هناك نبيذ وهناك طعام. يمكنني رفع كأس من Thunderbird وإقرانها بجهاز Big Mac - وكنت سأفي بالمعايير الأساسية لإقران الطعام والنبيذ. في حين أن هذه قد تكون تجربة مثيرة للاهتمام ، إلا أنها ليست تجربة سيتم تقييمها فوق D- على بطاقة تقرير.
إذن - كيف تسجل A + للنبيذ / العشاء؟
تمت دعوتي مؤخرًا إلى Brooklyn لمشاركة Loire Valley Chinon Wines مع BBQ في Northern Bell - لقد أذهلني مزيج فرنسا وبروكلين ثم أزواج النبيذ مع BBQ. بغض النظر عن الوقت من اليوم أو الموسم من السنة - هناك دائمًا نبيذ مثالي لتعزيز اللحظة.
على الرغم من أن مشهد تناول الطعام في بروكلين قد حصل على عدد كبير جدًا من الأوسمة التي لا يمكن إدراجها - لدي موقف مانهاتن تجاه أي شيء موجود في "القيم المتطرفة" في حفلات الشواء (برونكس وبروكلين وكوينز) وعلى الرغم من أنني سأسافر لساعات للوصول إلى اسطنبول ، إلا أنني متردد بشأن قضاء ساعة في مترو الأنفاق للوصول إلى بروكلين.
من أجل "التغلب على نفسي" ، قمت بالدخول إلى HopStop ، وحصلت على اتجاهات العبور ، وتحققت من الوقت من البداية إلى النهاية - وبدأت الرحلة إلى Northern Bell في Williamsburg ، Brooklyn ، نيويورك. عند الخروج من مترو الأنفاق ، وجدت حيًا به مبانٍ منخفضة متواضعة ومتاجر صغيرة للأمهات / البوب وفكرت في اليوم الضائع أمامي.
تحققت من علامة الشارع المؤدية إلى شارع ميتروبوليتان وسرت مسافة قصيرة من L إلى 612 Metropolitan Avenue ، وراجعت اسم المطعم على الدعوة وفتحت الباب - بالتأكيد مندهشًا من التصميم الداخلي الأنيق والأنيق ، مع تخطي في دقات قلبي ، خطر لي أن هذا قد يكون بداية شيء لذيذ.
ابدأ بنبيذ لوار فالي. على وجه التحديد تشينون AOC
أصناف العنب من هذه المنطقة تشمل Sauvignon Blanc و Chenin و Cabernet Franc و Gamay و Pinot Noir. تتنوع التضاريس من المدرجات الحصوية في تشينون إلى سفوح تلال تورين ، ومن الوديان في جين إلى المنحدرات الشديدة الانحدار في سانسيري. تضم المنطقة 24 شركة مملوكة للدولة مدرجة وكلها تعتبر نبيذًا عالي الجودة لزراعة الكروم في المنطقة التي بدأت في القرن الخامس.
بالنسبة لأزواج النبيذ / الطعام في Northern Bell ، سلطت الأضواء على نبيذ Chinon. تقع المدينة بالقرب من نهر Vinne في Indre-et-Loire. تشمل مزارع الكروم الضفاف شديدة الانحدار لفيين شمالًا إلى المناطق السفلية لوار لوار. يتكون terroir من حصى تآكل وحصى فوق الحجر الجيري التوروني. أقرب إلى نهر اللوار تصبح الأرض صخرة جوراسية. التربة الأساسية الثلاثة: بالقرب من النهر - رملية ؛ المنحدر الطباشيري من الحجر الجيري الأصفر أو الأبيض ؛ الهضبة مزيج من الرمل والطين والحجر الجيري.
ذات أهمية تاريخية
يأتي بعض الزوار من أجل التاريخ ويقيمون لتناول النبيذ. كان Chinon Chateaux هو المنزل المفضل لهنري الثاني وزوجته Alienor d'Aquitaine وابنه ريتشارد قلب الأسد. في منتصف القرن الخامس عشر ، زارت جان دارك دوفين تشارلز السابع الذي كان يعيش في شينون بعد أن فقد معظم مملكته. شجعته جوان على استعادة عرشه وعندما فعل ذلك جعل شينون عاصمته وخلق قرنًا من الحظ السعيد. يُعتقد أنها مسقط رأس فرانسوا رابيليه ، عالم الإنسانية والراهب والباحث اليوناني في عصر النهضة المعروف بعمله Gargantua و Pantagruel. تم تسجيل المدينة كموقع حماية (15) وترميمها يحترم سلامتها التاريخية والمعمارية.
النبيذ والأجرة الفاخرة
The Wine of Chinon and the Barbeque of Northern Bell ، ويليامزبرج ، بروكلين ، نيويورك
• الحلقة الدراسية الاولى
خس ايسبرغ مشوي ، بوربون بيف بيكون ، جبنة زرقاء مفتتة ، ذرة مشوية ، صلصة رانش
مع بياتريس وباسكال لامبرت ، Domaine des Chesnaies ، Rochette 2012. عنب تشينين
طور باسكال وبياتريس لامبرت Les Chesnaies في عام 1987 ، وأصبح عضويًا في عام 2000 وحصل على شهادة Organic Ecocert وفي عام 2005 اتجه إلى الديناميكية الحيوية (ممارسة خلق الانسجام بين النباتات والتربة والبيئة). كان هدف Lamberts هو تطوير كروم خالية من مبيدات الآفات والمواد الكيميائية ويتم توزيع نبيذها في جميع أنحاء أوروبا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية.
تقع الكروم في كرافانت ، وتتراوح أعمارها بين 12 و 15 عامًا وتزرع في تربة كلسية. يتم تصفية الحصاد بالخل وتعميره على الكرات في براميل بلوط سعة 500 و 600 لتر لمدة 10-12 شهرًا قبل تعبئتها.
- يقدم النبيذ للعين لونًا مشمسًا ساطعًا يشير إلى بداية أشعة الشمس في الصباح. يقدم النبيذ طعمًا متناغمًا للفاكهة مع اقتراحات أو الكيوي والتفاح مع تلميحات من الزبيب الأصفر والعنب الأخضر الصغير والعشب الطازج ؛ يؤدي إلى لحظات لذيذة من الليمون والليمون الحامض مع النتيجة التي تعزز الطبيعة المعقدة للسلطة.
• الدورة الثانية
جناح مدخن من خشب الكرز. مجموعة متنوعة من الصلصات محلية الصنع
يقترن مع Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. عنب كابيرنت فرانك 100٪. زرعت على التربة الرملية والحصوية في قاع نهر لوار السابق
تقوم عائلة Raffault بزراعة الكروم في Chinon منذ 14 جيلًا. كان ماثورين بوترو هو من اشترى أولى مزارع الكروم في عام 1693. اليوم ، تضم تسمية شينون كلا من ضفتي نهر فيين وتضم 19 بلدية بمساحة إجمالية قدرها 2400 هكتار مع زراعة عنب كابيرنت فرانك. يتم زراعة عنب النبيذ فقط ويتم تسمية كل قطعة وربطها بالمواقع الفردية.
يعتبر العديد من الخبراء أن الورد هو الأفضل في وادي لوار. في اليوم التالي للضغط ، يتم توضيح (debourbage) وإزالة المواد الصلبة. يتخمر الورد في درجة حرارة منخفضة مضبوطة باستخدام الخميرة الأصلية للعنب فقط حتى يجف تمامًا. تمنع درجة الحرارة الباردة بدء التخمير السيئ بينما تتطور الوردة على رواسبها الدقيقة في الخزان لمدة 5 أشهر. يتم تعبئتها في أواخر فبراير وتخزينها لتقليل مستويات ثاني أكسيد الكربون ثم ترشيحها بشكل خفيف لضمان الوضوح.
- يُظهر Cabernet Franc لون أحمر رمان لامع للعين ؛ يقدم التوت والحمضيات ، والورود الوردية الصغيرة والفراولة الطازجة إلى الأنف ، حامضة قليلاً في الحنك من تلميحات من الليمون الحامض والخوخ الناضج قليلاً إلى الحنك ؛ النهاية اللذيذة طازجة وطويلة وسلسة.
• الدورة الثالثة
بسكويت محلي الصنع ، بيض مسلوق ، نقانق سيج بور مع مرق كانتري مع برنارد بودري ليه جرانجز 2014 ؛ Philippe Alliet 2014 و Domaine Grosbois، Cuisine de ma Mere 2012
- مفضل النبيذ الشخصي: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
يمتلك Philippe Alliet هذا النطاق الصغير في Cravant-les-Coteaux ويعتبر أنه يحتوي على بعض من أفضل مزارع الكروم Cabernet Franc في وادي لوار. Alliet مكرس لإنتاج محاصيل منخفضة ، ثمار ناضجة على النحو الأمثل في ظل خلفية من الإدارة الدقيقة المستوحاة من زياراته المنتظمة إلى منطقة بوردو.
بالنسبة للعين ، فإن Cabernet Franc هو لون أرجواني كثيف ، خفيف / فاكهي لذيذ ومعطر على الأنف ، لاذع قليلاً حسب الذوق مع قليل من التانين ، وينتهي بنهاية جافة وحريصة على الرشفة التالية
• الدورة الرابعة
ضلوع ممفيس الجافة ، تقليل شجاع الحليب
تم إقرانها مع Complices de Loire La Petite Timonerie 2011 و Domaine de la Noblaie و Chiens 2010 و Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- النبيذ المفضل الشخصي: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
أرجواني عميق للعين مثل المخمل المخملي الفاخر القديم ، تلميح منعش من الأناناس إلى الأنف ممزوجًا بالتوت والكرز ، حسي على الحنك مثل قبلة طويلة وطويلة ، تجربة نظيفة ومنعشة باقية وتضيف إلى تجربة الحنك اللذيذة.
• الدورة الخامسة
بودينج بوربون كرواسون بالشوكولاتة وتارت التفاح
يقترن مع Sauvion Les Roches Cachees 2014 ، والرئيس St Laurnet La Vigne en Veron 2013 و Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- تفضيل النبيذ الشخصي: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
منذ عام 1846 ، يقع هذا الدومين على "نهر الغواش" في شينون. بدأ مارك بلوزو في إدارة الحوزة في عام 1988 ؛ في عام 1999 بدأ تحويل العقار إلى "علم الأحياء الزراعي" وحالياً مزارع الكروم معتمدة من قبل شركة Ecocert.
إلى الأنف ، ذكريات توت العليق والكرز الحامض مع لمسة من البنفسج والتراب. الترفيه الحار والرائع للحنك يجلب معه لمسة نهائية مبهجة حمضية قليلاً وبهيجة.
للحصول على معلومات إضافية: loirevalleywine.com, Northernbellny.com
لا يجوز إعادة إنتاج هذه المقالة الخاصة بحقوق الطبع والنشر دون إذن كتابي من المؤلف.
