذائي إلى زيادة اللحوم والأسماك والبيض والزيوت ومنتجات الألبان وانخفاض في الحبوب والفواكه والخضروات والنبيذ.

يتسبب المناخ في إسبانيا في الارتفاع الهائل في المشروبات الغازية على حساب النبيذ وقد تم الحفاظ عليه من خلال الاستثمارات الضخمة في الإعلان والتسويق للمنتجات البديلة والتكميلية التي تسيطر عليها الشركات متعددة الجنسيات الضخمة.

حدد البحث أن هناك سمة مهمة أخرى لطوائف المنشأ الإسبانية (DO) وهي الاعتراف بأهمية النساء والمستهلكين الذين ليس لديهم شهادات جامعية. إن تسويق النبيذ الذي يقلل من هذه المعلومات يغلق الأبواب أمام قطاع مهم من مستهلكي النبيذ. سيجد المنتجون الذين ينقلون سياستهم حول الجوانب المختلفة المتعلقة بـ DO بالإضافة إلى التكنولوجيا ويقدمون المعلومات بتنسيق سهل الفهم الدعم في قطاع السوق الأنثوي.

في سوق به العديد من العلامات التجارية ، أصبح التذوق أكثر أهمية كمرجع للمستهلك. المدرجة في فئة "تذوق النبيذ" تشمل:

1. تذوق النبيذ سابقًا (أهم من المعرفة الشخصية)

2. صورة النبيذ (بلد المنشأ ، الحائز على ميدالية أو جائزة)

3. منطقة المنشأ

التفضيلات

كيلسي نايت ، أنسبلاش

هناك طريق واضح نحو تفضيل النبيذ الجيد. في عام 1987 ، كان 78.11 في المائة من الخمور المستهلكة في إسبانيا نبيذ عادي أو نبيذ مائدة. 13.5 في المائة من تسميات المنشأ ، بينما بحلول عام 2009 ، انخفض نبيذ المائدة إلى 49.20 في المائة وتراكم الخمور عالية الجودة 38.02 في المائة من الحصة. يرجع الانخفاض في استهلاك النبيذ في إسبانيا بشكل أساسي إلى انخفاض الطلب على نبيذ المائدة بينما ظل استهلاك النبيذ عالي الجودة عند 6.3 لترات لكل رأس مال خلال نفس الفترة. اعتبار آخر هو تطور الأماكن التي يتم فيها استهلاك المنتج. في عام 1987 ، كان 57.8 في المائة من استهلاك النبيذ في إسبانيا في المنزل مقابل 42.2 في المائة خارج المنزل أو هوريكا (الفنادق والمطاعم والمقاهي ، إلخ.)

تحديات الخمرة

تمتلك إسبانيا أكبر مساحة من مزارع الكروم وفي عام 2020 احتلت المرتبة الثالثة في قائمة البلدان المنتجة للنبيذ بإنتاج يقارب 40.7 مليون هكتولتر. تمتلك إسبانيا ما مجموعه 2.4 مليون فدان من الكروم - أكبر مساحة مزارع الكروم في العالم ، وفقًا للمنظمة الدولية للكروم ؛ ومع ذلك ، فهي من بين أقل قطاعات النبيذ إنتاجية في أوروبا وأقل بكثير من بلدان أخرى مثل فرنسا أو إيطاليا.

إنها تبيع أرخص أنواع النبيذ وتفتقر إلى سياسات تقسيم النبيذ مما يجعل إسبانيا فريدة بين منتجي النبيذ التقليديين. إن النموذج الاقتصادي الراسخ الذي تهيمن عليه الشركات الكبيرة ذات اللوبي القوي الذي يؤثر على الحكومة يواجه تحديًا من قبل مجموعة صغيرة من صانعي النبيذ الذين يحركهم الأرض والذين يتحدون المؤسسة الصناعية الإسبانية. لقد أنشأوا شبكات في المناطق الريفية في جميع أنحاء البلاد ويشاركون بنشاط في الحركات الشعبية المحلية التي تهدف إلى إنتاج نبيذ عالي الجودة مع قيمة مضافة ، واستعادة مناطق النبيذ المهملة وأنواع العنب وإعادة ثقافة النبيذ التقليدية.

المفضلة

في حدث النبيذ الأخير في مانهاتن ، تعرفت على نوعين من النبيذ الإسباني اللذين أصبحا مفضلين:

مصنع الخمرة. لافو

لافو. تأسست في عام 2007 من قبل Ramon Roqueta Segales ، بهدف إنتاج نبيذ يضم تشكيلة Garnacha ومنطقة نبيذ Terra Alta. على الرغم من أن عائلة Ramon Roqueta Segales بدأت في صنع النبيذ في القرن الثاني عشر ، إلا أن هذا المدير التنفيذي الحالي في C Suite أصبح مفتونًا بالتنوع والمنطقة أثناء دراسة علم الخمور في فرنسا ، اكتشف Segales مجموعة Garnacha وتعبيرها عن الأناقة. قرر تطوير مشروع يعتمد على هذا التنوع واستقر في Terra Alta التي تمتلك تقليدًا طويلاً في صناعة النبيذ. تجمع LaFou Cellars بين احترام التقاليد والتفاني في الابتكار والتحديث.

ملاحظات النبيذ

2020. LaFou els Amelers (يكرم أشجار اللوز التي تعيش بجانب الكروم في مزارع الكروم في منطقة Terra Alta). 100 في المئة أبيض Garnacha. تسمية. تيرا ألتا. تكوين التربة. في الغالب من الحجر الجيري مع نسيج طمي من الطين الطمي ؛ تتميز بعض المناطق بالتربة السطحية الرملية (الكثبان الأحفورية).

يحصد لافو العنب مبكرًا من مزرعة العنب الأصغر لتعزيز الحموضة واستخراج أفضل الفاكهة الأولية بينما يتم حصاد الفاكهة من أقدم كروم العنب عندما يكون التوت في مرحلة متقدمة من النضج.

يتم نقل العنب إلى معمل النبيذ ويتم تبريده على الفور عند 5 درجات مئوية واتباع عملية خطية: 1) توضع في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ لتكوين قلب شاب وحيوي ؛ 2) انتقل إلى أحواض البيض الخرسانية لتعزيز الحجم والحموضة والتعبير عن الأصناف. يبلغ عمر عشرة بالمائة من النبيذ في براميل من خشب البلوط لتعزيز البنية والأناقة وطول العمر. التخمير والشيخوخة لمدة 6 أشهر في أحواض البيض الخرسانية وخزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. يبلغ عمر عشرة بالمائة من النبيذ 300 لتر من براميل البلوط.

يقدم النبيذ لونًا أصفر باهتًا للعين ويقدم دعابة عطرية غنية للأنف تليها موجات من الحمضيات والأزهار (مثل الورود والزنبق) ، ولمحة من اللوز ونضارة الصخور الرطبة. يسعد الحنك ببنية سخية وحموضة مفعمة بالحيوية تؤدي إلى تشطيب طويل. إذا كنت تحب Pinot Grigio ، فستريد إقامة علاقة حب مع LaFou. استمتع مع التاباس.

مصنع الخمرة. ماس لونيس

ماس لونيس. بدأ بناء مصنع نبيذ Las Llunes في عام 2000 ؛ ومع ذلك ، بدأ المشروع في عام 1992 عندما أعادت عائلة رويج من غاريغيلا زراعة كروم العنب القديمة في ملكية العائلة وتسع مزارع أخرى. لقد قاموا بزراعة 40 هكتارًا باستخدام Merlot و Garnacha Tinta و Cabernet Sauvignon و Syrah وكميات صغيرة من Carinena و White Garnacha و Cabernet Franc و Red Garnacha ، وممارسة طرق زراعة الكروم الصديقة للبيئة.

يأتي Finca Butaros من مزرعة عنب تعود للقرن التاسع عشر مع تربة أردواز في منطقة بوتاروس ، الواقعة في الطرف الشمالي لبلدية Garriguella باتجاه Vilamaniscle. يتم قطف العنب يدويًا ويتم حصاد كل صنف على حدة. يتم التخمير بشكل منفصل في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة 19/24 درجة مئوية بمضخة واحدة يوميًا ويتم وضع الأرفف كل 26-30 يومًا بعد بدء التخمير وفقًا للتنوع. بمجرد الانتهاء من التخمير النفاث ، يتم مزج الصنفين وتعمرهما لمدة عام واحد في براميل البلوط الفرنسية ثم بعد ذلك 40 سنوات في الزجاجة.

ملاحظات النبيذ

ماس لونيس. 2015. بوتاروس. الأصناف: 60٪ كارينيان ؛ 40 بالمائة من العقيق الأحمر. Finca Butaros هو نبيذ رئيسي جديد وصوّت كأفضل نبيذ في كاتالونيا. العنب من مزرعة عنب زرعت في نهاية القرن التاسع عشر. يتم حصاد الكروم يدويًا عندما تنضج تمامًا ويتم تخميرها في خزانات فولاذية.

للعين ، أحمر ياقوتي غامق إلى أسود. يجد الأنف كرزًا أحمر ناضجًا وصخورًا مبللة وأرضًا رطبة ممزوجة بالفواكه المجففة والتوابل الداكنة والتبغ والخشب والفحم. يجد الحنك العفص الجريء والمتكامل جيدًا مما يؤدي إلى لمسة نهائية أنيقة طويلة. يُزوج مع اللحم البقري أو المعكرونة أو لحم العجل أو الدواجن.

للحصول على معلومات إضافية: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas ”يمثل نبيذ تسمية المنشأ من إسبانيا.

© د. إلينور جاريلي. لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق النشر ، بما في ذلك الصور ، بدون إذن كتابي من المؤلف.